Zmeura congelata: beneficii si caracteristici de procesare

Toată lumea știe despre beneficiile fructelor și fructelor proaspete. Faptul că în timpul tratamentului termic ei pierd majoritatea vitaminelor și mineralelor este, de asemenea, cunoscut de mulți. Și cât de utilă o cultură congelată, în special zmeura, va fi discutată în acest articol.

Zmeura este bogata in potasiu, care ofera forta si rezistenta organismului, actionand ca un antidepresiv natural. Conținutul ridicat de vitamine A și C ne permite să vorbim despre efectul antioxidant și anti-îmbătrânire al fructelor de pădure. Este important ca zmeura congelată să rețină aproape toate oligoelementele și vitaminele.

Produsul proaspăt se caracterizează printr-un indice glicemic scăzut, nu provoacă creșteri mari ale zahărului din sânge și oferă o senzație de sațietate de lungă durată. Conținutul de calorii al fructelor de pădure congelate este de 1,5 ori mai mic decât al celor proaspete. Există doar 31 kcal la 100 de grame de produs congelat.

Într-o boabă congelată, conținutul de vitamina B1 (tiamină) este redus cu 25% și vitamina B2 (riboflavină) este redus cu 4-18%.

Fierul și cuprul conținute de fructele proaspete sunt, de asemenea, rezistente la procesarea la temperatură înaltă, astfel încât analogul congelat poate fi folosit pentru a menține nivelul hemoglobinei. Fibrele ajută la îmbunătățirea motilității intestinale, astfel încât zmeura sub orice formă poate fi folosită ca laxativ ușor de origine naturală.

Dăunarea sănătății este cauzată de consumul excesiv de zmeură. Refuzați ar trebui să fie persoane cu intoleranță individuală. În prezența unor boli precum ulcerul stomacal, bolile de rinichi, guta, ar trebui să reduceți consumul de fructe de pădure și să refuzați să le mâncați în perioada acută a bolii.

Este corect să vorbim despre beneficiile zmeurii congelate numai dacă sunt îndeplinite următoarele criterii:

• locul de creștere;
• timpul de asamblare;
• tehnica de congelare.

Cel mai mare beneficiu va aduce o boabă cultivată în condiții naturale (de preferință cu propriile mâini), recoltată în sezon, fiind coaptă și înghețată corespunzător.

Zmeura vândută în supermarketuri este de obicei importată sau de seră. Conținutul de componente utile din acesta este minim, dar în exces de coloranți, diverse substanțe chimice. Acestea din urmă sunt folosite pentru a îmbunătăți aspectul și densitatea boabelor și pentru a prelungi perioada de valabilitate.

Produsul importat este de obicei colectat necopt, altfel se va strica pur și simplu în timpul procesului de transport. Boabele se coc deja în depozite și vitrine, fiind tratate cu compuși speciali. De asemenea, nu este necesar să vorbim despre efectul pozitiv al compoziției asupra organismului.

Tehnologia de congelare a fructelor de pădure este un alt factor important care influențează utilitatea acestora. Temperatura optimă de depozitare este de -18 ... -24C. În acest mod, zmeura se păstrează până la un an fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive.

O condiție importantă pentru conservarea vitaminelor într-un produs congelat este absența decongelării și recongelării. Un astfel de produs nu numai că se transformă într-un groal neapetisant, dar și pierde complet componentele utile. Consumul de fructe de pădure congelate cumpărate din magazin, din acest punct de vedere, este de un beneficiu îndoielnic - probabilitatea de a încălca tehnologia de stocare a zmeurii este prea mare.

În funcție de scopul și metoda de consum al fructelor de pădure, zmeura poate fi congelată întreagă sau piure. În primul caz, va fi nevoie de mai mult spațiu în congelator pentru depozitare, amestecul ras este mult mai compact.

Compozițiile de piure sunt de obicei folosite în viitor pentru prepararea gemurilor, conservelor, compoturilor, ca umplutură pentru coacere. În acest caz, este logic să puneți imediat zahăr sau înlocuitorul acestuia în ele.

Boabele coapte și chiar ușor necoapte sunt potrivite pentru congelare. Mototolit și lăsați sucul este mai bine să mâncați sau să gătiți dulceață, compot.

Boabele nu pot fi spălate dacă sunteți sigur că sunt curate. Gospodinele cu experiență preferă să toarne fructe de pădure timp de câteva minute cu apă rece. Se vor scufunda în fund, iar așternutul, larvele de insecte, vor pluti la suprafață. După aceea, rămâne doar să îndepărtați cu grijă zmeura curată și să le presărați într-un singur strat pe un prosop pentru a se usuca. Puteți accelera acest proces ștergând partea superioară a produsului cu un prosop de hârtie.

Când recoltați în mod intenționat pentru congelare, este mai bine să nu îl puneți într-o găleată sau un coș, ci să îl colectați pe o tavă. Apoi este introdus în congelator, ceea ce vă permite să mențineți integritatea și structura fructelor de pădure. După 15-20 de minute, tava poate fi scoasă din congelator, iar fructele de pădure pot fi turnate într-o pungă de plastic sau într-un recipient special și se poate continua congelarea.

