Ce este în zer?

Zerul este un produs complet care se formează în timpul producției de brânză de vaci și de caș. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, medicina populară, cosmetologie. Cu conținut scăzut de calorii, are proprietăți unice, îmbunătățește funcționarea organelor și sistemelor, este folosit pentru pierderea în greutate.

În fabricarea zerului, aproape întreaga compoziție chimică este transferată din lapte. Acestea sunt lactoglobulinele, lactoalbuminele, imunoglobulinele, grăsimile din lapte foarte dispersate, mineralele și sărurile. Zerul are o densitate scăzută, caracterizată prin titruri crescute de aciditate.

Producerea produselor lactate fermentate este insotita de inseminarea de catre microorganisme din mediu. Nerespectarea tehnologiei de producție este plină de acumularea de substanțe nocive. Este recomandabil să procesați zerul de lapte în termen de trei ore de la producere sau să-l conservați. Fără tratament termic, acest produs își pierde proprietățile în douăsprezece ore.

Tratamentul termic al zerului se efectuează cu respectarea pragului termic de denaturare a enzimelor din zer. După aceea, poate fi păstrat timp de două zile. Pentru conservarea produsului, se utilizează peroxid de hidrogen 30%, soluții de formaldehidă și clorură de sodiu.

70% zer este format din lactoză, proteine ​​și compuși non-proteici care alcătuiesc complexul de aminoacizi. Compușii proteici azotați variază de la 0,5 la 0,8% și depind de metoda de coagulare a produsului. Compoziția complexului de aminoacizi din zer include:

• fracțiuni de lactoalbumină: lactoglobulina A, lactoglobulina B (0,5%), lactoglobulina B+, lactoglobulina C, albumina serică (0,6%);
• fracții lactoglobuline: ovoglobulină, pseudoglobulină (0,8%);
• fracțiune de proteoză peptonă (0,18%).

Zerul este 95% apă și nu conține fibre alimentare. 100 ml de produs conțin 0,8 g de proteine, 0,2 g de grăsimi, 3,6 g de carbohidrați. Valoarea energetică a produsului este de 20 kcal.

Compoziția serului include și alte elemente utile. Să ne oprim asupra lor mai detaliat.

• vitaminele B1 - 0,03 mg. Normalizează activitatea nervoasă, funcția hepatică.
• Acid folic - 0,001 g. Se foloseste pentru prevenirea anemiei, contribuie la dezvoltarea normala a fatului, previne formarea hidrocefaliei.
• cobalamina - 0,00023 mg. Contribuie la funcționarea normală a sistemului hematopoietic, previne dezvoltarea anemiei.
• Vitamina C - 0,5 mg. Este un antioxidant natural, previne bolile virale și bacteriene, întărește sistemul imunitar și este folosit în cosmetologie pentru a lumina pielea feței.
• Tocoferol - 0,03 mg. Normalizează sistemul hormonal, previne îmbătrânirea pielii, netezește ridurile fine.
• Un acid nicotinic - 0,14 mg. Întărește pereții capilarelor, reduce porozitatea vaselor de sânge, participă la procesele metabolice.
• Potasiu - 130 mg. Reglează echilibrul lichidului din organism, normalizează funcționarea sistemului cardiac.
• Calciu - 60 mg.Face parte din țesutul osos, joacă un rol important în funcționarea sistemului musculo-scheletic.
• Magneziu – 8,0 mg. Promovează producția de insulină, îmbunătățește creșterea oaselor, normalizează activitatea respiratorie și nervoasă.
• Sodiu - 42 mg. Menține echilibrul necesar de lichide și săruri în organism, asigură inervarea celulelor.
• Fosfor - 78 mg. Participă la formarea țesutului osos, reglează sistemul hematopoietic.
• Fier - 100 mg. Participă la formarea hemoglobinei, întărește sistemul imunitar, normalizează glanda tiroidă.
• Iod - 8 mg. Întărește imunitatea, memoria, normalizează funcționarea glandei tiroide.
• Zinc - 500 mg. Participă la formarea și regenerarea celulelor, normalizează funcționarea organelor și sistemelor, crește funcția de reproducere a bărbaților.

Datorită conținutului ridicat de vitamine și oligoelemente, zerul acru are un efect benefic asupra organismului.

Avantaje:

• întărește sistemul imunitar, crește reacția de protecție a organismului;
• restabilește microflora intestinală, normalizează sistemul digestiv;
• reduce umflarea, curăță organismul, elimină toxinele și toxinele;
• normalizează nivelul glucozei din sânge;
• acționează ca un sedativ ușor;
• folosit pentru pierderea în greutate, pentru curățarea organismului;
• utilizat în medicina populară ca agent antiinflamator;
• datorită prezenței lactobacililor, normalizează microflora intestinelor și a sistemului reproducător, ajută la tratarea candidozei;
• folosit ca parte a măștilor cosmetice, pentru întărirea părului și a unghiilor.

Cu toate acestea, utilizarea zerului nu aduce întotdeauna numai beneficii. Nu se recomandă consumul în următoarele condiții:

• intoleranță individuală a corpului;
• gastrită cu aciditate ridicată, diaree cronică;
• ulcer peptic al stomacului și duodenului.

Zerul poate fi preparat din lapte de vacă acasă.

Este necesar să lăsați un litru de lapte într-un loc cald timp de 10-12 ore. Se toarnă iaurtul rezultat într-o tigaie emailată și se încălzește până se separă zerul. Asigurați-vă că masa nu fierbe, altfel brânza de vaci va fi tare. Așezați tifon în mai multe straturi pe o strecurătoare și turnați cu grijă conținutul tigaii.

Aduceți laptele la fiert, adăugați sucul de la o lămâie și lăsați la temperatura camerei până se răcește. Se toarnă laptele stratificat într-o strecurătoare tapetată cu tifon. Zerul rezultat este turnat în recipiente.

Rezultatul este brânză de vaci și zer de casă. Puteți adăuga zahăr, miere, sirop, fructe, fructe de pădure în zer. Rezultatul este o băutură delicioasă cu vitamine. Zerul din lapte este recomandat a fi consumat pe stomacul gol, norma zilnică pentru un adult este de 500 ml.

Veți afla mai multe despre cum să pregătiți zerul în următorul videoclip.