Care sunt beneficiile și daunele grăsimii din lapte și care este înlocuitorul acesteia?

Din 2011, la achiziționarea de produse lactate, compatrioții noștri au început să acorde atenție unei abrevieri ciudate - ZMZH. Înseamnă „înlocuitor de grăsime din lapte” - apariția acestei componente în produsele cu acid lactic a stârnit imediat controverse aprinse: unii consumatori susțin că aceștia sunt aditivi foarte periculoși care duc la boli grave, în timp ce alții susțin că nici gustul, nici proprietățile nutritive din utilizarea astfel de înlocuitori suferă.

Grăsimea din lapte de origine animală se găsește în mod obișnuit în brânză, precum și în brânză de vaci, chefir și alte produse similare. Să ne oprim mai în detaliu asupra structurii și caracteristicilor de consum ale grăsimilor din lapte.

MF este foarte bine absorbit de corpul uman datorită compoziției sale chimice speciale. Structura componentei se bazează pe acizi grași nesaturați (în special, acizi oleic și linoleic apropiati în compoziție), al căror indicator cantitativ depinde în mare măsură de caracteristicile dietei animalului și de perioada anului. Deci, vara concentrația lor este de 35-45%, iar iarna este mult mai mică - doar 25-34%.

MF conține substanțe cu greutate moleculară mică care se pot acumula doar în grăsimea din lapte, acestea sunt:

• acid capric - 2,7%;
• caproic - 1,9%;
• caprilic - 1,4%.

Grăsimea din lapte este bogată în diverse vitamine utile A, E, K și B, în plus, conține minerale Mg, R, Ca și P. Apropo, grăsimea naturală este bogată în colesterol și ergostirin, care sunt ușor transformate în vitamina D2 sub influența razelor solare, care îmbunătățește semnificativ absorbția calciului din lapte și produse care conțin lapte.

Mulți oameni cred că, odată cu consumul frecvent de grăsime din lapte, câteva kilograme inutile se vor așeza cu siguranță pe șolduri și pe părțile laterale, dar aceasta este o concepție greșită foarte comună. S-a dovedit că produsele cu acid lactic conțin componente care direcționează toate procesele biochimice ale unui organism adult în direcția opusă - aceștia sunt acizi grași linoleici. Ele rezistă eficient obezității și, în plus, întăresc sistemul imunitar și ajută la combaterea cu succes a bolilor gastrointestinale și a multor alte boli periculoase. În plus, grăsimile din lapte sunt bogate în calciu, iar oamenii de știință au confirmat de multă vreme teoria că acest element promovează eliminarea toxinelor din organism și, de asemenea, duce la pierderea în greutate.

Calciul, prezent într-o cantitate semnificativă în produs, întărește țesutul osos și muscular, contribuie la normalizarea activității nervoase și, de asemenea, îmbunătățește procesul de sinteză a proteinelor, care este principalul material de construcție al tuturor țesuturilor și organelor corpului uman.

În același timp, adversarii grăsimilor din lapte nu se opresc, susținând că ele sunt cauza principală a colesterolului ridicat, ceea ce duce la probleme grave în activitatea inimii și a vaselor de sânge. De aceea, produsele care conțin MF nu sunt recomandate pentru utilizarea persoanelor care suferă de ateroscleroză, blocaj cronic al vaselor de sânge, precum și persoanelor predispuse la atacuri de cord.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, în doze moderate, colesterolul pentru corpul uman nu numai că nu este periculos, ci chiar util. Reglează metabolismul, promovează producția de hormoni sexuali și, în plus, are un efect benefic asupra activității creierului. Substanța este periculoasă doar atunci când este consumată în exces, așa că dacă nu depășiți dozele recomandate și mențineți o dietă echilibrată, atunci grăsimea din lapte nu va putea face rău.

În ultimii ani, un stil de viață sănătos a devenit o adevărată tendință. Tinerii și adulții s-au grăbit masiv la săli de sport și au fost nedumeriți de problemele unei alimentații adecvate, motiv pentru care mulți oameni au eliminat laptele bogat în grăsimi din alimentație.

Respectând această tendință, producătorii au început să folosească înlocuitori de grăsimi în masă., care nu numai că fac produsele mai „ușoare”, dar și reduc semnificativ costul acestora. Inlocuitorii contin pana la 50% uleiuri, cel mai adesea se folosesc uleiuri de porumb, precum si de rapita, de floarea soarelui, de bumbac sau de soia. În același timp, concentrația componentei saturate se echilibrează cu componentele care conțin grăsimi nesaturate. Relevanța producției de produse lactate cu înlocuitori este mare.Potrivit statisticilor, aproximativ 30% din populația lumii suferă de intoleranță la lapte din cauza incapacității de a digera lactoza. Această patologie s-a format de mai bine de un secol și este direct legată de dependențele alimentare specifice ale unui anumit popor. Astfel, în țările CSI această problemă apare la 19% din populație, în Europa cifra este mai mare - 39%, în statele Africa și Asia este extrem de mare și se ridică la 80, respectiv 95%. Mai mult, cu cât oamenii sunt mai aproape de centura ecuatorială, cu atât se confruntă mai des cu o problemă similară.

