Cum să faci iaurt acasă?

Iaurtul de casă este considerat cel mai delicios și mai dietetic produs, se prepară ușor din ingrediente naturale: aluat și lapte. Dacă doriți, la un astfel de iaurt pot fi adăugate nuci, diverse piureuri de fructe și fructe de pădure, acest lucru nu numai că îi face gustul mai interesant, dar vă permite și să completați corpul uman cu toate oligoelementele și vitaminele necesare. Pentru a obține un produs din lapte fermentat acasă, este suficient să aveți ingredientele adecvate la îndemână și să alegeți o metodă convenabilă de gătit.

Bulgaria este locul de naștere al iaurtului, tocmai în această țară a fost preparat pentru prima dată și au fost apreciate beneficiile produsului. Până în prezent, se poate face atât sub formă lichidă (de băut), cât și în formă groasă, care amintește de smântână. Principala diferență între iaurt și alte tipuri de produse cu acid lactic este că conține bacterii speciale, acestea au un efect pozitiv asupra microflorei sistemului digestiv, restabilind echilibrul acestuia și eliminând dezvoltarea disbacteriozei. În plus, produsul este o sursă valoroasă de calciu și poate fi preparat cu conținut caloric diferit, care este de obicei determinat de conținutul de grăsime al laptelui. De obicei, cu un conținut de calorii de 68 kcal, 100 de grame de produs de casă conțin 5 g de proteine, 3,2 g de grăsimi și 8,5 g de carbohidrați.

În ceea ce privește setul de vitamine, acesta este foarte extins, acestea sunt vitaminele B12, B6, B1, B2, C, A, PP și colină. Amestecul de lapte fermentat este, de asemenea, bogat în minerale precum fosfor, magneziu, potasiu, sulf, iod, mangan, zinc și crom.

Pe baza celor de mai sus, putem spune că aluatul este un antibiotic natural, caracterizat prin conținut scăzut de calorii și proprietăți gustative excelente. Acest lucru face din iaurt un fel de mâncare popular și indispensabil pe masa fiecărei familii.

Recent, multe gospodine preferă să gătească iaurt singure, deoarece acasă se obține un desert foarte sănătos și gustos din ingrediente naturale, care este ușor absorbit de corpul uman și contribuie activ la formarea microflorei benefice în intestine. . Culturile „vii” au un efect pozitiv asupra metabolismului și au proprietăți probiotice, oprind dezvoltarea microorganismelor patogene în intestin.

Datorită utilizării regulate a unor astfel de culturi inițiale, este posibil să se prevină diferite boli și să se facă pielea feței sănătoasă. Iaurtul self-made nu conține conservanți, potențiatori de aromă, zahăr și umpluturi nocive, în plus, este mai bogat în calciu și sărac în calorii.

Produsul are multe proprietăți utile.

• Tratamentul alergiilor și disbacteriozei. Este de remarcat faptul că un astfel de starter este recomandat persoanelor care au o reacție alergică la lactoză. Culturile de lapte acru accelerează absorbția acestui carbohidrat.Trebuie avut în vedere faptul că amestecurile trebuie consumate proaspete, nu se recomandă păstrarea pentru o perioadă lungă de timp, maxim două zile. In cazul perioadelor indelungate si conditiilor de pastrare necorespunzatoare, iaurtul se va acrisi, iar microelementele si vitaminele continute in acesta isi vor pierde calitatile medicinale. Prin urmare, este recomandabil să faceți aluat cu o zi înainte de utilizare.
• Menținerea imunității în prezența tendinței organismului de a frecvente infecții respiratorii acute și infecții virale. Produsul ajută bine cu bolile herpetice, restabilind sistemul imunitar uman și eliminând dezvoltarea diferitelor patologii. Pentru a face acest lucru, este suficient să consumați 300 g de amestecuri pe zi și într-o lună veți vedea un rezultat excelent - rata de incidență va scădea semnificativ.

