Cum să gătești ayran acasă, conform rețetei?

Pe rafturile magazinelor alimentare, probabil l-ați văzut pe Ayran bea de mai multe ori. Ce stii despre el? De unde este el? Este util? Care este compoziția sa? Cum sunt pregătiți? Poate ar trebui să-i acorzi atenție și să-l introduci în dieta ta obișnuită? Acest articol vă va ajuta să răspundeți la toate întrebările dvs.

Un pic despre origine. Ayran este o bautura faimoasa din lapte fermentat cu o lunga istorie. Grecii antici știau să-l gătească chiar înainte de epoca noastră. Ayran a venit la noi din bucătăria asiatică și caucaziană. Cuvântul este tradus din limba Karachay-Balkarian ca „ales”, „preferat”. Chiar și acum 15 secole era gătit în triburile turcești. Nomazii potolesc nu numai setea, ci și foamea cu ajutorul acesteia. Secretul preparării produsului a fost ținut secret mult timp. În orice sat din Kazahstan, Kârgâzstan, Caucaz, există o modalitate proprie de a-l face. În Armenia, o băutură similară se numește „Tan”.

Oamenii de știință cred că printre popoarele caucaziene, unul dintre principalele secrete ale longevității este utilizarea ayranului. Treptat, băutura a câștigat popularitate datorită efectului său de vindecare nu numai în Caucaz și Asia Centrală, ci și dincolo de granițele lor.În zilele noastre, există airan de diferite bucătării naționale: kazah, kârgâz, caucazian, turcesc, rus. Toate rețetele au unele diferențe. În Rusia, produsul a început să fie produs industrial în anii nouăzeci ai secolului trecut. În zilele noastre, cei care doresc îl pot găsi în magazinele alimentare.

Ayran are o compoziție săracă în calorii și este o băutură gustoasă și sănătoasă. Se face din laptele animalelor domestice. Restul ingredientelor sunt drojdia, apa si sare.

În mod tradițional, se crede că katyk sau suzma pot servi ca dospi. Katyk este laptele coagulat, care se obține prin fermentarea laptelui fiert. Suzma este un produs obținut după fermentarea katykului și strecurarea acestuia. Drojdia, streptococul termofil, batonul bulgar pot de asemenea să fermenteze laptele. Este necesar să introduceți aluatul în lapte și să așteptați fermentarea. Adăugați apă minerală necarbogazoasă și verdeață tocată în băutura rezultată.

Nu se recomandă fierberea laptelui pentru prepararea primului, iar pentru aluat se folosesc katyk, suzma, drojdie, stick bulgar sau streptococ termofil. Băutul ayran se face mai lichid, iar pentru alimente - gros. Pentru a doua băutură, laptele trebuie fiert mult timp și apoi fermentat cu iaurt „matsoni”. Produsul finit este diluat cu apă minerală. Bronzul conține condimente, verdeață tocată, precum și castraveți proaspeți ras și sare.

Ayran conține diverse micro și macro elemente: fier, clor, seleniu, sulf, magneziu, iod, zinc, potasiu, sodiu, calciu, fosfor.Este un puternic agent de vindecare, bogat în vitamine valoroase A, D, E, C și grupa B.

Proteinele sunt de 1,1 g, grăsimile - 1,5 g și carbohidrați - 1,4 g. Conținutul caloric al lui Ayran este de doar 24-27 kcal la 100 g de băutură. Pentru persoanele obeze, nutriționiștii sugerează includerea activă în meniu.

Caracteristici benefice:

• saturat cu acizi organici;
• este ușor de digerat, creează o microfloră benefică în tractul gastrointestinal, eliminând procesele putrefactive de acolo;
• reduce nivelul colesterolului din sânge;
• ameliorează constipația;
• datorită prezenței bacteriilor lactice benefice, curăță căile biliare, elimină substanțele toxice din organism;
• reduce efectele mahmurelii;
• în timpul verii căldura ajută la potolirea rapidă a setei;
• stimulează metabolismul, reglează echilibrul apă-sare;
• activează funcțiile de protecție în corpul uman în timpul epidemilor virale;
• indicat pentru epuizarea sistemului nervos, pierderea forței;
• crește tonusul general și performanța corpului;
• îmbogățește țesuturile și organele cu oxigen;
• îmbunătățește starea părului și a pielii: măștile cu el hrănesc pielea, luminează petele de vârstă de pe corp, netezesc ridurile lângă ochi, au un efect pozitiv asupra rădăcinilor părului, îndepărtează mătreața;
• tratează o varietate de afecțiuni ale pielii: dermatită, eczeme, furuncule;
• recomandat sportivilor și persoanelor care lucrează fizic;
• restabilește rapid microflora normală atunci când este tratată cu antibiotice puternice.

