Cum să gătești lapte condensat acasă?

Laptele condensat este un preparat delicios familiar tuturor încă din copilărie. Spre deosebire de laptele obișnuit, poate fi păstrat mult timp la temperatura camerei, se adaugă la cafea și ceai, se servește cu clătite, produse de patiserie și alte feluri de mâncare. Cum să gătești lapte condensat acasă, astfel încât nu numai să aibă gust de lapte cumpărat din magazin, dar să fie și mult mai sănătos?

Tehnologia de preparare a laptelui condensat conform GOST a fost dezvoltată încă din 1952. Apoi au existat multe cerințe stricte pentru produsul dulce, de exemplu, un conținut de grăsime de cel puțin 8,5%, o anumită cantitate de zahăr și absența aditivilor chimici. Desigur, în acele vremuri, numai produse naturale erau folosite pentru fabricație. Astăzi este dificil să găsești un produs identic în magazine, totuși, este posibil să faci lapte condensat cât mai aproape de gust acasă.

Multe soiuri de lapte condensat modern fabricat din fabrică sunt făcute din produse lactate inferioare cu adaos de ulei de palmier ieftin, lactoză și alte componente. Prin urmare, unele gospodine nu au încredere în magazine și preferă rețetele de casă. Principala caracteristică a producției de lapte condensat fabricat în fabrică conform standardelor GOST este pasteurizarea pe termen lung la o temperatură de 60 până la 65 de grade. În același timp, în produs se păstrează multe elemente utile: grăsimi din lapte, proteine, carbohidrați, vitamine.

Există și tehnologii de gătit acasă rapid în care timpul nu este pierdut, dar multe componente utile sunt distruse, dar gustul rămâne același. Pentru a face acasă un produs lactat dulce cu drepturi depline, care nu este inferior celor mai bune mărci de fabrică, trebuie respectate următoarele condiții:

• pentru gătit, luați lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 3%, optim 5%;
• trebuie gătit doar un produs proaspăt, altfel se poate curba în timpul gătitului și, pentru a evita acest lucru, puteți adăuga puțin sifon - 1 litru în vârful linguriței;
• pentru a evita arderea, cel mai bine este să luați o tigaie emailată cu fundul gros;
• în timpul gătitului, trebuie să amesteci în mod constant laptele cu o lingură, astfel încât să nu se ardă și să fugă;
• este important să nu digerați produsul, altfel acesta va deveni lichid, iar după gătit, asigurați-vă că lăsați laptele condensat să se răcească.

Conform GOST-urilor existente, conținutul de calorii al laptelui condensat poate fi de la 164 la 312 kcal la 100 g, acest lucru este ușor de realizat acasă folosind un produs cu conținut adecvat de grăsimi și o cantitate suficientă de zahăr. Unii oameni adaugă puțin unt în laptele condensat de casă: crește conținutul de calorii și face consistența mai groasă.

O varianta foarte buna este sa folosesti lapte natural de vaca, daca ai acces la el. Nu este un secret că, fără excepție, toate produsele din magazin sunt fabricate din pulbere uscată, în orice caz nu sunt atât de grase și și-au pierdut o serie de componente utile.Dar laptele de sat nu este pasteurizat, pentru a face lapte condensat din el, sunt necesare anumite trucuri: filtrare, fierbere, altfel laptele condensat se poate coagula în timpul gătitului.

În sfârșit, în prezent există un număr mare de aparate electrocasnice „inteligente” - aragazuri multifuncționale, procesoare de bucătărie, oale sub presiune. Au capacitatea de a găti rapid și fără nicio bătaie de cap laptele condensat acasă. În același timp, laptele nu va fuge și nu va arde. Unele dispozitive au chiar și moduri speciale pentru pregătirea unui astfel de produs.

În primul rând, merită să luați în considerare cum puteți găti acasă lapte condensat clasic din lapte de vacă, conform GOST. Aceasta este o rețetă fără aditivi inutile, practic nu va diferi ca gust de cele mai bune mostre care se găsesc astăzi la vânzare. Se toarnă 50 ml apă într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă 250 g zahăr și siropul se fierbe la foc mic până la o consistență omogenă. Se toarnă în el 0,5 l de lapte, apoi dăm focul la minim, masa trebuie fiartă timp de 2-3 ore, amestecând din când în când.

