Culturi de început pentru iaurt: ce sunt și cum se gătesc?

Unul dintre cele mai sănătoase produse lactate este iaurtul. Cumpărând acest produs în magazin, nu puteți fi sigur că nu există coloranți și conservanți. Dar nu este nimic mai ușor decât să-ți faci propriul iaurt din lapte integral de vacă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cumpărați drojdie.

Iaurtul se obține prin fermentarea laptelui tratat termic într-un recipient special, folosind o cultură starter. Ele, la rândul lor, pot fi împărțite în uscate și lichide.

Aluatul uscat este natural, uscat într-un mod special, bacterii care, atunci când sunt eliberate în lapte, încep să se înmulțească. Poate fi achiziționat atât în ​​magazinele obișnuite, cât și în farmacii, și chiar comandat de pe Internet. Perioada de valabilitate a unui astfel de starter „viu” este foarte lungă, ceea ce este un avantaj enorm în comparație cu culturile starter lichide. Dacă fabricarea iaurtului de casă este efectuată în scopuri medicinale, ar trebui să citiți cu atenție compoziția starterului bacterian uscat. Coeficientul CFU trebuie indicat pe etichetă. Arată numărul de bacterii pe gram de substanță uscată. Cu cât este mai sus, cu atât mai bine.

Aluatul lichid pentru iaurt se vinde în principal în magazine. Are un termen de valabilitate foarte scurt. Dar gustul iaurtului preparat cu aluat viu este mai delicat. Puteți păstra un astfel de starter doar la frigider sau chiar congelat.

Culturile de iaurt starter pot fi clasificate în funcție de tipul de bacterii care le formează.În varianta clasică, este streptococ termofil și stick bulgar. Sunt folosite pentru procesarea zahărului din lapte - lactoză. Aceste microorganisme bacteriene se hrănesc cu acest zahăr și se înmulțesc prin construirea coloniilor lor. În urma acestor procese, se formează iaurt.

Există și culturi starter cu bacterii cu acid propionic. Aceste organisme susțin microflora naturală a intestinului în timp ce iau medicamente precum antibioticele.

Datorita continutului scazut de zahar din lapte si a numarului mare de bacterii benefice, iaurtul este usor absorbit de organismul uman si aduce beneficii de neinlocuit tractului gastrointestinal.

La fel și culturile bacteriene inițiale pentru iaurt pot fi împărțite în produse pentru adulți și pentru alimente pentru copii.

Pentru hrana bebelusului se recomanda folosirea culturilor starter acidofile, care includ bacterii care dau un gust delicat, non-acid produsului finit.

Iaurtul simplu este ușor de făcut acasă. Există mai multe rețete pentru a face acest iaurt.

1. Prepararea iaurtului grecesc. Rețeta este foarte simplă: trebuie să luați un litru de lapte și să-l fierbeți. După această procedură, este necesar să lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei și să adăugați starterul. Amestecul trebuie împachetat cu căldură, după închiderea capacului. Iaurtul va fi gata în cinci ore. Pentru a o face cât mai groasă, merită să o puneți în mai multe straturi de tifon și să lăsați excesul de lichid să se scurgă.
2. Într-un multicooker. Pentru a pregăti iaurt, trebuie să luați lapte în cantitate de un litru și un pachet de aluat uscat. Se fierbe laptele și se răcește la treizeci de grade.După amestecarea cu aluatul, este necesar să-l turnăm în mai multe forme. Acestea trebuie instalate într-un aragaz lent și umplute cu apă până la aproximativ 2/3 din înălțimea borcanelor. Unitatea de bucătărie trebuie pornită în modul de încălzire și așteptați aproximativ opt ore. Iaurtul minunat, care a ieșit acasă, trebuie acoperit cu capace și păstrat la frigider.
3. Într-un aparat de iaurt realizarea produsului este, de asemenea, foarte simplă. Pentru rețetă, trebuie să cumpărați și un litru de lapte și aluat. Conform rețetei de pe punga cu aluat, trebuie să pregătiți amestecul și să-l turnați în formele pentru iaurt. Se lasă timp de șapte până la opt ore să se infuzeze. Iaurtul tău de casă este gata.
4. Într-un termos. Metoda de gătit este similară cu cea anterioară. Doar amestecul de lapte și aluat trebuie turnat într-un termos și lăsat acolo timp de 5-6 ore, apoi scos din termos și lăsat la frigider.
5. Puteți face iaurt de casă într-o baie de apă cu aluat dintr-un borcan de iaurt obișnuit cumpărat fără aditivi. Compoziția unui astfel de produs este următoarea: 3 litri de lapte pasteurizat și 200 g de iaurt. De asemenea, este necesar să pregătiți un borcan sterilizat de trei litri. Într-o cratiță mare, trebuie să puneți o cârpă curată împăturită de mai multe ori, să puneți pe el un recipient de sticlă cu lapte și să umpleți totul cu cât mai multă apă, aproape până la gât. Într-o astfel de baie de apă, laptele trebuie încălzit la o temperatură de 42 de grade. Apoi scoateți borcanul, adăugați starterul și amestecați cu o lingură, care, de asemenea, trebuie sterilizată în prealabil. Închideți amestecul cu un capac sau polietilenă și puneți-l într-un loc cald, după ce îl înveliți cu ceva. O zi mai târziu, iaurtul ar trebui să fie gata, după care se pune la frigider.

