Ce tipuri de lapte există și ce este mai bine de ales?

Laptele este unul dintre produsele preferate și populare în rândul oamenilor de pe toate continentele. Familiar din copilărie, ajută la menținerea sănătății și imunității pe tot parcursul vieții. Cel mai comun este laptele de vacă, totuși, în unele țări există produse de la alte animale. Aflați mai multe despre soiurile și metodele de procesare a laptelui din acest articol.

În trecut, oamenii nu procesau produse lactate, ci consumau o băutură naturală. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al laptelui proaspăt muls este foarte scurt, prin urmare, industria lactatelor trece în prezent printr-o procedură de tratament termic pentru laptele de vacă pentru a-și crește durata de valabilitate.

La orice fabrică de lapte există un anumit lanț de acțiuni pentru producerea unui produs pasteurizat.

În primul rând, materiile prime sunt furnizate producției, din care ulterior va fi produsă băutura. În această etapă are loc procedura de acceptare și evaluare a calității materiilor prime. Produsele primite trebuie să îndeplinească standardele stabilite în GOST R52054-2003 „Lapte natural de vacă - materii prime”. Pentru verificarea conformității, din fiecare container se prelevează câte o probă și se evaluează după mai multe criterii, după care li se atribuie o categorie.Laptele de cea mai înaltă categorie, 1 și 2, este considerat adecvat pentru prelucrare ulterioară. După aceea, materia primă trece prin etapa de purificare și normalizare, apoi laptele este omogenizat și supus tratamentului termic. După aceea, produsul finit este răcit la temperatura necesară, ambalat în pachete cu marcaj pe data fabricării și livrat la magazine.

În țara noastră și în alte câteva țări, toate produsele lactate ambalate trebuie să respecte cu strictețe GOST 31450-2013 „Lapte de băut. Specificații". Standardul descrie aspectul și alte caracteristici ale unei băuturi de vacă cu un conținut de grăsime mai mic de 10%, care a fost supusă unui tratament termic.

Standardul specifică, de asemenea, cantitatea permisă de anumite substanțe în produsul finit, sărurile stabilizatoare permise pentru utilizare, cerințele pentru ambalarea și etichetarea laptelui, regulile de acceptare, transport și depozitare, precum și metode de control.

Pentru mulți, consumul de lapte este asociat cu amintirile din copilărie despre vacanțele la țară. Într-adevăr, un produs 100% natural poate fi găsit doar în ferme. Un astfel de lapte are un procent ridicat de conținut de grăsime, este susceptibil la microorganismele laptelui fermentat și, prin urmare, este depozitat pentru o perioadă scurtă de timp. Există două tipuri de materii prime naturale:

• dubla - Materii prime obținute recent din glandele mamare ale unei vaci care nu au suferit tratament termic;
• întreg - a cărui compoziție nu a suferit nicio modificare din partea omului.

Laptele natural are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, sistemului nervos și digestiei.Aceasta materie prima contine vitamina A, utila vederii, vitamine B, bogate in vitamina D, care vor proteja organismul de osteoporoza si rahitism. Dintre minerale, fosforul și calciul sunt observate în cantități mari - ajută la întărirea oaselor. În plus, laptele natural conține:

• potasiu;
• magneziu;
• sodiu;
• seleniu;
• fier;
• mangan;
• cupru;
• zinc.

Acest produs este considerat cu conținut scăzut de calorii. Dar merită să ne amintim că laptele proaspăt își pierde aproape jumătate din proprietățile sale benefice în câteva ore după muls. Este interzisă vânzarea din cauza riscului de a contracta boli periculoase - leucemie și bruceloză.

Toate materiile prime furnizate fabricilor de lapte în procesul de prelucrare mecanică în produse de înaltă calitate sunt supuse unui tratament termic, care permite creșterea duratei de valabilitate a laptelui și salvarea acestuia de posibile infecții. Există mai multe tipuri de tratament termic al laptelui.

Sterilizarea presupune aducerea materiilor prime la o temperatură de 115-120 de grade. Din acest motiv, toți sporii ciupercii sunt distruși. Când se efectuează sterilizarea nu la scară industrială, ci acasă, se folosește de obicei o baie de apă. Timpul de fierbere este de aproximativ 30 de minute, iar culoarea și gustul viitorului produs depind de temperatura apei. În producție, materiile prime sunt de obicei încălzite până la 130 de grade o singură dată sau se folosesc temperaturi foarte ridicate de până la 140, iar timpul de păstrare este de 2 ore.

Pasteurizarea este încălzirea materiilor prime din lapte la o temperatură sub 100 de grade. Scopul acestei metode este de a scăpa de bacteriile patogene. Pătrunderea repetată a microorganismelor ajută la evitarea ambalajului atent cu utilizarea de antiseptice. Laptele pasteurizat are propriul gust și aromă unică. Clasificarea procesului de pasteurizare la scară industrială este reprezentată de două soiuri:

• la temperatură scăzută, la care materia primă este încălzită la o temperatură maximă de 76 de grade;
• temperatură ridicată, care se caracterizează prin atingerea temperaturilor de la 77 la 100 de grade.

Produsul pasteurizat păstrează multe calități utile și poate fi consumat de copii.

În timpul ultra-pasteurizării sau tratamentului UVT, materiile prime într-un mediu vid sunt încălzite la o temperatură de 145 de grade timp de câteva secunde și apoi imediat răcite la 4-5 grade. Când este ambalat corespunzător, laptele UHT poate fi păstrat fără refrigerare timp de câteva luni. Procesul UHT poate fi realizat în două moduri. Fie produsul intră în contact cu o suprafață încălzită la temperatura necesară, fie aburul steril este amestecat cu laptele crud.

