Cremă: caracteristici și utilizări

Crema a fost întotdeauna una dintre cele mai îndrăgite delicii, dar, din păcate, nu poți mânca multe dintre ele. În vremea noastră, este ridicol chiar să ne imaginăm că înainte erau disponibile doar pentru bogați sau doar pentru regalitate.

Smântâna este partea cea mai grasă a laptelui, care se află la suprafață. Acest lucru este vizibil mai ales după ce laptele este fiert.

Fabricile fac smântână din lapte de vacă, care este împărțit în două părți în timpul procesului de producție - cu conținut de grăsime și degresat. Acasă, laptele este pur și simplu filtrat și apoi decontat. Apoi se toarnă tot lichidul - ca urmare, rămâne smântână.

Termenul de valabilitate al produselor de casă de acest fel nu depășește de obicei trei zile, dar atunci când sunt fabricate în fabrică, este prelungit la 120 de zile. Procesele care asigură această proprietate se numesc pasteurizare și sterilizare. Pasteurizarea este un tratament mai blând, în care mai rămân unele dintre substanțele utile. Când este sterilizat, practic nu există în compoziție.

Crema de lactate este produsă cu diferite procente de grăsime: cel mai scăzut nivel este de 8%, iar cel mai mare este de 65%. Printre soiurile moderne de smântână se pot distinge, de băut, conserve, uscate, vegetale, pasteurizate, de soia și de aer.

Pe lângă crema obișnuită de lapte, se mai produce și așa-numita cremă de legume, care este făcută din grăsimi vegetale. Cel mai adesea este ulei de palmier și sâmbure de palmier.În compoziția unui astfel de produs, pe lângă componenta grăsime în sine, se adaugă și lapte, precum și diverse tipuri de stabilizatori, arome și coloranți. Produsul nu este util, dar este folosit în cantități mici la gătit.

Smântâna diferă de smântână atât prin consistență, cât și ca gust. Ambele produse sunt făcute din lapte și conțin multă grăsime - aceasta este asemănarea lor, cu toate acestea, în timpul preparării diferitelor feluri de mâncare, nu se pot înlocui reciproc.

Smântâna este făcută din lapte, iar smântâna este făcută din smântână. Primul produs se face prin decantarea laptelui, iar al doilea prin adăugarea de diferite microorganisme la acesta. Astfel, se dovedește că smântâna este un produs de decantare, iar smântâna este fermentație. Acest lucru este asociat cu gustul dulce al smântânii, precum și gustul acru al smântânii ușor așezate.

Există și o diferență în compoziția acestor două produse: dacă smântâna se potrivește bine cu băuturi, fructe și produse de patiserie, atunci smântâna se potrivește bine cu preparatele calde, legumele și produsele de patiserie neîndulcite. Smântâna se poate coagula uneori atunci când interacționează cu mâncăruri sau alimente fierbinți, ceea ce nu se întâmplă cu smântâna. Desigur, smântâna este un produs mai gras decât smântâna, deoarece o parte din grăsime este distrusă în timpul procesului de fermentație.

După densitate sau procent de grăsime, un astfel de produs poate fi împărțit în 4 categorii principale:

• a se sprijini - procent de grăsime 10-14% la 100 g;
• conţinut scăzut de grăsimi - continutul de grasimi din ele poate fi de la 15 la 19%;
• clasic - astfel de produse contin de la 20 la 35% grasimi;
• conținut ridicat de grăsimi - au un continut record de grasimi - 50-60%, si uneori mai mult.

Crema contine urmatoarele componente: grasimi, proteine, carbohidrati, saruri minerale, acizi folici.Tot in acest produs se gasesc diverse vitamine: A, aproape toate vitaminele din grupa B, C, E si D. Cantitatea de grasimi, proteine ​​si carbohidrati din crema cu diferite procente de grasime variaza. De exemplu, crema 10% conține 2,7 g de proteine, iar 20% - 2,5 g. În primul produs, conținutul de grăsime la 100 g este de 10 g, iar în al doilea - 20 g.

