Totul despre conținutul de grăsime al cremei: cum să îl determinați și să creșteți procentul?

Dintre diferitele produse lactate folosite în gătit, smântâna este universală pentru prepararea cărnii, mâncărurilor din pește, deserturilor, băuturilor și sosurilor. Dacă crema cu conținutul de grăsime necesar nu este întotdeauna disponibilă, o puteți crește sau micșora acasă. Din articolul nostru puteți afla cum să faceți acest lucru, cum să determinați în mod independent conținutul de grăsime al acestui produs lactat.

Stratul superior depus din lapte proaspăt este crem, foarte delicat și plăcut la gust. În Rusia, acestea erau de obicei turnate (de unde și numele) într-un vas separat și fermentate. De-a lungul timpului, au început să fie produse prin separare de lapte. Crema de înaltă calitate este omogenă ca structură, nu are cheaguri de grăsime, se poate așeza puțin (în special cu conținut scăzut de grăsimi), are o nuanță cremoasă și un gust bogat, dulce și lăptos.

În magazinele alimentare, puteți găsi smântână cu 10, 20, 30, 35 la sută grăsime, cu toate acestea, există chiar și creme cu 50 la sută grăsime. De obicei, acestea sunt făcute în ferme mici de la vaci de vară sau din acele animale care au fătat recent. Conținutul maxim de grăsimi al unei astfel de creme poate ajunge la 60 la sută, ceea ce, din punct de vedere caloric, le apropie de unt.

În ciuda tuturor beneficiilor acestui produs lactat, nutriționiștii recomandă să nu consumați smântână și preparate preparate cu acesta în cantități mari. Puteți afla conținutul caloric și valoarea nutrițională a acestui produs lactat dintr-unul sau altul conținut de grăsimi din următorul tabel:

Crema degresata din lapte de casa, multi ar dori sa stie cat de grasa este. Uneori nu ar strica să verifici conținutul de grăsimi declarat cumpărându-le într-un magazin. Dacă este necesar să se determine în mod frecvent conținutul de grăsime al laptelui și al produselor lactate, atunci este recomandabil să achiziționați un lactometru special sau butirometre moderne pentru aceasta, folosindu-le convenabil și rapid. În cazuri rare, puteți utiliza următoarea metodă.

Veți avea nevoie de 100 ml de smântână, vase transparente cu pereți uniformi și împărțiri măsurate (un biberon pentru hrănire este perfect). Este necesar să turnați produsul lactat într-un vas până la marcajul de 100 ml, să îl lăsați la frigider pentru cel puțin 5 ore sau mai mult. După acest timp, va avea loc o separare subtilă, dar vizibilă, în grăsime și lapte. Înarmat cu o riglă, trebuie să măsurați stratul de grăsime, fiecare milimetru va vorbi despre 1 gram sau 1 la sută de grăsime.

Deci, 10 sau 20 mm pe rigla unui strat mai gras arată un conținut de grăsime cremă de 10 sau 20 la sută. Crema grea de peste 30% grăsime va avea o consistență mai groasă și va avea o culoare mai galbenă decât un produs cu 10% grăsime. Smântâna degresată din lapte de casă va fi cea mai grasă și va avea 40 de grame sau mai mult de grăsime la 100 de grame.

Adesea, gospodinele se confruntă cu problema alegerii grăsimii potrivite pentru o anumită rețetă. Pentru a face acest lucru, trebuie să reduceți sau să creșteți conținutul de grăsime din produsul lactat original. Puteți crește conținutul de grăsimi acasă prin evaporare. Deci, pentru a obține un produs de 20% grăsime din 10% existente, trebuie să le fierbi la foc mic cu aproximativ o treime.

Se toarnă laptele într-o cratiță, se toarnă untul tocat pe răzătoare, se încălzește la foc mic, prevenind fierberea. Când uleiul s-a dizolvat, se ia de pe foc și se bate masa timp de 3-4 minute. blender. Amestecul nu se va desprinde de ulei dacă este răcit la temperatura camerei fără capacul pus. Puneți masa răcită în frigider timp de 7-8 ore, acoperind-o și cu un prosop, și nu cu un capac (pentru ca condensul să nu se acumuleze), după care masa cremoasă cu conținut ridicat de grăsimi va fi gata.

O altă rețetă pentru creșterea conținutului de grăsimi: congelați crema de pornire cu conținut scăzut de grăsimi și apoi puneți-o într-o sită fără ambalaj. Partea slabă se va topi și se va îmbina, iar cea mai groasă rămasă va conține maxim grăsime. Smântâna grasă se bate cu ușurință atunci când este răcită; este solicitată în gătit pentru sosuri de îngroșare, pentru a face stroganoff de vită, paste carbonara și multe deserturi.

Nu este dificil să reduceți procentul de grăsime al cremei - trebuie doar să adăugați lapte la ele, făcând-o proporțional.Reducerea conținutului de grăsime cu aproximativ 10 la sută va ajuta laptele adăugat în cantitate de 1/3 din cantitatea de smântână. Pentru a obține un produs omogen și pentru a evita acrisul prematur, amestecul trebuie încălzit, dar nu fiert. Crema cu conținut scăzut de grăsimi este potrivită ca aditiv pentru ceai, cafea, supe cremă, milkshake-uri, înghețată și produse de patiserie.

Cum să faci cremă cu orice conținut de grăsime din lapte și unt, vezi următorul videoclip.