Uleiul de rapiță: ce este, cum se produce și unde se folosește?

Uleiul de rapiță este produs din semințele unei culturi cu același nume - rapiță. În cele mai multe cazuri, acest produs este folosit ca produs alimentar, dar, în plus, a găsit o aplicație largă și în cosmetologie, precum și în industria pielii, săpunului și textil. Dezbaterea despre beneficiile și daunele acestui ulei nu s-a potolit de mulți ani.

Experții cred că uleiul de rapiță a fost produs pentru prima dată în vechile țări mediteraneene. Prima mențiune despre ea datează din secolul al IV-lea. î.Hr e. - apoi planta a fost plantată în China și în țările din Orientul Mijlociu, iar din secolul al XV-lea. deja AD, a apărut pe plantațiile europene, de unde a venit la noi. Popularitatea ridicată a culturii este explicată simplu - sămânța este 50% ulei, în legătură cu aceasta, cultivarea și prelucrarea unor astfel de materii prime este o ocupație foarte rentabilă.

Cu toate acestea, până în anii 50 ai secolului trecut, produsul a fost folosit strict în industrie. Acest lucru s-a datorat concentrației crescute de acid erucic și tioglicozide, care reprezintă un pericol pentru viața și sănătatea umană. În acei ani, produsul a fost folosit pentru a crea săpun, ulei de uscare, tratament pentru piele, dar în 1961 a fost introdus pentru prima dată în Canada o varietate unică, care conținea toate aceste substanțe toxice în concentrații minime, absolut sigur pentru organism. Acest eveniment a reprezentat o adevărată revoluție în industria alimentară și în utilizarea uleiului de rapiță – de atunci a fost utilizat pe scară largă în gătit.

Până în prezent, produsul ocupă a treia linie în producția globală, doar bumbacul și soia sunt în fața lui. Acest produs se obține prin presare cu prelucrare ulterioară, în timp ce ponderea tioglicozidelor din uleiurile vegetale din semințe de rapiță nu este mai mare de 3%, iar acidul erucic este de 5%.

O trăsătură distinctivă a produsului este gustul și mirosul plăcut de nucă, mulți gurmanzi îl compară adesea cu uleiul de măsline, datorită căruia a câștigat mare dragoste din partea consumatorilor din America, Asia, țările europene și chiar departe Australia.

Rapița este o plantă erbacee de ulei din familia Cruciferelor. Această cultură nu apare în natură într-o formă sălbatică, dar aria sa de distribuție este mare - planta este cultivată în majoritatea țărilor estice, precum și în vestul și centrul Europei, Ucraina, Belarus și, desigur, în Canada.

Cultivarea rapiței nu pune probleme - planta este foarte nepretențioasă, aceasta este ceea ce determină costul și disponibilitatea ei scăzută, în același timp, scara producției crește doar de la an la an - astăzi aproximativ 3% din tot terenul semănat în lume cade pe această cultură. Producția de ulei din semințe de rapiță se realizează în conformitate cu GOST, care determină procedura de producere a uleiurilor vegetale în Rusia.

Procesul de producție include mai multe etape principale:

• curățarea materiilor prime de gunoi și diverse impurități;
• uscarea produsului - în timp ce umiditatea nu este mai mare de 8% la ieșire;
• presarea semințelor;
• sedimentarea produsului într-un buncăr special;
• filtrare;
• răcire și îmbuteliere.

În procesul de presare și stoarcere, se formează prăjitura, se separă de restul masei și se pune într-un rezervor separat - astfel de deșeuri de producție sunt utilizate pe scară largă în tehnologia agriculturii și agricultură - dressingul nutritiv pentru bovine și păsări este produs din aceasta.

În funcție de metoda de prelucrare, uleiul de rapiță poate fi rafinat și nerafinat. Primul este produs prin metoda de presare la rece, al doilea este fierbinte. Uleiul nerafinat are o perioadă de valabilitate mai scurtă decât uleiul rafinat, dar păstrează o concentrație semnificativă de micro și macro elemente esențiale, precum și vitamine.

Și, desigur, uleiul cu conținut scăzut de erucic este izolat - un produs în care doza unei substanțe periculoase nu depășește 0,5%

Uleiul de rapita are o compozitie care poate furniza organismului nutrientii esentiali. Deci, consumul produsului acoperă complet necesarul zilnic de vitamina E - această cantitate este conținută în doar 3 lingurițe de ulei. Această substanță are proprietăți antioxidante excepționale, datorită cărora procesul de îmbătrânire în corpul uman încetinește semnificativ și severitatea modificărilor legate de vârstă scade. Vitamina E este utilă pentru femei, ajută la optimizarea activității sistemului nervos și endocrin și, în plus, este utilizată pe scară largă în cosmetologia medicală.

Uleiul este bogat în tipuri echilibrate de acizi grași polinesaturați, care contribuie la funcționarea normală a creierului, iar acidul linoleic, care face parte din produs, reduce eficient riscul de tromboză. O persoană trebuie să primească aceste substanțe în mod regulat, altfel se pot dezvolta patologii ale sistemului circulator. Omega-6 și Omega-3 întăresc pereții vasculari și, în plus, normalizează funcționarea bronhiilor, întăresc sistemul imunitar, încetinesc dezvoltarea proceselor inflamatorii patologice și normalizează tensiunea arterială.

Uleiul de rapiță combate destul de eficient excesul de colesterol, componentele conținute în el neutralizează toate grăsimile dăunătoare organismului și măresc excreția acestora din organismul uman. Uleiul de rapiță optimizează metabolismul și elimină toxinele și toxinele.

