Soiuri de mandarine și metode de preparare a acestora

Toată lumea știe că orice citrice este un depozit de vitamina C. Un pahar de suc de portocale energizează, dă putere și vigoare, ajută sistemul imunitar să facă față virușilor. Lamaie, portocala, lime si mandarina – acestea sunt ajutoarele de citrice pe care le putem vedea pe rafturile oricarui magazin sau supermarket.

Mandarinul în timpul sovietic era asociat cu debutul Anului Nou, deoarece abia atunci, de sărbători, toată casa era umplută de miros de coajă de mandarine.

China este considerată locul de naștere al mandarinei. În Asia și Japonia, este cea mai populară citrice. A fost adusă în Europa abia la începutul secolului al XIX-lea. Acum este cultivat în Spania, Maroc, Franța, Egipt și Turcia.

Pe teritoriul CSI, Abhazia este considerată locul cultivării sale - cea mai nordică regiune în care se cultivă mandarina.

Numele său latin este Citrus reticulata. Însuși cuvântul „mandarin” este împrumutat din limba spaniolă de la cuvântul „mantrin”, care înseamnă „consilier”. Se presupune că „mandarinele” chineze, adică consilierii, au recoltat aceste fructe. O altă idee a acestui nume sugerează că consilierii chinezi purtau halate portocalii de culoarea cojii fructului.

De fapt, această citrice nu poate fi numită nici fruct, nici boabe.Mandarina este un fruct cu mai multe semințe, mai multe celule, al cărui nume științific este hesperidium. Acesta este un tip specific de fruct asemănător fructelor de pădure, care este acoperit cu un exocarp (coaja galben-portocalie) deasupra. Aceasta este urmată de o acoperire spongioasă albă - albedo și endocarp, care acoperă sacii de suc. Hesperidium este foarte aproape de boabe și se obține din ovarul superior doar în subfamilia citricelor.

1 fruct mediu cântărește de la 100 la 130-140 g, fără coajă, greutatea sa este de aproximativ 80-100 g. Conținutul său de calorii la 100 g este:

• 16 kcal (mandarina spaniola mica cu o greutate de 40-70 g);
• 38 kcal (mandarina marocană medie cu o greutate de 60-100 g);
• 56 kcal (mandarina abhaziană mare, cântărind 140 g.).

De asemenea, conținutul caloric al citricelor depinde de forma în care au fost consumate, respectiv:

• 5 kcal într-o felie de mandarină;
• 36 kcal la 100 g suc de mandarine;
• 37 kcal la 100 g de conserve de fructe:
• 230 kcal în mandarină uscată (100 g);
• 276 kcal în 100 g gem de mandarine;
• 294 kcal în 100 g gem de mandarine.

Mandarinele sunt în general mai dulci decât, de exemplu, portocalele, ceea ce le face mai populare în rândul copiilor. Adevărat, în unele soiuri, cum ar fi spaniola, există multe semințe.

Există multe varietăți ale acestei citrice. Au o așa-numită clasificare „culoare”.

Cele roșii includ soiurile „Temple”, „Robinson”, „Tangor”, „Ellendale” și altele.

• varietate "Templu" se coace în martie, gustul său este dulce. Fructele sale sunt suculente, cu multe semințe. Are aromă de portocale.
• "Robinson" are o piele netedă portocalie și un gust excelent.
• "Ellendale" - un soi hibrid obtinut imediat din trei fructe - portocala, mandarina si mandarina. Fructele frumoase de culoare roșu-portocaliu intens au un miros bogat de citrice și un gust deosebit.
• "Tangor" - rezultatul încrucișării unei mandarine cu o portocală dulce. Fructele sunt perfect decojite și au pulpa suculentă.

Cele galbene sunt soiurile chinezești, turcești, israeliene, marocane, Batangas și Dancy.

• Marocanii se disting prin forma lor rotundă, gustul dulce și lipsa semințelor.
• Soiurile turcești se disting printr-un număr mare de semințe, dificultăți de coajare și un gust dulce-acru.
• Mandarinele chinezești au un gust dulce-acrișor, se decojesc ușor și o nuanță galbenă frumoasă.
• Fructele israeliene au foarte puține semințe, iar coaja este asemănătoare unei portocale.
• „Dancy” este un soi care se coace în ianuarie. Fructele sale sunt de mărime medie, culoarea pielii este miere închisă. Soiul crește chiar și în zone uscate.
• „Batangas” este un soi care și-a primit numele de la orașul filipinez din provincia Batangas. Are un gust placut si se curata usor.

