Care ar trebui să fie densitatea mierii și cum afectează aceasta calitatea?

Mierea este unul dintre cele mai inedite produse prezentate de natura omului. El este capabil să se hrănească și să se vindece. Chiar și oamenii din vechime au observat că dacă scufundați carnea în miere, aceasta nu se strica mult timp. Acest lucru se datorează proprietăților bactericide ridicate ale produsului.

Mierea este o formațiune dulce și vâscoasă produsă de albine. Micii muncitori zboară de mii de ori de la floare la stup pentru a colecta nectarul și a-l procesa. Fiecare albină, trecând polenul prin corpul său, produce enzime, datorită cărora mierea își primește calitățile neprețuite.

Acest produs conține fructoză, glucoză, zaharoză, vitaminele B, C, K, E, acid folic și caroten.

Mierea este uimitor de versatilă. Este floral și miere. Albinele nu sunt interesate doar de nectarul florilor, ci adună secrețiile dulci ale altor insecte (pad) și roua dulce de pe conurile de molid și frunzele plantelor (miere). În plus, acest produs diferă ca compoziție și conținut de lichid în funcție de regiune și de condițiile climatice în care a fost colectat.

Compoziția fagurilor este influențată de vegetația din care a fost prelucrat nectarul de către albine. Produs pe bază de hrișcă, salcâm, floarea soarelui și așa mai departe, are propria sa culoare și gust deosebit. Nectarul colectat în pajiștile unde sunt prezente plante medicinale este transformat de albine în miere de flori. Uneori, produsul este numit în funcție de habitatul albinelor: luncă, taiga, munte, pădure, stepă. Sau după regiune: Altai, Transbaikal, fireweed siberian.

Mierea este mai grea decât apa, volumul și greutatea specifică variază foarte mult.Acest produs nu are o unitate de greutate standard, performanța depinde de prezența lichidului în masa structurală. Apa și temperatura medie afectează densitatea, respectiv, greutatea produsului (cu cât este mai puțin lichid, cu atât greutatea specifică este mai mare).

Pentru aplicarea rețetelor culinare și cosmetice, este necesar să se țină cont de greutatea produsului, aceasta poate fi găsită în următorul tabel:

• 1 linguriță cântărește 8 până la 12 g;
• 1 lingură - de la 26 la 32 g;
• borcan 500 ml - 750 g;
• banc 1 l - 1440 g;
• borcan 2 l - 3000 g;
• borcan 3 l - 4270-4500 g.

În zilele călduroase, masa crește la 5%, iar în îngheț scade la 10%.

După o anumită perioadă de timp după pompare, produsul cristalizează. O astfel de compoziție se numește „sat jos”. Viteza de cristalizare depinde de tipul de produs. Mierea de păpădie „se așează” mai repede decât celelalte (mai puțin de o săptămână), amestecul de ierburi va avea nevoie de câteva luni înainte de a începe „contracția”. Produsul îngroșat își păstrează proprietățile benefice. Conform cristalelor de zahăr, acesta este împărțit în structură cu granulație fină și structură cu granulație grosieră.

Dacă cântăriți un borcan gol, puneți miere în el și cântăriți din nou, scăzând recipientul gol, puteți înțelege calitatea produsului după greutatea obținută. Un indicator sub 1400 g la borcan de 1 litru indică umiditate ridicată. Mierea poate fi diluată sau necoaptă. O astfel de masă se prelinge dintr-o lingură sau picură. Structura de bună calitate se înfășoară pe o lingură și nu se delaminează în picături.

Calitatea produsului depinde de lichidul pe care îl conține.Umiditatea excesivă se întâmplă dacă timpul de colectare a căzut pe vreme ploioasă sau fagurii au fost descărcați imaturi, adică nu sunt încă sigilați cu ceară, există multă umiditate în ea, dar puține substanțe utile. Compoziția diluată prea lichidă este supusă fermentației și acririi. Un produs bun este întotdeauna dulce, un gust acru este inerent mierii fermentate.

Inițial, produsul este o structură relativ lichidă, ulterior are loc procesul de cristalizare și compactare în masă. Pe lângă zahăr, fructoza afectează densitatea structurii. Excesul lor degradează calitatea produsului, mierea devine mai lichidă. O cantitate mare de glucoză, zaharoză și gluten din produsul cu miere îl face mai dens decât mierea de flori.

Dacă fructoza reduce densitatea și întârzie cristalizarea mierii, atunci conținutul crescut de enzimă dextrină îmbunătățește acest proces.

In conditii de laborator, calitatea produsului este verificata prin metoda Gothe folosind numarul diastazei. Pentru a face acest lucru, o soluție de un procent de amidon este descompusă timp de o oră de enzimele de miere.

Există modalități de a verifica calitatea mierii acasă.

• După greutate. Mierea de înaltă calitate în volumul unui borcan de litru ar trebui să cântărească 1,44 kg.
• O compoziție bună se dizolvă complet în apă.
• Nu trebuie să curgă și să picure, vâscozitatea produsului vă permite să-l înfășurați pe o lingură.
• Într-un produs de calitate, o picătură de miere nu se întinde la suprafață și își păstrează forma mult timp.
• Adăugând iod la o picătură de miere, ar trebui să observați dacă nuanța se schimbă, culoarea albastră indică conținutul de făină din produs.

Rezumând toate cele de mai sus, putem concluziona că calitatea mierii depinde direct de densitatea acesteia. Iar greutatea specifică a produsului este influențată de tipul de plante, componenta climatică a regiunii, temperatura ambiantă și cantitatea de precipitații. De asemenea, o familie slabă nesemnificativă de albine nu poate produce miere de înaltă calitate; nu va avea suficiente enzime pentru a dobândi proprietăți utile.

Cum să alegi mierea potrivită, vezi următorul videoclip.