Produsul are o concentrație mare de acizi esențiali - sunt foarte importanți pentru organismul uman, iar în semințele de rapiță se acumulează de 2 ori mai mult decât în ​​măsline - datorită acestui fapt, utilizarea produsului ajută la creșterea permeabilității membranelor celulare și are caracteristici antioxidante pronunțate și, de asemenea, stimulează producția de prostaglandine - îndeplinesc o serie de funcții semnificative, inclusiv mediator.

Acest produs hidratează eficient, precum și catifelează și hrănește pielea, ajută la refacerea acesteia, prin urmare este utilizat pe scară largă în dermatologie. Un produs steril este adesea folosit de farmaciști pentru prepararea diferitelor injecții.

S-a dovedit științific că produsul este extrem de util pentru femei și conține un analog natural al estradiolului, hormonul sexual feminin de bază, care ajută la prevenirea proceselor tumorale la nivelul colului uterin și al glandelor mamare.

Cu toate acestea, mulți consumatori se tem să folosească acest produs în gătit, iar temerile lor nu pot fi numite nefondate. Unele tipuri de ulei conțin până la 55% acid erucic, care provoacă perturbări grave în activitatea organelor interne și, în același timp, nu este excretat din organism, ci se acumulează în celule și țesuturi. Există, de asemenea, componente nocive care conțin sulf în semințele de rapiță, care au caracteristici destul de toxice - înrăutățesc funcționarea glandei tiroide. Dar, în mod corect, trebuie remarcat faptul că acest lucru se aplică numai anumitor soiuri - în timpul nostru, a fost crescut un tip de Kanoda, care nu conține substanțe periculoase și sunt folosite în gătit.

Uleiul de rapiță este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a face maioneză, precum și unt și margarină de casă. În plus, este folosit în metalurgie, industria ușoară, medicină și cosmetologie.

Atunci când decideți cu privire la utilizarea uleiului de rapiță în interior, nu trebuie uitat că nu poate fi încălzit la o temperatură mai mare de 150 de grade, în acest sens, nu este niciodată folosit pentru prăjire și coacere. Cu o încălzire semnificativă, produsul începe să elibereze toxine periculoase - acestea pot provoca daune semnificative organismului. Este optim să achiziționați ulei pentru dres salate, gătit feluri secundare reci, tot felul de sosuri și aperitive reci.

Producătorii de alimente pentru bebeluși introduc adesea ulei de rapiță în piure de cartofi și formule de lapte - utilizarea acestuia reduce semnificativ costul produsului și contribuie la durata lungă de valabilitate a acestuia. Cu toate acestea, oamenii de știință din întreaga lume argumentează neobosit despre caracterul adecvat al unor astfel de componente în dieta copiilor. Susținătorii produsului susțin că structura acestuia include componente minerale și nutriționale, care contribuie în mare măsură la creșterea și dezvoltarea fizică completă a copilului, și anume:

• vitaminele A, E și D, care asigură formarea normală a sistemului musculo-scheletic al unui organism tânăr în creștere, precum și îmbunătățirea vederii și creșterea imunității;
• acizi grași Omega 3/6 - sunt necesari pentru dezvoltarea deplină a creierului și a sistemului nervos în ansamblu;
• minerale precum zincul, calciul, potasiul și fosforul sunt necesare pentru a promova sănătatea și pentru a menține funcționarea normală a sistemului musculo-scheletic.

Oponenții uleiului susțin că tehnologiile modificate genetic au fost folosite pentru a produce un produs sigur, cu un conținut minim de toxine, deoarece din anii 90 ai secolului trecut, caracteristicile varietale ale rapiței au fost constant modificate și eliminate artificial, iar consecințele influența OMG-urilor asupra organismului uman nu a fost încă studiată, deoarece tehnologia este relativ tânără, iar multe efecte secundare nu se fac simțite decât după câțiva ani și chiar zeci de ani mai târziu.

Există o a doua teorie, conform căreia tehnologiile bazate pe influența temperaturilor ridicate și a diverșilor reactivi sintetici sunt folosite pentru a face ulei de rapiță. În procesul de astfel de procesare și dezodorizare, acizii grași sunt transformați în acizi grași trans - sunt clasificați ca substanțe toxice. Ele interferează cu metabolismul normal, scad semnificativ nivelul de colesterol bun și, dimpotrivă, cresc concentrația de colesterol dăunător. Utilizarea frecventă a grăsimilor trans duce la formarea diabetului zaharat, precum și a patologiilor cardiovasculare.

Aceste teorii au condus chiar la faptul că, la sfârșitul secolului trecut, a fost introdusă în Statele Unite o interdicție oficială a utilizării uleiului de rapiță în alimentele pentru copii, iar întârzierea creșterii și o încălcare a dezvoltării sexuale a băieților și fetelor în viitor au fost indicate ca motiv principal. În zilele noastre, atitudinea față de acest produs s-a „înmuiat”, majoritatea oamenilor de știință din Europa și America au publicat cele mai recente studii care confirmă siguranța produsului pentru bebeluși dacă concentrația acestuia nu depășește 30% din volumul total de grăsime al copiilor. produs alimentar.

Când cumpărați un astfel de ulei, mai întâi trebuie să vă asigurați că nu include OMG-uri, în plus, este extrem de important ca procentul de acid erucic să nu depășească 0,6%. Uleiul trebuie ales în recipiente de sticlă - doar în acest caz poți fi sigur că nu are impurități și are consistența și culoarea necesare. Uleiul trebuie să aibă o nuanță galbenă plăcută, cu o aromă delicată și discretă.

Dacă se observă un precipitat în produs - acest lucru, de regulă, indică începutul proceselor oxidative - un astfel de produs va fi amar și fără gust. Ambalajul nu trebuie să fie etichetat „hidrogenat”.

În următorul videoclip, veți găsi o prezentare completă a uleiurilor vegetale, inclusiv a semințelor de rapiță.