Iaurt grecesc: ce este și cum se prepară?

Iaurtul grecesc este un produs din lapte fermentat care este ușor de preparat acasă, precum brânza sau brânza de vaci. Astăzi, tehnologia și diversele startere fac posibilă realizarea unui produs de iaurt natural fără a-l cumpăra într-un magazin.

Iaurtul grecesc este cunoscut sub numele de brânză de iaurt, dahi sau labraneh - toate acestea sunt soiuri ale unui singur produs, a cărui producție trece prin filtrare în masă folosind hârtie sau pânză de brânză. Anterior, pentru preparare se folosea laptele de oaie sau de capră, dar astăzi a fost înlocuit cu lapte pasteurizat sau natural de vaca. Acesta este un produs mediteranean care și-a găsit drumul pe rafturile magazinelor noastre datorită producătorilor greci. Iaurtul grecesc astăzi este folosit nu numai ca produs independent, ci este folosit și la prepararea altor feluri de mâncare. De exemplu, ca înlocuitor pentru smântână și maioneză datorită consistenței sale groase.

Iaurtul grecesc are gust de matsoni georgian, dar are propriile sale caracteristici, dintre care una este adăugarea de mai mult lapte. Și poate semăna și cu brânza Mascarpone preferată a tuturor, doar prezența carbohidraților și a substanțelor nocive în iaurtul grecesc este mai mică, ceea ce îl face un produs dietetic. Potrivit medicilor, iaurtul grecesc este considerat un produs de longevitate daca este consumat in cantitati mici in fiecare zi.Utilizarea lui este recomandată femeilor însărcinate și copiilor, dacă nu există contraindicații.

Conținutul caloric al iaurtului grecesc - 66 de calorii la 100 g.

Merită să luați în considerare mai detaliat conținutul caloric și valoarea energetică a acestui produs natural (raportul dintre BJU sau proteine, grăsimi, carbohidrați):

• proteine ​​- 5 g / 30% / 20 kcal;
• grăsimi - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• carbohidrați - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Acest produs arată ca o smântână foarte groasă.

Este foarte util și vindecător datorită următoarei compoziții:

• prezența vitaminelor precum colina, PP, B;
• conține suficient fosfor pentru a întări oasele cu utilizarea zilnică;
• conține calciu, care este bun pentru oase și dinți;
• pentru ca procesul metabolic sa se desfasoare normal, acesta contine clor;
• sistemul cardiovascular se hrănește și cu acest produs, deoarece conține potasiu, pe lângă el, magneziu, cupru și molibden;
• conține sulf, care este bun pentru păr și unghii;
• Sodiul este prezent în cantități mici - acest lucru este bun pentru rinichi și sistemul neuromuscular al corpului.

Ambele soiuri de iaurt au proprietăți similare, dar Există o serie de diferențe semnificative, cum ar fi:

• consistenta este diferita - iaurtul grecesc este mai gros datorita adaugarii de doua ori mai mult lapte decat obisnuit; iaurtul obișnuit este lichid, deși masa de lapte este îndepărtată pe cât posibil;
• procesul de gătire coincide și el, dar tot zerul este stors complet din greacă după fermentare, datorită căreia devine gros;
• gustul și mirosul iaurtului grecesc este cremos, ceea ce nu este cazul iaurtului obișnuit, care se realizează prin stoarcerea zerului din masă și conține o cantitate mare de proteine, ceea ce face ca acest iaurt să fie mai util de consumat decât iaurtul obișnuit;
• Spre deosebire de iaurtul obișnuit, iaurtul grecesc nu conține zahăr sau lactoză.

Iaurtul grecesc este foarte recomandat de antrenorii de fitness și nutriționiștii. În dietă, trebuie să fie prezent zilnic. S-a discutat mai sus că produsul este plin cu substanțe utile, minerale și vitamine. Conținutul caloric este confirmat de faptul că există 66 kcal la 100 g, ceea ce îl face un produs indispensabil în procesul de slăbire și combatere a obezității. Datorită prezenței unei cantități mari de proteine, iaurtul împiedică organismul să piardă masa musculară și reduce riscul de osteoporoză.

