Care este diferența dintre uleiul rafinat și uleiul nerafinat?

Sunt utilizate pe scară largă diferite tipuri de uleiuri. Cele mai multe dintre ele sunt folosite în gătit la prepararea mâncărurilor și sunt, de asemenea, folosite în cosmetologie pentru îngrijirea pielii și a părului și în medicina tradițională. Astăzi pe rafturi puteți găsi ulei rafinat și nerafinat (cuvântul „rafinat” înseamnă „purificat”).

Pentru producerea uleiului vegetal se iau diverse materii prime - acestea pot fi semințe de floarea soarelui, fructe de măsline, porumb sau rapiță. În funcție de metoda de producție, se disting uleiurile rafinate și cele nerafinate.

Ambele produse au o schemă de producție inițială comună. Acesta include următorii pași:

• purificarea materiilor prime de impuritățile mecanice prin separare în echipamente speciale;
• zdrobirea și curățarea semințelor din coajă (în producția de ulei de floarea soarelui);
• zdrobirea fructelor la mașini cu role până se obține menta;
• încălzirea materiei prime și alimentarea ulterioară a acesteia către echipamentul de presare cu șurub;
• sedimentare si filtrare.

Astfel, se obține ulei nerafinat. Produsele finite sunt îmbuteliate și vândute. Pentru a obține un produs rafinat, uleiul nerafinat este supus unei procesări ulterioare:

• încălzire pentru extragerea fosfatidelor;
• extracția acizilor grași liberi folosind o metodă chimică;
• deodorizare - procesul de îndepărtare a substanțelor pigmentare, carotenoide, compuși volatili și a altor componente;
• congelare - un proces care asigură îndepărtarea completă a cerii din produs.

Așa se obține uleiul deodorizat rafinat. Asemănarea parțială a produsului purificat și nerafinat constă în compoziția lor. De exemplu, ambele conțin acizi grași polinesaturați, vitamine și nutrienți. Cu toate acestea, într-un produs rafinat, acestea sunt mult mai puține.

Diferența dintre uleiul rafinat și cel nerafinat este uriașă. Înainte de a fi vândut, produsul rafinat este supus unei procesări în mai multe etape. Rezultatul este un lichid ușor și transparent, inodor. Este de remarcat faptul că în timpul purificării, aproape toate componentele valoroase și hrănitoare pentru corpul uman sunt îndepărtate din ulei. Rămâne un lichid limpede, care are efect lubrifiant, proprietăți de înmuiere și efect anti-adeziv. În plus, diferența dintre uleiul rafinat și uleiul nerafinat constă în anumiți factori.

• Într-o formă mai „marfă”. Produsul purificat are o culoare uniformă auriu deschis. Uleiul nerafinat are o culoare mai închisă, iar în timpul depozitării poate forma un precipitat.
• În lipsa mirosului. Datorita procesului de dezodorizare, produsul purificat isi pierde total aroma, motiv pentru care nu modifica gustul preparatelor preparate cu acesta. Uleiul nerafinat cu miros poate miroase a semințe, porumb, susan (în funcție de baza folosită în producție). Datorită aromei specifice, este departe de a fi potrivită pentru toate felurile de mâncare - cel mai adesea este folosită la prepararea salatelor de legume.

• În rezistență la tratament termic. Uleiul rafinat este ideal pentru prajit sau prajit. Un produs nerafinat nu este recomandat să fie încălzit, deoarece în timpul expunerii termice începe să facă spumă și să fumeze, eliberând activ agenți cancerigeni.
• În pierderea proprietăților utile. Datorită rafinării, aproape toate substanțele sunt îndepărtate din produs: atât dăunătoare, cât și utile (vitamine, fosfatide, micro și macro elemente, acizi omega-3 și omega-6). Dintre avantajele rafinării, se poate observa că produsul purificat nu conține pesticide - substanțe dăunătoare sănătății umane, care sunt adesea folosite în cultivarea culturilor.

În plus, uleiul rafinat are o durată de valabilitate mai lungă. Compoziția purificată nu se teme de expunerea la lumina soarelui sau de temperaturile ambientale ridicate. Este destinat depozitării pe termen lung la frigider sau la temperatura camerei.

