Ayran: beneficii și daune, compoziție și recomandări de utilizare

Nu degeaba Ayran este numit „elixirul longevității” – compoziția de vitamine și minerale a acestui produs natural este atât de bogată și diversă. Multă vreme, secretul pregătirii sale a fost cunoscut doar de popoarele răsăritene. Astăzi, toată lumea poate pregăti personal această băutură de sănătate, minte limpede și frumusețe.

Istoria ayranului, o băutură turcească, datează de cincisprezece milenii. Inițial, a fost folosit de nomazii caucazieni și era destinat să potolească setea și să dea putere. Patria ayranului este numită teritoriul Circasiei, Kabardino-Balkaria. Băutura a fost folosită pe scară largă în rândul popoarelor turcești și al locuitorilor din Caucaz. În Turcia, este încă un răsfăț național și este servit cu aproape toate felurile de mâncare.

Originea băuturii se datorează a doi factori - a fost necesar să se prelucreze cumva laptele primit din abundență și, de asemenea, să se vină cu o băutură pe baza acestuia, care să nu se deterioreze pe parcursul multor zile de tranziții.

După ce au descoperit că adăugarea laptelui cu aluat se transformă într-un produs nou care are o durată lungă de valabilitate, au apreciat și gustul acestuia. Ayranul ușor acru te scutește de sete, iar dacă adaugi condimente sau ierburi, poți descoperi de fiecare dată noi fațete ale gustului băuturii.

Din punct de vedere valoric, ayranul și rețeta de preparare a acestuia au fost comparate cu aurul, trecând secretul preparării produsului din generație în generație. Există chiar o legendă că Ayran a venit la slavi datorită căsătoriei unui prinț caucazian cu o fată rusă. Acesta din urmă a fost de acord să se căsătorească doar în schimbul unei coji de aluat sau a unei rețete de ayran. Înainte de aceasta, secretul obținerii unei băuturi era păzit cu sârguință de aksakal.

Ayran are mai multe metode de gătit și un grad de densitate. Deci, pentru persoanele sedentare, acționează ca o băutură, prin urmare are o consistență mai lichidă. Din motive evidente, ayranul era atât hrană, cât și băutură pentru triburile nomade, prin urmare era mai vâscos și mai gros. Prin consistență, poate fi comparată cu smântâna groasă, așa că înainte de utilizare a fost diluată cu lapte, koumiss sau apă.

În Armenia, o băutură similară se numește „bronz”, deși dacă te uiți, este un produs obținut ca urmare a laptelui acrișor. Ayran se obține în procesul de fermentație. Consistența bronzului tradițional este mai lichidă. Astăzi, aderarea exactă la tehnologiile de gătit devine din ce în ce mai puțin obișnuită, iar aceste două denumiri devin interschimbabile, mai ales când vine vorba de produse din magazin.

Ayranul turcesc este de obicei mai sărat și mai aerisit și este de obicei carbogazos. Se bazează și pe lapte, dar se bate mai mult și mai temeinic, motiv pentru care rezultatul este o masă mai ușoară, parcă plină de bule. Ayran se bazează pe lapte de vacă, capră sau oaie (adică produsul pe care îl avea un anumit popor nomad), precum și un aluat special.

Airan se bazează pe suzma, al cărui principiu fundamental este katyk. Katyk este laptele coagulat obtinut din lapte fiert. Apoi zerul este separat de iaurt, iar masa groasă rămasă se numește suzma. În plus, pentru prepararea ayranului se folosește apă de izvor, sare sau zahăr.

Persoanele neinformate pot confunda ayran cu chefir și, într-adevăr, gusturile produselor sunt similare. Adevărat, ayran are o acrișoare mai pronunțată, un miros caracteristic și un gust sărat. Gustul ayranului este destul de specific, dar te obișnuiești repede cu el.

Chefirul este de obicei mai gros și mai alb, „mai lăptos”. Ayran - mai transparent, poate conține verdeață tocată, castraveți. Conform tehnologiei sale, ayran diferă de chefir. Acesta din urmă este rezultatul fermentației, în timp ce ayranul apare în timpul fermentației laptelui deja fermentat sau fiert. Adesea, acesta din urmă într-o versiune simplificată este pregătit pe chefir.

