Medovukha: rețete de gătit, beneficii și daune, reguli de depozitare

Chiar dacă este dificil să numești o persoană alcoolic, probabil că nu îi deranjează un pahar sau două dintr-o băutură alcoolică cu gust plăcut, atât cu ocazia sărbătorii, cât și pur și simplu cu ocazia sfârșitului săptămânii de lucru. La urma urmei, chiar și medicii spun că o cantitate mică de alcool poate fi benefică pentru sănătatea unei persoane, așa că nu este nimic rău în asta. Cu toate acestea, recent există din ce în ce mai puțină încredere în băuturile cumpărate din magazin - producătorii nu respectă întotdeauna cu strictețe regulile care sunt considerate obligatorii în industria alimentară.

După ce a cumpărat alcool de calitate scăzută într-un magazin, consumatorul se confruntă cu un gust neplăcut și, în cel mai rău caz, cu otrăvire și este, de asemenea, obligat să plătească bani pentru el. Însă strămoșii noștri nu cumpărau băuturi alcoolice, preferând să le gătească singuri acasă - de exemplu, același hidromel. Dacă ingredientele sunt disponibile, nici astăzi nu vor fi probleme cu prepararea lui.

Medovukha este un tip de bere casă obținută prin fermentarea mierii. În ciuda faptului că astăzi vodca este adesea vândută sub acest nume, hidromelul nu ajunge niciodată la o astfel de fortăreață, deoarece maximul său este de 16 grade și adesea este comparabil cu berea.Există și așa-numitul hidromel fără alcool, deși, ca și în cazul kvasului, grade minime sunt încă prezente aici. În același timp, băutura are o caracteristică neobișnuită, care constă în faptul că atunci când este folosită, capul rămâne relativ proaspăt, dar coordonarea mișcărilor este perturbată foarte semnificativ, disproporționat față de numărul de grade.

Medovukha, și cu atât mai mult varietatea sa de acasă, este un concept foarte liber, așa că nu este nimic de vorbit despre reglementare cu ajutorul GOST. Fiecare persoană face hidromel la propria discreție, folosind cantități diferite de miere pentru aceeași cantitate de produs final, adăugând drojdie pentru a accelera fermentația și chiar alcool, sau permițând băuturii să fermenteze singură. Singura caracteristică comună tuturor tipurilor de hidromel este conținutul crescut de calorii cauzat de prezența unei cantități mari de carbohidrați.

Oamenii de știință cred că hidromelul a fost una dintre cele mai vechi băuturi din istoria omenirii – poate chiar mai veche decât vinul. Chiar și pe pereții piramidelor egiptene antice, puteți găsi imagini care descriu procesul de preparare a acestei băuturi populare. Cu toate acestea, la noi, hidromelul este considerat un deliciu culinar local, ceea ce nu este surprinzător, deoarece a venit aici în urmă cu mai bine de o mie de ani. Interesant, în acele vremuri, efectul produs de hidromel asupra unei persoane era considerat supranatural - era obișnuit să credeți că cu ajutorul acestei băuturi puteți stabili o conexiune cu puteri superioare.

Pregătirea lui a fost foarte lungă: un amestec de apă și miere a fost turnat în butoaie îngropate în pământ, adăugându-se fructe de pădure roșii pentru a înlocui drojdia. Exista și o rețetă de hidromel pe seva de mesteacăn.Fără drojdie adevărată, procesul de preparare a durat nu mai puțin de cinci ani, iar în unele cazuri s-a târât de zeci de ani, pentru că se beau hidromel doar la sărbătorile mari.

Băutura odată nebun de populară a fost ulterior aproape uitată timp de câteva secole din mai multe motive. Pe de o parte, biserica creștină, care a venit în regiunea noastră la sfârșitul secolului al X-lea, a considerat-o un element al riturilor păgâne și, prin urmare, a încercat din răsputeri să o interzică. Pe de altă parte, odată cu dezvoltarea comerțului și a tehnologiei, alte băuturi au început să îndepărteze hidromel din ce în ce mai mult. Așadar, berea era mult mai ieftină, vinul era considerat un articol de lux rafinat, iar vodca părea o soluție mai profitabilă pentru cei care doreau să obțină rapid efectul intoxicației.