Crema este considerată pe bună dreptate un concentrat de substanțe utile: ele conțin de câteva ori mai multă vitamina A singură decât în ​​aceeași cantitate de lapte - același lucru este valabil și pentru conținutul de calciu. Este important de clarificat faptul că toate substanțele utile sunt depozitate numai într-un produs natural și nesterilizat.

Măștile cu cremă sunt bune pentru păr și piele. Sunt bine absorbite și au efect de strălucire și hidratare.

Crema este recomandată pentru utilizare în timpul alăptării, deoarece sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a reface organismul după efort fizic intens și epuizare, care este, de exemplu, o naștere recentă. În timpul alăptării, conținutul unei cantități mari de vitamine și oligoelemente va avea un efect benefic asupra calității laptelui.

Există, de asemenea, rău de la cremă. Cea mai frecventă problemă în acest sens este intoleranța individuală la proteine. Acum această caracteristică a reacției organismului la produsele lactate a devenit din ce în ce mai comună.

Toată smântâna produsă este împărțită în mai multe tipuri în funcție de materiile prime de lapte produse:

• normalizat (din lapte obișnuit);
• reconstituit (din lapte praf);
• recombinat (din diverse componente și derivați ai laptelui);
• amestecat (același recombinat, dar cu adaos de lapte praf).

Deoarece crema este un produs gras și uneori gros, este destul de problematic pentru majoritatea oamenilor să o folosească uscată. Cel mai adesea sunt un aditiv pentru cafea sau ceai. Pentru băuturi, cremele de porții au fost special dezvoltate și puse în producție permanentă. Acum sunt achiziționate în mod activ de cafenelele mici și diverse organizații din sectorul serviciilor sau al transporturilor. O astfel de cremă necesită o perioadă lungă de păstrare, așa că sunt pasteurizate.

Produsul de casă se păstrează doar nu mai mult de 2-3 zile, după care începe să se acru. Avand in vedere ca nu este posibil sa consumi acest produs in cantitati mari la un moment dat, este recomandat sa cumperi crema pasteurizata pentru a o putea folosi un timp destul de indelungat, si sa nu trimiti la gunoi un pachet aproape plin dupa 3 zile. . Din 2000, cremele cu baloane au câștigat popularitate. Sunt pasionați în special de cofetari.

Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză se produce cremă fără lactoză, în timp ce absența lactozei nu afectează deloc gustul produsului. Crema de soia nu se face din lapte de vacă, ci din soia. Sunt un produs alimentar vegetarian și crud. Perfect pentru cei sensibili la sănătate și nutriție.

Ca aditiv la cafea sau ceai, se folosește smântână cu conținut de grăsime de 10%, în timp ce un produs cu un procent ridicat de conținut de grăsime este folosit pentru decorarea diverselor tipuri de produse de patiserie și pentru sosuri.

Puțini oameni știu că crema este folosită în medicina tradițională occidentală. Sunt o sursă de cazeină și lecitină, care sunt produse doar dintr-un produs cu un conținut redus de grăsimi (până la 14%). Aceste două substanțe sunt componente ale multor suplimente alimentare și medicamente.

Un amestec de suc de morcovi și acest produs lactat ajută la ameliorarea umflăturilor și la îmbunătățirea funcției rinichilor, iar atunci când este amestecat cu miere și consumat pe stomacul gol, puteți regla activitatea gonadelor.

O întrebare similară este pusă cel mai adesea atunci când a fost achiziționat prea mult din acest produs bogat în grăsimi. O parte din produs a fost folosită, iar un volum mai mare a fost inacceptabil. Produsul prea gras este greu de consumat.

În ceea ce privește produsele lichide obișnuite, nu este recomandat să le congelați în cantități mari, deoarece după dezghețare un astfel de produs începe să se delamineze în diferite componente: grăsime, apă și alte ingrediente. Cel mai bine este să congelați în cantități mici, de exemplu, 50 ml.Astfel de porții sunt convenabile de utilizat atunci când se prepară diverse feluri de mâncare, de exemplu, julienne sau sosuri. Nu va funcționa să le folosiți ca aditiv pentru cafea sau bătut după dezghețare.

Cum să gătești o prăjitură fragedă cu cremă, vezi următorul videoclip.