Cum să gătești koumiss?

Koumiss este o băutură de lapte fermentat făcută din lapte de iapă. Koumiss se face folosind o reacție de fermentație biochimică alcoolică. Pentru acest proces au fost inventate special substanțe precum bacilul lactic bulgar și acidofil și drojdia.

Produsul este un lichid alb cu o cantitate mică de spumă. Are un gust ușor acru, datorită căruia este foarte popular printre rezidenții din diferite țări. Reteta traditionala presupune folosirea exclusiv a laptelui de iapa.

Dar astăzi, s-a acumulat un număr destul de mare de opțiuni diferite pentru a face o astfel de băutură. De exemplu, laptele de iapă este înlocuit cu lapte de vacă, capră și chiar de cămile. Acest produs are o perioadă de îmbătrânire - depozitarea prelungită crește gradul general al băuturii.

Studiile medicale au arătat că băutura este absorbită de organismul uman cu 98%. Marea popularitate a acestei băuturi se datorează în mare măsură numărului considerabil de proprietăți utile pe care corpul uman le primește din băutură. De exemplu, koumissul are o compoziție vindecătoare printre alte băuturi din lapte fermentat: este înzestrat cu iod, fier, vitamine B, bacterii vii fermentate, grăsimi vegetale, cupru, elemente antibiotice care ajută în lupta împotriva dizenteriei, bacilului tuberculos și febrei tifoide.

Prezența bacteriilor vii conținute în koumiss ajută la normalizarea activității vezicii biliare, a stomacului și îmbunătățește microflora tractului gastrointestinal, ajută la calmarea sistemului nervos și normalizează somnul. De asemenea, băutura ameliorează crizele de depresie și apatie, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular. Adesea, băutura este prescrisă de medici ca profilactic pentru boala ulcerului peptic.

Datorită conținutului scăzut de calorii, koumiss este o băutură alimentară sănătoasă pentru persoanele care se confruntă cu kilogramele în plus. Utilizarea unei cani de koumiss înainte de masa principală ajută la reducerea apetitului.

Este de remarcat faptul că produsul are un ușor efect laxativ. Nu este folosit ca remediu pentru constipatie, dar este bun pentru curatarea tractului gastrointestinal. Datorită unui pahar de koumiss, se poate potoli în mod eficient poftele de foame și setea. Utilizarea sa regulată într-o cantitate rezonabilă contribuie la o mai bună absorbție a proteinelor din diferite alimente.

Rezistă beriberi, care este susceptibil la corpul uman în lunile de primăvară și toamnă. Este prescris de medici ca remediu pentru boli precum bronșita cronică, anemie și furunculoză. Koumiss este extrem de util pentru sănătatea femeilor, mai ales după o boală - te va ajuta să revii la condiția fizică anterioară. Va rezista la toxicoza, va pastra elasticitatea sanului.

În ciuda beneficiilor semnificative aduse de o astfel de băutură, aceasta are încă o serie de contraindicații. În primul rând, abuzul de koumiss poate provoca flatulență, diaree, balonare și disconfort la stomac.În niciun caz nu trebuie să dați koumiss bebelușilor, iar o femeie însărcinată nu trebuie să depășească doza zilnică prescrisă (400 ml). Persoanele predispuse la reacții alergice frecvente sunt sfătuite să se abțină de la utilizarea acestui produs. Koumiss, prescris de un medic ca agent terapeutic sau profilactic, trebuie consumat timp de trei săptămâni, dar nu mai mult.

Băutura este adesea clasificată în mai multe categorii în funcție de perioada de maturare. De exemplu, koumiss slab este o băutură care a fost infuzată timp de cel mult 10-15 ore. Koumissul mediu este o băutură care a fost preparată în urmă cu 72 de ore. Această băutură este considerată puternică atunci când a fost preparată mai mult de o săptămână.

Ultima versiune de koumiss este deja o versiune cu conținut scăzut de alcool, care poate provoca o ușoară intoxicație. Prin urmare, este foarte recomandat să nu consumați acest produs în timp ce conduceți o mașină sau alt vehicul. Dacă trebuie să faceți koumiss acasă, atunci trebuie să urmați câteva recomandări în funcție de tehnologia de producție.

Cu lapte de vacă. Koumissul de vacă este adesea folosit ca un remediu eficient pentru mahmureala. Compoziția sa ajută băutura să fie ușor digerată, are o mare valoare energetică și nutritivă.

Pentru a pregăti băutura, va trebui să achiziționați următoarele ingrediente:

• 1 cană apă caldă fiartă;
• 5 g drojdie cruda;
• 1 litru de lapte de vacă cu un procent mic de grăsime;
• 3 linguri mari de chefir de băut;
• 3 linguri mici de zahar granulat.