Coaja soiului filipinez are o culoare bogată verde de mlaștină. Și, în ciuda aspectului nedescris, pulpa acestor fructe este cea mai delicioasă.

Cunoscătorii de mandarină ca plantă ornamentală o cresc chiar pe pervaz. Aspectul lor este destul de memorabil. Se pare că repetă imaginea unui brad de Crăciun cu bile galbene frumoase pe ramuri.

Acasă, soiuri precum:

• murcott - un citric hibrid care se coace vara si se distinge prin fructe suculente;
• unshiu - un soi care rodeste tot timpul anului cu fructe suculente fara boabe;
• shiva-mikan - fructe dulci-acrișoare cu o greutate de aproximativ 35 de grame;
• forjată-vază - un pom de interior de dimensiuni considerabile, care aduce adesea fructe delicioase cu acre.

Pe teritoriul fostei URSS, pe lângă Abhazia, aceste citrice sunt cultivate și în munții Adjara din Georgia. Acest copac nu crește în zonele joase. Favorizează un climat uscat. Numai la munte fructele georgiane dobândesc un gust strălucitor și o nuanță frumoasă a pielii.

Mandarina este, fără îndoială, foarte benefică pentru sistemul imunitar. Vitaminele incluse în compoziția sa nu permit virușilor să o asuprească și susțin buna funcționare a tuturor organelor. Dar din cauza acidului ascorbic conținut de acest fruct, nu trebuie consumat pe stomacul gol.

Compoziția de vitamine a mandarinei este bogată. Acest citrice, ca și alți reprezentanți, are un aport impresionant de vitamina C. 100 g conțin 44% din necesarul zilnic al acestei vitamine. În plus, mandarina conține potasiu, calciu, fosfor, vitamine din grupa B.

Poate fi folosit pentru pierderea în greutate datorită indicelui său glicemic scăzut. O mandarină noaptea va distrage atenția de la foame și nu vă va permite să luați kilograme în plus. Dar, deoarece acidul afectează negativ smalțul dinților, după ce ați mâncat o mandarină, este necesar să vă clătiți bine gura.

Uleiul de mandarină este folosit și în scopuri cosmetice:

• pentru pielea cu probleme;
• pentru a îmbunătăți tenul;
• în scop de deodorizare;
• în lupta împotriva pigmentării;
• în lupta împotriva îmbătrânirii.

Pentru a păstra citricele mai mult timp, acestea trebuie păstrate la frigider. Perioada de valabilitate ideală pentru ele este de 10 zile.Soiurile de bună calitate fără deteriorare pot fi păstrate până la o lună. Temperatura din frigider și perioada depind de tipul și varietatea fructelor:

• mandarinele galbene se păstrează la o temperatură de +2 grade timp de 2 săptămâni;
• mandarinele cu coaja verzuie pot fi păstrate la o temperatură mai mare - până la +6 grade și, de asemenea, aproximativ 10-14 zile.

Mandarinele marocane și abhaze sunt păstrate mai mult timp. Israelul și turcul, dimpotrivă, nu sunt păstrate pentru mult timp.

Încă câteva recomandări pentru păstrarea mandarinelor:

• fructele nu trebuie păstrate în pungi de plastic, pentru depozitare trebuie folosite plase sau pungi de hârtie;
• pentru a păstra fructele, puteți aplica puțin ulei de măsline pe coaja lor;
• in frigiderul in care se pastreaza fructele, trebuie sa existe umiditate optima pentru ca coaja sa nu se usuce prematur;
• mandarinele se păstrează mai mult dacă le cumperi pe ramuri;
• exemplarele stricate trebuie îndepărtate imediat pentru a nu pierde toate fructele;
• semifabricatele pentru iarnă sunt cel mai bine depozitate în cele mai răcoroase colțuri ale casei sau pe un balcon izolat.

Din orice citrice se obțin preparate foarte parfumate. Mandarinul nu face excepție. Fructele proaspete sunt adăugate la plăcinte și brioșe. Citricele confera desertului un postgust acru-dulce si o aroma placuta.

Ingrediente:

• zahăr granulat 200 g;
• 200 g faina;
• sifon 5 g;
• 3 oua;
• mandarina 3 buc.;
• zahăr pudră pentru decor.