Iaurtul grecesc este recomandat persoanelor cu diabet. Aproape că nu conține zahăr, ceea ce face posibilă stabilizarea nivelului de zahăr din organism și umplerea acestuia cu substanțe nutritive. Cantitatea minimă de zahăr și absența lactozei cresc alimentația zilnică a persoanelor cu diabet. Utilizarea sa previne dezvoltarea problemelor cu intestinele. Și dacă îl folosiți în fiecare zi, atunci organismul va primi 10% din calciu, ceea ce este vital.

Potrivit nutriționiștilor, iaurtul grecesc este considerat un antidepresiv și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos al organismului. Și, de asemenea, în recenzii puteți citi că iaurtul grecesc acasă este un instrument suplimentar în lupta împotriva gripei și este, de asemenea, folosit în scopuri preventive.Pentru a evita efectele secundare, trebuie respectată rata de consum - nu mai mult de 500 ml pe zi. Cel mai bine pentru sănătate și digestie este să consumați iaurt grecesc dimineața și seara. Dar, din cauza cantității mari de nutrienți, nu ar trebui să înlocuiască o dietă cu drepturi depline, așa că este indicat să o folosești nu numai în forma sa pură, ci și cu aditivi sau ca condiment pentru felul principal, care va fi mai sănătos. si mai gustoasa.

Iaurtul grecesc poate fi considerat un produs perfect și chiar impecabil, dar merită să fiți atenți la recomandările pe care trebuie să le urmați pentru a nu vă dăuna sănătății. Dacă nu respectați normele de utilizare a iaurtului grecesc, acesta poate dăuna rinichilor. Conține mult calciu, dacă nivelul său în organism este mai mare decât normal, acest lucru va duce la formarea de pietre la rinichi. Iaurtul grecesc este dăunător persoanelor care au probleme cu toleranța la produsele lactate. Produsul care este oferit de magazine este pregătit de producători în conformitate cu reglementările, dar conține totuși produse prelucrate sau componente artificiale.

Astăzi, iaurtul grecesc este destul de larg reprezentat pe rafturile produselor, dar este la fel de hrănitor pe cât spun producătorii pe etichete. Prin urmare, prepararea acestui produs lactat fermentat acasă este obișnuită. Să-ți faci propriul iaurt grecesc acasă este un proces simplu, având în vedere că poți face și brânză, maioneză sau iaurt obișnuit.

Trebuie amintit că iaurtul grecesc nu poate fi preparat fără două ingrediente principale precum:

• 1 litru de lapte 15% grasime, pasteurizat; dacă este posibil să cumpărați vacă sau capră, va fi mai bine;
• 130-150 ml de aluat - cele mai comune sunt Activia, Vivo, BioBalance, Own Iaurt, Evitaliya și altele.

Este de remarcat faptul că ca starter, dacă acestea nu sunt disponibile, puteți folosi iaurturi obișnuite precum chefir sau smântână. Dar acești înlocuitori au propria lor nuanță, chefirul obișnuit sau iaurtul trebuie să conțină bacterii vii, așa că ar trebui să citiți cu atenție compoziția înainte de a cumpăra.

Merită să dezasamblați rețeta pentru prepararea unui produs grecesc de aluat acasă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați următorul algoritm:

• la foc mic, pentru a nu fierbe, trebuie să încălziți laptele la + 45 ° C;
• în continuare, în porții, merită să adăugați starterul din tipurile de mai sus sau altul la laptele fierbinte; acțiunea trebuie efectuată în porții, astfel încât masa viitorului iaurt să capete consistența corectă, așa că trebuie să turnați întregul pachet (130 ml);
• dacă în procesul de gătit se folosesc așa-zișii înlocuitori, atunci sunt necesare 3 linguri de iaurt sau un pahar de chefir;
• trebuie să luați un recipient de plastic curat și uscat și să transferați conținutul tigaii în el, să înfășurați strâns cu un prosop și să lăsați timp de 8-12 ore dacă iaurtul este pregătit iarna; dacă procesul de gătire are loc vara, atunci ar trebui să lăsați iaurtul la fermentat într-un recipient chiar pe masă sau în orice alt loc;
• după 8 ore, recipientul cu conținutul trebuie pus cu grijă la frigider.

Important! Integritatea masei existente timp de 8 ore nu trebuie în niciun caz discutată și agitată. Sfaturi profesionale - puteți folosi un termos obișnuit cu un strat interior polimeric pentru coacere.