Perioada de valabilitate a kefirului și ayranului de casă este aproximativ aceeași și scurtă - aproximativ trei zile. Băuturile preparate din fabrică pot fi păstrate până la o săptămână sau două, dar acest fapt este o dovadă clară a conținutului lor ridicat de conservanți și o cantitate mică de bacterii lactice, vitamine și minerale.

Compoziția chimică a ayranului include acid ascorbic, vitaminele D, E, PP, A, o cantitate mare de vitamine B, precum și provitamina beta-caroten.

Elementele micro și macro sunt reprezentate de calciu, potasiu, magneziu, fier, zinc, seleniu, iod, fosfor.Aici sunt prezenți acizi organici, aminoacizi esențiali și neesențiali, grăsimile sunt reprezentate de acizi grași saturați și nesaturați, proteina are o formă ușor digerabilă. Efectul benefic al ayranului asupra intestinelor se datorează numărului mare de bacterii lactice din compoziție. În timpul fermentației, se formează și substanțe care au proprietăți similare cu antibioticele, dar sunt de origine naturală.

Airan se referă la alimente cu conținut scăzut de calorii. Valoarea sa energetică este de 27 kcal la 100 g de produs. Acești indicatori sunt validi pentru ayran diluat cu apă în proporții de 2: 3. Dacă se folosește koumiss (lapte de cal) sau lapte în loc de apă, atunci conținutul de calorii va fi mai mare. 100 g de ayran nediluat conțin aproximativ 65 kcal. Echilibrul BJU (proteine, grăsimi și carbohidrați) arată ca 1,7: 1: 2,8. Băutura este hrănitoare, dar nu contribuie la creșterea în greutate. Nu este surprinzător că există multe diete bazate pe acesta.

Ayran conține un număr mare de bifidobacterii, care au un efect pozitiv asupra stării stomacului și a intestinelor. Ele contribuie la inhibarea microflorei patogenice și la restabilirea benefică. De aceea, indicațiile pentru utilizarea unei băuturi cu lapte fermentat sunt boli ale tractului digestiv, otrăviri (inclusiv metale grele) sau tratamentul cu antibiotice.

Capacitatea de a elimina toxinele permite utilizarea ayranului ca remediu împotriva mahmurelii. Prin eliminarea organismului de produsele de degradare și reziduurile de alcool, băutura ajută la îmbunătățirea stării - greața și durerile de cap sunt eliminate, iar bătăile inimii se normalizează.

Airan are un puternic efect antiseptic și antibacterian, astfel încât consumul său regulat poate reduce riscul de infecții intestinale. În sine, acest lucru ajută la întărirea sistemului imunitar (majoritatea celulelor imunitare se află în intestine). Conținutul ridicat de acid ascorbic nu face decât să îmbunătățească efectul imunostimulant al băuturii.

Băutura bogată în proteine, dar în același timp cu conținut scăzut de calorii, ar trebui inclusă în dieta ta atunci când slăbești sau câștigi masă musculară. După cum știți, principalul material de construcție pentru mușchi sunt proteinele. În plus, compoziția produsului conține acizi grași și aminoacizi necesari organismului, în special sportivului. Utilizarea ayran este indicată pentru sarcini cardio semnificative.

Airan are o abilitate uimitoare - cu diferite metode de utilizare, rezolvă la fel de eficient problema excesului de greutate și, de asemenea, ajută la anorexie. În primul caz, băutura este consumată ca un fel de mâncare independent (de obicei în zilele de post). Acestea ar trebui să înlocuiască laptele și băuturile cu zahăr, bogate în calorii. Când se îngrașă, ayran se bea pe stomacul gol cu ​​15-20 de minute înainte de masă. Stimulează pofta de mâncare, pregătește organele digestive pentru procesarea alimentelor.

Conținutul de proteine ​​din acesta, combinat cu vitaminele B și zinc, face băutura utilă bărbaților. Nu numai că dă putere și energie, dar promovează și producția de testosteron, principalul hormon masculin. Acesta din urmă este necesar pentru funcționarea sistemului reproducător, este implicat în procesul de construire a masei musculare.

