Cum poate fi topită mierea și cum se face fără a-și pierde proprietățile curative?

Mierea este un produs indispensabil, poate fi folosită într-o varietate de scopuri, deoarece este folosită în cosmetologie, medicină și gătit. Principalul său avantaj constă în termenul de valabilitate destul de lung. Dar mierea lichidă nu își poate păstra aspectul pentru o lungă perioadă de timp și începe să se îngroașe în timp - are loc cristalizarea. Prin urmare, merită să luăm în considerare mai în detaliu cum poate fi topită mierea pentru a-și păstra toate proprietățile benefice.

Cristalizarea este un fenomen natural în timpul căruia o substanță lichidă începe să devină solidă. Transformarea mierii din lichid în îngroșat se realizează într-un mod natural, ceea ce indică naturalețea produsului. Principalul lucru este că procesul de cristalizare nu afectează calitățile nutriționale și proprietățile benefice ale mierii. Multora le place mierea lichida pentru ca poate fi nu numai consumata, ci si folosita cu usurinta in diverse scopuri. Din pacate, varianta lichida poate fi falsificata foarte usor, asa ca este mai bine sa optati pentru miere solida, mai ales ca se poate topi oricând la nevoie.

Pentru a nu achiziționa un fals, merită să luați în considerare cristalizarea mai detaliat. Deci, acest proces, în funcție de consistență, poate fi de următoarele tipuri:

• neted, masă asemănătoare grăsimii cu structură omogenă;
• granulație fină – cristalele au dimensiunea de 0,5 mm;
• granulație grosieră - cristalele au o dimensiune mai mare de 0,5 mm.

Timpul de zahăr depinde de cantitatea de glucoză și fructoză prezentă în produs, de procentul acestora. Deoarece fiecare tip de miere are o cantitate diferită din aceste componente, procesul de cristalizare durează, de asemenea, un timp diferit. Cu cât produsul conține mai multă glucoză, cu atât mai repede va zahăr. Așadar, mierea de salcâm conține mai multă fructoză, așa că rămâne lichidă mult timp, uneori chiar tot sezonul. Dacă luăm în considerare căldura, procesul de cristalizare are loc aproape imediat după ce produsul este pompat din faguri.

Depozitarea produsului afectează și rata de zahăr. Trebuie luate în considerare temperatura aerului, volumul, materialul recipientului în care este depozitat produsul, forma acestuia, locația și alți factori.

Așadar, dacă depozitați această delicatesă în ustensile de lemn, atunci va rămâne lichidă mai mult timp, dar folosirea ustensilelor metalice are efectul opus. Dacă puneți o delicatesă într-un recipient de formă alungită, atunci procesul de cristalizare va începe de la pereți și va „merge” treptat spre centru. Cu ajutorul vaselor largi, placa albă se va forma numai la suprafață.

Având în vedere temperatura aerului, solidificarea mierii are loc în mod activ atunci când temperatura aerului este peste +14°C. Temperatura camerei joacă un rol major în formarea cristalelor, deoarece dimensiunea lor depinde direct de aceasta. Cristalele pot fi:

• mare - zaharizare cu granulație grosieră;
• mediu - cu granulație fină;
• mic - uleios.

Procesul de zahăr se manifestă prin faptul că mierea începe să se îngroașe, capătă o nuanță albicioasă, schimbându-și culoarea inițială într-una mai deschisă. Merită să vă familiarizați mai detaliat cu principalele motive care afectează viteza de îngroșare.

Principalul factor care afectează nivelul de zahăr din această delicatesă este conținutul de glucoză. După cum sa menționat mai sus, o cantitate mare de glucoză este responsabilă pentru procesul de cristalizare, în timp ce fructoza, dimpotrivă, permite mierii să rămână lichidă pentru o lungă perioadă de timp.

De exemplu, mierea de floarea soarelui sau de hrișcă are un nivel ridicat de glucoză în compoziția sa, astfel încât formarea cristalelor începe încă de la trei săptămâni după colectare. Dacă luăm în considerare o delicatesă de rapiță, atunci sunt suficiente doar două săptămâni - iar produsul va începe să se îngroașe. O astfel de miere precum mai sau salcâmul conține mai mult de 40 la sută fructoză, astfel încât procesul de cristalizare poate începe chiar și după doi ani.

Cantitatea de apă din acest desert joacă, de asemenea, un rol important. Cu cât este mai mare conținutul de apă al mierii, cu atât aceasta va rămâne lichidă mai mult timp. De exemplu, dacă nectarul a fost colectat în timpul unui sezon ploios, atunci produsul va avea mai multă umiditate decât de obicei.