Următorul pas este îndepărtarea serului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o strecurătoare și tifon în trei straturi. Este indicat să lăsați serul să se scurgă cât mai mult posibil. Poți pune tot iaurtul într-o pânză de brânză, strângeți-l strâns cu o cârpă și atârnați-l peste un vas la o înălțime de 20 cm, reambalând periodic așa-numita pungă de iaurt, astfel încât zerul să curgă la maximum. Dacă zerul este îndepărtat, iar produsul a luat forma unei smântână groasă sau seamănă cu smântâna, atunci este gata. Folosind această rețetă pe bază de aluat, puteți face până la 2 litri de iaurt grecesc.

Puteți face iaurt grecesc pe baza iaurtului obișnuit de casă.

Procesul de gătit este după cum urmează:

• este necesar să se încălzească laptele la + 45 ° C, să se toarne iaurtul obișnuit cumpărat în el, se folosește sub formă de starter și se lasă timp de 8 ore;
• daca vrei ca iaurtul obisnuit sa fie mai gros, trebuie sa il pui la frigider sa fermenteze.

Pentru a transforma iaurtul lichid de casă în iaurt grecesc, urmați acești pași:

• trebuie să luați iaurtul obișnuit pregătit anterior, să-l turnați într-o strecurătoare umplută cu trei straturi de tifon;
• așteptați până când se scurge primul lichid;
• apoi colectați cu atenție conținutul într-o pungă;
• din nou, atârnă peste un vas pentru a scurge zerul;
• în această opțiune de gătit, poți insista 3-4 ore până când iese tot zerul; din 1 litru de iaurt lichid se obtin 400 g de grecesc.

Pentru a face iaurtul grecesc de băut, acesta poate fi diluat cu apă și bătut. Puteți folosi siropul de gem ca solvent, caz în care dulceața va fi naturală, iar gustul nu va fi mai rău decât iaurturile obișnuite îmbuteliate de la raftul magazinului.

De asemenea, puteți folosi următoarea rețetă pentru a face iaurt de băut:

• luați 3 litri de lapte pe sticlă de aluat lichid la 130 ml sau puteți folosi uscat;
• în plus, laptele trebuie fiert la foc mic timp de 5-7 minute, principalul lucru este că temperatura totală a laptelui nu este mai mare de + 45 ° C;
• după aceea, trebuie să turnați sau să umpleți aluatul și să lăsați timp de 8 ore;
• regimul de temperatură în toate opțiunile de gătit trebuie respectat și să fie de cel puțin + 40 ° C pentru ca fermentația și acțiunea bacteriană să aibă loc cu succes;
• după ce a trecut timpul specificat, masa trebuie amestecată - se dovedește că beți iaurt grecesc.

Merită să rețineți că întregul proces de gătit descris mai sus se poate face într-un aragaz lent dacă nu există un aparat de iaurt. În ceea ce privește timpul, procesul de gătire folosind tehnica va dura și 8-12 ore, procesul de decantare a zerului are loc în același mod ca cel descris mai sus. Un mare plus în utilizarea echipamentelor de bucătărie este că nu trebuie să stați la aragaz, economisind timp personal.

Serul care a ieșit din produs poate fi util. Se poate bea, deși gustul nu este pentru toată lumea, dar în sine este util. Și, de asemenea, zerul poate fi folosit ca ingredient în prepararea altor feluri de mâncare. De exemplu, sub formă de aditiv într-un cocktail dietetic, care îi va crește utilitatea. Merită să folosiți zer pentru a coace plăcinte și alte feluri de mâncare în loc de lapte sau apă.

Și, de asemenea, pentru prepararea următoarelor 2-3 porții ca starter, puteți folosi zerul primei porții.Pentru a face acest lucru, este necesar să turnați 150-170 ml înainte de a decanta serul. Gustul în acest caz poate diferi ușor față de prima porție, dar veți obține și iaurt grecesc cu aceleași componente și proprietăți. Pentru alte portii, este indicat sa folositi deja zer nu din 3 sau 4 portii, ci un aluat cu drepturi depline.

Veți afla mai multe despre cum să faceți iaurt grecesc în următorul videoclip.