Cum se îngroașă crema?

Frisca nu este doar baza cremei delicioase pentru produse de patiserie si prajituri de casa, ci si o modalitate de a-ti decora capodoperele culinare. Multe gospodine preferă să nu cumpere un produs finit, ci le bat singuri pentru a fi siguri că nu există substanțe nocive. Din păcate, chiar și cea mai bună cremă nu se fixează întotdeauna într-o spumă pufoasă, așa că merită să vă gândiți cum puteți îngroșa crema acasă.

Fără a adăuga un agent de îngroșare, va fi posibil să bateți produsul doar cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%. Mai întâi, dă-le la frigider peste noapte. Recipientul în care urmează să efectuați manipulări, precum și telul mixerului dvs., trebuie de asemenea puse la frigider pentru cel puțin o oră. După ce scoateți vasele din frigider, ștergeți-le cu un prosop de hârtie și turnați în el 300 g de smântână. Adăugați 3 linguri de zahăr pudră și începeți să bateți la cea mai mică viteză a mixerului, crescând treptat până la cea mai mare viteză. După 7 minute, opriți mixerul - frișca este gata. Uneori se recomanda adaugarea de pulbere deja in curs de batere.Puteti creste continutul de grasime al cremei incalzind-o treptat la foc mic pana la o stare care precede fierberea.

Produsul încălzit trebuie lăsat să se răcească la temperatura camerei și apoi pus la frigider. După câteva ore, crema procesată formează mai multe straturi. Cel de sus va fi o variație mai grasă a materiei prime originale, iar partea de jos va fi un lichid asemănător laptelui. Turnați cu grijă stratul superior al amestecului într-un castron separat și bateți așa cum este descris mai sus.

O altă modalitate de a crește densitatea produsului este evaporarea umidității din acesta într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de două tigăi de dimensiuni diferite. Turnați apă în cel mai mare, iar pe celălalt îl puneți în interiorul primului și umpleți-l cu smântână cu zahăr, care se adaugă în proporție de 1 kg la fiecare doi litri de produs. Puneți această construcție pe foc lent și gătiți timp de 1 până la 2 ore, amestecând ocazional.

Pentru a face cremă cu un conținut de grăsime de 20 la sută sau mai puțin suficient de groasă pentru o cremă nu va funcționa fără un agent de îngroșare. Puteți cumpăra o compoziție gata făcută din magazin. De obicei este ambalat în pungi de 8 grame și este conceput pentru o porție de 300 de grame de smântână. Procedura de obținere a cremei este similară cu cea discutată mai sus, doar că în loc de zahăr pudră, este necesar să turnați întreg conținutul plicului de îngroșare într-un recipient cu smântână.

Dacă nu aveți încredere în agenți de îngroșare cumpărați din magazin și doriți să utilizați numai produse naturale, puteți încerca una dintre următoarele rețete.

Agenții de îngroșare comerciali conțin de obicei doar două componente:

• o varietate modificată de amidon cunoscută sub numele de fosfat de diamidon;
• zahăr pudră.

Prin urmare, puteți face un analog direct al compoziției magazinului folosind amidon obișnuit de cartofi.Mai întâi trebuie să răciți crema așa cum este descris mai sus, apoi amestecați-o cu amidon în proporție de 1,5 linguri de amidon la 300 de grame de produs. Adăugăm aceeași cantitate de zahăr pudră ca atunci când batem mai multă smântână grasă.

De asemenea, puteți îngroșa crema cu gelatină obișnuită. Adevărat, succesiunea acțiunilor în acest caz va fi complet diferită, iar proporțiile vor trebui respectate cu mare precizie: o cantitate insuficientă de gelatină nu vă va permite să obțineți consistența dorită, iar o supradoză va duce la jeleu, nu frisca.

Mai întâi trebuie să amestecați o linguriță de gelatină și un pahar de smântână și lăsați amestecul să stea timp de 20 de minute. După aceea, trebuie să puneți recipientul cu amestecul la foc mic și să încălziți până când gelatina este complet dizolvată. După scoaterea de pe aragaz, amestecul trebuie răcit.

Apoi începeți să amestecați aproximativ două căni de produs lactat și adăugați treptat amestecul de gelatină pregătit în recipient. Continuați procedura până când primiți factura necesară pentru produs.

O altă modalitate de a crește densitatea cremei este să adaugi suc de lămâie. Proporția corectă este de o linguriță de suc pe litru de produs lactat. Vă rugăm să rețineți că depășirea dozei indicate va duce la un gust acru pronunțat al cremei, care este de dorit să fie evitat.

Produsul finit trebuie păstrat la frigider și folosit pentru o prăjitură sau un alt fel de mâncare în timpul zilei.

Vedeți mai jos cum să îngroșați crema acasă.