Katyk: caracteristici și metode de preparare

Chiar și în lumea modernă, unde fiecare persoană are ocazia să meargă la supermarket și să cumpere cele mai neașteptate ingrediente pentru propriile experimente culinare, mulți gurmanzi își doresc ceva special – ceva ce nu se găsește peste tot. În acest context, orice produse poate fi curios, mai ales dacă sunt utilizate pe scară largă chiar și pe teritoriul Rusiei, dar sunt departe de a fi găsite peste tot. Acestea includ, de exemplu, katyk, despre care mulți au auzit, dar nu toată lumea a încercat.

Mai mult, necunoașterea a ceea ce este face să treacă pe mulți potențiali cumpărători, chiar dacă au văzut un katyk la vânzare. Să încercăm să înțelegem în detaliu despre ce este vorba.

Pentru început, unii oameni sunt incapabili genetic să bea lapte proaspăt la vârsta adultă - nu este digerat în organism, „în afara vârstei” și provoacă probleme digestive grave. Deși nu merită generalizat, în general, această problemă este caracteristică mai ales popoarelor asiatice. Cu toate acestea, chiar și astfel de oameni pot găsi o cale de ieșire, deoarece într-o formă acidă produsul nu numai că nu provoacă probleme, dar este și absorbit mai complet.

În Asia Centrală, unde nu există atât de multă hrană potrivită pentru oameni în mediul natural, un produs cu lapte acru era aproape principalul factor de supraviețuire.

Respectiv, Katyk este o băutură, una dintre soiurile de lapte acru, disponibilă pentru consum chiar și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Este dificil să-l legați de un anumit popor, pentru că tătarii vor spune că este tătar, iar uzbecii că este uzbec și același lucru se poate spune despre majoritatea popoarelor din Asia Centrală și din împrejurimile Uralilor. O băutură similară poate fi găsită astăzi în Bulgaria, unde se pare că a fost adusă de bulgari, un popor turcic nomad care a devenit unul dintre strămoșii populației slave moderne a acestei țări.

Katyk de casă există de aproximativ două mii de ani și există adevărate legende despre proprietățile sale. Se crede că oamenii care îl folosesc în mod regulat se disting printr-o cantitate crescută de forță și sănătate bună. Acest lucru, în general, nu este surprinzător - oamenii de știință moderni au demonstrat de mult timp că laptele conține aproape tot ceea ce este necesar pentru buna funcționare a corpului uman. Este general acceptat că legendara longevitate turcească se bazează tocmai pe utilizarea katyk-ului.

Versiunea clasică a felului de mâncare nu asigură neapărat un gust exclusiv lăptos - compoziția poate include ingrediente care dau gust picant, acrișor, acru sau dulce. Opțiunile de desert sunt adesea făcute cu adaos de fructe și fructe de pădure.

Astăzi, katyk-ul este produs și industrial, dar, desigur, se vinde mai ales în acele regiuni în care locuiesc popoarele respective.Termenul de valabilitate al unui produs de casă este de aproximativ trei zile la frigider, dar cel termostatic poate rezista puțin mai mult.

S-ar părea că toate produsele din lapte fermentat sunt foarte asemănătoare între ele - atunci nu este foarte clar cum diferă katyk de ele și de ce iese în evidență ca un produs complet separat. Există, de fapt, câteva diferențe:

• diferența față de marea majoritate a produselor cunoscute nouă precum ryazhenka sau chefirul constă cel puțin în materiile prime - în zona noastră se folosește în principal laptele de vacă, în timp ce laptele de capră sau de oaie va fi mai tipic pentru bucătăria din Asia Centrală;
• spre deosebire de iaurt, katyk de obicei nu se fermentează singur - prepararea lui necesită prezența aluatului sub formă de produs vechi;
• majoritatea produselor lactate fermentate sunt făcute din lapte proaspăt, dar pentru katyk, laptele este mai întâi pasteurizat și apoi evaporat, rezultând o masă foarte groasă și grasă.

Produsul este adesea comparat cu laptele coagulat, dar există diferențe și sunt semnificative. Dacă cititorul este mai aproape de bucătăria armeană sau georgiană, poate avea o idee despre ce este matsoni. De fapt, aceste două produse sunt atât de apropiate unul de celălalt încât mulți cercetători nici măcar nu văd o diferență între ele, considerând că este potrivită extinderea ariei de distribuție a katyk chiar și în Transcaucaz.

Produsul finit este foarte asemănător ca textură cu smântâna și se remarcă prin gustul său cremos strălucitor.