• Ajută la pierderea în greutate. Conținutul scăzut de calorii, care variază cel mai adesea între 45 și 80 kcal la 100 g, permite persoanelor supraponderale să petreacă zilele de post și să curețe organismul. Pentru astfel de diete, cel mai bine este să folosiți un produs din lapte degresat, caz în care conținutul caloric al acestuia nu va depăși 56 kcal. Datorită unui metabolism accelerat, celulele adipoase vor începe să fie arse, iar elementele minerale și vitaminele vor întări toate sistemele și vor face oasele puternice.
• Prevenirea bolilor oncologice. Când iaurtul este inclus în dieta zilnică, se va observa nu numai restabilirea microflorei, ci și rezistența celulelor la tumorile maligne. Acest lucru este recomandat în special în timpul curelor de antibiotice, care ucid bacteriile benefice și lasă organismul „deschis” la apariția de noi infecții, inclusiv cancerul.
• Eliminarea candidozei vaginale. Componentele naturale reduc semnificativ numărul de bacterii dăunătoare care contribuie la apariția bacililor virali pe membrana mucoasă.
• Retragerea colesterolului. Dacă mănânci cel puțin 100 g de produs pe zi, poți scădea semnificativ nivelul colesterolului din sânge și îți poți îmbunătăți starea generală de sănătate.
• Curățarea intestinelor de acumularea de fecale, toxine și toxine. Datorită microorganismelor medicinale, funcționarea stomacului și a intestinelor se îmbunătățește, iar stafilococii, streptococii și bacilii tifoizi sunt complet distruși.

În ciuda numeroaselor caracteristici pozitive, utilizarea iaurtului, potrivit unor experți, poate afecta negativ și sănătatea umană. Acest lucru se datorează faptului că produsul din lapte fermentat în compoziția sa principală conține bacterii, care, pătrunzând în stomac, sunt distruse și mor, fără a aduce în cele din urmă niciun beneficiu. În plus, astfel de bacterii, care trec prin bariere naturale, pot acționa imprevizibil, provocând, de exemplu, producția crescută de gaze și diaree. Ca urmare, microflora intestinală începe să se schimbe și sunt posibile consecințe negative.

Iaurtul sintetic este considerat deosebit de dăunător, deoarece este umplut cu stabilizatori, agenți de îngroșare și conservanți. Desigur, în exterior, produsul pare apetisant, dar aditivii de fructe de pădure și fructe care alcătuiesc compoziția sa sunt adesea supuși unei prelucrări radioactive, ceea ce contribuie la durata lor lungă de valabilitate. În plus, conținutul de calorii al unor astfel de deserturi iese din scară și, ulterior, în loc să scapi de kilogramele în plus, poți, dimpotrivă, să te îngrași. Prin urmare, opțiunile cumpărate din magazin trebuie abandonate odată pentru totdeauna, înlocuindu-le cu gătit acasă.

Pentru ca iaurtul să nu dăuneze organismului, se recomandă să-l prepari numai din lapte natural, dând preferință celui de capră. Nu este de dorit să se utilizeze produse cu aluat pentru persoanele care au probleme cu sistemul digestiv. Ei pot avea o exacerbare a stării.

Iaurtul natural este preparat manual, fără aditivi, folosind metoda de fermentare a lactozei și fermentarea laptelui obișnuit. În urma tratamentului termic, se obține un produs util, ale cărui bacterii au un efect benefic asupra întregului sistem digestiv uman, activând procesele metabolice din organism. În plus, iaurtul self-made este procesat mai eficient decât laptele obișnuit.

Există multe moduri de a-ți face propriul iaurt acasă. Fabricarea cu ajutorul unui aparat de iaurt electric și a unui aragaz lent este foarte populară. Și când un astfel de echipament nu este la îndemână, atunci gătitul este posibil în cuptor, cel mai important lucru pentru coacere este temperatura aerului. Înainte de a începe să pregătiți iaurt viu, trebuie să cumpărați lapte și cea mai importantă componentă - aluat, fără de care nu va fi posibil să faceți un produs. Aluatul este de obicei vândut în recipiente mici în farmacii sau magazine, în funcție de componentele sale, poate exista un alt nume.Cele mai comune tipuri de aluat sunt symbilact și acidolact, acestea fiind folosite atunci când trebuie să faceți atât un produs obișnuit, cât și unul de băut.

