Cum să fermentezi laptele acasă?

Laptele este un produs gustos și sănătos care face plăcere copiilor mici, dar nu orice organism adult tolerează ușor lactoza. Există o cale simplă de ieșire din această situație - să consumi produse cu lapte acru. Sunt ambele gustoase și sănătoase. Laptele fermentat cu anumite bacterii îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, ajută la disbacterioză, flatulență, restabilește flora benefică după administrarea de antibiotice și anestezie grea. Acasă, nu este necesar să te limitezi la iaurt, poți găti lapte copt fermentat, chefir, iaurt și chiar brânză.

Este suficient să arunci o crustă de pâine în lapte natural și să aștepți să se acru. Cu un produs industrial, totul nu este atât de simplu, are o durată lungă de valabilitate, ceea ce indică prezența conservanților și stabilizatorilor. Și mai rău dacă laptele este praf. Un astfel de produs se ține la cald zile întregi și în loc de acrire se obține un lichid putrezit, rânced. Din cele de mai sus, putem concluziona: produsele lactate fermentate bune se obțin din lapte integral de casă. Dacă produsul este achiziționat într-o rețea de distribuție, ar trebui să fiți atenți la datele de expirare. Băutura trebuie să fie proaspătă, cu termenul de valabilitate minim recomandat. Laptele praf nu este potrivit pentru produsele lactate fermentate de calitate.

Metoda obișnuită de acrie este iaurtul.Daca ai nevoie de chefir, iaurt sau lapte copt fermentat, foloseste aditivi speciali care contin culturi benefice de kefir sau bacterii din iaurt. Pliculețele cu bifidobacterii uscate se achiziționează de la farmacii. Suplimentele sub formă de pansamente de lactate se obțin de la fabrici de lactate sau de la prietenii care le-au achiziționat de la fabrică și mențin în mod constant viabilitatea bacteriilor.

Pentru prepararea iaurtului, laptele poate fi fiert, dar este potrivit și doar cald. Iarna, este dificil să faci fără un aparat de iaurt sau alte dispozitive de încălzire. Puteți înveli laptele într-o pătură. Vara, într-o bucătărie caldă, produsul se acru de la sine. Pentru a accelera procesul, la 1 litru de lapte se adaugă 0,5 căni din laptele coagulat anterior sau o crustă de pâine, lăsând compoziția timp de 10-12 ore.

Pentru a prepara aceste băuturi, se folosește ciuperca chefir, care se mai numește și lapte sau tibetan. Cu ajutorul ei, se face zilnic o porție proaspătă de chefir, iar surplusul crescut de ciupercă este distribuit prietenilor. Puteți folosi aluat dintr-un lactate sau chefir de bună calitate (1 lingură la 1 litru de lapte). Procesul suplimentar de preparare a băuturii este același cu cel al laptelui coagulat.

Dacă pui bacterii de iaurt în loc de starter de chefir și îl pui la căldură, obții iaurt de casă. Copiii pot adăuga la ea dulceața preferată sau fructele proaspete. Microflora iaurtului este mai pretențioasă în condițiile de temperatură.

Fermentul de chefir cu bifidumbacterin poate fi cumpărat de la orice farmacie.Pentru o jumătate de litru de lapte, va avea nevoie de o sticlă. Acest produs, datorită calităților sale biologic active, este util chiar și pentru sugari. Pentru a pregăti o băutură, turnați puțin lapte cald într-o sticlă cu bifidumbacterin și amestecați bine. Adăugați compoziția rezultată la laptele rămas, înfășurați într-o pătură și puneți-o pe acrișor. Produsul finit are o valoare de cel mult șapte zile, apoi bacteriile mor.

Laptele gata preparat este potrivit pentru prepararea ryazhenka. O lingură de starter de chefir trebuie pusă într-un litru de lapte cald la cuptor. În loc de bacterii chefir, îl puteți umple cu lapte caș sau smântână de casă. Se pune la căldură și se așteaptă acrirea.

