Lapte fără lactoză: care sunt beneficiile și daunele băuturii și cum se face?

Astăzi, industria lactatelor, pe lângă laptele obișnuit, oferă cumpărătorului o gamă largă de produse care au suferit diverse procesări pentru a îndeplini anumite cerințe. Pe lângă produsul normalizat sau reconstituit, se găsește la vânzare și lapte fără lactoză, care ocupă un segment separat în linia gamei de produse prezentate.

Cel mai adesea, laptele fără lactoză este vândut de marile supermarketuri, deoarece produsul nu a primit încă o distribuție pe scară largă. Produsul ridică unele îngrijorări în rândul cumpărătorilor din cauza presupunerilor eronate cu privire la compoziția sa sintetică. De fapt, atunci când vă familiarizați cu acest subiect, puteți înțelege că produsul este complet natural, iar necesitatea prezenței unor astfel de produse pe rafturile magazinelor se datorează unei serii de caracteristici fiziologice ale corpului uman.

O persoană perfect sănătoasă poate consuma lapte și produse lactate fără riscuri pentru sănătate., iar persoanele diagnosticate cu deficit de lactază sunt limitate în acest sens. Indiscreția într-o astfel de chestiune pentru ei este plină de probleme cu digestia și tulburări ale tractului digestiv.

Pe baza statisticilor, aproximativ 18-20% din populația rusă are intoleranță la lactoză.

Există două probleme care sunt strâns legate: alergia la lapte - o reacție alergică a sistemului imunitar la proteinele din lapte (proteine) și intoleranța la lactoză, care apare din cauza reacției organismului la proteinele din lapte ca străine - când există dificultăți de digerare a lactozei, care este un zahăr natural conținut în lapte. Consecințele după administrarea laptelui sau a altor produse lactate în această variantă de realizare sunt similare cu semnele de otrăvire, în unele cazuri se observă erupții cutanate.

Intoleranța la lactoză se caracterizează prin caracteristicile organismului, din cauza cărora nu este capabil să digere zaharide. După ce lactoza intră în stomac și intestine, divizarea acesteia nu are loc. Acest lucru este periculos deoarece zahărul din lapte este un mediu favorabil pentru reproducerea și dezvoltarea diferitelor bacterii din organism. Această problemă este deosebit de acută la copii, deoarece aceste caracteristici afectează creșterea lentă și disfuncționalitățile tractului gastrointestinal.

Intoleranța la carbohidrați în grade diferite odată cu vârsta apare în corpul fiecărei persoane, progresând odată cu îmbătrânirea. În unele cazuri, boala nu este congenitală, ci se dezvoltă după o infecție intestinală.

Laptele fără lactoză poate fi de vacă, de oaie sau de capră. La reducere mai gasesti si produse lactate de acest tip, din materii prime de orez, soia sau nuca de cocos.

În plus, unele companii produc lapte cu conținut scăzut de lactoză, într-un astfel de produs conținutul de substanță nu este mai mare de 0,01%.Din punct de vedere al gustului, laptele fără lactoză este mai dulce decât laptele obișnuit. Acest lucru se datorează faptului că substanțele descompuse sunt componente mai simple, ceea ce contribuie la creșterea dulceață a acestora.

Compoziția laptelui fără lactoză este similară cu cea a produsului pasteurizat obișnuit. Include un complex destul de extins de vitamine vitale, acizi organici, componente minerale, dintre care merită evidențiate beta-carotenul, vitamina C și D, colina, vitaminele B, acizii nucleici. Un rol important în compoziție îl joacă calciul și fluorul, sulful, sodiul și fosforul. În plus, produsul conține proteine, care sunt importante pentru sațietatea generală a corpului și dezvoltarea masei musculare.

Conținutul de grăsime, de regulă, rămâne neschimbat și este de 1,5%. Laptele fără lactoză este considerat sărac în calorii deoarece conține doar 39 kcal.

Perioada de valabilitate a produsului depinde de producător, dar, în medie, nu depășește 8 zile de la data fabricării. Dacă laptele este vândut într-un pachet tetra, termenul de valabilitate al acestuia este prelungit și este de obicei în câteva luni.

Producția de lapte fără lactoză a fost stăpânită de unele companii interne și de multe companii străine.

Astăzi, mai multe tehnologii moderne sunt folosite pentru fabricarea produselor.

