Ulei rafinat: caracteristici compoziționale, beneficii și daune

Probabil, toată lumea este familiarizată cu gustul și mirosul uleiului natural de floarea soarelui încă din copilărie. În zilele noastre, puțină lume cumpără un astfel de produs, majoritatea consumatorilor preferă uleiul rafinat cu parfum dezodorizat. Cu toate acestea, informațiile despre utilitatea unei astfel de compoziții ridică îndoieli serioase în rândul oamenilor de știință.

Uleiul rafinat este utilizat pe scară largă în gătit pentru o mare varietate de feluri de mâncare - carnea și peștele sunt prăjite pe el, sunt asezonate cu salate de legume și adăugate la cereale. Motivul popularității produsului este simplu - nu are un miros specific și un gust amar caracteristic, așa cum este cazul uleiului natural. Dar mulți oameni cred că acest ulei deodorizat de fapt nu are nimic de-a face cu prezentul.

Uleiul rafinat este un produs care a suferit o purificare completă. În timpul procesării, este curățat de tot felul de impurități și aditivi inutile. În același timp, unii tehnologi asigură că în timpul unei astfel de procesări își pierde toată valoarea nutritivă și curativă, în plus, devine destul de periculos pentru oameni. Alți experți resping complet această afirmație. Dezbaterea despre oportunitatea utilizării uleiului rafinat în gătit nu se potolește și încă nu există un răspuns exact cu privire la utilitatea și potențialul rău.

Se recurge la rafinare atunci când în compoziția inițială există impurități în exces, precum și pentru îmbunătățirea caracteristicilor produsului - absența sedimentelor, obținerea transparenței și o durată mai lungă de valabilitate. În același timp, în timpul purificării, uleiul își pierde majoritatea vitaminelor, macro și microelementelor, în special pierderea de fosfatide, vitaminele A, D și E.

La fabricarea acestui ulei, un colorant natural este îndepărtat din acesta, precum și componentele responsabile pentru gustul și aroma sa. Uleiul suferă dezodorizare, motiv pentru care produsul rafinat este în multe privințe inferior celui nerafinat în ceea ce privește concentrația de substanțe necesare.

Uleiul se obține în mai multe moduri. Presarea la rece presupune utilizarea unei prese. În acest produs, toate concentrațiile de minerale și vitamine utile sunt pe deplin păstrate și, desigur, gustul și mirosul caracteristic floarea-soarelui. Principalul dezavantaj al unui astfel de produs este durata scurtă de valabilitate. În timpul presării la cald, produsul este presat și supus hidratării și filtrării obligatorii. Acest ulei are o nuanță mai închisă și un miros înțepător. Sub influența temperaturilor ridicate, unii dintre nutrienții din acesta sunt distruși, astfel încât compoziția nu este la fel de hrănitoare și sănătoasă ca uleiul obținut prin metoda rece.

Uleiul rafinat este produs prin extracție. Pentru a face acest lucru, semințele sunt tratate cu un solvent organic - hexan.Apropo, este considerat a fi un analog al benzinei în întreaga lume. În același timp, chimiștii asigură că nu este posibilă evaporarea completă a acestei substanțe din produs, deși producătorii susțin că neutralizează complet toate reziduurile de hexan prin contracararea aburului alcalin și fierbinte. Ceea ce se obține ca urmare a interacțiunii uleiului, hexanului și alcalii este ulterior rafinat și albit. Pentru aceasta se folosește kieselguhr - pământ deatomic. Acesta este un sorbent natural care este eliberat din roci sub influența vidului.

În etapa finală a procesării, produsul este filtrat și dezodorizat complet folosind abur și vid. După toate aceste manipulări, carotenul, lecitina și multe alte componente necesare organismului „părăsesc” produsul de bază.

Dacă vorbim despre uleiul vegetal în general, atunci acesta este un produs foarte important, beneficiile sale pentru organism sunt enorme.

Extractul uleios obtinut din floarea soarelui are cel mai benefic efect asupra organismului. Componentele prezente în el participă la metabolism și contribuie la creșterea imunității celulare.

Compoziția uleiului vegetal conține acizi grași necesari pentru funcționarea normală a creierului - linoleic, linolenic și oleic.

Produsul se caracterizează printr-un conținut ridicat de alfa-tocoferol, mai bine cunoscut sub numele de vitamina E. Acest element se caracterizează prin proprietăți antioxidante pronunțate care vă permit să opriți procesul de îmbătrânire în organism și să reduceți severitatea modificărilor legate de vârstă. Această vitamină este destul de utilă pentru restabilirea funcției de reproducere, crește elasticitatea vaselor de sânge și mobilitatea articulațiilor.

Uleiul are o concentrație impresionantă de fosfor, care este necesară pentru dezvoltarea normală a sistemului musculo-scheletic. Este implicat în metabolismul și sinteza proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. Cu lipsa acestui element, apare depresia sistemului nervos central, care are cel mai dăunător efect asupra creierului și inhibă dezvoltarea mentală și mentală a unei persoane.

Uleiul vegetal și-a găsit o aplicație largă în medicină datorită capacității sale de a elimina bacteriile din el. Pentru a face acest lucru, se recomandă dizolvarea unei anumite cantități de produs în gură în fiecare dimineață. După 10-15 minute, scuipă uleiul și clătește-ți bine gura. Această procedură simplă este destul de eficientă. Vă permite să mențineți sănătatea organelor interne și să prelungiți tinerețea tuturor sistemelor și țesuturilor.