Această rețetă este pentru cei care doresc să gătească singuri lapte copt. Dacă faci totul bine, obții un produs foarte gustos și sănătos. Pentru a-l pregăti, ar trebui să luați lapte de casă cu un procent ridicat de grăsimi. Băutura trebuie adusă la fierbere, apoi turnată într-o oală de lut și acoperită lejer cu un capac. O oală cu lapte se pune la cuptor, se setează la temperatura minimă și se uită câteva ore. Procesul de languire se considera finalizat atunci cand apare o crusta rosie apetisanta, iar laptele capata o culoare cremoasa placuta.

Mirosul de produs copt, răspândit prin bucătărie, vă va spune când să opriți cuptorul. Băutura nu trebuie scoasă imediat, lăsați-o să stea puțin. Când laptele copt s-a răcit la temperatura camerei, trebuie să mutați cu grijă crusta, să puneți câteva linguri de smântână într-o oală și să amestecați. Ryazhenka este fermentată timp de 8-15 ore. În tot acest timp este înfășurată într-o pătură caldă.

Pentru a pregăti acasă un tip proaspăt de brânză, este mai bine să luați lapte de vacă sau de capră cu un conținut ridicat de grăsimi. Ar trebui să fie fermentat cu adăugarea de bacterii lactice. Aduceți iaurtul rezultat la fierbere și strecurați, eliberându-l de zerul fierbinte. Înveliți masa de caș în tifon curat și trimiteți sub presă. Densitatea brânzei poate fi ajustată în funcție de greutatea încărcăturii și de timpul de gătire.

Puteți obține brânză într-un mod mai rapid, fără a aștepta fermentația naturală. Pentru a face acest lucru, laptele proaspăt este adus la fiert și se adaugă o lingură de suc de lămâie sau puțin oțet pentru a se coagula rapid. Columna elastică rezultată se trimite sub presă până se obține brânza dorită.

Cui nu-i place brânza nedospită, se poate prepara cu sare și condimente. În acest scop, este necesar să se fierbe laptele și să se răcească la aproximativ 40 de grade. Adăugați sare, condimente, smântână la produsul cald și încălziți din nou. Masa rezultată trebuie stoarsă și amestecată cu un ou crud. Apoi se încălzește a treia oară, până când masa ajunge la o lingură. Produsul rezultat este scos de pe foc, pus într-o pungă de pânză și trimis sub presiune.

Într-un litru de smântână se adaugă ierburi proaspete tocate mărunt, sare după gust și o lingură de suc de lămâie pentru a coagula produsul. Dacă nu ai lămâie, oțetul este potrivit. Se amesteca bine si se lasa 4-5 ore la foc. Apoi se strecoară produsul, se înfășoară și se pune sub o presă până când brânza este complet fiartă.

În gătit, din lapte fermentat se prepară o varietate de produse de patiserie: prăjituri, prăjituri, clătite luxuriante.Este potrivit pentru unele tipuri de salate si supa Tarator cu castraveti proaspeti. Îl puteți pregăti astfel: luați 0,5 căni de lapte caș, adăugați jumătatea rămasă cu apă fiartă rece sau bulion răcit, bateți într-un mixer. Castraveți fără coajă tăiați mărunt fâșii. Tocați un cățel de usturoi și frecați cu sare. Tăiați mărunt mararul. Se amestecă toate ingredientele și se adaugă o lingură de ulei vegetal. Folosiți din nou mixerul și amestecați totul. Supa se consumă rece, iar înainte de servire se adaugă o bucată de ou fiert.

În fiecare zi puteți obține diferite produse lactate fermentate, totul depinde de lapte, aluat, temperatura mediului în timpul fermentației și timpul de fermentație. Gustul produsului va fi diferit, dar beneficiile sunt aceleași - un astfel de produs va îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal.

Veți afla mai multe despre cum să fermentați laptele acasă în următorul videoclip.