Dacă componenta estetică este neimportantă, puteți sări peste etapa de pre-congelare și să împachetați imediat zmeura în pungi de plastic de 200-250 g fiecare. Punga trebuie legată, lăsând puțin aer în ea și apoi pusă în congelator.

Este convenabil să înghețe volume mari de zmeură în recipiente de plastic dreptunghiulare - acestea sunt amplasate ergonomic în camera „congelatorului”. Totuși, achiziționarea unor astfel de containere este o cheltuială suplimentară care poate fi evitată. Este suficient să cumpărați un recipient și să puneți în el o pungă de plastic. Se toarnă zmeura în el, după care recipientul este scos în „congelator” timp de 30-35 de minute.

După timpul specificat, trebuie să obțineți recipientul și să scoateți punga cu fructe de pădure din el. Va avea o formă dreptunghiulară convenabilă pentru depozitare. Pachetul este trimis la congelator, iar recipientul este din nou căptușit cu celofan și umplut cu fructe de pădure.

Există următoarele tipuri principale de fructe de pădure congelate:

• fructe întregi fără zahăr sau cu zahăr;
• fructe de pădure întregi și piure, congelate în straturi;
• piure de zmeura cu sau fara zahar.

Pentru a îngheța piureul de zmeură cu fructe de pădure întregi, mai întâi, se toarnă un strat de fructe întregi pe un rând. Următorul strat este zmeura zdrobită în piure (este mai bine să selectați fructele prea coapte). În piure se adaugă zahăr.

Piureul cu sau fără zahăr (în acest din urmă caz, compoziția poate fi folosită în scopuri cosmetice) se toarnă în recipiente mici cu capac. Puteți adapta forme creț pentru asta. Piureul rezultat va atrage copiii.

Tehnologia de congelare a fructelor de pădure întregi (cu expunere preliminară la temperatură scăzută) a fost deja descrisă mai sus.Dacă trebuie să obțineți fructe de pădure întregi cu zahăr, atunci zmeura pre-înghețată este așezată într-un recipient de plastic, deasupra - un strat de zahăr granulat, apoi un alt strat de zmeură și așa mai departe.

Dezghețarea fructelor de pădure se realizează pe raftul din mijloc al frigiderului sau folosind un cuptor cu microunde.

Dacă zmeura este destinată pentru a face gem sau gem, atunci nu poate fi dezghețată, ci imediat supusă unui tratament termic. Dacă decideți să faceți o plăcintă cu umplutură de zmeură, atunci este mai bine să dezghețați compoziția congelată și să îndepărtați excesul de lichid. În caz contrar, poate schimba textura vasului în rău.

Zmeura congelata poate fi folosita pentru a face compot, bautura de fructe, jeleu si suc. Sucul de zmeură este o metodă eficientă de combatere a anemiei datorită conținutului ridicat de cupru și fier din el, precum și a prevenirii sale excelente. Bogat în vitamina A, precum și în săruri de potasiu și acid folic, sucul de zmeură este indicat pentru ateroscleroză, afecțiuni articulare. Conținutul record de acid ascorbic face din sucul un asistent de încredere în lupta împotriva gripei, SARS și răcelii.

Rețeta acestei băuturi vindecătoare este extrem de simplă: zmeura sau piureul trebuie dezghețate și frecate printr-o sită. Se adaugă zahăr după gust. Dacă băutura pare prea concentrată, o puteți dilua cu apă.

Compotul de zmeură este, de asemenea, ușor de preparat. Se adaugă un amestec de înghețată în apă clocotită, se ajustează dulceața băuturii. Kissel este gătit într-un mod similar, totuși, aici trebuie adăugat și amidon.

Tinctura de zmeură nu va fi doar o băutură delicioasă pentru masa festivă, ci și caldă cu hipotermie, frisoane reci.Pentru a face acest lucru, puteți amesteca 3,5 kg de zmeură întregă dezghețată sau piure cu 1 litru de vodcă sau coniac. În compoziția rezultată, trebuie să adăugați sirop de zahăr (fierbeți 250 g de zahăr cu același volum de apă până la o nuanță de caramel). Insista 3 saptamani, filtreaza.

Din materii prime congelate, puteți găti dulceață. Pentru a face acest lucru, boabele dezghețate sunt acoperite cu zahăr dintr-un raport de 1,2 kg de zahăr la 1 kg de fructe de pădure. După aceea, compoziția este îmbătrânită timp de 6-8 ore, periodic necesită amestecare. În continuare, amestecul este gătit în 3 seturi de câte 5 minute cu pauze de 6 ore între fiecare „cinci minute”.

Din piure de zmeură se poate face marmeladă sănătoasă și gustoasă. Este mai bine să-l măcinați din nou printr-o sită după dezghețare pentru a îndepărta oasele. Rămâne să adăugați gelatină sau agar-agar diluat în apă, amestecați bine și turnați în forme.

La ceai pot fi adăugate fructe de pădure întregi sau piure. Adăugarea de ierburi medicinale sau frunze de zmeură va crește efectul benefic al unei astfel de băuturi. Uscați-l pe acesta din urmă toamna în condiții naturale.

Cum să îngheți zmeura, vezi următorul videoclip.