Ayran din meniu este o metodă eficientă de a pierde în greutate, dar pentru aceasta se ia doar o băutură cu conținut scăzut de grăsimi. Efectul apare după două-trei săptămâni: talia devine mai subțire, iar fața este proaspătă. Îmbunătățește procesul de digestie. Pierderea in greutate este treptata, iar pielea isi pastreaza o elasticitate placuta, nu se lasa.

Există două moduri de a pierde în greutate cu Ayran:

• pentru o lună întreagă, în loc de cină, beți 2 pahare de băutură;
• o dată pe săptămână, aranjați o zi de post și beți doar ayran și apă necarbogazoasă (beați un litru și jumătate de băutură pe zi în 4-6 prize).

Este ayran bun pentru toată lumea? Se dovedește că nu. Familiarizarea cu acesta ar trebui să înceapă cu doze mici pentru a înțelege cum îl va lua corpul dumneavoastră. Vă puteți face rău dacă ayran este prost pregătit și perioada de valabilitate a acestuia este încălcată. Dacă băutura a fost învechită, poți fi otrăvit. Ar trebui să vă familiarizați cu contraindicațiile:

• aciditate crescută, gastrită, ulcere gastrice și duodenale;
• intoleranță la componentele lactate.

Desigur, puteți cumpăra ayran gata făcut în magazin. Dar apoi vei bea o băutură făcută din lapte praf cu conservanți inutile organismului. Prin urmare, este mai bine să încercați să o faceți acasă. Procedura de gătit este simplă, dar fiecare națiune oferă propriile sale rețete. Cum să le adaptăm la condițiile bucătăriei noastre? Există o serie de moduri.

Pentru fabricare este necesară drojdia tradițională: katyk sau suzma. Se cumpara in supermarketuri sau farmacii. Se poate comanda si online. Este necesar să amestecați aluatul cu apă într-un raport de 2 la 1, sărați și adăugați gheață. Se bea imediat după producție. Este de dorit să se dilueze băutura cu apă minerală de masă.

Ryazhenka, smântâna, chefirul și iaurtul, precum katyk, conțin streptococ lactic. Pâinea de secară conține drojdie și o dă băuturii.Se toarnă trei litri de lapte în tigaie, se fierbe și se răcește la 30-35 de grade. Apoi introduceți 100 de mililitri de chefir cu 4% grăsime în lapte. Așezați aproximativ 4 felii de pâine pe suprafața laptelui pentru a nu se îneca. Închideți tigaia cu un capac și lăsați-o la cald timp de 10-12 ore.

Scoateți bucățile de pâine, și puneți băutura la frigider, înainte de utilizare, bateți ayran cu apă minerală, sare, condimente și ierburi cu un mixer.

Ingrediente:

• lapte - 1 l;
• smântână - 0,25 l;
• apa fiarta, sare.

Se pune laptele la fiert si se mai fierbe 5 minute la foc mic.Se amesteca sa nu se scurga si sa se arda. Bacteriile vii din smântână pot muri la temperaturi ridicate, așa că răciți laptele la 35 - 40 de grade. Amesteca laptele racit cu smantana.

Turnați produsul într-un borcan și închideți-l. În 6 ore, laptele va fermenta. Sarați băutura, bateți cu un mixer și lăsați-o la frigider pentru 0,5 ore. Airan este gata de mâncare.

Ingrediente:

• 220 ml apă minerală carbogazoasă;
• 640 ml iaurt neindulcit;
• 5-10 g sare;
• verdeturi de marar.

