Ce conține laptele: compoziția și valoarea nutritivă a produsului

Laptele este iubit și cunoscut în întreaga lume. Este folosit în dieta oamenilor de toate vârstele, dar există oameni de știință care susțin că băutura este nesănătoasă. În ciuda declarațiilor atât de zgomotoase, fanii săi nu devin mai mici, deoarece laptele are o compoziție unică și este un ingredient pentru fabricarea untului, brânzeturilor și a produselor din lapte fermentat.

Laptele a fost folosit de om din cele mai vechi timpuri și s-a crezut întotdeauna că are doar un efect benefic asupra organismului. Deși beneficiile băuturii sunt din ce în ce mai mult puse la îndoială, puțini oameni sunt pregătiți să elimine complet produsul din alimentație.

Laptele poate fi obținut nu numai de la o vacă, este dat și de un cal și o capră, fiecare băutură fiind diferită în compoziția sa. Cel mai des folosit în dietă este laptele de bovine. Compoziția depinde adesea de sănătatea animalului și de ceea ce mănâncă. Producția unei băuturi la scară industrială a fost pusă pe un flux mare, ca produs independent este folosit de aproximativ 80% din populația lumii, restul preferând să mănânce produse derivate.

Compoziția conține 3,2% proteine, deci produsul este hrănitor. Fiecare fermier ține evidența acestui indicator, deoarece este important pentru evaluarea calității băuturii. Este proteina conținută în lapte care este absorbită de organismul uman cu 95%. Particularitatea sa constă în faptul că există aminoacizi esențiali, a căror absență duce la tulburări metabolice.

Metionina este responsabilă de metabolismul celulelor adipoase, ajută la prevenirea degenerării unui organ intern foarte important - ficatul. Pentru sinteza serotoninei - hormonul fericirii - laptele conține triptofan, a cărui lipsă duce la probleme atât de grave precum diabetul, cancerul și chiar tuberculoza.

Există, de asemenea, o componentă precum lizina, care este responsabilă pentru compoziția normală a sângelui. Cu deficiența sa, o persoană dezvoltă anemie, distrofie musculară, plămânii și ficatul nu mai funcționează normal, oasele suferă de lipsă de calciu.

Cazeina, care se găsește în laptele de vacă, este reprezentată de două forme:

• alfa - poate provoca reacții alergice;
• beta - bine absorbit.

Studiile pe termen lung au arătat că băutura este pur și simplu indispensabilă pentru oameni. Niciun alt produs nu poate concura cu acesta din punct de vedere al numărului de elemente utile. Cei care au probleme cu activitatea inimii ar trebui să mănânce cu siguranță acest produs, deoarece lactoza găsită acolo ajută la îmbunătățirea stării.

Apropo de lactoză, atunci sunt cei care au o intoleranță acută la aceasta, așa că nu pot consuma produsul. De regulă, cei care au probleme cu digestia suferă de intoleranță, de aceea se recomandă consumul de produse din lapte fermentat.

Vitamina B12 conținută în lapte are un efect pozitiv asupra organismului uman. Ajută starea psiho-emoțională a unei persoane și chiar calmează, prin urmare, înainte de culcare, se recomandă să beți un pahar de băutură caldă cu o lingură de miere.

Sportivii nu trebuie să excludă produsul din dietă, pentru care este o sursă bogată de energie datorită grăsimilor și proteinelor din compoziție.Produsul are un efect pozitiv asupra creșterii masei musculare, a scheletului.

În ciuda unui astfel de număr de elemente utile, laptele gras nu este util pentru toată lumea, prin urmare, pe rafturi puteți găsi opțiuni de produse care diferă în acest indicator. Poate fi în intervalul de la 1 la 5%. Este posibil să ajustați conținutul de grăsime la scară industrială, să creșteți procentul prin adăugarea de smântână și să reduceți prin degresare.

O alergie poate fi nu numai la laptele în sine, ci și la cazeină. Există oameni de știință care au dat exemple când utilizarea acestei băuturi a provocat o creștere a acidității în sucul gastric, rezultând un ulcer. Dar există cei care afirmă cu îndrăzneală astăzi că laptele de vacă, cu utilizarea lui regulată, duce la formarea unei tumori maligne. Cu toate acestea, nimeni nu poate numi o componentă specifică care promovează dezvoltarea celulelor canceroase.

