Rețete Ghee

Recent, mulți oameni adaugă în mâncare un produs atât de sănătos precum ghee. De regulă, se cumpără din magazinele naturiste specializate sau din magazinele indiene, dar fără probleme acest remediu poate fi preparat acasă.

Ghee este unt topit. Întotdeauna a fost folosit pe scară largă în India, dar în ultimii ani a ajuns și în Rusia. Când mâncărurile obișnuite sunt gătite cu ghee, acesta, spre deosebire de alte tipuri de ulei, nu începe să facă spumă, să stropească, să fumeze și să ardă bucătarul. Acest lucru se explică prin faptul că în timpul procesului de încălzire toată apa s-a evaporat deja, iar sedimentul de lapte dăunător a fost filtrat. De asemenea, ghee-ul are un punct de fierbere diferit. În plus, această substanță are proprietăți de conservare, ceea ce înseamnă că poate fi păstrată timp de mai multe luni chiar și în condiții climatice calde. Nu trebuie să uităm de proprietățile medicinale ale ghee-ului.

Untul topit este un produs cu o mulțime de proprietăți utile. Are un efect benefic asupra stării sistemului digestiv, curăță ficatul și face față anemiei. În plus, uleiul ajută la recuperarea rapidă după răceli. Susținătorii medicinei indiene (Ayurveda) pot adăuga, de asemenea, că ghee echilibrează cele trei dosha-uri umane - kapha, pitta, vata și „aprinde focul interior”.Acest produs este folosit nu numai pentru uz intern, ci și pentru uz extern, este folosit pentru masarea întregului corp, ceea ce ajută la oboseală severă sau migrenă.

Ghee nu conține nici lactoză, nici cazeină, ceea ce indică posibilitatea consumului acestuia pentru persoanele cu intoleranță la aceste substanțe. Nu există zahăr din lapte în unt. În plus, în timpul tratamentului termic, nu își pierde proprietățile benefice și nu dobândește toxicitate. Produsul nu înfundă arterele și vasele de sânge, ceea ce înseamnă este absolut sigur în ceea ce privește conținutul de colesterol, spre deosebire de substanța cremoasă obișnuită. Gustul de ghee amintește oarecum de o nucă sau de caramel, așa că adăugarea unui astfel de ingredient la mâncare nu face decât să îmbunătățească felurile de mâncare. Mirosul de unt topit este, de asemenea, plăcut.

Ghee este recomandat atât copiilor mici, cât și bătrânilor. Se crede că promovează regenerarea celulară și afectează pozitiv creșterea și dezvoltarea țesuturilor. Uleiul este folosit pentru îngrijirea ochilor - băile cu acest ingredient ameliorează tensiunea, elimină durerile de cap și chiar îmbunătățesc vederea. Ghee ajută, de asemenea, la durerile articulațiilor și a spatelui inferior.

Compoziția ghee-ului este foarte strălucitoare. Conține butirați, acizi grași speciali cu lanț scurt. Aceste substanțe activează creșterea bacteriilor benefice în intestine, care întăresc pereții suprafețelor interne și au un efect pozitiv asupra digestiei.

Este imposibil să nu menționăm acidul linoleic - distruge grăsimea corporală, normalizează hipertensiunea arterială și previne dezvoltarea oncologiei. În plus, produsul este bogat în vitamina A, vitamina E și vitamina K. Funcționează la fel ca uleiul de pește, dar nu este interzis vegetarienilor, activează producția de colagen, care este excelent pentru piele. De asemenea, această componentă întărește sistemul imunitar.

În ciuda tuturor proprietăților medicinale, desigur, în țara noastră, principala utilizare a ghee-ului este în gătit. Deoarece ghee-ul nu îngreunează digestia, dar chiar o facilitează, orice prăjire a alimentelor poate fi efectuată pe el. În acest caz, mâncarea nu se va arde, dar va dobândi un gust neobișnuit.

Rețeta de preparare a ghee-ului nu este prea complicată, totuși, are câteva specificități. Cu siguranță veți avea nevoie de ulei de înaltă calitate. Este posibil să se determine dacă un produs este bun sau nu după anumite caracteristici. În primul rând, trebuie să existe respectarea GOST-urilor, denumirea de „unt” sau „unt de vacă”, precum și un indicator egal cu 82,5%. În al doilea rând, un astfel de produs lactat se întărește în frigider, dar își păstrează și forma la temperatura camerei.

În al treilea rând, untul are un gust delicat, cu un conținut pronunțat de cremă. Culoarea piesei poate varia de la alb la gălbui, dar rămâne totuși uniformă și se topește rapid în gură. În al patrulea rând, prin desfacerea ambalajului, puteți găsi o brichetă uscată strălucitoare, care, odată ajunsă într-o tigaie, va începe să se topească fără probleme fără a se elibera vreun lichid. Produsul pentru gătit trebuie să fie nesărat și fără impurități.

Așadar, uleiul corect trebuie gătit la cel mai mic foc, amestecând ocazional cu o lingură de lemn sau o spatulă. De obicei, pentru uz casnic, se ia un baton cu o greutate de 600 de grame, care, pentru comoditate, este tăiat în cuburi de dimensiuni medii. Apropo, cu cât conținutul său de grăsime este mai mare, cu atât se formează mai mult produsul final. Vasele de gătit ar trebui să fie luate cu pereți groși și un fund, de exemplu, din oțel inoxidabil. În nici un caz nu trebuie folosite corpuri de iluminat din aluminiu.