Metoda de gatire:

• se pregatesc mandarine decojind-le si indepartand pelicula de pe fiecare felie;
• într-un castron adânc, amestecați ouăle cu zahăr granulat;
• Se toarnă făina în amestecul de ouă și se amestecă până la consistența smântânii;
• ungeți interiorul formei de plăcintă cu unt și turnați aluatul în ea;
• porniți cuptorul la 180 de grade pentru a se încălzi;
• pe aluat, distribuiți feliile decojite foarte strâns între ele;
• dam forma cu aluatul in cuptorul preincalzit pentru 25-30 minute.

Ingrediente:

• 3 mandarine;
• 3 oua de gaina;
• un pachet de unt;
• ¾ cană zahăr granulat;
• ¼ linguriță sare;
• făină 220 g;
• 15 g de sifon;
• coaja de mandarina 10 g

Gătit:

• îndepărtați folia de pe feliile de citrice, tocați-le într-un blender;
• se trece piureul rezultat printr-o sită și se stoarce sucul cât mai mult posibil;
• amestecați untul topit cu zahărul și sarea;
• Sparge ouale intr-un castron cu un amestec si continua sa bati;
• se toarnă sucul stors în masă și se toarnă coaja;
• cerne faina cu sifon si adauga la restul ingredientelor;
• porniți cuptorul la 180 de grade;
• pregătiți o matriță de silicon ungând-o cu ulei;
• turnați amestecul în el și puneți-l la cuptor pentru 40 de minute;
• Dacă doriți, stropiți cupcake-ul gătit cu zahăr pudră.

Ingrediente:

• 1 kg de mandarine;
• 0,8 kg de zahăr.

Gătit:

• spălați fructele, tăiați fiecare în 4 părți împreună cu coaja, îndepărtați toate semințele;
• se pun mandarinele tocate intr-un bol, se toarna zaharul si se bate cu un blender;
• se toarnă masa rezultată într-o cratiță cu fund gros și se pune pe foc lent timp de 40 de minute;
• după ce au găsit semințe în confituri în timpul gătirii, trebuie să le îndepărtați;
• trebuie să verificați densitatea turnând o linguriță de confituri pe o farfurie: dacă nu se întinde, atunci desertul este gata;
• turnați desertul răcit în borcane sterilizate, închideți-le și lăsați-le pentru depozitare.

Ingrediente:

• mandarina 2 buc.;
• zahăr granulat 0,5 căni;
• gelatină 15 g;
• apă 1,5 căni.

Gătit:

• spălați și curățați mandarinele;
• scoateți coaja de pe coajă, de pe fructele decojite - pelicula de sus;
• taiati mandarinele in cercuri, stropiti cu jumatate de zahar si lasati 60 de minute pentru ca sucul sa iasa in evidenta;
• se toarnă nisipul rămas în tigaie, se umple cu apă și se pune pe aragaz până dă în clocot;
• se toarnă coaja și gelatina în sirop;
• după fierbere, se ia de pe foc, se adaugă sucul rezultat, se amestecă;
• punem un cerc de citrice in fiecare matrita si turnam sirop;
• trimiteți formele cu conținutul la frigider pentru 1-2 ore până se solidifică.

Pe vremea fierbinte de vară, este întotdeauna plăcut să vă împrospătați cu un smoothie rece. Rețeta de smoothie cu mandarine este destul de simplă și va dura destul de mult timp pentru finalizare.

Ingrediente:

• 1 banană medie congelată
• suc de mandarine 100 ml;
• suc de lamaie 2 lingurite;
• 10 g miere;
• iaurt fără grăsimi 100 ml;
• gheață 150 g;
• mandarina 1 buc.

Gătit:

Se amestecă banana, sucul de lămâie, mandarina, iaurtul și mierea. Puteți adăuga fie mai multă miere, fie mai multă suc de lămâie după gust. După gustul costumelor de smoothie, adăugați cuburi de gheață (mari sau le puteți zdrobi fin cu un blender) și mandarina decojită tăiată în inele.

Șerbetul mandarin, fără îndoială, va încânta pe oricine în căldură - atât adulții, cât și copiii. Tot ce ai nevoie este smantana, lapte condensat si citrice.

Ingrediente:

• 400 g smantana;
• lapte condensat 290 g;
• mandarine 0,8 kg.