Calitatea produsului este afectată negativ de atitudinea față de animale din partea producătorilor, care administrează adesea antibiotice și hormoni pentru a obține rezultatele dorite. Toate acestea afectează negativ băutura pe care trebuie să o mâncăm.

Laptele este diferit luând în considerare caracteristicile producției moderne, și anume:

• întreg;
• pasteurizat;
• ultra-pasteurizat;
• sterilizat.

Un produs natural fără nicio prelucrare suplimentară se numește întreg.Îl puteți cumpăra direct de la crescătorii de vite, deoarece nu este vândut comercial la scară industrială.

Pasteurizata se prelucreaza la temperatura, dar nu se fierbe, ci doar se incalzeste la maxim 80 de grade. Procesul de pasteurizare poate fi lung, de o jumătate de oră, dar la o temperatură nu mai mare de 65 C, sau poate fi scurt sau chiar instantaneu. Cu cât băutura este încălzită mai mult, cu atât este mai puțin timp procesată, deoarece își poate pierde toate calitățile utile. UHT încălzește produsul la 150 de grade timp de două secunde.

Un tip complet diferit de procesare a băuturilor este sterilizarea. Peste o sută de grade, laptele fierbe mai mult de o jumătate de oră. Scopul nu este conservarea elementelor utile, ci extinderea termenului de valabilitate. În medie, în frigider, un astfel de produs poate fi și poate fi comestibil timp de treizeci de zile. Din acest motiv laptele sterilizat devine cel mai căutat, mai ales în zilele caniculare. Este bine transportat, ceea ce este important pentru locuitorii din regiunile îndepărtate.

Laptele de vaca de casa are activitate biologica si este format din vitamine, carbohidrati, grasimi, proteine. De fapt, compoziția minerală este foarte bogată, prin urmare, beneficiile acesteia nu pot fi contestate. Puțini oameni știu că 87,5% din această băutură este apă, iar toate celelalte elemente utile, inclusiv conținutul de calciu, sunt concentrate în procentul rămas.

Acest lucru a fost posibil să se determine numai în procesul de cercetare de laborator, când proba a fost uscată sub influența unei temperaturi de 105 grade. Reziduul uscat a fost studiat în detaliu de oamenii de știință care au dorit să înțeleagă mai în detaliu compoziția chimică și cantitatea de substanțe utile din 100 de grame de produs.Dacă cel puțin 9% din masa totală de reziduuri uscate de lapte degresat rămâne atunci când apa este îndepărtată, atunci acesta este lapte de calitate. Așa sunt recunoscuți producătorii care diluează produsul de vânzare cu apă pentru a crește veniturile.

Printre altele, compoziția băuturii conține o cantitate imensă de vitamine esențiale din diferite grupuri:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• LA.

O componentă importantă este beta-carotenul și acizii, inclusiv:

• ascorbic;
• nucleic;
• gras;
• aminoacizi.

Printre oligoelementele utile:

• cloruri;
• magneziu;
• potasiu;
• fosfor.

Compoziția chimică a produsului va varia în funcție de perioada anului, condițiile de păstrare, vârsta și calitatea hranei pentru animale.

Acest lucru este interesant, dar numai oamenii mănâncă laptele altor specii de mamifere. Bilanțul de BJU pe pahar de lapte joacă un rol important în determinarea calității produsului.

Deoarece laptele este produs de vacă pentru a hrăni vițelul, corpul uman nu poate absorbi toate oligoelementele din acesta. Dacă pentru un animal echilibrul este selectat în mod optim, atunci pentru o persoană nu este. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii de știință au început să se gândească la beneficiile reale ale produsului.