Ca orice produs din lapte fermentat, această băutură poate avea indicatori BJU complet diferiți, în funcție de propriul conținut de grăsime.De exemplu, nu este neobișnuit să găsiți informații că acesta este un produs bun pentru pierderea în greutate, iar acest lucru este adevărat dacă utilizați o versiune modernă cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de grăsimi de 0,1%. Grăsimile aici, prin urmare, 0,1%, proteine ​​- 2,8 grame, carbohidrați - 4,2 grame pentru fiecare 100 de grame. Valoarea energetică, ceea ce este logic, este, de asemenea, mică - 56 kcal pe pahar.

Cu toate acestea, sensul lui natural katyk este tocmai acela de a colecta toate lucrurile utile din lapte la concentrație maximă. Un astfel de produs poate avea un conținut de grăsimi de 6%, iar atunci imaginea BJU este complet diferită: 2,8 grame de proteine, 6 grame de grăsimi și 3,6 grame de carbohidrați la 100 de grame de băutură. Un pahar cu o astfel de băutură va trage deja 160 de kcal bune și, având în vedere că este recomandat să o bei în loc de apă, pierderea în greutate cu o astfel de dietă este puțin probabil să reușească.

Legendele sunt adesea greșite atunci când încearcă să explice fenomenele din lumea înconjurătoare, dar în cazul katykului și sănătății, probabil că au dreptate - acest produs conține atât de multe lucruri utile încât pur și simplu nu poate decât să se reflecte într-o persoană care îl folosește în mod regulat. . Merită să începem cu faptul că până și bacteriile care provoacă fermentația sunt bune pentru organism. Imaginea este completată de diverse componente necesare vieții - siliciu și cupru, fosfor, fier și zinc, precum și vitaminele A și B, D și E.

Să luăm în considerare mai detaliat în ce situații va ajuta Katyk să devenim mai sănătoși.

• Corpul uman este capabil să stoarce la maximum din acest produs. Prin urmare, chiar și o cantitate mică de produs bogat în calorii se saturează de obicei pentru o perioadă foarte lungă de timp.
• Katyk nu trebuie luat doar ca băutură, deoarece pe baza lui puteți face atât deserturi, cât și diverse sosuri care vă permit să diversificați dieta cu beneficii.În același timp, practic nu există astfel de persoane cărora acest ingredient să fie contraindicat - în special, este dat gratuit copiilor.
• Bacteriile prezente în compoziție contribuie la normalizarea digestiei - în special, puteți uita de constipație cu utilizarea regulată a katyk. Produsul ca un întreg menține echilibrul bacteriilor din intestine, permițându-vă să evitați multe boli.
• Katyk curăță perfect corpul de tot ce este de prisos, colectând atât toxine, cât și toxine. Mai mult, oamenii de știință notează că este capabil nu numai să prevină procesele putrefactive, ci și să ajute la tratarea unei probleme existente.
• Această băutură este adesea prea bogată în calorii, dar în cele din urmă, capacitatea sa de a curăța organismul de tot ceea ce este de prisos și de a îmbunătăți metabolismul este utilă pentru a pierde în greutate. Desigur, nu ar trebui să vă sprijiniți pe un astfel de produs - în căutarea unei siluete ideale, ar trebui să vă consultați nutriționistul cu privire la doze.

• Multe femei însărcinate și mame care alăptează sunt forțate să-și monitorizeze cu strictețe dieta, astfel încât alimentele potențial dăunătoare să nu ajungă acolo, dar katyk cu siguranță nu este unul dintre acestea. Mai mult, atunci când alăptați, nu este doar posibil, ci și merită folosit, deoarece toate substanțele benefice din acesta trec în laptele matern, crescându-i cantitatea și îmbunătățindu-i calitatea. Femeile însărcinate sunt sfătuite să folosească acest produs din lapte fermentat pentru a combate toxicoza.
• Katyk, într-adevăr, dă putere și ajută la refacerea organismului după orice stres. Este indicat după o boală gravă și ca măsură preventivă pentru orice boală și este, de asemenea, indispensabil pentru depășirea consecințelor epuizării de orice natură.

