Ulei de palmier: proprietăți și utilizări

Uleiul de palmier nu este atât de nesănătos pe cât spun unii experți. Pentru a afla în ce zonă este folosit, care este principalul beneficiu al consumului, trebuie să înțelegeți mai detaliat acest subiect.

Uleiul de palmier este un înlocuitor excelent pentru uleiul de floarea soarelui, în plus, este folosit și în dietă. Este o sursă excelentă de energie și vitamine care sunt greu de găsit în alte alimente. Uleiul de palmier a fost folosit de 3.000 de ani, iar arheologii au găsit urme ale acestuia în mormintele egiptene. De mii de ani, comercianții furnizează acest produs în întreaga lume. Se crede că inițial acest produs a fost importat în Egipt de către arabi, care l-au adus din Africa.

Comerțul cu acest ingredient a fost larg reprezentat în Imperiul Britanic, după care a avut loc o adevărată revoluție industrială., care a extins domeniul de aplicare al uleiului de palmier pe piața internațională. A devenit o materie primă pentru multe activități industriale și a fost, de asemenea, folosită ca bază pentru fabricarea lumânărilor și a lubrifianților în toată Europa.

Uleiul de palmier este bogat în grăsimi, motiv pentru care chiar și la temperatura camerei rămâne solid și poate rezista la căldură extremă. Multe produse moderne conțin această componentă, deoarece este un înlocuitor ieftin pentru alte uleiuri naturale, ceea ce poate reduce costurile de producție.

Multe companii de cosmetice îl folosesc în fabricarea săpunului. Uleiul de palmier oferă textura dorită, deși îi lipsesc și mulți dintre compușii importanți care fac ca produsele de îngrijire personală să fie benefice pielii.

În 2007, uleiul de palmier a devenit unul dintre cele mai populare din întreaga lume. Este produs în multe țări din Africa și Asia, precum și în America Latină. Locuitorii locali îl folosesc ca o sursă ieftină și de înaltă calitate de combustibil, căldură și iluminat. După ce cererea pentru produs a început să crească rapid, costul acestuia a crescut vertiginos.

Pentru extragerea uleiului, fructele plantei sunt recoltate și presate. În urma acestei presari la rece se obține un produs roșu închis, în care conținutul unei substanțe numite caroten este ridicat. Când este supus unei prelucrări termice, carotenul se descompune. Producătorii vând ulei pur sau folosesc un proces de distilare fracționată pentru a extrage componente individuale din acesta, care sunt apoi folosite în diverse industrii.

Uleiul de palmier constă în principal din triacilgliceroli. Alte componente sunt acizii, umezeala.

Triacilglicerolul este unitatea de bază a uleiurilor și grăsimilor. Tipul de acid determină produsul în sine, dotat cu caracteristici deosebite. Este un compus chimic format din trei elemente:

• carbon;
• hidrogen;
• oxigen.

Acizii grași sunt:

• lanț scurt cu cozi alifatice cu mai puțin de șase atomi de carbon;
• lanț mediu cu cozi de 6-12 atomi de carbon;
• lanț lung cu cozi de la 13 la 21 de atomi;
• lanț foarte lung cu mai mult de 22 de atomi de carbon.

Unul dintre principalii parametri care afectează caracteristicile uleiurilor este gradul de nesaturare a acizilor. Ele pot fi saturate, mononesaturate sau polinesaturate. Uleiul de palmier conține următorii acizi:

• lauric;
• miristic;
• palmitic;
• stearic;
• oleic;
• linoleic;
• α-linolenic.

În timpul depozitării și transportului, trebuie avut grijă ca umezeala sau sărurile metalice (în special cupru sau bronz) să nu pătrundă în ulei, deoarece activează hidroliza. Adică, substanța reacționează cu apa și în acest proces se descompune în noi compuși.

Uleiul de palmier proaspăt presat, neprelucrat, conține aproximativ 1% carotenoizi, tocoferoli, tocotrienoli, stireni, fosfolipide, alcooli triterpenici, squalen, alcooli alifatici și hidrocarburi alifatice. Principalele componente de interes industrial sunt carotenii, tocoferolii, tocotrienolii, sterolii și scualena. Carotenii și tocoferolii sunt antioxidanți, stabilizează uleiul și îl protejează de oxidare.Procesul de rafinare, albire și dezodorizare cu abur îndepărtează parțial unii dintre compușii valoroși. Cantitatea lor reziduală depinde de condițiile de procesare.