Astăzi, hidromelul a revenit la tradiția noastră, în special datorită faptului că în anii 20-30 ai secolului trecut în Uniunea Sovietică era profitabil pentru multe stupine să facă și să vândă un astfel de produs - legislația de atunci chiar permitea o mici afaceri bazate pe vânzarea unui astfel de alcool.

Foarte curând, autoritățile au preluat controlul asupra întregii producții și comerț, iar hidromelul a dispărut de pe rafturi, dar oamenii și-au amintit rețeta populară, iar acum a revenit la modă. Până în acest moment, au fost dezvoltate mai multe opțiuni pentru prepararea hidromelului, toate oferind o reducere semnificativă a timpului de gătire.

În tradiția modernă, se obișnuiește să se numească consumul de băuturi alcoolice un obicei prost, deoarece cetățenii moderni se abat adesea prea mult de la normă. De fapt, această băutură are proprietăți mult mai utile decât cele dăunătoare - cel puțin dacă nu abuzați de ea. De asemenea, merită să ne amintim constant că hidromelul trebuie folosit cu mare atenție, deoarece efectul nu este foarte vizibil în ceea ce privește intoxicația conștiinței, dar „împletește” foarte mult picioarele. Cei care sunt înzestrați cu intoleranță individuală la miere sub formă de alergie nu ar trebui să încerce nici măcar să bea hidromel - efectul va fi același ca după consumul unui produs apicole. Fiind pregătit pentru posibile consecințe neplăcute, puteți continua să studiați beneficiile, care sunt într-adevăr destul de multe.

Pe lângă alcoolul rezultat (sau adăugat), hidromelul conține multe alte ingrediente care sunt considerate benefice - acestea sunt mierea, fructele de pădure și uneori diverse ierburi sau rădăcini. Datorită acestora, băutura este saturată cu diverse substanțe utile, printre care, de exemplu, vitamine din majoritatea grupelor - A, B, C, D, E, K. Nu se deteriorează din interacțiunea cu o cantitate mică de alcool, dar intră în corp când beau hidromel.

Chiar și mierea fermentată are toate proprietățile vindecătoare pe care le are soiul ei proaspăt. Acest produs apicol a fost folosit de mult timp pentru a trata diverse boli ale gâtului și, ca parte a preparatului acasă, poate oferi, de asemenea, un efect benefic în această industrie. Alcoolul joacă aici un rol de susținere, deoarece este un antibiotic natural și vă permite să încălziți o durere în gât.

Paradoxal, hidromelul care conține alcool poate fi folosit pentru a trata diverse boli de rinichi. Mierea este considerată un diuretic puternic care ajută la eliminarea toxinelor din organism.

Medovukha ajută la îndepărtarea flegmei din plămâni și bronhii.Ingredientul său principal - mierea - ajută la subțierea mucusului și la îndepărtarea acestuia din organism.

Ca orice altă băutură alcoolică, hidromelul ajută la relaxare. Un astfel de efect poate fi util atât pentru mușchii obosiți, cât și pentru starea psiho-emoțională a unei persoane. Hidrolul poate fi folosit și ca o băutură aromatică plăcută și încălzitoare în serile reci de iarnă. Multe rețete pentru această băutură presupun adăugarea de ierburi aromatice și condimente în compoziție, astfel încât rezultatul final să semene cu vinul fiert.

A face hidromel acasă poate fi surprinzător de versatil - există zeci de rețete diferite despre cum să-l faci. Ar fi nevoie de o carte întreagă pentru a le descrie pe toate, așa că ne vom concentra doar pe câteva opțiuni populare care diferă ca ingrediente.

Mulți oameni își încep cunoștințele cu hidromel cu o rețetă pentru prepararea unei băuturi din miere veche - pur și simplu pentru că mierea destinată consumului proaspăt s-a stricat. Ingredientele nu sunt complicate - o sticlă de trei litri de miere veche va avea nevoie de 7-8 grame de drojdie obișnuită, 20-25 de grame de conuri de hamei și 20 de litri de apă.

Apa trebuie adusă la fierbere la foc mediu, după care se adaugă miere în porții mici, amestecând continuu pentru a nu se arde. Când se adaugă toată mierea, este necesar să se fierbe masa rezultată încă cinci minute.În acest proces, se va forma în mod activ spumă, care trebuie îndepărtată imediat și, de îndată ce spumarea se oprește, este necesar să turnați hamei tocat fin în sirop și să acoperiți vasul cu un capac, în timp ce opriți gazul.