Pentru a obține koumiss de vacă de înaltă calitate, se recomandă să urmați algoritmul de mai jos.

• În primul rând, trebuie să fierbi laptele de vacă, adăugând zahăr granulat și apă fiartă. După aceea, trebuie să lăsați lichidul să se răcească la aproximativ 25 de grade.
• Apoi, într-un flux subțire, trebuie să turnați chefir de băut și să lăsați la infuzat timp de 10 ore. De menționat că procesul de oxidare la temperaturi ridicate este mult mai rapid.
• După aceea, conținutul este amestecat și filtrat cu un șervețel de tifon sau o strecurătoare fină. Procesul de filtrare nu este un pas obligatoriu. Dacă în timpul utilizării o persoană nu este jenată de prezența cheagurilor, atunci tensiunea poate fi omisă.
• Drojdia cruda se amesteca in apa calduta fiarta cu o lingurita de zahar granulat adaugata in prealabil, dupa care amestecul trebuie lasat timp de 5-10 minute - in aceasta perioada drojdia va incepe sa clocoteasca. Când apar bule, se adaugă drojdie în masa de lapte, iar amestecul este bine amestecat.
• Apoi, koumissul rezultat este turnat în sticle curate. În niciun caz nu trebuie să umpleți complet sticla - trebuie să lăsați o distanță de 2 cm de la capac la lichid.Drojdia din compoziție poate provoca pluta să zboare cu o presiune puternică a koumiss pe pereții sticlei. Asigurați-vă că sticlele sunt bine închise. Este necesar să lăsați produsul să se infuzeze timp de 2-3 ore, apoi puteți scoate băutura pentru păstrare la frigider.
• Puterea băuturii este afectată de perioada de valabilitate a acesteia. Cu alte cuvinte, cu cât expunerea koumissului este mai lungă, cu atât are un gust mai puternic. După 3 zile de păstrare la frigider, gradul băuturii va crește cu 4 grade.
• Dacă doriți să beți koumiss, trebuie să deschideți sticla încet. Faptul este că un conținut ridicat de gaze îl poate exploda. Când trebuie să puneți sticla înapoi în frigider, trebuie să apăsați ușor pe sticla, permițând excesul de gaze să scape.

Cu lapte de capra. Rețeta de preparare a koumissului cu lapte de capră vă va permite să vă împrospătați și să vă potolești setea.

Din ingrediente veți avea nevoie de:

• 50 g miere și zahăr granulat;
• 1 litru de lapte de capră;
• 50 ml de chefir de băut;
• 200 ml apă rece fiartă:
• 5 g drojdie presată.

Rețeta de preparare a băuturii este cea descrisă mai jos.

• Primul pas este să fierbi bine laptele de capră. Arzătorul trebuie să fie la foc mediu. Apoi ar trebui să adăugați apă fiartă în lapte. După aceea, trebuie să amestecați 50 g de miere, lăsați lichidul să se răcească la temperatura camerei.
• Chefirul de băut este turnat în masa rezultată într-un flux subțire, conținutul este închis etanș cu un capac. Recipientul se înfășoară cu un prosop mare și se pune într-un loc cald timp de 5-6 ore.
• După trecerea timpului, masa rezultată se bate bine cu un mixer sau blender timp de câteva minute. Cheagurile care se formează la suprafața laptelui acru trebuie îndepărtate. Pentru a face acest lucru, lichidul trebuie filtrat printr-o sita fina sau tifon. Este de dorit să împăturiți șervețelul în 4 straturi.
• Drojdia presată trebuie dizolvată în apă caldă fiartă și bată bine cu un blender. Consistența trebuie să semene vizual cu un produs cu smântână groasă. Pentru a accelera procesul, este permis să adăugați puțin zahăr granulat.Apoi masa rezultată este combinată cu laptele acru. Când aceste amestecuri sunt amestecate, se produc dioxid de carbon și alcool.
• La terminarea pregătirii, produsul este turnat în sticle curate și închise ermetic cu un capac. Nu uitați că băutura are nevoie de timp pentru a fi infuzată. Pentru a face acest lucru, trebuie lăsat timp de 2-3 ore. În aceste ore, încă se produce dioxid de carbon. Nu uitați că nu este de dorit să umpleți sticlele până la refuz.
• Când procesul de fermentație începe în sticlă, koumissul trebuie plasat în compartimentele frigorifice inferioare sau într-un recipient umplut cu apă rece. Se recomandă ca băutura să fie servită rece, iar sticla să fie deschisă încet și cu grijă.

Cum să faci koumiss acasă, vezi următorul videoclip.