Culoarea roșu-portocalie închisă a fructelor palmierului de ulei se datorează concentrației mari de carotenoizi și antociani. Componentele principale sunt α-carotenul și β-carotenul.

Uleiul de palmier conține stireni. Fitostirenii au fost subiectul discuțiilor de către mulți nutriționiști datorită bioactivității lor. Conținutul de fitostireni din produsul descris este relativ mai mic decât în ​​alte uleiuri. Principala sursă de fitostireni în producția pe scară largă sunt produse secundare ale procesului de prelucrare. De exemplu, un distilat de acizi grași.

Produsul conține fosfolipide și glicolipide, care sunt aproape complet îndepărtate în timpul procesului de rafinare, astfel încât cantitatea lor în el la sfârșitul procesului de prelucrare este foarte mică.

Pentru prăjit, uleiul de palmier este una dintre cele mai bune opțiuni. Este un ingredient foarte comun folosit în bucătăria africană și asiatică. Beneficiile pentru corpul uman din utilizarea acestui produs sunt neprețuite, dar pentru a înțelege ce este acesta, proprietățile sale trebuie luate în considerare mai detaliat.

Alimentele sunt cea mai importantă sursă de energie, dar unele alimente nu oferă atât de mulți nutrienți.pentru a oferi un impuls de durată a forței, iar pe termen lung sunt chiar dăunătoare sănătății. De exemplu, consumul de dulciuri poate provoca diabet odată cu vârsta, dar pentru o perioadă scurtă de timp este o sursă minunată de energie.În schimb, uleiul de palmier este o sursă excelentă de nutrienți care oferă un impuls de energie de lungă durată, compoziția sa oferă organismului toți nutrienții necesari de care are nevoie. Beta-carotenul ajută la echilibrarea nivelului hormonal.

În ultimii ani, tot mai mulți oameni suferă de formarea cheagurilor de sânge în vase și vene. Plăcile mici nu numai că interferează cu fluxul de sânge către organe, dar pot provoca și un accident vascular cerebral, moarte instantanee. Cercetătorii au demonstrat că utilizarea uleiului de palmier ca supliment alimentar este o prevenire destul de eficientă împotriva trombozei. Contine grasimi:

• saturate;
• nesaturat.

Acest tip de ulei, atunci când este folosit cu moderație, ajută la echilibrarea nivelului de colesterol, ajutând la curățarea organismului de acesta.

Produsul este bogat în beta-caroten, un nutrient care nu numai că ajută la prevenirea cancerului, dar joacă și un rol important în construirea unui sistem imunitar sănătos și puternic. Întărește corpul din interior, ajutându-l să lupte împotriva bolilor. Beta-carotenul din uleiul de palmier este un derivat al vitaminelor prezente în acesta.

Bacteriile intestinale sănătoase, care provin din aportul de vitamina K, sunt esențiale pentru toată lumea, dar numărul lor poate scădea odată cu vârsta sau din cauza bolii sau a medicamentelor.Persoanele care suferă de o deficiență a acestei substanțe sunt, de asemenea, rezistente la antibiotice, respectiv, utilizarea lor nu are efectul pozitiv dorit. Ca parte a produsului descris, vitamina K este concentrată în cantități mari, dar nu trebuie să abuzați de ea.

În plus, acizii grași omega-3 sunt o substanță puternică care ajută la menținerea unei structuri musculare sănătoase. Uleiul de palmier conține suficienți omega-3 pentru a încetini pierderea funcției cognitive la pacienții cu Alzheimer. De asemenea, este foarte util în lupta împotriva artritei și a bolilor similare.

Secretul tinereții este vitamina E, care trebuie consumată suplimentar la bătrânețe. Protejează pielea și corpul de reacțiile oxidative cauzate de radicalii liberi. Conținutul ridicat de vitamina E din uleiul de palmier asigură regenerarea celulelor pielii, protejează inima și alte organe vitale de îmbătrânire.

În timpul sarcinii, alegerea corectă a alimentelor consumate este importantă nu numai pentru mamă, ci și pentru copil., a căror creștere și dezvoltare depinde de nutrienții consumați de viitoarea mamă. Deficitul de vitamine poate afecta negativ dezvoltarea copilului nenăscut. Uleiul de palmier conține vitaminele D, K, E și A, care sunt foarte utile și necesare în această perioadă.

