Câte grade există în koumiss și cum se utilizează?

Mulți rezidenți ruși au auzit cel puțin o dată în viață un astfel de cuvânt ca „koumiss”. Unii dintre ei au chiar și o idee aproximativă despre compoziția și scopul său. Dar aproape niciunul dintre ei știe că aceasta este una dintre cele mai vechi băuturi cunoscute în lume.

În acest articol, vă vom spune cum să o faceți corect. Vom răspunde, de asemenea, la întrebarea, câte grade de alcool sunt în koumiss și este posibil să îl beți în timp ce conduceți?

Timp de multe secole ale erei noastre, nomazii din Mongolia și Asia Centrală au folosit koumiss, care era preparat din lapte de iapă sau de cămilă. Acesta este un fapt istoric cunoscut. Astăzi, băutura este populară printre descendenții lor care trăiesc în Kazahstan, Kârgâzstan și multe regiuni rusești (Kalmykia, Buriatia, Tatarstan, Bashkortostan, Daghestan, Chuvahia, Yakutia).

Cu toate acestea, oamenii de știință au întâlnit în mod repetat referiri anterioare la băutură. Ceva similar a fost folosit de nomazi acum 55 de secole. De exemplu, omul de știință grec antic Herodot a descris o băutură făcută din lapte de iapă tocat, vorbind despre viața sciților.

După cum am menționat mai sus, koumiss este făcut din lapte de iapă. Chiar și numele „koumiss” în sine provine din cuvântul turcesc „kymyz”, care se traduce prin „lapte”.Rezultatul final iese după fermentarea bacteriilor lactice. Drept urmare, laptele se transformă într-un lichid spumos, revigorant, de culoare albăstruie, cu un gust deosebit dulceag și picant. Cel mai adesea, drojdia obișnuită este folosită pentru fermentație. Aceasta ridică întrebarea, koumis-ul poate fi considerat o băutură alcoolică? Să aflăm.

Cetatea Koumiss depinde de perioada de expunere.

• Slab - infuzat timp de o zi, deși 5-6 ore pot fi suficiente. În acest timp, nivelul de alcool din băutură ajunge la un procent, dar nu mai mult.
• Mediu - infuzat timp de două zile. În consecință, cetatea sa este egală cu două procente.
• Puternic - expunerea ar trebui să fie de cel puțin trei zile. Nivelul de alcool ajunge la 3-4 procente, uneori chiar 5.

După cum puteți vedea, koumiss nu are un procent mare de alcool. Te poți îmbăta puțin doar dintr-o băutură învechită de trei zile. Cu toate acestea, versiunea sa mai slabă este cu greu mai puternică decât kvasul de casă.

De mii de ani, koumiss a fost băutura preferată a nomazilor. Și a meritat acest titlu nu numai datorită gustului său special răcoritor. Compoziția băuturii include multe substanțe și elemente care sunt cele mai utile pentru corpul uman. Printre acestea se numără grupele de vitamine A, B, C, D, E și PP, precum și calciu, magneziu, fosfor, zahăr, grăsimi, proteine ​​și aminoacizi.

Beneficiile pe care koumiss le aduce sănătății umane:

• Întărește sistemul imunitar, făcând organismul rezistent la viruși.Prin urmare, băutura este utilă de băut în timpul unei epidemii de gripă.
• Crește rezistența la multe infecții diferite. De exemplu, consumând în mod regulat koumis, nomazii cu greu s-au îmbolnăvit de tifos sau tuberculoză.
• Se absoarbe rapid și crește metabolismul.
• Normalizează nivelul hemoglobinei din sânge.
• Are un efect pozitiv asupra stomacului și tractului intestinal, ajută la ulcer sau gastrită.
• Calmează sistemul nervos și îmbunătățește somnul.
• Este un remediu excelent pentru mahmureala.

Și, desigur, koumiss potolește perfect setea. Lista efectelor benefice asupra organismului este destul de largă. Cu toate acestea, nu a fost lipsit de contraindicații.