Ayran ajută la restabilirea rapidă a forței în timpul sarcinilor fizice, sportive crescute, crește capacitatea de lucru. Este unul dintre agenții profilactici în lupta împotriva bolilor glandei prostatei, crește erecția și libidoul, îmbunătățește calitatea vieții intime.

Trebuie remarcat faptul că proteinele din compoziție sunt simple și conțin aminoacizi, astfel încât produsul este complet absorbit fără a supraîncărca stomacul și organele excretoare. Promovând buna funcționare a intestinelor, ayran activează și o producție mai activă de suc gastric și bilă. Acest lucru, la rândul său, ajută organismul să proceseze alimentele mai rapid și mai bine, reziduurile și produsele de degradare ale acestuia nu rămân în intestine. Produsul este util mai ales persoanelor cu un nivel scăzut de fermentație, precum și celor predispuse la indigestie.

Băutura este utilă și pentru boli ale organelor respiratorii. Crește fluxul de sânge către plămâni, promovează eliminarea sputei. Băutura are un efect benefic asupra mușchiului inimii (meritul potasiului și magneziului), manifestând un efect de întărire. Ajută la reducerea colesterolului „rău” și, de asemenea, saturează sângele cu oxigen (datorită prezenței fierului în compoziție), asigurând menținerea nivelurilor dorite de hemoglobină.

Antioxidanții naturali (tocoferol și acid ascorbic) și acidul nicotinic (vitamina PP) îmbunătățesc starea vaselor de sânge, crescând elasticitatea acestora și, de asemenea, cresc permeabilitatea capilară. Nu este surprinzător că aksakalii caucazieni, pentru care ayranul este o băutură zilnică, se plâng rareori de ateroscleroză și boli de inimă.

Conținutul ridicat de vitamine B ne permite să vorbim despre beneficiile ayranului pentru sistemul nervos. Sistemul nervos central este întărit, transmiterea impulsurilor între celulele nervoase se îmbunătățește.Consumul regulat al băuturii ajută la ameliorarea anxietății, a scăpa de stres și de simptomele oboselii cronice. O băutură este prezentată și cu supraîncărcări intelectuale. De asemenea, va ajuta la rezolvarea problemelor legate de somn, ameliorarea insomniei, fără a reduce capacitatea de concentrare în timpul stării de veghe.

Separat, merită subliniată vitamina B9, cunoscută și sub numele de acid folic. Este o vitamină vitală în primul trimestru de sarcină, deoarece este implicată în formarea tubului neural al fătului, a măduvei spinării și a creierului și a altor organe interne. În plus, magneziul din compoziție are un efect anticonvulsivant, previne hipertonicitatea musculară, inclusiv a uterului. În cele din urmă, gustul acru al ayranului ajută la combaterea toxicozei timpurii.

Ayran, consumat în timpul alăptării, ajută la umplerea deficitului de calciu al mamei și, de asemenea, accelerează refacerea organismului femeii datorită cantității mari de vitamine și minerale. Produsul îmbunătățește calitatea laptelui și crește volumul acestuia.

Ayran conține o cantitate mare de calciu. Mai mult, spre deosebire de același element din lapte, calciul din produsele lactate fermentate este absorbit mai bine. În multe privințe, prezența acidului ascorbic îl ajută în acest sens.

Calciul este necesar pentru formarea sistemului osos, întărirea dinților, motiv pentru care băutura este utilă în special copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor în vârstă. Aceștia sunt cei care au o nevoie crescută de calciu ca urmare a creșterii active sau a leșierii calciului din oase (la persoanele în vârstă). Acest grup de persoane poate include cei care au suferit recent fracturi.

Ayran este unul dintre primii ajutoare naturali pentru femei în menținerea frumuseții și tinereții. Am vorbit deja despre aplicarea sa largă pentru pierderea în greutate. De obicei, băutura este folosită prin aranjarea zilelor de post. Conținutul scăzut de calorii și capacitatea de a elimina toxinele asigură pierderea în greutate, activarea metabolismului, iar o compoziție bogată în vitamine și minerale vă permite să evitați o deficiență a elementelor vitale din organism, care este adesea observată atunci când urmați o dietă strictă.