Uleiul nerafinat este mai benefic în valoarea sa nutritivă decât uleiul rafinat. Este îmbogățit cu substanțe nutritive și componente biologic active. Datorită compoziției sale valoroase, acest produs special este utilizat pe scară largă în cosmetologie și medicina tradițională. În gătit, se folosește numai pentru gătit mâncăruri reci.

Beneficiile uleiului de floarea soarelui nerafinat atunci când este administrat oral:

• restabilirea funcționării sistemului nervos central, îmbunătățirea ficatului și a digestiei;
• imunitatea crescută datorită antioxidanților, vitaminelor, mineralelor și altor substanțe benefice conținute în țiței;
• efect benefic asupra celulelor creierului și prevenirea aterosclerozei;
• restabilirea funcției de reproducere;
• îmbunătățirea elasticității vasculare și a mobilității articulațiilor;
• curățarea ficatului de toxine și alte substanțe nocive;
• îmbunătățirea proceselor metabolice;
• normalizarea sistemului endocrin;
• îmbunătățirea calității compoziției sângelui;
• stimularea producției de hormoni de creștere, care este deosebit de important pentru copii și adolescenți;
• normalizarea sistemului genito-urinar la femei și bărbați.

În plus, produsul brut este adesea folosit extern pentru îngrijirea feței și a părului acasă. Măștile bazate pe această componentă sunt capabile să restabilească buclele, să le facă mai „vii”, netede și mătăsoase. Utilizarea uleiului pentru îngrijirea pielii ajută la netezirea ridurilor, la strângerea ovalului feței și la hrănirea tegumentului. Ca urmare a utilizării regulate, uscăciunea feței este eliminată - întinerește vizual, capătă sănătate și prospețime.

Uleiul rafinat, comparativ cu uleiul nerafinat, nu are astfel de beneficii. Cu toate acestea, este un produs indispensabil pentru gătit mâncăruri prăjite, aburite sau coapte. Uleiul vegetal rafinat este cea mai bună alternativă la grăsimile animale. Cu ele, mâncarea prăjită sau coaptă ar fi mai dăunătoare din cauza conținutului ridicat de colesterol.

Beneficiul uleiului rafinat constă în rezistența acestuia la tratament termic, absența mirosului și a gustului. Toate acestea sunt posibile datorită eliminării acizilor grași liberi, a substanțelor aromatizante și a altor componente din materii prime. Dar un astfel de produs nu poate fi numit util. Daunele sale depășesc beneficiile sale. Mai jos sunt principalele dezavantaje ale compoziției purificate.

Rafinarea chimică și tratamentul termic ucid nu numai substanțele nocive din materiile prime, ci și pe cele utile. Rezultatul este un produs „gol”, lipsit de fosfatide, caroten, proteine ​​și alte componente. Compoziția uleiurilor naturale este fundamental diferită de cele care au trecut printr-un proces de purificare. Pentru a desfășura procesul de rafinare în producție, se folosesc substanțe chimice specializate - hexan și benzină. Conform tehnologiei, produsul este purificat în continuare de aceste substanțe nocive. Cu toate acestea, nu este posibil să scăpați complet de ele.

Uleiul rafinat finit conține urme de hexan și benzină. Aceste substanțe nu sunt eliminate din corpul uman. În timp, se acumulează și duc la formarea de neoplasme.

Tipurile de uleiuri rafinate și nerafinate trebuie consumate în cel mult 2 linguri (inclusiv conținutul produsului în vase). Pentru un efect terapeutic, se recomandă să beți 1 lingură din compoziție dimineața înainte de micul dejun - acest lucru vă va permite să scăpați de constipație cât mai curând posibil.

Pentru a întări gingiile și a scăpa de sângerarea acestora, se recomandă clătirea gurii cu ulei nerafinat. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți în gură și să vă clătiți timp de 10 minute. Această procedură trebuie repetată în fiecare dimineață timp de 14 zile.

Uleiul nerafinat poate fi folosit în cosmetologia acasă. Este de remarcat faptul că acest instrument este universal - este potrivit pentru proprietarii de orice tip de piele. Produsele pe bază de uleiuri nerafinate sunt „moi”, astfel încât pot fi folosite chiar și pentru pielea sensibilă și pentru îngrijirea pleoapelor și a zonei din jurul ochilor.