Bateți iaurtul cu mixerul câteva minute până devine pufos. Apoi trebuie să adăugați apă minerală și sare după gust în iaurt, să adăugați mărar tocat și să amestecați din nou amestecul. Desigur, o astfel de rețetă este foarte diferită de cea clasică, dar are gust de ayran și este și sănătoasă.

Se fierbe laptele, se raceste si se adauga biokefir sau bioiaurt. Lăsăm acest amestec de lapte cald până se obține o masă groasă. Produsul se foloseste singur sau ca sos.

Ayran este o bautura placuta, va fi si mai gustoasa daca i se adauga condimente si ierburi tocate marunt: busuioc, coriandru, marar, menta si altele. De asemenea, este permisă adăugarea altor componente la compoziția sa.

• Pentru a le potoli setea în căldura verii, se aruncă gheață în ea pentru a o răcori.
• Băutura se recomandă uneori să fie diluată cu koumiss.
• Usturoiul tocat (o jumătate de cățel) și castraveții proaspeți sau murați, care sunt pre-curățați, îi pot spori gustul. Băutura trebuie sărată și amestecată cu ierburi tocate mărunt.
• Ayran merge bine cu fructe de pădure și fructe. De exemplu, bucăți dintr-un măr verde sunt puse în el și lăsate câteva ore. Ayran capătă o aromă și un gust proaspăt fructat. Seara, puteți face o băutură cu felii de citrice (mandarină, portocală). Apoi dimineața va fi un mic dejun minunat combinat cu produse de patiserie proaspete.
• Salata este adesea asezonată cu ayran. Pentru acest fel de mâncare avem nevoie de 70 g de ayran, 14 g de ceapă verde, 20 g de mărar, 0,02 g de ardei roșu. Verdeturile sunt zdrobite si combinate cu ayran, piper rosu si sare dupa gust. Salata gata.
• Ayran poate deveni baza pentru okroshka. Fierbeți 4 cartofi și același număr de ouă. Se racesc, se taie cubulete. Pătrunjelul, mararul și ceapa verde se toacă mărunt, se transferă într-un castron mic, se adaugă sare și se lasă 15 minute pentru ca verdeața să dea zeamă. Se taie cubulețe 2-3 castraveți proaspeți, 200 g cârnați doctor și 250 g ridichi. Toate componentele se pun într-o cratiță și se toarnă 1 litru de băutură în ea. Okroshka este sărată și totul este amestecat. Felul de mâncare se servește rece.
• Bucățile de carne pentru shish kebab cu piper și ceapă sunt marinate în băutură.
• Pe el se face aluat pentru clătite, clătite și prăjituri.
• Ayran poate fi un sos delicios pentru preparate din carne.

Când cumpărați ayran în magazine, trebuie să verificați timpul de producție al acestuia. Dacă doriți să încercați ayranul preparat industrial, citiți cu atenție informațiile despre compoziția produsului. Nu trebuie să conțină lapte praf și diverși aditivi chimici. În timpul depozitării, apa se separă de partea principală lăptoasă a ayranului, așa că este necesar să o scuturați înainte de a mânca. Produsul se păstrează la frigider doar o zi.

Pentru a pregăti singur ayran de înaltă calitate, ar trebui să cumpărați lapte, chefir, smântână sau iaurt de fermă marcat „bio”. Laptele cu antibiotice și smântâna pudră nu sunt potrivite pentru a crea acasă o băutură sănătoasă de calitate. Pe Internet, oamenii laudă și evaluează pozitiv proprietățile acestuia. Există un gust specific plăcut, un efect răcoritor vara, capacitatea de a îmbunătăți funcția inimii și starea generală și capacitatea de a pierde în greutate cu acesta.

Pentru o persoană, toate produsele din lapte fermentat sunt foarte valoroase și utile. Dar Ayran ocupă primul loc de onoare printre ei datorită proprietăților sale vindecătoare. Acesta este un balsam al longevității, efectul său de vindecare asupra corpului uman a fost confirmat de multe secole. O înghițitură dintr-un produs minunat împrospătează, te umple cu energie revigorantă și îți ridică starea de spirit. Este un mijloc de a proteja o persoană de multe boli.

Pentru informații despre cum diferă bronzul de ayran, vedeți următorul videoclip.