Proteinele din laptele de vacă conțin cazeină, în medie este de 80%, restul de 20% este proteină din zer. La nou-născuți, aceștia pot satisface pe deplin nevoia de aminoacizi a organismului, aceasta este valoarea principală a produsului. Trebuie inteles ca diferite tipuri contin o anumita proportie de caseina si proteine ​​din zer in laptele matern.Dacă luăm în considerare mai detaliat laptele de vacă, de capră și chiar de oaie, atunci există mai multă cazeină, motiv pentru care se numește așa. Dar albumina-globulina are mai multe proteine ​​din zer. Acesta este cazul oamenilor, cailor și măgarilor.

Valoarea nutritivă a băuturii este cel mai important indicator al acesteia. Pentru o reprezentare vizuală, oamenii de știință au întocmit chiar și un tabel care indică procentul de proteine, grăsimi și carbohidrați.

BJU pentru un pahar de lapte este după cum urmează:

• 88 g apă;
• 3,2 g proteine;
• 3,25 g grăsime;
• 5,2 - carbohidrați;
• 0,35 - vitamine și elemente.

Procentul mediu de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 3,5%. Deoarece băutura este folosită ca materie primă principală pentru crearea altor produse, calitatea smântânii, a smântânii și chiar a brânzei de vaci va depinde de acest indicator.

În laptele de vacă se găsesc aproximativ douăzeci de acizi diferiți. Punctul de curgere este de 28 de grade. Merită spus că grăsimea are o greutate specifică scăzută, așa că se acumulează la suprafață sub formă de cremă.

Sunt bogate în vitamine precum:

• DAR;
• LA;
• D;
• E.

De aceea laptele care se obtine in ferme, nesterilizat pentru prelungirea termenului de valabilitate, ci consumat doar in stare pasteurizata, are un efect benefic asupra unei persoane, intarindu-i organismul, imbogatindu-l cu microelemente esentiale.

Conținutul scăzut de calorii al produsului va mulțumi, doar 62 kcal. Acest indicator joacă un rol important în problema cererii de produse pe piața modernă. Puteți folosi băuturi pe bază de această componentă pentru persoanele care monitorizează alimentația.Nutriționiștii au o atitudine pozitivă față de utilizarea regulată a produsului, nu numai în formă proaspătă, ci și în formă acru.

Există la vânzare așa-numitul lapte praf, produs din natură, care poate fi fie degresat, fie întreg. Compoziția amestecului variază în funcție de produsul original. De regulă, conține proteine ​​de la 26 la 36%.

În plus, conține:

• 4-5% umiditate;
• 25-1% grăsime;
• 37-52% zahar;
• 10-6% minerale.

Puteti obtine produsul doar la scara industriala, folosind instalatii speciale in care umezeala se evapora din lapte. Pentru a utiliza amestecul în viitor, acesta este diluat cu apă în proporția descrisă pe ambalaj. Sub această formă, mâncarea pentru bebeluși are aceleași calități benefice ca și laptele integral.

Produsul a apărut pentru prima dată pe rafturile magazinelor în secolul al XIX-lea. Principalii consumatori au fost regiunile de nord ale țării, deoarece era imposibil să se livreze acolo un produs natural, nesterilizat, cu păstrarea tuturor proprietăților utile. Trebuie înțeles că laptele praf rămâne util doar cu o singură condiție - producătorul a respectat cu strictețe tehnologia, folosind materii prime de înaltă calitate.

În concluzie, aș vrea să spun că laptele de vacă este iubit în diferite țări, indiferent de vârstă. În ciuda încercărilor oamenilor de știință de a-și exprima atitudinea negativă față de băutură, acest produs are din ce în ce mai mulți fani.Din punct de vedere al compoziției și al proprietăților, este unic și nu poate fi înlocuit cu nimic altceva, prin urmare, în absența intoleranței, ar fi nesăbuit să excludem laptele din alimentația copilului.

Nu puteți interzice utilizarea acestuia, deoarece produsul ajută la crearea unei cantități uriașe de produse lactate fermentate, a căror utilizare are și un efect pozitiv asupra corpului uman. Tehnologiile moderne vă permit să creați produse care pot încânta cu gustul lor. Fără lapte, chefir și lapte copt fermentat, iaurturile și ayranul vor dispărea de pe rafturi.

Despre pericolele și beneficiile laptelui, precum și conținutul caloric al acestuia, vezi următorul videoclip.