Pentru ca utilizarea externă a uleiului să fie eficientă, este important să țineți cont de câteva recomandări.

• Pentru a îngriji pielea uscată și normală a feței și a mâinilor, uleiul nerafinat trebuie adăugat la crema sau măștile obișnuite. O astfel de compoziție va asigura eliminarea inflamației, netezirea ridurilor și catifelarea pielii. Dacă tegumentul este predispus la extinderea porilor, atunci cel mai bine este să utilizați un produs rafinat datorită fracției sale mai ușoare.
• Puteți unge buzele cu ulei cald nerafinat, folosindu-l ca balsam. Instrumentul va promova vindecarea microfisurilor, precum și va proteja buzele de diferiți viruși.
• Pentru întărirea plăcii de unghii, se recomandă realizarea unor băi calde de mâini pe bază de uleiuri nerafinate.
• Pentru întărirea sau refacerea părului, uleiul încălzit este aplicat de la rădăcini până la capetele șuvițelor și frecat cu mișcări ușoare de masaj în scalp. Acțiunea unor astfel de proceduri la domiciliu vizează și accelerarea creșterii buclelor.
• Uleiurile vegetale sunt folosite pentru masaj.Ele saturează pielea cu substanțe nutritive care pătrund adânc în piele prin încălzirea tegumentului și îmbunătățirea circulației sângelui în ele.

Vitrinele magazinelor afișează multe recipiente cu uleiuri de floarea soarelui rafinate și nerafinate de la diverși producători. Pentru a alege cea mai bună calitate dintre ele, ar trebui să acordați atenție mai multor factori importanți.

• Data expirării mărfurilor. Ar trebui să vă uitați întotdeauna la data de producție a produsului și la datele sale de expirare, iar dacă alegeți ulei vegetal, acest articol nu trebuie sărit peste. Dacă compoziția este aproape de data „întârzierii”, atunci are o valoare mare de peroxid. Un astfel de produs are un gust amar și capătă un miros specific. Trebuie remarcat faptul că atunci când depozitați uleiul în condiții necorespunzătoare (de exemplu, fiind sub iluminare naturală sau artificială, un exces semnificativ de temperatură a aerului), durata de valabilitate a acestuia scade.
• Puritatea uleiului. Înainte de a cumpăra, trebuie să faceți o evaluare vizuală a calității mărfurilor. Turbiditatea și sedimentele din produsul purificat sunt inacceptabile. Aceste semne indică nerespectarea condițiilor de depozitare și calitate scăzută. Este recomandat să refuzați o astfel de achiziție. Precipitațiile din uleiul nerafinat sunt normale. Fosfolipidele conținute în produsul brut precipită. Nu sunt sintetizate de organism și provin din alimente.
• Culoare. Cu cât uleiul rafinat este mai transparent, cu atât a fost mai profund rafinat. Un produs de calitate va avea o culoare deschisă. Țițeiul are o culoare mai închisă și mai saturată.

• Locația depozitului de ulei. Înainte de a cumpăra un produs, este important să acordați atenție locului în care este depozitat. Cel mai bine este să alegeți compoziția într-o vitrină întunecată sau să obțineți recipientul „din exterior”. Cand este expus la lumina artificiala sau la lumina soarelui, uleiul isi pierde rapid prospetimea si proprietatile sale benefice declarate de producator.

Pentru a păstra uleiul proaspăt cât mai mult timp posibil, este important să urmați câteva instrucțiuni de depozitare.

Produsele rafinate și nerafinate se păstrează cel mai bine în frigider sau în dulapul de bucătărie. Temperatura optimă de depozitare este de la 5 la 20 de grade. Uleiul rafinat poate fi păstrat mai mult decât uleiul nerafinat. Acesta din urmă este de dorit să fie utilizat în 3-4 săptămâni de la deschidere. Versiunea rafinată își păstrează proprietățile timp de un an și jumătate.

Despre ce ulei este mai bun - rafinat sau nerafinat, vedeți următorul videoclip.