• Procesul de digestie fermentată a lactozei. Presupune introducerea unei componente speciale în laptele integral - lactază, care, interacționând cu lactoza, o descompune. Ca urmare, conținutul de grăsime al produsului scade la valorile minime, din acest motiv, aproximativ 98% din lactoză este împărțită.Trebuie înțeles că laptele obținut în acest fel nu poate fi numit un produs complet eliberat de zahărul din lapte, prin urmare producătorii îl etichetează în consecință. De regulă, laptele este poziționat ca cu conținut scăzut de lactoză.
• Obținerea laptelui fără lactoză se realizează și folosind o cultură specială de lapte fermentat.
• Metoda de filtrare membranara presupune tratarea laptelui prin ultrafiltrare pe o membrana speciala. Rezultatul unei astfel de lucrări este producerea unui produs cu conținut scăzut de lactoză, cu un conținut de enzime de 0,01%. În etapa finală, eliminarea finală a lactozei are loc prin lactază, care este luată din anumite ciuperci.

În ciuda costului ridicat al produselor lactate fără lactoză, beneficiile utilizării produsului din motive de sănătate sau pe baza altor nuanțe justifică costul acestuia.

Pentru a obține o imagine obiectivă a efectului laptelui asupra corpului uman, merită luate în considerare principalele caracteristici pozitive.

• În primul rând, este necesar să rețineți principala caracteristică a produsului - laptele este hipoalergenic. Aceasta înseamnă că lactoza, care este complet absentă sau într-o cantitate minimă în compoziția sa, nu va provoca o reacție alergică după consumarea produsului.
• În ciuda caracteristicilor tehnologice ale fabricării produselor, reține toate mineralele și vitaminele.
• Potrivit recenziilor, o scădere a conținutului de glucoză din lapte are un efect pozitiv asupra procesului de digestie a produsului. În plus, sunt excluse efectele secundare precum flatulența, greața, erupția cutanată.
• În timpul alăptării, utilizarea laptelui fără lactoză poate reduce riscul de probleme digestive la sugari.
• O compoziție echilibrată și îmbogățită a produsului, atunci când este introdusă în dietă, va avea un efect pozitiv asupra funcționării organelor digestive și asupra metabolismului și va ajuta la întărirea țesutului muscular.

• Vitaminele, micro și macroelementele au un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular, întăresc dinții, unghiile și părul. În plus, există îmbunătățiri în funcționarea sistemului nervos, laptele ajută la scăderea insomniei. Dintre principalele surse de sănătate, merită evidențiat calciul, care se găsește în laptele fără lactoză. Se știe că acționează ca un element fundamental al întregului organism. Proteinele au un efect benefic asupra metabolismului, potasiul contribuie la normalizarea echilibrului hidric. De mare importanță este vitamina D, a cărei sarcină este de a asigura procesul productiv de asimilare a calciului de către organism. Vitamina A este necesară pentru a întări imunitatea, acuitatea vizuală și pielea sănătoasă. Vitaminele din grupul B sunt necesare pentru funcționarea organelor hematopoietice, menținerea sistemului nervos, în plus, substanțele participă activ la metabolismul BJU, reglează procesele metabolice.
• O tendință pozitivă poate fi remarcată atunci când produsul este inclus în dieta diferitelor diete, deoarece conținutul de calorii și conținutul de carbohidrați al laptelui sunt mult mai mici în comparație cu cele ale laptelui integral. Odată cu introducerea laptelui fără lactoză în dietă, rezultatele din dietă vor fi mai vizibile și nu va fi nevoie să se reducă semnificativ consumul de produse. Există o serie de diete, de exemplu, brânza de vaci, în care produsul este preparat din lapte fără lactoză. Ele arată rezultate excelente.

• Pentru femeile în timpul sarcinii, laptele este un produs foarte valoros care afectează dezvoltarea fătului. Laptele obișnuit poate fi incomod, deoarece sistemul digestiv nu se poate descurca în anumite momente. În această perioadă, laptele cu conținut scăzut de lactoză sau fără lactoză va deveni un produs indispensabil.
• Intoleranța la lactoză este frecventă la copii și nou-născuți. În special pentru acest segment de consumatori, amestecurile fără lactoză sunt produse pentru a înlocui laptele matern și pentru a oferi o nutriție bună pentru un organism în creștere. Printre componentele principale ale alimentelor fara lactoza pentru bebelusi se numara siropul de glucoza, care este mult mai usor de digerat, un anumit complex de acizi grasi si nucleotide care contribuie la o buna imunitate la boli.

Laptele fără lactoză face parte din categoria produselor alimentare care nu prezintă pericol pentru organism. Produsele de magazin neexpirate, produse cu respectarea strictă a întregului complex de măsuri sanitare și igienice, nu pot fi dăunătoare sănătății.