Vitamina D merită o atenție specială, a cărei deficiență este experimentată de fiecare a treia persoană din țara noastră. Cea mai bună sursă a sa este soarele, dar modul modern de viață nu face întotdeauna posibil să petreceți mult timp în natură și doar pe stradă, ceea ce duce inevitabil la deficiența acestuia. Drept urmare, o persoană suferă de inflamație la nivelul articulațiilor și artrită.Uleiul de palmier este o sursă bună de vitamina D, care ajută, de asemenea, organismul să absoarbă calciul în organism.

Există o dezbatere activă despre dacă uleiul de palmier este dăunător pentru oameni. Mulți oameni de știință declară cu îndrăzneală că este periculos în timpul sarcinii, pentru nou-născuți, deoarece conține un agent cancerigen care nu poate fi îndepărtat din organism.

Într-adevăr, în ciuda numărului imens de avantaje, acest produs are un mare dezavantaj - indigestibilitatea organismului, precum și conținutul în el al unei substanțe precum stearina, care se topește la temperaturi de peste 47 de grade. În consecință, nu poate fi îndepărtat din organism, iar acumularea sa treptată afectează negativ corpul uman, duce la deteriorarea vaselor de sânge, eliberarea de radicali liberi, care devine un sol excelent pentru formarea celulelor canceroase.

Acest produs nu poate fi utilizat pentru alimente în fiecare zi, deoarece există evoluții ale următoarelor patologii:

• slăbirea sistemului imunitar;
• acumularea de colesterol rău;
• Diabet;
• depozite aterosclerotice;
• supraponderal.

În lumea modernă, pe rafturile magazinelor moderne există o mulțime de mărfuri care au ulei de palmier, iar acestea nu sunt doar produse cosmetice, săpunuri și șampoane, ci și alimente. Din ce în ce mai mult, acest înlocuitor ieftin este folosit în bomboane, formule de lapte praf, deserturi și alte produse.Cu toate acestea, nu orice producător este pregătit să indice pe ambalaj că uleiul de palmier este prezent în compoziție, deoarece o atitudine negativă față de acesta reduce cererea de produse. In plus, se gaseste in inghetata si taitei instant.

Astăzi, două state sunt angajate în livrări extinse de produs pe piață - Indonezia și Malaezia, care vând zeci de milioane de tone de petrol anual. Este cumpărat în mod activ de industria cosmetică și alimentară. Uleiul este utilizat pe scară largă la fabricarea rujului, deoarece păstrează bine culoarea, nu are postgust și nu se topește la căldură.

Domeniul extins de aplicare a făcut ca produsul să fie solicitat. Este folosit în producția de alimente, cosmetice și lubrifianți.

Acizii în care produsul este bogat sunt utilizați pe scară largă în hrana animalelor sau vânduți pentru producerea de chimicale de specialitate, inclusiv creme pentru față și corp. Astăzi, adevărul este că fiecare marcă de șampon și balsam de păr pe care știm că le vedem în magazine folosește acest ingredient, dar substanța este ascunsă sub diferite denumiri.

Există mai multe motive pentru care uleiul este utilizat pe scară largă în producția de alimente, indiferent de faptul că poate dăuna organismului uman în cantități mari. Principalul este că este ieftin și, astfel, producătorii pot economisi mult la producție. Din cauza presiunii exercitate de marile lanțuri de supermarketuri de a-și vinde mărfurile la un preț scăzut, mulți producători au trecut la costuri de producție mai mici.

In plus, uleiul de palmier nu schimba in niciun fel gustul, datorita lui durata de valabilitate a alimentelor ambalate creste si, in final, are un punct de aprindere foarte mare, motiv pentru care se foloseste la prajirea chipsurilor.

Desigur, orice produs folosit de o persoană poate fi atât benefic, cât și dăunător dacă este consumat în exces. Această regulă se aplică și uleiului de palmier (atât rafinat, cât și dezodorizat), care în cantități mici are o compoziție unică și proprietăți benefice pentru organism, dar în cantități mari poate provoca daune ireparabile. Dacă trebuie sau nu să folosească produse care conțin această substanță, fiecare decide singur, dar nu trebuie să uităm că absența compoziției complete de pe ambalaj nu este o dovadă că producătorul nu a ascuns uleiul de palmier în el.

Vezi mai jos pentru detalii.