Nu toți oamenii sunt potriviti dintr-un motiv sau altul lapte de vacă. Pentru iubitorii de lapte de capră și produse din lapte fermentat, puteți face din el un iaurt excelent de casă cu propriile mâini. Este necesar să cumpărați 1 litru de lapte și starter pentru cantitatea necesară de produs (aproximativ 1 fiolă). Dacă laptele este cumpărat crud, acesta trebuie fiert. Dacă este pasteurizat, aduceți la fierbere. Apoi se răcește la o temperatură de aproximativ 40 de grade.

Pregătiți o lingură sterilizată și un recipient pentru viitorul iaurt (se pot folosi mai multe vase mici din sticlă sau lut). În laptele răcit, trebuie să diluați aluatul, apoi să răspândiți amestecul preparat în recipiente. Cuptorul trebuie încălzit la o temperatură a laptelui uzat de 40-45 de grade, nu mai mult, pentru ca bacteriile să nu moară. Pune iaurt acolo și lasă-l timp de 7 ore sau chiar toată noaptea. După ce produsul finit trebuie păstrat la frigider nu mai mult de o săptămână.

A face iaurt de casă este destul de ușor. Dar există câteva nuanțe cărora este mai bine să le acordați atenție:

• Când folosiți aluat lichid, cel mai bun dintre ele va fi alb. Aceasta înseamnă că include bacterii din prima generație, care sunt crescute prin selecție. Dacă lichidul cumpărat din magazin este gălbui, atunci bacteriile din el au fost obținute prin fermentație repetată. Nu sunt atât de apropiate ca structură de microflora naturală a intestinului uman, ceea ce înseamnă că nu sunt atât de benefice pentru sănătate.
• Perioada maximă de valabilitate a aluatului uscat este de un an la o temperatură care nu depășește +10 grade. Nu mai poate exista, deoarece bacteriile nu vor supraviețui. Dacă vânzătorul asigură că starterul poate fi depozitat peste acest timp, nu se poate avea încredere în el.
• Pentru a prepara iaurt de casă, este imperativ să sterilizați recipientele și instrumentele folosite în proces. Dacă această procedură este neglijată, întregul volum al produsului poate fi stricat, deoarece, pe lângă bacteriile benefice, acolo se poate dezvolta microfloră patogenă.
• Este mai bine să cumpărați produse pentru fermentarea iaurtului din marile lanțuri de magazine sau farmacii, astfel încât să puteți fi sigur de condițiile de depozitare adecvate pentru astfel de produse.

• Cu cât are loc fermentarea iaurtului mai puțin, cu atât este mai lichid. Conform recenziilor, densitatea optimă a produsului este atinsă la a șaptea oră de la începerea fermentației acidului lactic. Prin experimentare este posibil să se obțină consistența optimă pentru gustul consumatorului.
• Toate ingredientele suplimentare, cum ar fi zahăr, fructe de pădure, fructe, miere și așa mai departe, pot fi adăugate numai după terminarea fermentației produsului.
• Dacă se folosește lapte UHT, fierberea poate fi neglijată, deoarece a trecut deja în totalitate igienizarea necesară.
• Conținutul de grăsime al iaurtului depinde direct de conținutul de grăsime al laptelui selectat. Dacă scopul consumului de iaurt este de a pierde în greutate, atunci este mai bine să preferați versiunile cu conținut scăzut de grăsimi ale produsului original.
• Nu este de dorit să se împartă aluatul uscat pentru a face iaurt în părți, deoarece un recipient deschis cu acesta provoacă pătrunderea bacteriilor dăunătoare în interior și moartea celor benefice.

Veți afla mai multe despre aluatul pentru iaurt din următorul videoclip.