Laptele acidofil: ce este și cum se gătește acasă?

Băuturile cu lapte acru sunt extrem de populare. Ele potolesc bine setea, au multe proprietăți utile și sunt potrivite pentru toate grupele de vârstă. Un astfel de produs util este laptele acidophilus. Îl poți găti singur acasă.

Laptele Acidophilus este unul dintre tipurile de băuturi din lapte fermentat. Are o consistență vâscoasă și un gust specific, care amintește de gustul chefirului sau al laptelui caș. Dar laptele acidophilus diferă de ele prin compoziție și metoda de producție. Ca orice produs cu acid lactic, băutura este făcută din lapte pasteurizat. Laptele este fermentat prin adăugarea de bacil acidophilus la o temperatură de 31-35 de grade timp de 6-8 ore. Aluatul include, de asemenea, ciuperci de chefir și culturi pure de lactococi.

Starterul se pune in lapte si creeaza conditii optime pentru dezvoltarea microorganismelor. În timpul procesului de fermentație a acidului lactic, proteinele din lapte se umflă și formează o consistență densă omogenă. La sfârșitul procesului, cheagul de proteine ​​trebuie amestecat și răcit la o temperatură de 7-9 grade. În industrie, produsul, denumit adesea acidophilus, este produs fie într-un rezervor, fie într-un proces termostatic. Cu maturarea termostatică, are loc în ambalaje separate, iar la maturarea rezervorului se folosește un recipient mare.

Toate etapele de producție sunt supuse GOST. GOST definește cerințele pentru materiile prime, compoziția și valoarea nutritivă a produsului rezultat, condițiile de depozitare și termenul de valabilitate. Acidophilus corespunzător GOST trebuie să aibă un gust și un miros pur de lapte acru. Gustul său trebuie să fie ușor picant, răcoritor, cu un postgust de drojdie. Culoarea băuturii trebuie să fie albă și lăptoasă, colorată uniform pe tot volumul.

Băutura în aparență ar trebui să fie moderat vâscoasă, omogenă, cheagul poate fi atât rupt, cât și neîntrerupt. GOST permite prezența unei consistențe ușor vâscoase și formarea de gaz sub formă de bule separate, care este cauzată de microflora normală. Potrivit GOST, un produs cu un conținut de grăsimi de până la 3,9% ar trebui să conțină 2,8% proteine ​​și cu un conținut de grăsimi de 4% și mai mult - 2,6%.

Laptele acidophilus de casă poate fi păstrat până la o săptămână în condiții răcoroase și preparat industrial puțin mai mult. Perioada de valabilitate se datorează faptului că procesul de fermentare continuă în produs. Până la sfârșitul termenului de valabilitate, laptele acidophilus se poate schimba în textura, culoarea sau mirosul. Devine inutilizabil.

Pe baza laptelui acidophilus, producătorii produc alte băuturi adăugându-i sucuri de fructe. Copiilor nu le place întotdeauna gustul acru al băuturii, așa că acasă îi puteți adăuga zahăr, dulceață, vanilie, scorțișoară, miere.

Ca toate produsele lactate fermentate, laptele acidophilus are multe proprietăți benefice. În primul rând, este un produs alimentar excelent potrivit pentru persoanele care doresc să-și normalizeze greutatea. Conținutul caloric al acestuia este de 40-83 kcal la 100 g de produs, în funcție de conținutul de grăsimi.Proteina din lapte conținută în produs are capacitatea de a oferi o senzație de sațietate rapidă și de lungă durată, așa că folosirea laptelui acidophilus în loc de cină este destul de indicată.

Va fi util să bei lapte acidophilus după sărbătorile festive, când mănâncă alimente din belșug și grase, deoarece produsul ajută la îmbunătățirea digestiei. Produsul este absorbit complet de organism și este potrivit pentru persoanele care nu pot consuma lapte din cauza intoleranței la lactoză. Laptele este potrivit și pentru alimentația medicală, deoarece conține un conținut ridicat de bacterii care suprimă activitatea microorganismelor care provoacă procese de putrefacție în organism.

Laptele acidofil are un efect benefic asupra microflorei intestinale, restabilește echilibrul bacteriilor benefice din acesta, de aceea este recomandat persoanelor care au urmat tratament cu antibiotice. Băutura reduce nivelul de colesterol rău și crește absorbția nutrienților de către organism. Datorită compoziției chimice bogate, care include multe vitamine și microelemente, utilizarea regulată a produsului îmbunătățește imunitatea, crește tonusul general al corpului și stimulează procesele metabolice.

Deoarece produsul are efect tonic, este recomandat pentru malnutriție și anemie. Laptele Acidophilus este un produs hipoalergenic, medicii recomandă să-l dea chiar și copiilor foarte mici. Băutura conține o mulțime de vitamine B, deci are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos central. Produsul este util în multe condiții patologice. Poate fi folosit de persoanele care suferă de diabet, boli hepatice și renale, boli infecțioase.

În unele cazuri, atunci când se bea lapte acidofil, se poate observa formarea excesivă de gaze și balonare, cu toate acestea, aceste fenomene trec rapid. Cu prudență, băutura trebuie abordată de persoanele care suferă de boli gastrice (gastrită, ulcere, aciditate ridicată).

Băutura Acidophilus este destul de simplu de preparat acasă. Acest lucru va necesita lapte obișnuit și aluat acidophilus. Aluatul poate fi găsit în supermarketuri sau farmacii. Pe ambalaj, de regulă, există o indicație despre cât de multă cultură este necesară pentru 1 litru de lapte. Dacă nu există nicio indicație, de obicei iau 50 ml la 1 litru de lapte.

În primul rând, laptele trebuie fiert, apoi lăsați-l să se răcească la o temperatură de 34-36 de grade. Adăugați starterul în laptele răcit și amestecați bine. Pentru a face amestecarea mai uniformă, puteți dizolva starterul într-o cană cu lapte, apoi turnați conținutul acestuia în restul de lapte și amestecați. Fermentarea trebuie făcută într-un aparat de iaurt sau într-un termos, unde amestecul se pune timp de 12-15 ore. Puteți folosi multicooker-ul în modul „iaurt”. În acest caz, va dura 8 ore.

Pregătirea poate fi determinată de aspectul amestecului: formarea vizibilă a cheagurilor, ușoară separare a zerului. Produsul rezultat este gata de utilizare. Pentru a fermenta următoarea porție, nu este necesar să obțineți o cultură de acidophilus; puteți folosi o cantitate de lapte fiert. produs gătit Asigurați-vă că păstrați în frigider.

Pentru ce este acidophilus și cum se face, vedeți următorul videoclip.