Cum este pasteurizat laptele?

O persoană se străduiește în mod constant să învețe cum să prelungească durata de viață a produselor, dar, în același timp, sunt dezvoltate tehnologii care nu afectează în niciun fel proprietățile benefice. Tehnologia de pasteurizare a fost descoperită în secolul al XIX-lea de un bărbat pe nume Louis Pasteur. El a fost cel care a devenit fondatorul imunologiei și a descoperit posibilitățile de tratament termic al produselor, care pot crește semnificativ durata de valabilitate a acestora.

Adesea, pe rafturile magazinelor, puteți găsi lapte și alte produse care indică faptul că sunt pasteurizate. De fapt, un astfel de cuvânt compus înseamnă pur și simplu că laptele a fost tratat cu o temperatură ridicată, adică a fost încălzit, dar nu fiert, pentru că atunci și-ar pierde proprietățile benefice. Este suficient să încălziți până la 60 de grade și să mențineți la această temperatură timp de o jumătate de oră pentru a distruge bacteriile patogene. Dacă temperatura ajunge la 80 de grade, atunci 20 de minute sunt suficiente.

Acest timp este suficient pentru ca unele bacterii să moară, iar cealaltă parte să reducă activitatea.

Multe tinere gospodine nu știu dacă este posibil să pasteurizezi un produs acasă și de ce este nevoie pentru asta. Într-adevăr, pasteurizarea laptelui acasă este posibilă. Folosesc nu numai o sobă cu gaz, ci și un cuptor, puteți chiar să pasteurizați într-un aragaz lent.

Dacă cumpărați lapte într-un „tetrapack”, atunci se recomandă să-l încălziți nu într-o cratiță, ci să puneți pachetul într-un recipient cu apă încălzită. De fapt, procesul de pasteurizare va fi același, doar proprietățile benefice se vor păstra mai bine, iar băutura va suferi mai puține modificări. Procesul se efectuează o singură dată, ceea ce este suficient pentru a vă proteja. Laptele nu se va îmbunătăți dacă este fiert constant, dar vor fi din ce în ce mai puține proprietăți utile de fiecare dată.

Ca sfat util, se recomandă să răciți imediat laptele proaspăt, altfel acesta se va acru sub temperatura lui în câteva ore. Cel mai bine este să păstrați laptele la frigider în recipiente de sticlă. Dar nu este recomandată depozitarea unei băuturi în recipiente din metal și plastic, deoarece materialele pot reacționa cu lichidul și îl pot dota cu calități negative.

Există o singură modalitate de a pregăti în mod corespunzător laptele pasteurizat într-un aragaz lent, și aceasta se datorează proprietăților aparatelor de uz casnic. Când echipamentul a apărut în bucătăria unei gazde moderne, a ușurat multe procese. Înăuntru se gătesc minunat tocănițele, cerealele și multe altele. Puteți, de asemenea, să pasteurizați cu ușurință laptele în el, fără să stați la aragaz și să îl priviți cum scapa. Mai mult, nu timpul joacă un rol decisiv, ci temperatura în timpul procesului de tratament termic, prin urmare nu este ușor să reglați gradul de încălzire.

Cu un multicooker, totul este ușor: există un mod pe echipament, gazda trebuie doar să-l seteze și să apese butonul. Dacă se procesează lapte de casă, este suficient să îl setați la 80 de grade și să setați cronometrul pentru 20 de minute. Multicookerele noi au un mod suplimentar, care se numește „pasteurizare”.Trebuie doar să turnați lapte într-un recipient, să-l puneți înăuntru și să apăsați butonul corespunzător.

Pentru ca băutura să fie bine păstrată chiar și în formă prelucrată, vasele în care este apoi turnată pentru depozitare trebuie să sufere și un tratament termic. Cel mai bine este să folosiți borcane de sticlă cu un capac etanș.

Pasteurizarea poate fi de mai multe tipuri, în funcție de temperatura la care se efectuează:

• lung;
• temperatură ultra-înaltă;
• temperatură ridicată pe termen scurt.

Procesul de tratament termic de treizeci de minute se numește pasteurizare pe termen lung. În același timp, temperatura se menține la 60 de grade. În ceea ce privește distrugerea microorganismelor, aceasta este metoda cea mai consumatoare de timp, dar și eficientă.

La domiciliu, este imposibil să se efectueze prelucrarea pe termen scurt la temperatură înaltă; acest tip de pasteurizare este tipic pentru instalațiile industriale. Procedura necesită echipament special care să poată încălzi laptele și să-l răcească în câteva minute. Unul dintre dezavantajele semnificative ale acestui tip de procesare este acuratețea: dacă laptele este subexpus pentru câteva secunde, atunci microorganismele nu vor muri, iar dacă este supraexpus, atunci își va pierde toate proprietățile sale benefice.

Acesta este unul dintre motivele pentru care calitatea laptelui pasteurizat variază de la fabrică la fabrică. Chiar și diferite loturi de băutură din aceeași plantă pot diferi în ceea ce privește proprietățile lor.

În ceea ce privește încălzirea instantanee, a fost inventată inițial pentru mamele care sunt bolnave de HIV și, prin urmare, nu își pot alăpta copiii. Metoda este disponibilă pentru utilizare acasă, iar pentru implementare va fi necesar să se organizeze o baie de apă. Pentru pasteurizare veți avea nevoie de 2 recipiente: unul mare și celălalt mai mic.Se toarnă apă în primul și se pune pe foc, al doilea cu lapte se pune pe apă. Imediat ce prima oala incepe sa fiarba, puteti scoate laptele de pe foc.

Există mulți oponenți ai procesului de tratare termică a laptelui, care cred că în momentul încălzirii acesta își pierde proprietățile utile și devine inutil pentru corpul uman. Ei susțin că pasteurizarea unei băuturi este necesară doar pentru a crește durata de valabilitate a acesteia și nimic mai mult. Din ignorarea multor nuanțe, ei, fără să știe ei înșiși, vorbesc despre sterilizare atunci când temperatura laptelui ajunge la 100 de grade. Numai în acest caz, are loc distrugerea compușilor utili, dar nu și în procesul de pasteurizare, când temperatura maximă atinge 80 de grade.

Veți afla mai multe despre cum este pasteurizat laptele în următorul videoclip.