Băutura nu trebuie consumată atunci când:

• diabet zaharat, deoarece koumissul conține zahăr;
• boli gastrointestinale în stadiul acut;
• alergie la lactoză și produse lactate;
• intoleranță individuală.

Gătitul koumiss este o sarcină dificilă care necesită timp și atenție. În ceea ce privește complexitatea, practic nu diferă de prepararea băuturilor alcoolice de elită.

Diferite popoare și triburi au pregătit koumiss în moduri diferite în vremurile străvechi. Multe dintre aceste metode au fost uitate de mult. Am ajuns la câteva tehnici diferite utilizate în mod obișnuit pentru producția de masă.

Foarte puțini rezidenți ruși au ocazia să obțină lapte de iapă acasă. În cele mai multe cazuri, trebuie să o faci prin cumpărare.

Cu toate acestea, vă vom împărtăși detaliile despre iepele de muls. Acest proces necesită timp și perseverență, deoarece este imposibil să mulgi o cantitate mare de lapte de la un cal la un moment dat. Ugerul acestor animale este mic. Trebuie să faci cinci seturi pe zi.Mulsul se efectuează de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei.

Când s-a produs suficient lapte, este timpul pentru agitare. În cele mai vechi timpuri, așa-numita burduf era folosită în aceste scopuri. Acesta este un recipient creat din lemn de conifere și piele de oaie. Umplerea este efectuată de Bishkek. Astăzi acest nume aparține orașului, capitala Kârgâzstanului, dar cândva era numele unei linguri sculptate dintr-un trunchi de ienupăr. Unele popoare folosesc instrumente străvechi până astăzi.

După biciuire, masa de lapte este lăsată să se stabilească pentru o anumită perioadă de timp, în funcție de tăria dorită a băuturii.

Cu toate acestea, majoritatea producătorilor de koumiss „de origine” folosesc metode moderne mai puțin tradiționale. În primul rând, după colectarea laptelui, i se adaugă drojdie sau alte substanțe chimice pentru fermentare. În al doilea rând, agitarea are loc nu în burdufuri, ci în recipiente mari de stejar în formă de con.

O mare atenție trebuie acordată îmbutelierii. Acest lucru trebuie făcut corect pentru a nu strica koumissul. O etapă deosebit de importantă este blocajul. Adevăratul koumiss este o băutură carbogazoasă. Gazele se formează în mod natural. Prin urmare, sticlele de sticlă trebuie să aibă un gât subțire și un capac etanș care să împiedice scăparea gazelor.

Există, de asemenea, o metodă separată pentru prepararea koumisului la scară industrială. La fabrici, colectarea laptelui de iapă, agitarea și îmbuteliere se realizează folosind tehnologii moderne și sisteme automatizate.

Acum este timpul să luați în considerare rețeta pentru a face koumiss. Acest proces nu este la fel de complicat ca prepararea unei băuturi nomad adevărate, cu toate acestea, va necesita prezența ingredientelor nu cele mai accesibile.

Primul și cel mai important dintre ele este laptele de iapă.Poate fi întotdeauna înlocuit cu cea de vacă, dar produsul rezultat nu va fi la fel de util ca adevăratul koumiss. Folosiți lapte caș sau chefir. Veți avea nevoie și de un aluat special de koumiss. Dacă nu o poți obține, folosește drojdie uscată obișnuită, aproximativ 2-3 grame.

În plus, veți avea nevoie de:

• apa fiarta;
• două pahare de miere;
• doua lingurite de zahar.

Se dizolvă drojdia și zahărul în apă fiartă. Adăugați în lapte, miere și apă, apoi amestecați și adăugați amestecul de drojdie. Apoi amestecați din nou masa și turnați în recipiente de sticlă, care trebuie să fie etanș. După 60 de minute, când apare spumă deasupra lichidului, recipientele trebuie puse în apă rece pentru fermentare timp de 1-3 zile. Se recomandă să bei koumiss rece.

Iată o astfel de băutură - koumiss. Destul de exotic pentru țara noastră, și cu o istorie bogată.

Pentru informații despre ce este koumiss și cum se obține, vezi următorul videoclip.