După adăugarea drojdiei, vasul trebuie îndepărtat într-un loc cald timp de cinci zile. După perioada specificată, băutura trebuie filtrată prin mai multe straturi de tifon, iar dacă apare spumă, îndepărtați-o. În acest moment, hidromelul nu este încă gata de utilizare - va trebui să fie turnat într-un recipient curat și păstrat încă 5 zile la o temperatură de 12-14 grade.

În această etapă, băutura se caracterizează prin formarea puternică de gaze, prin urmare, în fiecare zi este necesar să deschideți sticlele și să eliberați excesul de gaz. Abia după aceea, băutura poate fi băută, dar perioada de valabilitate a acesteia este relativ scurtă - doar 20 de zile la aceeași temperatură.

Hidrolul clasic nu presupunea folosirea drojdiei, care pur și simplu nu exista atunci, dar trebuia adăugat altceva la masă pentru fermentare. Dacă doriți să faceți fără drojdie, puteți încerca să gătiți hidromel de cireșe cu propriile mâini. Pentru un kilogram de miere veți avea nevoie de aproximativ 3,5 litri de apă, 4,5 kg de cireșe și 15 grame de hamei.

Când apa fierbe la foc mediu, dizolvați mierea în porții în ea, frământând bine compoziția. Cand s-a amestecat toata mierea, se lasa sa fiarba aproximativ 15 minute, dupa care se pot adauga cirese si hamei. După ce amestecați masa, turnați-o într-o sticlă, al cărei vârf nu trebuie închis cu un capac etanș, ci doar legat cu o cârpă respirabilă, cum ar fi tifon. Vasul trebuie lăsat într-un loc cald, iar după aproximativ două zile vor apărea semne evidente de fermentare.

După aceea, spuma rezultată de pe suprafață trebuie îndepărtată, iar vasul trebuie sigilat ermetic. În această formă, viitorul hidromel este trimis în pivniță sau pivniță, unde va trebui să infuzeze un sfert din an. După aceea, lichidul trebuie filtrat cu atenție. Adesea, în aceste scopuri se folosește tifon împăturit în patru, cu un strat de bumbac între ele. Produsul finit are gust de kvas și se păstrează la frigider, termenul de valabilitate este de aproximativ trei luni.

Rețetele vechi nu implicau nu numai folosirea drojdiei, ci și încălzirea. Nu este necesar să așteptați ani de zile pentru a obține o astfel de băutură - astăzi este posibil să faceți hidromel rapid și fără încălzire. În loc de drojdie, se va folosi așa-numita perga - faguri vechi de albine, care au nevoie de aproximativ 200 de grame per kilogram de miere, în timp ce 4 litri de apă vor fi necesari pentru aceeași cantitate de materii prime și aproximativ 20 de grame de hamei.

Deoarece nu există încălzire, trebuie doar să turnați mierea în apă rece și să amestecați bine. Fagurii trebuie zdrobiți în orice mod posibil și, de asemenea, turnați în amestecul rezultat, apoi amestecați bine. De menționat că mai trebuie să încălzești ceva - rețeta prevede că conurile de hamei trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, încep să arunce hameiul unul câte unul în apă clocotită, astfel încât totul să ajungă treptat în bol timp de douăzeci de minute, după care o astfel de soluție de hamei poate fi îndepărtată.

Soluția răcită se amestecă cu amestecul obținut anterior, după care poate fi trimisă la infuzat într-un loc cald timp de două până la trei săptămâni. Pentru a pregăti un astfel de hidromel, este mai bine să utilizați un fermentator special ca vas pentru decantare - acest lucru vă va permite să nu verificați presiunea din interior în timpul procesului de fermentație. Pentru o mai mare siguranță a viitoarei băuturi, este necesar să turnați ceva în sigiliul de apă al unui astfel de dispozitiv cu o putere nu mai mică decât vodca - atunci nu vor intra microbi străini.