Datorită noii tehnologii, ZMZH este un produs care are proprietăți și caracteristici care sunt complet similare cu componenta naturală. Totodata, componenta nu contine lactoza, deci poate fi folosita in siguranta de catre cei care sufera de alergii.

Conținutul caloric al produselor pe bază de înlocuitori este mult mai mic decât al celor care conțin grăsime naturală din lapte., în legătură cu care se recomandă includerea lui în dietă pentru cei care încearcă să scape de excesul de greutate.

Ei bine, în plus, structura înlocuitorilor include acizi polinesaturați, care au cel mai benefic efect asupra activității tuturor organelor vitale și a țesuturilor umane.

Poate că cel mai controversat ulei din structura ZMZH este considerat ulei de palmier. Este bogat în acizi grași saturați, include vitamina A și toate vitaminele B, dar în doze mari are un efect cancerigen și, în plus, sub influența temperaturilor ridicate, începe să elibereze toxine și toxine care înfundă corpul uman. De aceea din 2014În Rusia, utilizarea uleiului natural de palmier pentru fabricarea produselor lactate este interzisă.

Uleiul de soia este, de asemenea, destul de des folosit ca înlocuitor al grăsimii din lapte. Include vitaminele A și E, precum și diverse grăsimi sănătoase, care reduc semnificativ riscul de apariție a aterosclerozei și, de asemenea, îmbunătățesc activitatea creierului.

Uleiul de rapiță are un gust ușor și o aromă proaspătă, prin urmare îmbunătățește semnificativ caracteristicile de consum ale produsului lactat. Conține acizi oleic, precum și linoleic și linolenic, care sunt considerați esențiali pentru organism. Conține vitaminele A, B și D, datorită cărora produsul optimizează activitatea inimii și chiar are proprietăți antitumorale.

În același timp, anumite tipuri de ulei de rapiță conțin doze mari de acid erucic, care are un efect negativ asupra nivelului hormonal al adolescenților și, în plus, în cantități semnificative, duce la o exacerbare a colelitiaza și adesea provoacă alergii.

ZMZH poate înlocui grăsimile naturale care fac parte din produsele lactate cu 85%. Conțin un număr mare de vitamine și nutrienți, dar în același timp au un conținut minim de calorii.

Avantajele înlocuitorului sunt evidente:

• nu conțin colesterol „rău”, ceea ce înseamnă că nu reprezintă o amenințare pentru sănătatea inimii și a vaselor de sânge;
• conțin concentrații mari de acizi grași nesaturați, datorită cărora au un efect benefic asupra organismului;
• înlocuitorul are un gust cremos și o textură plăcută.

Cu toate acestea, nutriționiștii sunt siguri că toate proprietățile benefice ale produsului apar doar cu utilizarea moderată. Aportul excesiv de astfel de înlocuitori poate duce rapid la zgura corpului și depunerea de substanțe nocive pe pereții vaselor de sânge.

Consumul de produse din analogi ai grăsimilor din lapte este contraindicat la copii, deoarece oleina prezentă în ea poate leși calciul dintr-un organism în creștere. Din același motiv, utilizarea sa ar trebui redusă la minimum pentru persoanele cu probleme ale sistemului musculo-scheletic.

Astfel, întrebarea dificilă dacă un înlocuitor de grăsime din lapte este periculos poate fi răspunsă cu un răspuns simplu - nu, produsul în sine nu este dăunător, totuși, în aportul său, ca și în orice altceva, este nevoie de o măsură.

Majoritatea nutriționiștilor și nutriționiștilor sunt fără echivoc în favoarea diverșilor înlocuitori de grăsimi din lapte, susținând că beneficiile consumului acestuia sunt mari. Produsele pe bază de acesta sunt bogate în acizi grași nutritivi, vitamine, macro și microelemente, care sunt importante pentru sănătate.

În plus, componentele care compun aceste produse rezistă la depunerea grăsimilor, așa că medicii le sfătuiesc să consolideze efectul dietelor.

Fosforul și calciul din structura produsului reduc nevoia de dulciuri.

Cu toate acestea, este foarte important să nu vă grăbiți de la o extremă la alta - și să înlocuiți complet produsele naturale cu analogii lor. Nu trebuie să aruncați brânza de vaci din frigider și să cumpărați un produs cu brânză de vaci sau să cumpărați iaurt cu conținut scăzut de grăsimi - în acest caz, nu veți putea obține doza de calciu necesară pentru creșterea și dezvoltarea normală, care este responsabilă pentru puterea dinților, oaselor, părului și unghiilor.

Nu trebuie să vă fie frică de produsele alimentare produse cu înlocuitori de grăsimi din lapte. Mai mult, pentru cei care țin diete, uleiurile vegetale sunt mult mai utile decât uleiurile animale. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai uleiurilor de cea mai înaltă calitate, care sunt realizate fără nicio încălcare a standardelor stabilite. Prin urmare, atunci când cumpărați un produs lactat, este imperativ să studiați compoziția produsului și conformitatea acestuia cu GOST.

Pentru beneficiile și pericolele grăsimii din lapte, vedeți următorul videoclip.