Proteine ​​din lapte: ce este, tipuri și proporție de conținut în laptele de vacă

Laptele de vacă este un produs alimentar nutritiv valoros. Utilitatea sa se datorează prezenței unui număr mare de vitamine și minerale. Laptele este recomandat să fie consumat de toți oamenii, precum și de copii, viitoare mame, sportivi - în fiecare zi, deoarece laptele conține o mulțime de proteine ​​ușor digerabile necesare pentru construirea celulelor corpului uman.

Una dintre substanțele esențiale care intră în corpul uman cu alimente sunt proteinele. Este necesar pentru sinteza aminoacizilor, care, la rândul lor, sunt implicați în construcția proteinelor în corpul uman. Aminoacizii sunt implicați în toate procesele vitale. Acestea asigură formarea țesutului muscular și a funcției musculare, sunt implicate în procesele de metabolism și crearea imunității și sunt necesare pentru menținerea funcționării creierului și a sistemului nervos central.

O parte (aproximativ jumătate) din aminoacizii pe care organismul îi poate sintetiza singur. Pentru sinteza celei de-a doua jumătăți a aminoacizilor, care sunt numiți esențiali, proteinele trebuie furnizate organismului ca parte a produselor. Această substanță, de fapt, este materialul de construcție al corpului uman. Este prezent în păr, unghii, oase, organe interne, piele.

Proteinele pot proveni atât din alimente vegetale, cât și din alimente de origine animală. Cu toate acestea, proteinele vegetale sunt considerate incomplete deoarece nu conțin toți aminoacizii necesari. În plus, proteinele animale sunt mai bine absorbite de organism. Prin urmare, medicii se opun adesea alimentației vegetariene, deoarece o deficiență a substanțelor necesare se acumulează treptat, ceea ce duce la diferite tulburări ale sistemelor corpului. Nu întâmplător, pacienților după operații, după ce s-au recuperat din afecțiuni grave, copiilor debilitați li se recomandă pe scară largă bulion de carne.

În medie, un adult sănătos are nevoie de 0,75-1 g de substanță la 1 kg de greutate corporală pe zi. Pentru acest indicator se iau în considerare sexul, vârsta, starea fiziologică, activitatea fizică. În unele condiții, sportivii, persoanele angajate în muncă fizică grea, această cifră ar trebui crescută. În funcție de valoarea lor, proteinele din nutriție sunt clasificate în patru clase. Cele mai valoroase, aparținând clasei întâi, se găsesc în ouă și lapte.

Proteina din lapte este o substanță ușor digerabilă de la care organismul primește multe beneficii. Fiind unic ca compozitie, este capabil sa inlocuiasca proteinele continute in produsele din carne. Este implicat în producerea de anticorpi împotriva multor bacterii și viruși. Proteina din lapte are capacitatea de a neutraliza substanțele care au un efect dăunător asupra organismului. Din acest motiv, laptele este dat persoanelor care lucrează în industriile periculoase. Laptele de vacă conține diferite proteine. Principalul se numește cazeină. Este aproximativ 80-90% în produs. Restul sunt așa-numitele proteine ​​din zer.

Cazeina este necesară pentru a furniza energie organismului, pentru sinteza hormonilor, pentru a întări structura părului și a unghiilor.. Îmbunătățește coagularea sângelui, stimulează sistemul nervos. Această proteină este izolată din lapte și folosită în diverse scopuri. Datorită valorii sale nutritive ridicate, este adesea consumată de sportivi pentru construirea rapidă a mușchilor. Cazeina este, de asemenea, utilizată pe scară largă în medicină, în special pentru alimentația intravenoasă a pacienților care nu pot consuma singuri alimente. Proteinele pot fi găsite în cremele dermatologice și adezivii chirurgicali. Cazeina este folosită și în industrie. Pe baza acesteia, sunt create produse alimentare artificiale, vopsele, materiale plastice și adezivi.

Proteinele din zer contribuie la completarea rapidă a costurilor energetice, activează procesele metabolice și asigură normalizarea funcționării organelor interne. Compoziția acestor substanțe este similară cu compoziția țesuturilor musculare, prin urmare ele îmbunătățesc recuperarea musculară, ajută la reducerea durerii din ele, ceea ce este deosebit de important pentru sportivi. Odată cu utilizarea regulată a unor astfel de proteine, descompunerea grăsimilor este accelerată. Aceasta, la rândul său, începe procesul de pierdere în greutate, care nu afectează masa musculară. Proteinele din zer normalizează producția de colesterol, reglează metabolismul lipidelor, îmbunătățesc compoziția sângelui și reduc nivelul zahărului din sânge.