Rezultatul este o masă groasă cu o culoare crem caracteristică cu o tentă gălbuie. Laptele condensat trebuie lăsat să se răcească, după care este gata de utilizare. Un astfel de produs poate fi păstrat într-o sticlă de plastic sau alt recipient deschis în frigider timp de până la 30 de zile. Este posibil să se pregătească lapte condensat făcut după această rețetă pentru o lungă perioadă de timp. Pentru aceasta, borcanele sterile sunt rulate, metoda nu este diferită de prepararea altor rulouri pentru iarnă, în această formă, laptele condensat poate fi păstrat câțiva ani.

Pentru un gust de lapte mai pronunțat, laptele condensat este uneori preparat din lapte praf și integral.Dar merită să ne amintim că apa nu poate fi folosită pentru dizolvare, altfel laptele condensat va fi complet lipsit de gust. În tigaie se toarnă 300 g de produs lichid, se adaugă 300 g zahăr, totul se încălzește la 60 de grade. Apoi se toarnă acolo un concentrat în cantitate de 300 g într-un flux subțire, este necesar să se amestece constant masa cu un tel, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Temperatura trebuie menținută constantă, gătiți timp de o oră.

Puteți găti lapte condensat de casă din smântână. Pentru început, într-o cratiță cu fund gros se toarnă 50 ml de apă, se toarnă 1,2 kg de zahăr și se prepară siropul la foc mare. Apoi, 1 litru de smântână cu un conținut de grăsime de 30% se pune într-o baie de apă, se toarnă în ea sirop gătit și 0,5 kg de lapte praf. Se amestecă totul și se fierbe la foc mic timp de o oră.

Dacă timpul este scurt, atunci puteți găti lapte condensat și rapid. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță adâncă se toarnă 300 ml de lapte, se toarnă 300 g zahăr pudră, totul se aduce la fierbere la foc mic. După aceea, se adaugă 30 g de unt, amestecul se fierbe la foc intens, iar pentru ca laptele să nu fugă, trebuie amestecat constant. Astfel, puteți găti produsul în 10 minute. Dacă zahărul pudră nu este la îndemână, atunci zahărul obișnuit poate fi măcinat într-o râșniță de cafea.

Pentru multe rețete de cofetărie se folosește lapte condensat fiert. Are o nuanță maro deschis caracteristică și un gust foarte plăcut. În mod tradițional, un astfel de fel de mâncare se gătește la cuptor sau se fierbe într-o oală cu apă timp de 2-3 ore. Metoda are dezavantaje: în primul rând, un timp lung de gătit și, în al doilea rând, este imposibil să deschideți imediat o cutie de fier, laptele sub presiune va scăpa din interior.

Prin urmare, astăzi gospodinele cunosc un mod eficient de a găti în cuptorul cu microunde, este potrivit atât pentru produsele din fabrică, cât și pentru produsele de casă.Laptele condensat trebuie fiert în ceramică sau sticlă, deoarece metalul nu poate fi introdus într-un cuptor cu microunde. Vasul este gătit la o putere setată de 700 W, la fiecare 2 minute recipientul trebuie scos și amestecat. Timpul total de gătire este de 20 de minute. Avantajul este că produsul în sine și gradul de pregătire sunt întotdeauna la vedere.

Laptele condensat într-un recipient deschis poate fi păstrat la temperatura camerei doar câteva zile. Dacă îl puneți la frigider, atunci perioada crește la aproximativ o lună. Cea mai bună modalitate de depozitare mai lungă este să rulați laptele condensat în borcane de sticlă sterilizate.

Laptele condensat de casă poate fi variat cu diverse arome. Cele mai utilizate ciocolată și cacao, vanilină și scorțișoară. Există multe rețete, deși majoritatea gurmanților le place gustul natural de lapte familiar din copilărie. Dacă urmați corect toate subtilitățile rețetelor, atunci obțineți întotdeauna o masă omogenă și groasă. Dar uneori, din diverse motive (conținut insuficient de grăsime din lapte sau puțin zahăr), produsul se dovedește a fi lichid. Puteți îngroșa laptele condensat de casă adăugând amidon, deși acest lucru afectează negativ gustul.

Cum să gătești lapte condensat, vezi următorul videoclip.