Aluat de lapte: caracteristici și tehnologie de preparare

Multă vreme nu ne putem imagina viața fără produse utile pentru tractul nostru gastrointestinal: chefir, lapte copt fermentat, iaurt, brânzeturi. Ei își datorează eficacitatea în refacerea microflorei intestinale fermentului lactic. Acesta va fi discutat în articolul nostru.

Termenul „aluat” se referă de obicei la laptele care a fost transformat de bacterii vii de acid lactic sau drojdie. Dar, de fapt, știința cunoaște și alte modalități de a transforma laptele în lapte coagulat.

Aluatul se obține din:

• abomasum, adică părți din stomacul vițeilor tineri (vorbim despre pepsină și cheag, care este folosit la fabricarea brânzei de vaci și a brânzeturilor);
• culturi din ciuperci speciale (adică aluat de brânză de ciuperci și ciuperci chefir cunoscute de mulți);
• cultura de virusuri si bacterii, care a fost izolata special pentru prepararea produselor lactate fermentate (aici vom include starteri bacterieni uscati si lichizi).

Să ne oprim asupra celui de-al treilea tip, deoarece acesta este cel mai des folosit atât în ​​întreprinderi, cât și în rețetele de acasă.

Culturile bacteriene inițiale diferă prin compoziția microflorei lor. Fiecare dintre cele cinci tipuri este folosit pentru a face un anumit produs.

Să luăm în considerare aceste tipuri mai detaliat.

• Streptococi de acid lactic cresc la temperaturi moderate. Cu ajutorul acestor microorganisme se obtine branza de vaci, branzeturi de casa, smantana si iaurt.
• Bacteriile lactice iubitoare de căldură sunt folosite la fabricarea iaurtului, așa-numitul Mechnikov și laptele coagulat din sud, laptele copt fermentat și Varenets.
• Batoanele de acid lactic iubitoare de căldură din clasa Lactobacillus acidophilus sunt indispensabile în prepararea chefirului și a koumisului.
• Combinația dintre primul și al doilea tip este potrivită pentru a face smântână și băuturi cu conținut scăzut de grăsimi.
• Combinația de bețișoare de lapte acru iubitoare de căldură cu drojdie este necesară pentru fabricarea formulelor speciale pentru sugari și a laptelui acidofil.

Aluatul de lapte este un produs versatil cu care oricine își poate îmbunătăți cu ușurință calitatea vieții. Bacteriile lactice ajută întregul organism, acesta este un fapt dovedit științific. Ele normalizează starea tractului gastrointestinal (începe să funcționeze ca un ceas), „zboară” virușii din organism, ajută la curățarea organelor și la eliminarea toxinelor.

Sistemul nervos iubește și micii ajutoare: vă veți face mai puține griji și veți începe să dormi suficient dacă iaurtul sau chefirul sunt prezente în dieta ta zilnică. În plus, consumând în mod continuu produse lactate fermentate, întăriți oasele și creșteți imunitatea.

Adepții unei alimentații adecvate sunt foarte pasionați de aluatul de lapte în forma sa pură. Are un conținut scăzut de calorii (42 kcal), contribuind în același timp la transformarea proteinelor din lapte în aminoacizi, care sunt foarte ușor de digerat. Un obicei bun este să bei un pahar de chefir noaptea. În timp ce dormi, micii ajutoare lucrează activ cu corpul tău. Dimineața o vei simți, simțind un val de forță.

Un produs de proastă calitate poate duce la o defecțiune a intestinelor. Prin urmare, dacă pregătiți aluat acasă, respectați cu strictețe rețeta și respectați regimul de temperatură.

În caz contrar, produsul este complet inofensiv. Consumul de ferment lactic este recomandat chiar și de către medici. Va beneficia atât tinerii, cât și maturii și bătrânii. Iaurtul poate fi folosit de femeile însărcinate și de femeile care practică alăptarea, precum și de copiii de la șase luni.

Fermentarea laptelui acasă este la fel de ușor ca decojirea perelor. Nu uitați să respectați regimul de temperatură! În caz contrar, riști să-ți privezi iaurtul de toate proprietățile utile.

Fierbeți laptele dacă este de casă și pasteurizat. Pentru laptele UHT și sterilizat, acest pas nu este necesar. După fierbere, ai grijă să răcești laptele la 35-45 de grade în apă rece în aceeași tigaie în care a fiert. Fermentați o băutură caldă fie cu resturile iaurtului anterior, fie smântână grasă cumpărată din magazin, fie iaurt natural fără conservanți în proporție de 0,5 căni la 1 litru de lapte.

De asemenea, puteți fermenta laptele cumpărat din lanțul de farmacii cu o fiolă cu bifidobacterie naturale. Înainte de utilizare, conținutul său este diluat cu o cantitate mică de apă. Poate că această opțiune este de preferat, deoarece calitatea produsului este evidentă.

Acum trebuie doar să turnați starterul în recipiente și să îl puneți într-un loc întunecat și cald. După 6-10 ore produsul va fi gata. Ca urmare, starterul este o masă groasă cu zer, care trebuie amestecată până la omogenizare înainte de utilizare. Puteți bea aluat ca băutură independentă sau îl puteți folosi pentru a face iaurt de casă, chefir sau brânză de vaci. În acest articol, am adunat câteva rețete delicioase în care laptele acru va fi ingredientul principal.

Această rețetă este transmisă din gură în gură de bunicile noastre. Cu ajutorul lui, se dovedește a pregăti o băutură delicioasă din copilărie.

Luați un litru și jumătate de lapte și turnați-l în mod egal în trei sticle. Sticlele, la rândul lor, se pun într-un vas adânc de lut și se trimit la cuptorul preîncălzit la 150 de grade. Când laptele este acoperit cu spume aurii, acestea trebuie coborâte cu atenție cu o lingură până la fund. Repetați acest lucru de patru ori. După aceste manipulări simple, turnați puțin lapte din sticle - ar trebui să obțineți un pahar.

Trebuie racit, amestecat cu 1 lingura de smantana si reintors in lapte la cuptor. Acum turnați viitoarea băutură în pahare, distribuind spuma și lăsați să ajungă într-un loc cald.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un aluat special fungic. Se fierbe laptele, se răcește la 22 de grade, se diluează drojdia în el. Acum rămâne doar să așteptați 48 de ore pentru ca chefirul să se coacă la căldură. Băutura astfel obținută poate fi folosită ca starter pentru o nouă porție din acest produs.

Să începem cu o rețetă simplă de brânză proaspătă. În mod tradițional, primul pas este să fierbi laptele. Adăugați puțin oțet sau suc de lămâie înainte de fierbere. Acidul va ajuta la coagularea masei de lapte.

Când rămâne un bulgăre elastic în tigaie, puteți începe să gătiți brânza. Pentru a face acest lucru, plasați masa sub sarcină. Cu cât este mai grea, cu atât brânza va fi mai densă ca consistență.

Pentru comparație, iată o rețetă mai complicată. Se fierbe laptele, se răcește la 35 de grade. Adăugați smântână sau lapte caș, sare și condimente după gust. Apoi pune-o din nou pe foc.

Când produsul se coagulează, spargeți oul în masă și reveniți la aragaz. Așteptați momentul în care masa începe să se întindă - acest lucru va indica că este timpul să o transferați într-o pungă de material și să o puneți sub presă.

Veți afla despre beneficiile și pericolele aluatului de lapte în următorul videoclip.