Descrierea agenților de îngroșare a cremei și recomandări pentru utilizarea lor

Frumos afișate în vitrinele patiseriilor sunt prăjituri și produse de patiserie acoperite cu un model luxuriant de frișcă. Dar multe gospodine preferă să gătească singure deserturile și își doresc ca aspectul și gustul produselor de casă să nu fie mai rău, ci mai buni decât cele achiziționate. Smântâna nu va cădea și își va păstra forma dacă la frișcă se adaugă un agent de îngroșare special la frișcă sau smântână.

Un agent de îngroșare (sau altă denumire - un fixativ) este o pulbere fină ambalată în pachete de 8 grame, această cantitate este suficientă pentru a pregăti aproximativ cinci sute de mililitri dintr-un desert delicat delicios. Se vinde in supermarketuri, in departamentele cu condimente si condimente, este ieftin. Când se adaugă, smântâna și smântâna se bat mai bine, smântâna capătă o textură lejeră și volum care durează mult timp.

Feedback-ul despre acest produs este extrem de pozitiv. Gazdele notează că un desert sau o cremă preparată folosind un agent de îngroșare a cremei își păstrează forma magnifică inițială, aspectul frumos și gustul minunat. În plus, timpul de biciuire este redus semnificativ. Prin urmare, se va asigura o bună dispoziție și recunoștință după băutul ceaiului.

Compoziția acestui produs include de obicei următoarele componente: amidon modificat (cel mai adesea porumb) și zahăr pudră într-un raport de unu la doi. Nu conține deloc grăsimi, proteine ​​- 0,1 grame. Carbohidrați - 93,5 grame (toate acestea se bazează pe un pachet de opt grame).

Diferiți producători pot face modificări minore în compoziția agentului de îngroșare. De exemplu, acidul citric îmbunătățește gustul smântânii și este, de asemenea, un bun conservant natural. Dacă pe ambalaj sunt indicați coloranți, atunci desertul se va dovedi nu numai dulce, ci și multicolor.

Există o astfel de situație în care gazda are nevoie urgentă să pregătească frișcă din smântână sau smântână, dar nu avea la îndemână un agent de îngroșare. Este posibil să-l înlocuiești cu ceva, dar pentru ca calitatea și aspectul viitorului desert să nu aibă de suferit? Cofetarii profesioniști recomandă utilizarea amidonului obișnuit în acest caz: două sute de mililitri de smântână vor necesita o lingură fără lamă, adică mai mult decât un agent de îngroșare.

Este mai bine să folosiți porumb, deoarece, potrivit experților, amidonul din cartofi poate contribui la apariția unei arome specifice în felul de mâncare finit. Desigur, mai trebuie să vă amintiți să adăugați zahăr pudră, după ce l-ați cernut. Pulberea va avea nevoie de două linguri pline, cu un volum de cremă de 200 de mililitri.

Cum se folosește corect crema de îngroșare este scris în detaliu pe ambalajul produsului. Dar, pe lângă prevederile generale, mai sunt câteva secrete.

Bucătarii sfătuiesc: pentru a obține un desert frumos și magnific, este important să urmați câteva reguli simple:

• folosiți cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%;
• răcește-le cât mai mult, punându-le la frigider pentru opt până la zece ore (le poți lăsa toată noaptea);
• folosiți numai aparate curate și fără grăsimi - un tel și un bol pentru biciuire;
• inainte de a incepe lucrul se racesc si punand la frigider o ora-doua;
• apoi suprafața interioară a vasului trebuie șters bine cu un prosop pentru a evita condensul;
• bateți în porții mici, nu mai mult de 300 de mililitri o dată;
• mai întâi porniți blenderul la viteză minimă, crescându-le treptat până la valorile maxime;
• adăugați îngroșator de smântână (sau înlocuitorul acestuia) în mijlocul baterii, după ce apare un volum stabil;
• la sfârșitul gătirii, reduceți din nou viteza de rotație a duzei la minimum;
• de obicei, smântâna se bate timp de șapte până la opt minute;
• unul dintre indicatorii calității bune a produsului rezultat este acela că urma bateriei de pe suprafață nu se estompează;
• la jumătate de litru de smântână sau smântână se adaugă treptat, de două până la trei ori, un pachet de agent de îngroșare (8 grame);
• smântâna gata preparată poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 24 de ore.

După cum am menționat deja, acasă este foarte posibil să se pregătească un înlocuitor de îngroșare cu drepturi depline. Acest lucru va necesita produse care sunt disponibile în bucătăria oricărei gospodine - amidon și zahăr pudră. Le puteți amesteca în avans într-un raport - o parte de amidon și două părți de pulbere cernute printr-o sită.

Dacă nu există zahăr pudră în casă, puteți pur și simplu să măcinați cantitatea necesară de zahăr granulat într-o râșniță de cafea obișnuită.În același timp, trebuie amintit câtă smântână ar trebui să fie bătută, iar pentru un volum de două sute de grame, luați, respectiv, două linguri pline de pulbere și o lingură de amidon.

Al doilea aditiv cu care poți bate perfect smântâna este gelatina obișnuită. Cel mai important este să nu exagerați, doar să respectați proporțiile și timpul de preparare a cremei. Altfel, în loc de un desert fraged și luxuriant, puteți obține jeleu elastic.

Pentru gătit, trebuie să luați o linguriță de gelatină și trei pahare de smântână grasă (cel puțin 33%). Gelatina (pulbere sau granulată) se toarnă un pahar de produs lactat și se lasă să se umfle douăzeci de minute. Apoi puneți vasele cu amestecul crem-gelatină într-o baie de apă (sau cuptorul cu microunde) și țineți la foc mic până se dizolvă complet. Apoi se ia de pe foc (se ia din cuptorul cu microunde) si se lasa la racit la temperatura camerei, evitand gelificarea.

Bateți cele două pahare de smântână rămase cu un mixer (crescând treptat viteza de rotație) până când apare un volum stabil. Apoi usor, putin cate putin, adaugam smantana cu gelatina, continuand sa batem pana se ingroasa crema.

Există un al treilea mod de a bate și de a fixa smântâna - adăugați puțin suc de lămâie proaspăt stors la ele. Aici, ca și cu gelatina, este important să se respecte raportul dintre produse. Pentru un volum de smântână sau smântână de 500 de mililitri (cu un conținut de grăsime de 33-35%), trebuie să puneți nu mai mult de o jumătate de linguriță de suc. Un exces de acid poate afecta palatabilitatea produsului finit.

Astfel, putem concluziona că îngroșătorul de cremă trebuie să fie prezent în bucătărie. Odata cu el, prepararea frisca sau a desertului nu ia mult timp. O petrecere de ceai cu prăjituri frumoase și delicioase va aduce o mulțime de emoții pozitive.

Vezi mai jos cum să faci un agent de îngroșare pentru cremă acasă.