Temperatura aerului în timpul depozitării afectează nu numai procesul de îngroșare a mierii, ci și durata de valabilitate a produsului. Temperatura scăzută a aerului încetinește îngroșarea mierii, iar condițiile de temperatură ridicată, dimpotrivă, au un efect pozitiv asupra acestui proces.

De exemplu, mierea de hrișcă sau de floarea soarelui conține în plus ceară și polen, care nu fac decât să accelereze procesul de cristalizare.

Cauzele naturale includ și condițiile meteorologice, locul de colectare, planta de miere. Dar merită luate în considerare și cele nenaturale, care depind atât de apicultori, cât și de vânzătorii fără scrupule care întreprind diverse acțiuni pentru ca mierea să rămână mai mult timp în formă lichidă. Dacă vorbim despre apicultori, atunci există cazuri în care produsul este încă imatur, dar deja scos din faguri.

Un astfel de produs conține o cantitate mare de apă, deci este mai puțin util și, de asemenea, începe să se deterioreze destul de repede. Unii apicultori adaugă în mod deliberat apă sau diverși aditivi în miere pentru a se îmbogăți mai repede. De exemplu, adăugarea de dextrină vă permite să încetiniți procesul de cristalizare, deoarece acționează ca un tip artificial de polizaharidă. Uneori, pentru a da delicateții un aspect mai prezentabil, acesta este supraîncălzit, ceea ce reduce semnificativ proprietățile utile ale acestui produs valoros.

Mulți sunt interesați de întrebarea dacă mierea adevărată este supusă cristalizării. Se întâmplă ca îndulcirea acestui produs să devină motivul pentru care este pur și simplu aruncat, așa că merită să insistăm asupra acestei probleme mai detaliat. Deci, mierea naturală se va cristaliza cu siguranță, deoarece este depusă de natura însăși. Merită să vă faceți griji dacă produsul nu se grăbește să formeze cristale, deoarece acest lucru poate indica faptul că delicatețea nu este naturală, deoarece conține un număr mare de aditivi.

Din cele de mai sus, apare o altă întrebare - când ar trebui să înceapă mierea să se îngroașe.Cristalizarea timpurie dovedește naturalețea și proprietățile utile ale unui răsfăț delicios. Înseamnă că conține mult polen. Astăzi există o selecție largă de soiuri de miere care depind de polen.

De exemplu, mierea de mai sau de flori este predispusă la zahăr rapid. Dacă nectarul a fost colectat din florile de afine, atunci produsul va începe să se cristalizeze în trei săptămâni de la colectare. Produsul cu salvie se poate ingrosa dupa o luna. Procesul de îngroșare arată că natura încearcă să păstreze cât mai mult timp proprietățile benefice ale mierii, deoarece beneficiile unui produs îngroșat rămân mult mai mult timp.

Dacă există apicultori familiari, atunci este mai bine să cumpărați miere de mai de la ei. Dacă mergeți la vânzători necunoscuti, atunci ar trebui să studiați mai întâi semnele naturaleței acestui produs. De exemplu, nu trebuie doar mirosit, ci și gustat, astfel încât să poată determina prezența doar a componentelor naturale fără aditivi și impurități.

Puteți topi mierea corect acasă. Trebuie să știți că încălzirea acestui produs peste plus 45-50 de grade va duce la pierderea cantității principale de proprietăți utile, așa că nu este recomandat să folosiți cuptorul cu microunde pentru aceasta.

Există mai multe opțiuni care vă permit să efectuați corect procesul de topire.

Această metodă vă va permite să salvați toate calitățile unui tratament sănătos. Se toarnă apă într-o cratiță mare și se pune pe foc. Într-o altă cratiță de diametru și dimensiune mai mici, merită și turnați apă.Cratița mai mică nu trebuie să atingă pereții sau fundul recipientului mai mare. Un borcan de sticlă cu miere îngroșată trebuie pus într-o cratiță mai mică.

Este recomandat să folosiți un termometru, puteți folosi chiar și un termometru stradal obișnuit. Vă va permite să controlați temperatura apei. Trebuie să măsoare apa într-o cratiță mică, astfel încât să nu depășească +50°C. Dacă apa ajunge la această temperatură, trebuie să opriți focul, în timp ce tigaia trebuie acoperită cu un capac. Când temperatura apei scade sub +40 de grade, dar mierea nu a căpătat consistența necesară, atunci merită să reaprindeți focul și să continuați procedura.

De obicei, pentru a topi 300 de grame de miere confiată într-o baie de apă, durează aproximativ 40-50 de minute, în timp ce încălzirea se face de 2 ori. Dacă trebuie să accelerați procesul de încălzire, atunci ar trebui să abandonați tigaia mică. Borcanul de sticlă este așezat pe un suport special pentru a împiedica borcanul să atingă fundul tigaii.