În plus, potasiul și sodiul ajută la menținerea echilibrului apă-sare și apă-alcalin, ceea ce vă permite să eliminați excesul de umiditate din organism, oferind suficientă hidratare a pielii. O adevărată „vitamina frumuseții” este vitamina E, care are efect antioxidant și încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor. În primul rând, acest lucru se manifestă prin păstrarea tonusului pielii, ceea ce înseamnă o absență pe termen lung a ridurilor și lasării.

Împreună cu vitamina A, tocoferolul participă la activitatea sistemului reproducător. O deficiență a acestor vitamine provoacă o încălcare a ciclului și amenoree, probleme cu concepția și gestația. În absența contraindicațiilor, ayran este util și pentru copii. Oferă organismului în creștere calciu, ajută la întărirea sistemului imunitar, la menținerea vederii bune datorită beta-carotenului.

Conform proprietății sale, ayran este echivalat cu o soluție salină, prin urmare este util pentru ficat și rinichi. Este recomandat pentru boli ale organelor, ca mijloc de reducere a sarcinii asupra acestora.

O contraindicație pentru utilizarea băuturii este intoleranța sa individuală. Produsul nu trebuie utilizat în caz de deficit de lactoză - incapacitatea de a absorbi lactoza.

Cu o aciditate crescută a stomacului, consumul de ayran nu va face decât să agraveze această afecțiune, așa că este mai bine să refuzați băutura.Nu trebuie utilizat pentru exacerbarea bolilor inflamatorii ale tractului digestiv - gastrită, ulcere.

Aceste proprietăți benefice sunt mai adevărate pentru ayranul preparat acasă din produse naturale. Există mai multe opțiuni pentru prepararea ayranului. Luați în considerare cele mai populare rețete.

O astfel de băutură se face pe aluat natural. Este destul de dens, așa că băutura este groasă. Este mai bine să-l bei imediat după preparare, clasicul ayran care a stat de ceva timp va trebui amestecat sau bătut bine înainte de utilizare.

Aluatul natural poate fi achiziționat de la magazinele specializate și diluat cu apă înainte de utilizare. Luați 1 parte apă pentru 2 părți drojdie. În plus, trebuie să adăugați sare, puteți adăuga și câteva cuburi de oameni.

Inițial, produsul a fost preparat cu lapte. Pentru fermentare se folosea un burduf. Acesta din urmă era o pungă și era stomacul spălat și pregătit al unui miel tânăr. În ea a avut loc un proces natural de fermentație.

În plus, o piele umplută cu lapte a fost legată de șa înainte ca nomadul să plece spre stepă. Orele de condus au făcut posibilă toarcerea laptelui, ceea ce a obținut consistența caracteristică a produsului. Când a fost gata, s-a adăugat sare și s-a diluat cu apă.

Desigur, este aproape imposibil să gătești ayran tradițional de nomazi în condiții moderne.Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a refuza un produs cu gust unic și sănătos. Acasa, poti prepara o bautura cat mai apropiata ca gust si proprietati de cea traditionala.

• 220 g lapte de vacă sau de capră plin de grăsime;
• 40 g de aluat (în lipsa acestuia, puteți folosi chefir).

Laptele trebuie adus la fiert și fiert timp de 7-10 minute. După răcire la o temperatură de 40C. Adăugați starterul, amestecați și distribuiți băutura în sticle, închizându-le cu capace. Se infuzează timp de 6 ore, apoi se sare și se diluează cu apă.

Baza ayranului va fi iaurtul natural gras, fără aditivi. Adăugați sare, apoi bateți-l la viteză mare până când apare spumă. În loc de lapte, puteți folosi lapte gros caș. Datorită biciuirii, băutura rezultată este aproape de ceea ce pregăteau mongolii nomazi legând un burduf de o şa de cal.

Pentru a obține o băutură, puteți utiliza ayran preparat prin oricare dintre metodele descrise, sau luați un produs de magazin gata făcut.