• Pentru persoanele cu diabet, această băutură nu este doar o oportunitate excelentă de a-și diversifica propria dietă slabă - katyk ajută și la menținerea nivelului de zahăr din sânge la un nivel normal. În acest caz, merită să renunți la soiurile dulci ale băuturii.
• Utilizarea produsului cu acid lactic turcesc este excelentă și pentru vasele de sânge, în care, datorită utilizării sale, elasticitatea pereților crește. Un plus suplimentar va fi prevenirea apariției plăcilor de colesterol care pot provoca tromboză.
• Un diuretic katyk, care curăță perfect întregul corp, poate deveni o excelentă prevenire a formării de pietre la rinichi sau sistemul urinar.
• Datorită băuturii, șansele de a dezvolta osteoporoză sunt mult reduse.
• Produsul turcesc are un efect pozitiv asupra sănătății sistemului nervos, permițându-i să se recupereze mai repede. O persoană care bea în mod regulat katyk nu cedează stresului și se poate lăuda cu un somn regulat și sănătos.
• Femeile moderne nu numai că beau katyk, ci îl folosesc și ca produs cosmetic extern. Cel mai adesea este folosit ca mască pentru față sau păr, având ca scop eliminarea ridurilor, și nu există restricții privind tipul de piele.

Cu toate beneficiile sale, în unele cazuri, katyk poate fi chiar dăunător. În primul rând, merită să fiți mai atenți pentru acele persoane care suferă de aciditate crescută a stomacului - un produs cu acid lactic nu va face decât să agraveze inflamația mucoasei.

În cele din urmă, conținutul ridicat de grăsimi al băuturii (cu excepția cazului în care vorbim de soiurile moderne cu conținut scăzut de grăsimi), cu utilizarea sa regulată, poate provoca o creștere bruscă în greutate, astfel încât produsul nu trebuie abuzat, iar persoanele cu tendință de obezitate ar trebui să chiar controlează foarte strict cantitatea de alcool pe care o consumă.

Puteți găti katyk în diferite moduri, dar dacă nu l-ați încercat niciodată și locuiți departe de locurile în care această băutură este preparată în mod tradițional, va trebui să începeți măcar cu ceva. Fiți pregătiți pentru faptul că prima experiență cu siguranță nu va da rezultatul care ar trebui să fie - în special, pentru că adesea încep cu ingrediente mai accesibile și o schemă de gătit simplificată.

Pentru cea mai simplă asemănare cu katyk, să luăm lapte de vaca obișnuit în cantitate de un litru și jumătate și trei linguri de smântână de casă. Trebuie înțeles că ingredientele, dacă este posibil, nu trebuie cumpărate din magazin - doar un produs natural garantează utilitatea băuturii finite și autenticitatea acesteia.

Primul pas va fi pasteurizarea - pentru aceasta, laptele se încălzește timp de cinci minute într-o cratiță la foc minim, încercând să se asigure că nu fierbe, deoarece beneficiul se pierde din aceasta. După ce încălzirea va ucide o posibilă infecție, lichidul trebuie îndepărtat de pe foc, și lăsați-l să se răcească la o temperatură de aproximativ 35-38 de grade - acuratețea acestui indicator este de o importanță decisivă, în caz contrar, demarorul va funcționa mult timp sau nu va funcționa deloc.

Laptele la temperatura potrivită este turnat în cele mai curate vase din sticlă sau ceramică - orice bacterie străină poate perturba procesul de fermentație, iar vasele din metal sau plastic vor strica cu siguranță gustul.Apoi, cu o lingură sau o spatulă (strict din lemn), se pune în lichid drojdie, care în cazul nostru este smântână, dar este mai bine, desigur, să obțineți undeva katyk proaspăt de casă. Amestecul este bine amestecat, gâtul vasului este acoperit lejer, iar vasul în sine este învelit timp de 6-10 ore, în funcție de temperatura din cameră. Pregătirea este determinată de sunet - este suficient să discutați ușor recipientul, iar dacă stropirea caracteristică a lichidului este inaudibilă, atunci katyk-ul este gata de mâncare sau de trimis la frigider.

În mod tradițional, katyk a fost gătit în cuptor - datorită acestui lucru, s-a evaporat și a devenit mai gros și, prin urmare, mai concentrat. Astăzi, în acest scop, puteți folosi un cuptor obișnuit - asigură o încălzire uniformă, iar temperatura în cuptoarele moderne este strict reglementată.