De asemenea, puteți cumpăra iaurt obișnuit cumpărat din magazin pentru cultura de început, dar trebuie amintit că va exista mai puține beneficii în el, deoarece conținutul de bacterii vii este minim. Unele gospodine își aleg adesea aluatul pentru gătit. Pentru a face acest lucru, este suficient să faceți iaurt o dată și să-l păstrați timp de cel mult 3 zile într-un pachet geometric într-un loc răcoros. Dacă piesa de prelucrat este plasată în compartimentul congelator al frigiderului, atunci aceasta va fi potrivită pentru câteva luni și nu își va pierde calitățile utile.

Principiul gătirii iaurtului de casă este simplu, cel mai important lucru este să decideți în ce scop este preparat. Dacă este un desert de căpșuni, atunci veți avea nevoie suplimentar de căpșuni și zahăr. Este posibil să adăugați și alte fructe de pădure și fructe. Indiferent de metoda de preparare, bacteriile lactice sunt turnate în lapte proaspăt, apoi amestecul este prevăzut cu un regim special de temperatură. Când procesul de acrire a trecut, produsul este gata de utilizare.

În timpul gătirii, de obicei creează o temperatură de + 40 până la 45 ° C, acest indicator este foarte important, deoarece la temperaturi peste + 50 ° C, bacteriile de acid lactic mor. Produsul finit are nevoie de răcire obligatorie, pentru aceasta se pune la rece câteva ore, timp în care capătă aspectul final, păstrându-și în același timp proprietățile benefice.

În cazul în care se folosește un starter achiziționat dintr-un magazin sau farmacie, atunci înainte de a prepara iaurt, trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile detaliate indicate pe borcan.Acest punct trebuie acordat o atenție deosebită, deoarece rezultatul final va depinde de numărul de astfel de bacterii din lapte. Fiecare producător oferă propriile prescripții care sunt potrivite pentru un anumit tip de bacterii.

Când se face din iaurt cumpărat din magazin, se folosește proporția obișnuită - se iau 100 g de produs finit pentru 1 litru de lapte, iar atunci când alegeți aluat de casă, este suficient să adăugați 2 linguri la un litru de lapte.

Procesul de fermentație durează în medie până la 12 ore, totul depinde de calitatea fermentului. Pentru bacterii din farmacie și magazin, este indicată ora exactă. În ceea ce privește consistența iaurtului, aceasta poate fi diferită: cu cât amestecul rămâne mai mult, cu atât va ieși mai bine. Dacă trebuie să pregătiți un desert de băut, atunci trebuie să alegeți timpul minim. În plus, vasele în care este preparat amestecul trebuie să fie nu numai curate, ci și sterile.

În primul rând, se prepară un recipient, se toarnă peste apă clocotită. Apoi laptele este fiert, este indicat să se folosească nu cumpărat din magazin, ci „sat”. Nu puteți adăuga imediat fructe, zahăr și alte ingrediente, deoarece în timpul fermentației culturii va începe să acționeze activ asupra fructelor și asupra fermentației lor. Se toarnă laptele în vase și se așteaptă să se răcească la + 40 ° C, apoi se adaugă proporția dorită de aluat, totul se amestecă bine, se acoperă cu o pătură caldă și se lasă maxim 12 ore. Apoi, dacă se dorește, la produsul finit se pot adăuga sirop dulce, nuci, fructe sau fructe de pădure.