Laptele, chiar și cu un conținut scăzut de lactoză, nu este recomandat pentru utilizare dacă o persoană are o reacție alergică la proteina din lapte de vacă.

Separat, merită remarcat posibilul rău asociat cu utilizarea diferitelor antibiotice și alte medicamente în zootehnia modernă care măresc producția de lapte. Deși aceste substanțe sunt de obicei distruse prin tratament termic, unii constituenți pot rămâne totuși în produs.Iar cu deficit de lactază, enzimele prezente în tractul gastrointestinal uman nu vor fi suficiente pentru a descompune hormonii de origine proteică.

În prezent, produsul nu este atât de popular în rândul cumpărătorilor, deoarece a apărut pe rafturi relativ recent, în plus, companiile străine sunt implicate în principal în producția sa, producătorul autohton intră pe piață doar cu produse similare.

Principala categorie de consumatori de lapte fără lactoză sunt încă persoanele cu intoleranță la lactoză. Laptele poate fi consumat în starea normală în care este vândut, în plus, poate fi fiert, preparat pe bază de produs pentru deserturi, cereale sau produse de patiserie, adăugat la băuturi. Fierberea nu este o condiție prealabilă înainte de introducerea produsului în dietă. Acest lucru se datorează faptului că întregul ciclu tehnologic de fabricație a produselor se desfășoară în condiții antiseptice, astfel încât prezența bacteriilor sau microorganismelor periculoase pentru sănătate în acesta este exclusă.

În plus, trebuie remarcat faptul că laptele este considerat a fi foarte susceptibil la tratament termic. Sub acțiunea temperaturilor ridicate, o anumită cantitate de proteine ​​se coagulează, precipitând împreună cu sărurile minerale, unele vitamine din produs devin mai puține. Microorganismele patogene sunt distruse în timpul pasteurizării, prin urmare, nu este necesară fierberea suplimentară a produsului, cu condiția să nu fie planificată să gătească niciun fel de mâncare care necesită fierbere. Iar pasteurizarea este o etapă obligatorie a oricărui proces de eliberare și producere a laptelui și a produselor care conțin lapte.

Consumul unui produs fără lactoză este recomandat pentru întărirea generală a organismului, deoarece beneficiile sale pentru oameni sunt similare cu consumul de lapte pasteurizat obișnuit. Nutriționiștii sfătuiesc să faceți zilnic aportul de produse lactate, dar în același timp respectând unele norme.

Cantitățile și porțiile variază în funcție de vârstă.

• Pentru corpul unui copil de la naștere până la un an, laptele integral de vacă nu poate fi introdus în alimentație. O excepție este prezența intoleranței la lactoză, caz în care pentru hrănirea bebelușului se folosesc pulberile (amestecurile) uscate pentru copii fără lactoză, pe care bebelușul le primește în normele indicate de medicul pediatru.
• De la un an la trei ani, volumul de lapte din dieta zilnică a copiilor nu depășește 500 ml.
• În ceea ce privește perioada de la trei la treisprezece ani, nu există restricții în ceea ce privește cantitatea de lapte și produse lactate consumate.
• S-a stabilit că, după vârsta de treisprezece ani, în corpul uman au loc procese, în urma cărora nivelul conținutului unei astfel de enzime precum lactază este redus semnificativ. Pe baza acestei caracteristici, cel mai bine este să vă concentrați pe produsele cu lapte acru și cu conținut scăzut de lactoză.
• Se pot observa o serie de recomandări pentru un organism adult - până la vârsta de treizeci de ani, cantitatea optimă de lapte consumată va fi de 2-3 pahare, după treizeci norma se reduce la două pahare, după patruzeci și cinci - până la unul. pahar de lapte sau produs lactat fermentat pe zi.

Desigur, datele descrise mai sus sunt doar de natură consultativă., prin urmare, ținând cont de anumite caracteristici individuale ale organismului, acestea se pot schimba.Principalul factor pe care să te bazezi în determinarea cantității de lapte consumată este bunăstarea generală a organismului, precum și absența sau prezența diferitelor reacții ale organismului la produsele lactate.

În produsele lactate fermentate, cum ar fi brânza de vaci sau brânza, cantitatea de zahăr din lapte este mult redusă deoarece bacteriile de fermentație descompun dizaharida. De aceea derivatele din lapte cu intoleranță gravă la lactoză la om vor fi o alternativă excelentă și completă la lapte.

Urmărește următorul videoclip pentru informații utile despre laptele fără lactoză.