Începutul, însă, este standard - laptele trebuie încălzit pe aragaz, fără a fi adus la fierbere. Cuptorul, între timp, se încălzește până la 90 de grade - temperatura optimă pentru încălzire. Timpul exact de păstrare în cuptor nu este de obicei indicat, ar trebui să așteptați doar până când aproximativ o treime din volumul total al produsului s-a evaporat. Acest lucru poate dura câteva ore, până la opt. Pe parcursul întregului proces de încălzire, trebuie să monitorizați laptele, crusta care se formează pe suprafața sa trebuie îndepărtată, la sfârșit masa se dovedește a fi vâscoasă și destul de groasă. După aceea, schema revine din nou la cea descrisă mai sus - drojdia este adăugată la lichidul răcit și amestecată bine, apoi lăsată să se așeze într-o formă învelită.

Dacă regiunea dvs. nu are o tradiție de a face katyk de casă, atunci găsirea starterului potrivit va fi cu adevărat problematică. Smântâna obișnuită ca atare este potrivită numai dacă doar experimentezi și nu ai încercat niciodată singur produsul finit, dar un cunoscător va prinde cu siguranță un „fals”. Cu toate acestea, există trei moduri de a face un aluat plauzibil (deși nu real) pentru katyk.

• O rețetă populară de aluat pentru katyk este laptele coagulat obișnuit. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați un litru de lapte proaspăt și să-l diluați cu o jumătate de pahar de smântână de densitate considerabilă. Recipientul cu amestecul se lasă o zi fără acoperire - produsul rezultat va fi drojdia.
• O variantă interesantă a aluatului se obține prin folosirea crenguțelor de cireș. Pentru prepararea produsului, iau lapte fiert de casă, unde se toarnă puțin iaurt - de exemplu, preparat după rețeta de mai sus. Un ingredient suplimentar și foarte picant este o crenguță de cireșe, care se toacă direct cu ierburi și se adaugă în viitorul aluat.
• O altă rețetă de aluat sugerează că muratul de varză este pus în smântână obișnuită - o lingură pentru o jumătate de pahar. Desigur, pe baza unui astfel de starter, primul katyk se dovedește a fi oarecum specific, dar data viitoare ar trebui să fie luat ca starter. Literal, după trei sau patru cicluri succesive, notele de varză vor dispărea, iar katyk-ul va deveni foarte asemănător cu cel natural, devenind un aluat pentru fiecare porție următoare.

Gătitul turcesc este aproape de neconceput fără katyk, unde acest produs acru este decisiv.Cel mai adesea, se bea în forma sa pură, deși la băutură se pot adăuga și fructe, fructe de pădure sau chiar legume pentru a crește utilitatea și gustul acesteia. Un produs din lapte fermentat este, de asemenea, potrivit ca condiment pentru salate și alte feluri de mâncare - aciditatea sa este apreciată aproximativ la fel ca și gustul smântânii din bucătăria rusă. Diluând katyk cu apă, lapte sau koumiss, precum și adăugând sare și alte condimente, puteți obține ayran, mai cunoscut populației generale. Cu toate acestea, din acest ingredient pot fi preparate preparate mai complexe.

De exemplu, multe bile de brânză Kurt sunt aduse special din Uzbekistan ca suvenir, dar dacă aveți un katyk, îl puteți face acasă. Pentru început, așa-numita suzma este făcută din băutură - pentru aceasta, se ia o lingură de sare pe litru de băutură groasă. Lichidul sărat se toarnă într-o strecurătoare, căptușită în prealabil cu tifon, apoi se înfășoară cu grijă într-un mănunchi și se atârnă în această formă într-un loc bine aerisit timp de aproximativ o zi, astfel încât zerul din pahar să fie un produs complet uscat și să fie numită suzma.

Procesul de preparare a lui Kurt din suzma este foarte asemănător cu prepararea suzmei în sine - pentru un kilogram de materie primă principală, veți avea nevoie de două lingurițe de sare și o jumătate de linguriță de piper, cu care masa este frământată cu mâinile umezite constant în apă. După aceea, din amestec se rostogolesc bile mici, care sunt așezate la o distanță mică unele de altele, acoperite cu tifon și uscate în această formă timp de încă trei până la cinci zile. Brânza gata, interesant, nici măcar nu are nevoie de frigider.

Okroshka uzbecă numită chalop se prepară și mai ușor și mult mai rapid. Pentru început, se amestecă bine o jumătate de litru de katyk și apă rece fiartă, apoi se adaugă acolo, după gust, o linguriță de sare și ardei iute.La un lichid bine amestecat, sărat și piper, adăugați câțiva castraveți de mărime medie și 7-8 ridichi, tăiate felii, precum și verdeață - usturoi și ceapă, mărar și coriandru, precum și busuioc mov.

Cum să gătești katyk în tătare, vezi următorul videoclip.