Iaurtul din lapte de capră este considerat cel mai util și mai hrănitor.Pentru a-l pregăti, ar trebui să cumpărați 1 litru de lapte și orice starter, laptele este luat crud, apoi pentru a îmbunătăți calitatea este fiert, aducându-l la o temperatură de + 90 ° C. Când apar bule pe marginile recipientului, aburul crește, iar lichidul crește în volum și începe să se miște rapid, tigaia este scoasă de pe foc și răcită. Dacă există încredere că laptele este bun, atunci nu poate fi fiert, deoarece nu conține o proteină complexă care trebuie distrusă pentru a îmbunătăți digestia. În plus, laptele crud de capră conține mai multe enzime utile, care sunt parțial distruse atunci când sunt fierte.

După ce totul este hotărât cu ingredientul principal, se pregătește un recipient pentru iaurt, se opărește cu apă clocotită. Este bine dacă aveți un termometru de gătit la îndemână, cu acesta puteți determina cu ușurință temperatura laptelui, care nu trebuie să fie mai mică de + 40 ° C. În absența unui astfel de dispozitiv, temperatura este verificată „prin atingere”, un deget este coborât în ​​lapte, dacă este puțin fierbinte, atunci este considerat gata. De asemenea, puteți scăpa lapte pe încheietura mâinii, pielea ar trebui să fie caldă.

Apoi, starterul este adăugat în lapte, totul este amestecat și turnat în recipiente separate care au suferit o sterilizare preliminară. Este indicat să folosiți recipiente din sticlă cu capac sau vase de lut, care vor conferi produsului finit un aspect mai sofisticat. Cel mai important lucru este ca aceste recipiente să nu spargă atunci când sunt încălzite. Cuptorul este încălzit la + 45 ° C, apoi toate vasele sunt așezate pe o foaie de copt și închise timp de 7 ore. Cel mai bine este să faci asta noaptea.

Dimineața, iaurtul este gata de mâncat, poate fi suplimentat cu diverse nuci, miere. Produsul se potrivește bine cu clătite și salate.Pentru copii, fructele de pădure și fructele sunt adesea adăugate la amestec. Păstrați aceste deserturi la frigider.

Dacă bucătăria are un aragaz lent, atunci puteți pregăti rapid și ușor iaurt natural din ryazhenka folosind 1 litru de lapte copt, 1 lingură de zahăr și 150 g de ryazhenka. În primul rând, trebuie să aduceți laptele copt la o temperatură de + 40 ° C, se adaugă zahăr și lapte copt fermentat, după care totul este bine amestecat. Amestecul este distribuit în recipiente, care sunt acoperite cu folie de plastic sau capace și puse într-un cuptor lent.

Vasul multicooker trebuie umplut cu apă caldă. Apoi echipamentul este pornit în modul „încălzire” timp de 15 minute, oprit și o oră mai târziu se repetă aceleași acțiuni. La sfârșitul procesului, borcanele cu iaurt se pun la frigider pentru a se îngroșa, după răcire produsul este gata de utilizare.

O rețetă bună este să faci iaurt cu chefir de casă. Pentru a obține un produs gustos, absolut orice chefir în conținut de grăsime este potrivit, dar dacă membrii familiei sunt la dietă, atunci este mai bine să luați chefir fără grăsimi. În plus, veți avea nevoie suplimentar de fructe de pădure și fructe. Cel mai adesea, la astfel de iaurturi se adaugă banane, căpșuni și afine. Toate ingredientele, in functie de marimea lor, pot fi fie tocate marunt, fie trimise la blender pentru a obtine o consistenta omogena sub forma de piure.

Chefirul cu fructe este re-amestecat și, dacă se dorește, la un astfel de desert se poate adăuga miere sau sirop de zahăr. Apoi masa rezultată este plasată pentru răcire în frigider, după ce este turnată în cupe frumoase.

Există o altă opțiune de gătit. Pentru el veți avea nevoie de 1/4 de cană de chefir și 3/4 de cană de lapte. Laptele se încălzește la foc mic la o temperatură de + 15 ° C, apoi se amestecă cu chefir până se obține o masă omogenă.Amestecul se toarnă în borcane curate, se închide cu capace, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de o zi.

Cum să faci iaurt acasă, vezi următorul videoclip.