După încheierea procesului de fermentație, fermentatorul poate fi deschis. În interior va exista o masă destul de groasă, care trebuie filtrată prin selectarea groasă cu o sită și filtrarea cu grijă a lichidului rămas prin aceeași sită și tifon. Ar trebui să fiți pregătiți pentru faptul că în partea de jos va exista o cantitate semnificativă de sediment gros, dar complet inutilizabil, deci este mai bine să nu scurgeți lichidul, ci să îl pompați din vas folosind un furtun de diametru mic. Băutura rezultată va avea gust de miere, dar nu este deloc bere dulce, cu toate acestea, procesul de preparare nu este finalizat pe aceasta.

Nu există recomandări specifice despre cum și cu ce să bei hidromel. Pe vremuri, când hidromelul tocmai era inventat și era considerat un atribut exclusiv festiv, se mânca cu absolut tot ce era pe masă. Dacă vorbim despre nu cea mai puternică versiune a băuturii și chiar și servită într-o cantitate mică, atunci hidromelul nu poate fi mâncat deloc - de regulă, se caracterizează printr-un gust și o aromă plăcute.

Dacă tot vrei să iei o gustare și există dorința de a o face „corect”, gustarea trebuie aleasă în funcție de rețeta de băutură. Deci, multe soiuri ușoare ale băuturii de astăzi se potrivesc bine cu unele soiuri de brânză precum Gouda. Dacă miedul este dulce, nu este de mirare că se potrivește bine cu fructe dulci sau pepene galben. Pentru cei care au făcut intenționat un hidromel foarte tare, aperitivul trebuie ales după același principiu ca și pentru vodcă - se vor potrivi foarte bine ciupercile porcini sau chiar cârnații prăjiți cu „bere”.

Având în vedere că până și hidromelul modern „rapid” nu durează mai mult de câteva zile pentru a se găti, se prepară de obicei în cantități mari în speranța că va fi păstrat mult timp. Cu toate acestea, de obicei nu se păstrează foarte mult timp, chiar dacă în apropiere nu există adevărați cunoscători ai acestei băuturi - din cauza conținutului scăzut de alcool, acest produs nu se poate stoca singur. Faptul că trebuie să puneți un castron cu o băutură gata preparată într-o pivniță sau un frigider pare evident, dar regulile pentru depozitarea hidromelului nu se termină aici:

• Mead se dovedește a fi foarte pretențios cu privire la temperatura de depozitare - nu-i place nici soarele strălucitor, nici frigul intens. Temperatura optimă este considerată a fi de aproximativ 5-10 grade peste zero, în timp ce înghețarea este considerată extrem de dăunătoare - își ia toate proprietățile utile din băutură.
• Datorită selectivității băuturii în ceea ce privește condițiile de păstrare se recomandă depozitarea nu într-un singur recipient mare, ci în mai multe mici. Acest lucru se datorează și faptului că multe soiuri de hidromel se caracterizează printr-o efervescență ridicată și, prin urmare, deja în proces de deschidere, o parte semnificativă a băuturii poate pur și simplu turna peste vârf. Din același motiv, se recomandă ca deschiderea să se facă cu mare atenție, eliberând treptat gazele acumulate în timpul procesului de fermentație.

• Butoaiele de lemn erau ustensilele tradiționale pentru depozitarea hidromelului., care, dacă dădeau băuturii un fel de aromă, erau excepțional de plăcute. Astăzi, este aproape imposibil să găsești un vas din lemn, prin urmare, recipientele de sticlă par a fi înlocuitorul cel mai adecvat pentru acesta - este neutru din punct de vedere chimic și, prin urmare, nu se pretează la lichid și nu îi conferă niciun gust nou. Metalul în acest sens se dovedește a fi mult mai rău, deoarece sub influența fermentației începe să se oxideze rapid, dând băuturii un postgust caracteristic neplăcut. În ceea ce privește acum popularele ustensile din plastic, prezintă un anumit risc pentru sănătate, deoarece nu poți fi niciodată sigur de integritatea producătorului.

