Caracteristicile și caracteristicile utilizării uleiului de trufe

Datorită gustului lor rafinat, cu note ușoare de nuci, trufele au fost de multă vreme considerate o delicatesă valoroasă. Dar nu orice gospodină are capacitatea financiară de a adăuga acest ingredient în preparatele sale în cantități mari. Uleiul de trufe poate veni în ajutor în astfel de cazuri, prin urmare, merită luate în considerare caracteristicile și caracteristicile utilizării acestui produs, precum și proprietățile sale utile și recenziile gazdelor.

Spre deosebire de majoritatea uleiurilor comestibile disponibile pe piață (floarea soarelui, măsline, semințe de in etc.), uleiul de trufe (sau trufe) nu se face prin presarea trufelor. De fapt, este un ulei vegetal obișnuit (cel mai adesea de măsline, deși uneori există o variantă bazată pe ulei de floarea soarelui, rapiță și chiar din semințe de struguri), care are o aromă și un gust caracteristice unei trufe.

Potrivit legendei, unul dintre bucătarii francezi, care încerca să găsească o modalitate de a păstra ciupercile proaspete cât mai mult timp posibil, a venit cu ideea de a turna pentru prima dată ulei de măsline pe trufe. După ce a infuzat produsul timp de două săptămâni, l-a adăugat într-una dintre salatele sale. După ce a apreciat gustul nobil rezultat, bucătarul respectiv a început să facă intenționat unt cu adaos de bucăți de ciuperci valoroase, ceea ce i-a permis să-și diversifice foarte mult felurile de mâncare.

Există două moduri de a obține saturarea bazei de ulei cu aroma de ciuperci:

• folosiți bucăți naturale de trufe, umplându-le cu ulei;
• adauga arome artificiale specifice acestui produs.

Datorită rarității și costului ridicat al trufelor, cea mai mare parte a uleiului de trufe produs comercial este fabricat artificial. În același timp, chiar și prezența bucăților de ciuperci nu indică încă o origine naturală - acest ingredient este adăugat la produs mai degrabă pentru frumusețe. Pentru ca baza de ulei să fie saturată cu substanțe aromatice din trufă, fracția sa de volum în amestec trebuie să fie de cel puțin 1/10, prin urmare un astfel de ulei nu este produs în cantități mari și nu este furnizat lanțurilor de alimente. Ca bază aromatică, se folosesc ambele soiuri comune de trufe - atât albe, cât și negre.

În producerea unui produs pe bază de componente artificiale, gustul și aroma caracteristică se realizează prin adăugarea diferitelor substanțe conținute în ciupercile naturale la bază, care este aproape întotdeauna luată ca ulei de măsline. Principalul, care face parte din toate tipurile industriale de ulei de trufe, este 2,4-Ditiapentan, care este numit și „sulfură de trufe”. Pe lângă aceasta, compoziția include diverși esteri caracteristici acestei ciuperci, aldehide, alcooli, cetone și androstenol.

Utilizarea aromelor face posibilă obținerea într-un produs artificial a gustului și mirosului caracteristic unui produs natural.Dar nu este întotdeauna posibil să transmiteți nuanțe subtile de gust cu ajutorul substanțelor chimice, așa că experții adevărați pot distinge aproape întotdeauna un produs artificial de unul natural. Da, iar uleiul făcut din ciuperci adevărate aduce de obicei mai multe beneficii. Produsul artificial este o alternativă accesibilă la trufele scumpe, așa că gospodinele economice îl pot adăuga uneori la feluri de mâncare - practic nu conține substanțe nocive.

Puteți găti singur această delicatesă dintr-o bază de ulei și trufe naturale. Cel mai bun raport al acestor componente, care permite obținerea celui mai echilibrat gust și aromă bogată, este de la 1/5 până la 1/4 din ciuperci în raport cu volumul de ulei.

Ciupercile trebuie tocate mărunt sau tăiate în așchii, încălzite puțin și amestecate cu baza. Puteți face acest lucru manual sau într-un blender. După aceea, amestecul trebuie turnat într-un vas de sticlă cu capac bine închis și insistat într-un loc întunecat și răcoros pentru o perioadă de una până la două săptămâni, după care este filtrat. Dacă doriți să lăsați bucățile de ciuperci în ulei, atunci puteți face fără filtrare.