Când produsul se transformă într-un lichid, focul crește. Substanța ar trebui să fiarbă și chiar să înceapă să producă spumă, care este imediat îndepărtată cu o lingură obișnuită. După fierbere, focul este redus la minimum, uleiul rămâne pe el timp de douăzeci până la treizeci de minute. De îndată ce în partea de jos se formează un sediment albicios destul de dens, putem concluziona că ghee-ul este gata. Aceasta înseamnă că toată apa s-a evaporat, iar cazeina destul de dăunătoare s-a transformat într-un precipitat.

Apropo, în același moment are loc o schimbare a mirosului - de la untul care se topește la o aromă delicată de nuci. Cratița se scoate de pe foc, substanța se eliberează de spumă și se trece prin pânză de brânză, se pliază în trei sau patru straturi și se pune într-o strecurătoare. Sedimentul de lapte nu trebuie lăsat să pătrundă. Produsul finit ar trebui să miroasă delicios, să aibă o nuanță frumoasă de chihlimbar și să aibă un gust bun. Este mai bine să păstrați ghee-ul în frigider într-un borcan închis sau într-un dulap. Locul ales trebuie să fie întunecat și răcoros.

Există o altă rețetă neobișnuită pentru a face ghee, deja cu arome naturale. În primul rând, se ia o bucată de tifon, se pliază de patru ori și se umple cu condimente alese.Alegerea aici este foarte extinsă: boabe de piper negru, constelații de cuișoare, foi de dafin, semințe de susan, turmeric și altele sunt potrivite. De exemplu, o combinație de o lingură de semințe de susan, zece cuișoare și un vârf de chimen negru va fi armonioasă.

O combinație de o lingură și jumătate de chimen și trei frunze de curry sau o lingură de fiecare dintre diferitele tipuri de ardei va fi potrivită. Un amestec de douăsprezece cuișoare și o lingură de semințe de susan este considerat o aromă bună. Tifonul umplut se leagă cu o pungă și se pune deoparte. Pe lângă condimente, veți avea nevoie de trei brichete de unt nesărat cu o greutate de 750 de grame și cu un conținut de grăsime care depășește 80%.

Produsul este tăiat în bucăți mari și așezat într-un recipient cu pereți groși și fund, de preferință într-un cazan. Puteți aștepta câteva ore până când uleiul se înmoaie, apoi puneți la foc mediu. În timp ce se încălzește, substanța trebuie amestecată tot timpul. Ghee-ul este apoi gătit conform instrucțiunilor obișnuite până când începe să apară spumă. În acest moment, puneți o pungă de condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, se îndepărtează.

Pe langa faptul ca este folosit pentru prajit, acest tip de ulei este folosit si pentru prepararea sosurilor de salata. În plus, înlocuiește complet untul, ceea ce înseamnă că este folosit în cereale, produse de patiserie și alte feluri de mâncare. Puteți chiar să încercați să o întindeți pe pâine și să faceți sandvișuri. Ghee este folosit și pentru deserturi. De exemplu, curmale mari sunt selectate, fără sâmburi și umplute cu ghee.Unii oameni folosesc ghee doar de dragul ei, îl adaugă în cafea sau pregătesc o băutură rece din ulei diluat în apă caldă și suplimentat cu condimente.

Produsul topit tratează cicatricile, crăpăturile, vânătăile și chiar și cercurile întunecate de sub ochi. Cu o durere de cap, puțin ulei este pur și simplu frecat în tâmple - acest lucru ar trebui să ușureze disconfortul. În cazul unui nas care curge, câteva picături sunt pur și simplu instilate în nas. Părul deteriorat este salvat și de acest produs - doar aplicați puțină substanță pe cap, cu excepția zonei rădăcinii și așteptați aproximativ șaizeci de minute, apoi clătiți.

Puteți turna ghee pentru depozitare în diferite variante. Ca în forma obișnuită, și cu un fel de ierburi, de exemplu, mărar. Untul topit este pur și simplu turnat în borcane procesate, în fundul cărora se află verdeață. După ce a stat șase ore la temperatura camerei fără capac, produsul se va întări, ceea ce înseamnă că recipientele pot fi îndepărtate pentru depozitare pe termen lung. Băncile, apropo, este mai bine să se pre-sterilizeze în cuptorul cu microunde.

În timpul gătirii, este important să monitorizați culoarea sedimentului de pe fundul cratiței. Dacă devine prea întuneric, atunci ghee-ul finit va fi stricat și chiar dăunător pentru utilizare. Același lucru este valabil și pentru un miros prea strălucitor - în mod similar, se recomandă să-l urmăriți. Cauza problemei în ambele cazuri poate fi incendiul excesiv.

În plus, uleiul finit trebuie să fie complet protejat de pătrunderea apei sau a altor substanțe. În caz contrar, perioada de valabilitate a acestuia va fi redusă semnificativ, iar substanța în sine poate deveni chiar mucegăită. Această regulă se aplică chiar și lingura folosită pentru scoatere - nu trebuie să fie umedă. În sfârșit, merită menționat că bricheta de ulei folosită trebuie să depășească 500 de grame în greutate, iar vasele trebuie să fie cu opt centimetri mai mari decât nivelul substanței care se topește.

Pentru cum să faci unt ghee, vezi următorul videoclip.