Această opțiune este foarte asemănătoare cu cea anterioară, doar fără încălzire pe foc. Cu apa fierbinte poti topi usor mierea. Un borcan de bunătăți trebuie pus într-un recipient cu apă fierbinte, puteți face o baie, un lighean sau o tigaie obișnuită. Procesul nu se termină aici, deoarece temperatura apei trebuie monitorizată, aceasta trebuie menținută până când produsul se topește. Dacă o singură procedură nu este suficientă, atunci poate fi repetată de mai multe ori. În medie, decristalizarea durează 6 până la 8 ore.

Folosind calorifere de încălzire, puteți topi mierea destul de repede.Este necesar ca produsul să fie într-un borcan de sticlă, puteți lua chiar și 3 litri, apoi îl puneți lângă sau pe baterie. În plus, recipientul trebuie acoperit cu o pătură. După un timp, mierea trebuie amestecată bine și întoarsă cu cealaltă parte către calorifer. În acest fel, mierea va deveni lichidă în doar câteva ore. Delicatesa va capata treptat o stare lichida.

Decristalizatorul este folosit de obicei de apicultori pentru a da delicateții o stare lichidă. Acest dispozitiv nu este ieftin, deci este folosit de obicei în stupine.

Razele soarelui sunt o variantă naturală a decristalizării. Mierea într-un borcan de sticlă trebuie pusă astfel încât razele directe să cadă asupra ei. Dar pentru ca soarele să nu priveze delicatețea de proprietățile sale benefice, este necesar să înfășurați borcanul într-o țesătură densă. Pentru ca procesul să continue rapid, periodic trebuie să întoarceți borcanul. În medie, acest proces durează de la 8 ore la câteva zile. Timpul depinde direct de temperatură.

Încălzirea mierii cu lumina soarelui este potrivită doar într-o zonă în care este de obicei însorită.

Acest dispozitiv vă permite să încălziți rapid orice consistență. Mulți susțin că mierea este încălzită la temperaturi foarte ridicate, astfel că produsul își pierde calitățile benefice. Dar dacă urmați reguli simple, această delicatesă își va păstra toate proprietățile:

• vasele trebuie să fie din sticlă rezistentă la căldură;
• la o putere de 500-600 W, încălzirea trebuie efectuată timp de până la două minute;
• după terminarea procesului de topire, recipientul trebuie scos imediat din cuptorul cu microunde;
• după aceea, mierea trebuie amestecată bine pentru a distribui uniform produsul încălzit.

Această metodă este destul de interesantă și eficientă și, de asemenea, vă permite să salvați proprietățile benefice ale mierii. Cu el, puteți crea un remediu de calitate pentru răceala comună. Acest proces ar trebui efectuat după cum urmează:

• trebuie să luați o lămâie proaspătă și să o tăiați în felii;
• 1 lingură de miere va necesita 1 felie de lămâie;
• ar trebui să calculați cantitatea de lămâie și să o puneți într-un borcan cu miere;
• la contactul cu sucul de lămâie, mierea va începe să se topească;
• în câteva ore, un cocktail sănătos va fi gata.

Dacă trebuie să colectați puțin produs confiat dintr-un borcan de 3 litri, atunci pot fi folosite două opțiuni.

• De obicei mierea se scoate cu o lingura. Pentru a preveni spargerea și pentru a facilita procesul, se recomandă preîncălzirea lingurii.
• Ar trebui să coborâți borcanul într-un recipient cu apă destul de caldă. Acest lucru va permite mierii confiate să se înmoaie puțin. Această metodă este complet sigură pentru produs.

Dacă vă place mai mult mierea lichidă, atunci ar trebui să luați în considerare modalități de a încetini procesul de îngroșare a mierii naturale, cum ar fi:

• nu trebuie sa cumperi mai multa miere decat poti manca, mai buna - in portii mici;
• trebuie depozitat într-un loc răcoros și întunecat, evitând lumina directă a soarelui;
• regimul ideal de temperatură - de la -10 la +5 grade;
• umiditate optimă - 60-80%;
• este necesar să amestecați bine delicatesa din când în când;
• dacă desertul a devenit gros, atunci ar trebui să fie topit folosind una dintre metodele descrise mai sus și păstrat la temperatura optimă a aerului;
• Puteți păstra această delicatesă chiar și în frigider, dacă respectați regimul corect de temperatură.

Alegerea vaselor pentru depozitarea mierii joacă un rol important. Dacă alegeți preparatele potrivite, puteți încetini procesul de cristalizare a produsului. Alegerile ideale sunt borcanele de sticlă, ustensilele din lemn și ceramică, oalele de faianță și articolele emailate.

Pentru informații despre cum să topești corect mierea fără a-și pierde proprietățile benefice, vezi următorul videoclip.