• 0,5 l de ayran;
• cățel de usturoi;
• 1 castravete;
• verdeata dupa gust (menta, patrunjel, cimbru);
• 1 lingurita ulei de masline (poate fi inlocuit cu legume sau seminte de in).

Se toarnă ayran într-o cratiță și se adaugă usturoi zdrobit (puteți folosi o jumătate de cățel doar pentru a da o notă ușoară de usturoi) și castraveți tăiați cubulețe. Se lasa 5-7 minute, in acest moment se toaca marunt verdeata. Adăugați uleiul picătură cu picătură în timp ce amestecați ayranul.

Ayran, inclusiv cu ierburi, poate fi folosit nu numai ca produs independent, ci și pentru a pregăti supe reci pe baza acestuia. Ele potolesc foamea și se împrospătează în căldura verii. Cea mai ușoară opțiune este să tăiați ouăle fierte, ceapa verde și ridichile într-o băutură cu verdeață și castraveți.

Puteți găti și okroshka pe ayran. În acest caz, veți avea nevoie și de șuncă, ouă, cartofi fierți, ridichi, ceapă verde, castraveți și ierburi, condimente, smântână.

Ca băutură răcoritoare, ayran poate fi servit cu mentă, apă minerală sau cuburi de gheață (puteți amesteca toate aceste ingrediente deodată). Subliniază perfect gustul preparatelor din carne și, de asemenea, contribuie la o mai bună digestie a acestora. In acest caz se poate condimenta cu coriandru, patrunjel, busuioc.

Ayran merge bine cu merele verzi, care vor înmuia gustul băuturii și îi vor conferi o aromă fructată. Când adăugați un măr tocat, produsul trebuie lăsat câteva ore, puteți infuza peste noapte.

Este util să serviți produsul cu alimente grase, precum carne, grătar, pilaf. Elimina excesul de grasime si faciliteaza digestia. Dintr-o mahmureală, se ia cu înghițituri mici. În prima oră a dimineții după o petrecere furtunoasă, poți bea până la 400 ml de ayran. Vărsăturile pot deveni o reacție naturală a organismului.

Nu ar trebui să-l restrângeți, deoarece vărsăturile vor putea curăța stomacul și sângele, elimina toxinele. În plus, datorită particularităților compoziției, vărsăturile nu vor provoca deshidratare și o pierdere semnificativă a elementelor utile. În următoarele 2-3 ore, se recomandă să bei 1/3-¼ de pahar la fiecare 30-40 de minute.

Recenziile ne permit să concluzionam că Ayran face față mahmurelii mult mai eficient decât medicamentele concepute pentru a face acest lucru.

În timpul sarcinii și după consultarea medicului, este permis să beți până la 300-400 ml de ayran pe zi în primul trimestru. În al doilea, ar trebui să reduceți utilizarea băuturii la 3-4 ori pe săptămână, câte 400 ml fiecare. În ultima perioadă, puteți bea și ayran, dar deja în cantitate de 200 ml de 1-2 ori pe săptămână.

Din cele mai vechi timpuri, ayran a fost oferit copiilor fără nicio teamă. Dacă vorbim despre un produs de casă de înaltă calitate, atunci într-o formă diluată poate fi inclus în dieta bebelușului de la un an și jumătate. Ca orice produs nou, ayranul trebuie introdus în alimentația copiilor treptat, din doze mici. Trebuie să introduceți alimente complementare dimineața, prima porție nu trebuie să depășească 1 linguriță. Dacă nu există o reacție negativă (erupție cutanată, roșeață, probleme digestive), puteți crește treptat doza, dând de fiecare dată puțin mai mult decât precedenta. Frecvența optimă este de 2 ori pe săptămână.

Un adult, în absența contraindicațiilor, poate bea 250-400 ml de ayran la fiecare 2-3 zile. Este important să respectați regulile de pregătire și depozitare. Ayranul de casă poate fi păstrat la frigider până la trei zile. Cumpărat din magazin - urmând recomandările producătorului, un produs deschis trebuie consumat și în termen de trei zile. Copiii, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să bea o băutură, de la data producerii căreia nu a trecut mai mult de o zi.

Veți afla mai multe despre băutura Ayran din următorul videoclip.