În plus, există câteva alte tipuri de lapte.

• Normalizare - aceasta este doar o ajustare a componentelor viitoarei băuturi. Procesul presupune mai întâi separarea smântânii, apoi adăugarea cantității potrivite de smântână în funcție de conținutul de grăsime necesar.
• Recuperare este amestecarea componentei uscate cu apa. Laptele reconstituit trebuie clasificat drept băutură cu lapte.
• lapte mixt obtinut prin combinarea unui produs lactat pasteurizat cu o pulbere uscata. Această metodă ajută la ajustarea numărului de componente din compoziția produsului finit.
• Din grăsime, smântână, apă și lapte condensat lapte recombinat. Programele de calculator sunt utilizate pentru a identifica conformitatea produsului cu GOST. Adesea, la compoziția unei astfel de băuturi se adaugă componente ieftine și nu întotdeauna sănătoase.
• Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză lapte fara lactoza. Ca parte a produsului, glucoza și galactoza sunt separate. Gustul băuturii este similar cu laptele obișnuit, iar beneficiile acestuia nu sunt mai mici.

Din păcate, cumpărătorul poate evalua calitatea laptelui numai după cumpărare. Există mai multe moduri simple de a evalua naturalețea unui produs lactat acasă.

• Este necesar să luați hârtie de turnesol, să o coborâți într-un pahar cu lapte și să așteptați puțin. Albastrul indică prezența sifonului sau a altor alcali în băutură, iar roșul indică adăugarea de acizi pentru albire. O culoare neschimbată de turnesol indică absența aditivilor.
• Adăugați câteva picături de iod în lapte. Dacă băutura devine albastră, atunci este prezent amidon.
• Ar trebui să luați produsul achiziționat și alcoolul într-un raport de 1: 2 și să agitați. Apoi turnați amestecul într-o farfurie și notați timpul pentru formarea fulgilor albi. Dacă apar după 5 secunde, atunci laptele este de înaltă calitate. Cu cât trebuie să așteptați mai mult să apară fulgii de cazeină, cu atât produsul este mai diluat.
• Dacă turnați lapte într-un jet subțire într-un pahar cu apă caldă și acesta se adună la suprafața apei, atunci laptele este de bună calitate. Un lichid dizolvat în apă este foarte diluat cu apă.
• Folosind o scobitoare sau un chibrit, așezați câteva picături mici convexe de lichid pe hârtie igienică sau pe un șervețel. Din laptele nediluat, în jurul picăturii va apărea un cerc lat de cel mult un milimetru, care se va usca în câteva ore. Cu cât inelul este mai mare și cu cât se usucă mai repede, cu atât băutura conține mai multă apă.

Pe lângă laptele de vacă, oamenii mănâncă băuturi de la alte animale.

• Oaie laptele are un continut mare de grasimi si este bogat in proteine. Are de obicei o ușoară nuanță cenușie, iar densitatea și aciditatea sunt peste medie. Multe brânzeturi și unt sunt făcute din materii prime de oaie.
• Băutură primită din capre, contine mult fosfor, calciu si vitamina C. Laptele de capra este util in problemele stomacului, potrivit pentru alimentatie si alimentatia bebelusilor.
• Mare laptele se caracterizează printr-un gust dulce-dulce și o nuanță albăstruie. Băutura are efect dezinfectant, este folosită în tratamentul ulcerelor și cu hemoglobină scăzută. Koumiss este făcut din el.
• Locuitorii deșertului folosesc cămilă lapte în fiecare zi. Gustul său este dulceag, iar consistența este groasă. Băutura este creditată cu proprietăți vindecătoare, este consumată sub formă de ayran, shubat și alte produse.
• În plus, ei mănâncă lapte de măgar, bivoliță și căprioară.

Laptele de nuci este unul dintre cele mai importante alimente pentru persoanele care postesc. Băutura de cedru are un conținut scăzut de grăsimi și un gust plăcut. Datorită conținutului ridicat de aminoacizi, este un produs alimentar sănătos, dar prețul său este ridicat.

Laptele de susan, caracteristic tarilor asiatice, este foarte placut la gust.Este util pentru prevenirea oncologiei, alimentatia bebelusului si incetinirea procesului de imbatranire.

Băutura de migdale este un ingredient excelent pentru smoothie-uri și shake-uri. Bogat in proteine ​​vegetale si calciu. Gustul plăcut al unei băuturi de nucă de cocos va atrage atât adulții, cât și copiii. Este bogat în vitamine B, energizează organismul. Cu toate acestea, conținutul său de grăsime este destul de mare - aproximativ 20%.

Accesibil datorită prețului scăzut, laptele de soia este o alternativă excelentă la laptele natural. Are multe proteine ​​și vitamine B, este adesea adăugată la alte băuturi.

Produsul pasteurizat este perfect pentru depozitare pe termen scurt. Ambalajul care blochează lumina păstrează mai multe vitamine.

O băutură sterilizată este păstrată mult timp chiar și la temperatura camerei, dar practic nu există niciun beneficiu în ea. Laptele trebuie cumpărat numai în ambalaj sigilat, ceea ce garantează calitatea acestuia.

Toate informațiile de pe ambalaj trebuie să fie lizibile. Nu este recomandat să cumpărați o băutură din sat de la bunici pentru a evita infectarea cu diferite boli. Cu toate acestea, dacă produsul este încă achiziționat, este mai bine să-l fierbeți înainte de utilizare.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru o comparație a diferitelor tipuri de lapte.