Conținutul mediu obișnuit de proteine ​​din laptele de vacă este de 3,2%. Această cifră nu este constantă, depinde de conținutul de grăsime al produsului - într-un produs mai gras, fracția de masă a proteinelor este puțin mai mare. Producătorii urmăresc această cifră, poate fi de 2,8-3,4%. În laptele integral de casă care nu a fost procesat, limitele acestui indicator sunt și mai largi: 2,7-4,1%. Este influențată de mulți factori. În primul rând, este o rasă de animale. Oamenii care sunt departe de agricultură s-ar putea să nu fie conștienți de faptul că există carne, carne și lactate și rase de lactate. În laptele din rasele de carne de vaci, proteinele vor fi conținute mai mult decât în ​​laptele de lactate și carne și vaci de lapte. Proteina în sine este reprezentată în principal de cazeină, există foarte puține proteine ​​din zer. În plus, rasele de carne dau puțin lapte.

Alți factori care influențează cantitatea de proteine ​​sunt perioada anului, compoziția hranei, starea funcțională și condițiile animalelor. Laptele pe care îl consumăm conține 2,8-3,5 g de proteine ​​la 100 de grame de produs. Poate părea că mai puțin de 10 g dintr-o substanță în 100 ml de produs este foarte mic atunci când se calculează 1 g de proteină la 1 kg de greutate umană. Cu toate acestea, prin calcule simple, puteți afla că un pahar obișnuit cu un volum de 250 ml va conține 7-8,75 g și 28-35 g de substanță pe litru. Având în vedere că conținutul caloric al laptelui este de numai 45-65 kcal la 100 g, se dovedește că acest lucru este mult. În plus, în timpul zilei consumăm și alte alimente care conțin proteine. Cu o dietă echilibrată, o persoană va primi cu siguranță toate substanțele necesare pentru organism.

Obținerea proteinelor din alimente este foarte importantă pentru asigurarea proceselor de viață. Dar, chiar și după ce a primit cantitatea necesară, organismul nu le absoarbe întotdeauna complet.Digestibilitatea este influențată de diverși factori: alimentație, compoziția alimentelor, metoda de preparare culinară, starea corpului. Proteina din lapte este unică nu numai prin compoziție și ușurință de digestie, ci și prin aceea că este digerată aproape 100%. În același timp, cazeina și proteinele din zer sunt absorbite diferit.

Este nevoie de mult timp pentru ca organismul să digere cazeina. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a-l clasa printre produsele „grele” care necesită mult efort din partea organismului pentru a digera. Cazeina se descompune încet, furnizând organismului o aprovizionare graduală și uniformă de aminoacizi către sistemul circulator și organele interne. O perioadă lungă de asimilare a cazeinei va fi utilă pentru persoanele angajate în efort fizic intens, muncă grea monotonă și activitate intelectuală.

Această caracteristică pentru o lungă perioadă de timp pentru a menține un nivel constant de aminoacizi este adesea folosită de sportivi. Ei iau un produs lactat înainte de a merge la culcare și își revin și aprovizionează mușchii cu material de construcție în timpul unei nopți de odihnă. Această caracteristică a cazeinei se datorează faptului că în stomac, ajungând sub influența sucului gastric, se transformă în cheaguri destul de mari și necesită o perioadă lungă de procesare de către un număr mare de enzime. Procesarea cazeinei este asociată cu o senzație de sațietate de lungă durată. Această funcție poate fi folosită de cei care doresc să slăbească.

Deoarece au o compoziție echilibrată de aminoacizi și sunt prezentați într-o formă convenabilă pentru absorbție de către organism, acestea furnizează instantaneu sânge și organe interne cu substanțe utile. Acest fenomen contribuie la completarea rapidă a costurilor energetice, la îmbunătățirea proceselor metabolice, la normalizarea activității organelor și sistemelor. Proteinele din zer sunt necesare oamenilor după muncă fizică grea, activitate mentală crescută. Capacitatea acestor substanțe de a activa procesele metabolice și de a promova descompunerea grăsimilor este potrivită și pentru persoanele care doresc să-și normalizeze greutatea.

Din păcate, nu toți oamenii digeră proteinele din lapte. În unele cazuri, provoacă o reacție alergică, care se manifestă prin dificultăți de respirație, erupții cutanate și mâncărime, tulburări digestive și deteriorarea culorii pielii. Alergiile pot fi declanșate de predispoziție genetică, perturbări hormonale, stres, afecțiuni cronice patologice. În astfel de cazuri, ar trebui să vă consultați cu medicul dumneavoastră despre ceea ce poate înlocui proteinele din lapte.

Veți afla mai multe despre lapte din videoclip.