Conform formulei BJU, 100 de grame de produs cu trufe conțin aproximativ 14 g de grăsime. Conținutul de calorii la 100 de grame de produs atinge valori de ordinul a 120 kcal. Desigur, valoarea energetică și compoziția uleiului de la producători specifici variază și depind în mare măsură de uleiul vegetal folosit ca bază.Dintre substanțele utile organismului, uleiul de trufe conține cantități semnificative de vitamine B și E.

Aproape toate grăsimile și acizii grași care stau la baza produsului aparțin clasei de ușor digerabili. Vitamina E, care face parte din produs, este unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali, datorită căruia utilizarea uleiului de trufe reduce riscul de a dezvolta cancer și ajută la încetinirea ușor a îmbătrânirii organismului. Aceeași substanță are un efect pozitiv asupra sintezei de colagen și elastogen în organism, prin urmare, starea pielii, unghiilor și părului unei persoane care utilizează acest produs se îmbunătățește.

Prezența vitaminelor B în compoziția uleiului vă permite să accelerați metabolismul, ceea ce ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism și, de asemenea, ajută la normalizarea cantității de colesterol din sânge. Substanțele care compun uleiul de trufe întăresc în general sistemul nervos, ajută la combaterea efectelor negative ale stresului și au un efect benefic asupra somnului.

Indiferent de metoda de fabricație, niciun tip industrial cunoscut de produs nu conține substanțe în mod evident nocive. O contraindicație pentru utilizarea sa poate fi doar o intoleranță individuală la trufe sau o bază de ulei. Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de produs, deoarece are un conținut foarte mare de calorii. Prin urmare, doza zilnică medie a acestui ulei pentru o persoană adultă, sănătoasă și activă fizic nu trebuie să depășească 50 de grame.

Tratamentul termic duce la dispariția instantanee a aromei chiar și în uleiul natural de trufe. Prin urmare, trebuie să-l adăugați la feluri de mâncare gata preparate.Puteți mânca diverse salate, preparate din carne, pește, fructe de mare, fasole sau ciuperci cu acest ulei. În același timp, pentru cele mai multe feluri de mâncare pentru două sau trei persoane, una sau două picături de ulei sunt suficiente. Nu este de dorit să adăugați o cantitate mai mare, deoarece produsul are un gust și o aromă pronunțate, care pot „ciocana” gustul principal al felului de mâncare.

Una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare este ciupercile porcini prăjite în sos de ulei de trufe. Ciupercile porcini trebuie fierte timp de 15 minute, după care trebuie tocate mărunt. Apoi, merită să turnați 50 ml de ulei de măsline în tigaie, să adăugați o crenguță de salvie și câțiva căței de usturoi și să prăjiți până usturoiul începe să se întunece. Din sos se scot usturoiul si salvie, se adauga in schimb 50 ml supa de pui si ciuperci tocate, care trebuie inabusite. 2 lingurițe de ulei de trufe se adaugă în vasul finit și se servesc ca garnitură pentru carne sau ca fel de mâncare independentă.

Un alt fel de mâncare delicios este pastele cu sos de ciuperci. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de orice paste lungi, unt, un pahar de smântână, o ceapă, aproximativ 300 de grame de ciuperci obișnuite de pădure (ceps, unt, ciuperci cu miere și așa mai departe) și o jumătate de pahar de bulion. În primul rând, trebuie să topiți untul într-o tigaie și să prăjiți ciupercile în el. Apoi se adaugă bulion, smântână și amestecul rezultat se fierbe. După aceea, focul trebuie redus foarte mult și sosul să fie fiert până se îngroașă. După ce sosul s-a răcit, se adaugă în el una sau două linguri de ulei de trufe și peste el se toarnă paste. Gustul trufelor se potrivește bine cu preparatele italiene - paste, diverse supe, piure de cartofi, risotto și chiar pizza.

În recenziile lor, multe gospodine notează aroma puternică și gustul strălucitor al uleiului de trufe.Prin urmare, multor oameni s-ar putea să nu le placă nici măcar de la prima încercare - mai ales dacă mergeți prea departe cu doza. Adăugarea a mai mult de câteva picături de ulei în salate poate chiar să le strice gustul. Atunci când alegeți un produs, se recomandă să acordați atenție pentru prezența sedimentului pe fundul sticlei - este prezența lui care indică faptul că în producție au fost folosite materii prime naturale, și nu arome artificiale.

Cum să gătești orzotto cu un amestec de ciuperci și ulei de trufe, vezi următorul videoclip.