Gătit:

• curățați citricele, îndepărtați toate semințele;
• trimite la un blender și la viteză mare transformă feliile într-un piure fin;
• se strecoară piureul printr-o sită;
• combinați piureul de cartofi, laptele condensat și smântâna;
• turnați amestecul în forme și trimiteți la congelator timp de 6 ore, amestecând din când în când pentru a preveni formarea gheții.

Există un alt desert interesant numit Kurd. Aceasta este o cremă de patiserie, dar nu lapte, ci se ia ca bază suc de fructe sau fructe de pădure.

Ingrediente:

• mandarine 0,3 kg;
• unt 80 g;
• ouă 3 buc.;
• ¾ cană zahăr.

Gătit:

• îndepărtați coaja din fructele spălate;
• stoarce sucul de mandarine intr-o cratita;
• amestecați sucul cu coaja, ouăle și zahărul până se omogenizează;
• pune ulei intr-o cratita si pune-l pe foc lent;
• gatiti amestecul, amestecand continuu, pana se ingroasa;
• Se ia de pe foc, se acopera bine si se da la frigider.

Kurd poate fi folosit ca un fel de mâncare independent și ca strat pentru prăjituri.

La un astfel de caș se poate adăuga zeamă de lămâie, crescând în același timp cantitatea de zahăr granulat.

Ingrediente:

• mandarine fara coaja 600 g;
• 80 ml apă;
• zahăr granulat 0,6 kg;
• scorțișoară 5-7 g.

Gătit:

• Împărțiți fructele decojite în părți și îndepărtați peliculele;
• puneți mandarine decojite, zahărul cu scorțișoară într-o cratiță, turnați apă, amestecați totul ușor;
• dupa 2 ore, pune cratita pe aragaz, la foc lent;
• gatiti amestecul pana da in clocot, apoi aprindeti focul mai tare si gatiti 2-3 minute;
• scoateți cu grijă mandarinele din tigaie cu o lingură cu fantă și aranjați-le în borcane sterilizate;
• fierbeți siropul rămas încă 5 minute, răciți, repetați din nou procesul de gătire timp de 5 minute;
• turnați siropul în borcane cu felii, răsuciți borcanele.

Dacă după masa de Anul Nou mai aveți o cantitate mică de mandarine, atunci le puteți folosi pentru a coace un tort de Crăciun.

Ingrediente

Aluat:

• făină 230 g;
• un pachet de unt;
• mandarine 400 g;
• ouă 4 buc.;
• un pahar de zahăr;
• 3 g vanilie;
• 10 g de sifon;
• coaja de lamaie.

Decor:

• 1 mandarina;
• 100 g lapte topit sau ciocolată neagră;
• glazura zahar alb 150 g

Formă pentru plăcintă:

• unt 10 g.

Gătit:

• curățați mandarinele, îndepărtați peliculele de pe felii;
• tăiați-le felii;

• macinati untul cu zahar;
• adăugați ouă la masa rezultată și bateți cu o tel sau blender;
• se adauga vanilie si coaja;
• aprinde cuptorul la 170 de grade pentru a se incalzi;
• combinați făina, praful de copt cu masa rezultată într-un bol și amestecați;
• pune fructele tocate intr-un bol cu ​​un amestec;
• ungeți părțile laterale și fundul formei cu ulei, turnați aluatul în el;
• trimite-l la cuptor pentru 35-40 de minute;
• după ce a trecut timpul, scoateți tortul, opriți cuptorul, răciți produsele de patiserie rezultate;
• încălziți glazura la o stare lichidă;
• distribuiți-l într-un strat dens pe tort;
• Umpleți seringa de patiserie cu ciocolată și aplicați un model sub formă de valuri sau o grilă pe aluat cu gura subțire.

Toată lumea știe că mandarinele sunt foarte ușor de curățat, mai ales cele abhaze. Prin urmare, îndepărtarea cojii de pe ele nu este de obicei dificilă. Dar dacă mirosul de coajă de pe mâini este complet inutil în acest moment, puteți curăța fructele cu un cuțit.Pentru a face acest lucru, este necesar să tăiați partea de sus și de jos a citricelor fără a atinge feliile, apoi tăiați coaja dintr-o parte de-a lungul susului în jos și desfaceți-o ca pe un covor. După astfel de manipulări, fiecare felie poate fi acum îndepărtată în siguranță.

Pentru informații despre cum se prepară tinctura de mandarină, vezi mai jos.