Cât de bună și gustoasă va fi băutura finită depinde de respectarea tehnologiei. Desigur, mierea joacă un rol cheie ca ingredient principal. Dacă l-ai făcut singur sau l-ai primit cadou de la oameni cunoscuți, atunci probabil că este bine, dar în cazul unei achiziții, ar trebui să fiți atenți la o serie de caracteristici care vă vor ajuta să nu cumpărați nimic:

• Dacă mierea este cumpărată special pentru prepararea hidromelului, atunci este mai bine să acordați preferință soiurilor de tei sau hrișcă. - sunt cele mai parfumate, prin urmare băutura se va dovedi a fi mai plăcută la gust. În același timp, chiar și mierea de cea mai bună calitate trebuie sterilizată, așa că gătitul hidromelului după rețete clasice fără fierbere este întotdeauna un anumit risc.
• Orice spumă sau bule de pe suprafața mierii sunt un indiciu că ceva nu este în regulă cu ea. Acest produs este doar bun pentru că nu este predispus la fermentație în condiții normale, pentru că, dacă fermenta deja clar, trebuie să fi fost fie depozitat incorect, fie diluat cu apă și zahăr și apoi fiert, sau vreun fel de boală a ajuns acolo . Hidrolul, în principiu, poate fi făcut din miere veche și chiar acră, dar cu siguranță nu ar trebui să o cumpărați.
• Dacă mierea este confiată, atunci aceasta, contrar credinței populare, indică nu o calitate scăzută, ci o calitate ridicată a unui astfel de produs. O astfel de miere are mult zahăr, în timp ce lichidul care a fost prezent inițial în ea începe treptat să se evapore în timpul depozitării. Ca urmare, majoritatea tipurilor de miere sunt lichide doar în primele luni și deja la mijlocul toamnei se transformă într-o masă confiată.Singurele excepții de la această regulă sunt două tipuri de produse - erica nu este niciodată zaharată, iar mierea albă de salcâm începe să elibereze vizual zahăr la aproape un an de la recoltare.

• Din punctul anterior, reiese că iarna și primăvara există doar două tipuri de miere lichidă - salcâm sau contrafăcută. Unii vânzători fără scrupule fierb mierea cu apă și zahăr pentru a obține un profit suplimentar, ucigându-i complet proprietățile vindecătoare, dar crescându-i volumul. Desigur, un astfel de produs nu se va cristaliza, deoarece în loc de zaharuri naturale conține apă.
• Puteți determina calitatea mierii după miros, deoarece nimic altceva nu miroase la fel ca mierea. Cu cât aroma este mai puternică, cu atât este mai probabil ca produsul nu numai să nu fie contrafăcut, ci pur și simplu foarte bun. Pentru a crește volumul produsului, falsificatorii îl fierb foarte des cu zahăr, iar un astfel de ingredient, după cum știți, ucide toate celelalte mirosuri, ceea ce trădează un vânzător fără scrupule.

Totuși, nici alegerea mierii bune nu este totul. În cele din urmă, merită să oferiți câteva sfaturi despre cum ar trebui să fie preparată băutura, astfel încât să se dovedească a fi de cea mai înaltă calitate:

• Fructele trebuie spălate înainte de a le mânca., cu toate acestea, dacă intenționați să adăugați fructe de pădure la hidromel, nu faceți acest lucru. Această regulă amintește oarecum de una similară, folosită activ la prepararea vinului. Pe suprafața fructului poate fi prezentă o cantitate mică de drojdie naturală, ceea ce va accelera procesul de fermentare și va face băutura puțin mai puternică.
• Dacă adăugați drojdie la hidromel, amintiți-vă că, în mod normal, acestea sunt organisme vii. Condițiile necesare vieții lor coincid aproximativ cu cele necesare unei persoane, iar activitatea lor vitală duce la un proces cunoscut sub numele de fermentație. Din acest motiv, drojdia nu este niciodată adăugată la o soluție fierbinte, deoarece căldura o va ucide și pur și simplu nu va începe fermentația.
• În timpul fierberii mierii, spuma de pe suprafața siropului va fi un fenomen obligatoriu, care trebuie îndepărtat constant.
• Când adăugați miere în apa clocotită, nu trebuie să vă grăbiți să o adăugați și să amestecați masa cât mai bine posibil. Faptul este că mierea este mult mai grea decât apa și, prin urmare, ajunge rapid la fund și arde acolo, dând viitoarei băuturi un gust de ars neplăcut, caracteristic. Puțini oameni știu, dar mierea, la contactul cu o suprafață fierbinte, poate chiar să se aprindă, ruinând complet viitorul hidromel și creând un pericol de incendiu, așa că trebuie să fii atent cu ea.

Cum să faci hidromel, vezi următorul videoclip.