Cum să gătești vareneți acasă?

Băuturile și produsele cu lapte acru sunt foarte utile. Produsele lactate fermentate au multe denumiri. Unul dintre ei este Varenets, al cărui gust este familiar multora încă din copilărie. Pentru unii, această delicatesă este asociată cu o sobă rustică, deoarece în ea se fierbe cel mai bine laptele. Cu toate acestea, varenetele pot fi făcute și acasă în bucătăria obișnuită a unui apartament modern de oraș.

Această băutură din lapte fermentat conține peste 200 de oligoelemente și substanțe valoroase. Inclusiv cele din aportul regulat de care corpul uman are nevoie constant de:

• vitamine din grupele A, C, B, E, PP;
• fier;
• sulf;
• calciu;
• magneziu;
• sodiu;
• fosfor;
• lacto- și bifidobacterii;
• acid lactic;
• acizi grași saturați.

Varenets este adesea confundat cu ryazhenka. Ei chiar au asemănări. Ambele băuturi din lapte fermentat sunt preparate din lapte copt prin fermentarea acestuia. Dar Varenets este mai delicat la gust. Această proprietate îi este dată prin adăugarea de smântână sau smântână.

Și, de asemenea, temperatura laptelui care lâncește pentru prepararea acestor două produse este diferită. Pentru ryazhenka, este de aproape două ori mai mic.

Calitatea vareneților și conținutul caloric al acestuia depind de laptele crud folosit pentru prepararea produsului. Cele mai delicioase, fragede și sănătoase varenețe se obțin din lapte integral, plin de grăsime. Conținutul de calorii a 100 de grame de produs lactat fermentat finit cu un conținut de grăsime din lapte de 3,2% este de 53 kcal. Conținutul de proteine ​​în aceeași cantitate de Varenets este de 2,9 g, grăsimi 2,5 g, carbohidrați 4 g.

Ca și alte produse din lapte fermentat, Varenets are o mulțime de proprietăți care îmbunătățesc starea și funcționarea multor organe și sisteme ale corpului. Utilizarea sa regulată în absența intoleranței individuale și a contraindicațiilor este recomandată persoanelor de toate vârstele.

• În primul rând, produsul are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal. Stimulează motilitatea intestinală, îi restabilește microflora. Consumând cel puțin 150-200 g de Varents pe zi, puteți uita pentru totdeauna de constipație, scaune neregulate, zgomot în stomac.
• Utilizarea produselor lactate ajută la întărirea sistemului imunitar.
• Varenets pot fi incluse în dieta zilelor de post și dietele pentru slăbire.
• Compoziția băuturii de lapte fermentat include calciu și fosfor. Datorită acestui fapt, cu utilizarea regulată a Varents, dinții și alte țesuturi osoase ale corpului sunt întărite.
• Două oligoelemente - potasiu și magneziu - sunt foarte importante pentru sănătatea și menținerea unei bune performanțe a mușchiului inimii și a sistemului vascular. Aceste substanțe sunt prezente în produs în cantități destul de mari.
• Varenets este folosit și în cosmetologie. Pe baza acestuia, se fac măști hrănitoare pentru pielea feței și a capului.

Varents are foarte puține restricții de consum. În primul rând, aceasta este o intoleranță individuală la proteinele din lapte. Nu trebuie să utilizați un produs cu conținut ridicat de grăsimi în timpul unei exacerbări a pancreatitei, ulcerelor gastrice sau duodenale, precum și a gastritei acute. Cu toate acestea, în perioada de remisie a acestor boli, băutura nu este contraindicată.

Varenetele pot fi preparate acasă. Dar merită menționat imediat că calitatea și gustul produsului final depind foarte mult de proprietățile laptelui folosit.Cel mai bine este dacă provine de la o vacă domestică. Un produs care nu este supus separării și pasteurizării este cel mai potrivit.

Desigur, pentru a face varenete de casă, puteți cumpăra lapte din magazin. Dar, în acest caz, este important ca conținutul său de grăsime să fie de cel puțin 3,2%. Nici smântâna sau smântâna, care sunt incluse în rețeta de varenete de casă, nu ar trebui să fie fără grăsimi.

O băutură de lapte fermentat este cel mai bine preparată în sticlă ceramică sau rezistentă la căldură. Puteți folosi oale sau oale emailate.

În continuare, vor fi descrise mai multe rețete de preparare a varenelor.

În prima variantă, se va folosi un cuptor pentru a fierbe laptele.

• Laptele într-un volum de doi litri trebuie turnat într-un recipient și introdus într-un cuptor încălzit la 150-170 de grade. Ușa cuptorului trebuie să rămână întredeschisă.
• În procesul de languizare, se va forma periodic o peliculă pe suprafața laptelui. Trebuie coborât până jos cu o lingură de lemn sau o spatulă. În același timp, este necesar să amestecați întregul conținut al cratiței.
• Procesul de încălzire a laptelui continuă până când acesta este fiert și volumul acestuia este redus la jumătate. În același timp, laptele va căpăta o culoare delicată crem-bej. În acest moment, gazul din cuptor poate fi oprit.
• Tava trebuie scoasă din cuptor și așteptați până când laptele copt se răcește la 40 ° C.
• După aceea, adăugați 50 ml de smântână proaspătă. Puteti folosi crema de lapte usor acidificata in aceeasi cantitate. Se amestecă întreaga masă din tigaie.
• Mâncărurile cu lapte copt și smântână sunt bine învelite. În această stare, trebuie să lăsați conținutul cratiței pentru fermentare, care va dura 12-15 ore.

Varenetele de acasă pot fi gătite într-un aragaz lent.

• Pentru a prepara o băutură cu lapte fermentat, selectați modul „Stingere” și fierbeți 1 litru de lapte timp de 5 ore.
• Răciți laptele la 40 ° C, puneți în el 4 linguri. linguri de smântână sau smântână, amestecați.
• Acum setăm modul „încălzire” („ține cald”) pentru 25-30 de minute.
• După ce timpul de program a trecut, lăsăm produsul într-un multicooker închis pentru încă 6 ore. Galuste delicioase sunt gata.

Gătitul cu termos este, de asemenea, o rețetă foarte populară.

• Se toarnă un litru de lapte într-o cratiță și se aduce la fierbere pe aragaz.
• Turnați cu grijă lapte fierbinte într-un termos cu un balon de sticlă, după ce îl stropiți cu apă clocotită.
• Laptele trebuie fiert într-un termos închis timp de cel puțin 15 ore.
• Apoi, în laptele, care a devenit acum bej cremos, trebuie să adăugați 250 ml de smântână sau smântână. Și puteți folosi și iaurt natural fără zahăr și aditivi pentru aluat. Pentru a fi mai ușor de amestecat, este mai bine să turnați în prealabil laptele într-o cratiță.
• Masa se toarnă din nou într-un termos, bine închis. Fermentarea băuturii va dura aproximativ 12 ore. Se toarnă varenele finite în borcane și se păstrează la frigider.

Următorul videoclip prezintă rețeta de Varenets rusești.