Se știe că un medicament pentru rinofaringita cronică este produs pe bază de ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, se amestecă cu rozmarin sălbatic, se insistă timp de trei săptămâni, se filtrează și se picura în nas.

Cu ajutorul uleiului vegetal, puteți scăpa de constipația dureroasă - pentru aceasta, luați două sau trei linguri de ulei dimineața și seara. Și dacă insisti ardei roșu iute în el, poți obține un remediu bun pentru durerile articulare.

Tratamentul cu ulei vegetal a fost folosit de mult în medicina tradițională și populară.

Evident, uleiul vegetal este un produs foarte valoros și hrănitor. Aceasta este doar problema păstrării tuturor acestor componente într-o compoziție rafinată. S-a dovedit că tratamentul termic îl face să nu fie la fel de util ca nerafinat.Principalul avantaj este inofensiunea completă a produsului atunci când se creează mâncăruri fierbinți - atunci când este încălzit, de exemplu, atunci când gătiți sau prăjiți alimente, nu emite agenți cancerigeni, ceea ce se întâmplă adesea când se utilizează ulei natural.

În plus, rafinarea uleiului îl face hipoalergenic și vă permite să includeți acest produs în dietă, chiar și pentru cei care sunt alergici la semințele oleaginoase.

Este de remarcat faptul că lichidul rafinat nu face spumă în timpul gătitului și nu formează fum și arsuri.

Principalul rău al uleiului rafinat este că în timpul procesării crește concentrația de grăsimi trans - substanțe care nu pot fi absorbite de corpul uman - conținutul lor ajunge la 25%. Cel mai periculos lucru este că acestea nu sunt excretate în timp, ci se acumulează, transformându-se treptat în toxine. De aceea, persoanele care folosesc în mod regulat un astfel de produs dezvoltă treptat un întreg „buchet” de afecțiuni neplăcute: probleme endocrinologice, patologii cardiace, ateroscleroză și chiar boli oncologice.

Uleiul care a trecut prin rafinare devine periculos din mai multe motive:

• În timpul procesării, produsul este expus la abur fierbinte și la substanțe chimice pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât probabilitatea de a păstra elemente utile în el este aproape redusă la minimum.
• Uleiul rafinat din punct de vedere tehnic nu poate fi purificat din toate componentele chimice care sunt folosite pentru rafinarea lui, astfel că reziduurile acestora se acumulează în organism, ducând la boli grave în timp.
• Uleiul rafinat este mult mai predispus la procese oxidative decât uleiul nerafinat.
• Compoziția calitativă a produsului rafinat este foarte diferită de compoziția originală a celui natural.

Toate aceste puncte indică în mod clar că compoziția rafinată nu este utilă pentru corpul uman. Incluzându-l în mod regulat în dietă, o persoană contribuie la zgură, deoarece toate substanțele nocive se acumulează în interiorul țesuturilor, provocând otrăvirea sistemelor și organelor vitale.

Evident, uleiul rafinat nu este deloc produsul alimentar care ar trebui folosit în gătit. Nu numai că este lipsit de tot ce este util, dar conține și unele concentrații de substanțe nocive. Pentru prăjit, ar trebui să folosiți vase de gătit antiaderente, iar pentru dresarea salatelor de legume, preferați formulările nerafinate.

Dacă nu vă place deloc un produs natural cu gustul și aroma sa deosebită, apoi încercați să cumpărați ulei de la producători de încredere, pentru aceasta, atunci când cumpărați, acordați atenție mai multor puncte.

• Cumpărați ulei într-un recipient transparent pentru a vă asigura că nu există sedimente și impurități în structura sa.
• Perioada de valabilitate nu trebuie să depășească 2 ani. Cu cât este mai mic, cu atât compoziția produsului este mai aproape de naturală.
• Eticheta trebuie să conțină cu siguranță o marcă privind conformitatea cu toate cerințele în conformitate cu GOST, deoarece produsele realizate conform TU sunt supuse unui control de calitate mult mai puțin strict.
• Acordați o atenție deosebită categoriei specificate de grăsimi vegetale, cum ar fi „Premium” și „Extra” sau „First”.
• Precizați data fabricației și îmbutelierii - acestea trebuie să se potrivească.
• Sticla în sine nu trebuie să conțină dungi și deformări.

În concluzie, se poate spune că uleiul rafinat, în ciuda lipsei de elemente utile, este totuși potrivit pentru utilizare în gătit - este indispensabil pentru tocanite, preparate coapte și chiar prăjite, principalul lucru în utilizarea sa este să nu exagerați. Măsura este bună în orice, iar dacă utilizați ulei în bucătărie numai din când în când, atunci nu veți provoca rău organismului.

Dacă nu ar exista uleiuri rafinate și dezodorizate, atunci mulți ar trebui să treacă în totalitate la alimente gătite în grăsimi brute animale, care sunt foarte periculoase pentru pancreas și întregul sistem digestiv în ansamblu.

Uleiul de floarea soarelui rafinat al mărcilor Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina și Sloboda au participat la concursul pentru titlul de cel mai bun produs al programului TV „Test Purchase”. Vedeți mai jos pentru rezultate.