Conținutul caloric, compoziția și indicele glicemic al laptelui

Conținutul caloric, compoziția și indicele glicemic al laptelui

Oamenii au băut lapte animal din cele mai vechi timpuri. Mulți consumatori sunt interesați de indicatorii energetici ai băuturii, de ce depind aceștia, precum și de efectul carbohidraților disponibili asupra creșterii nivelului de glucoză din sânge.

Valoarea nutritivă a produsului

Laptele este un fluid nutritiv care iese din glandele mamare ale femelelor în timpul alăptării. Produsul este obtinut in procesul de mulgere a animalelor de ferma in ferma, apoi prelucrat tehnologic. Poate conține în medie până la 87% apă, până la 4% grăsime din lapte, 0,15% proteine, 2,7% cazeină, 0,4% albumină, 0,05% compuși azotați neproteici, 5% zahăr din lapte, 0,7% cenușă. Proteinele, grăsimile, carbohidrații alcătuiesc restul de 87% lichid din băutură.

Laptele de vacă este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente. Ajută la creșterea imunității, deoarece produce o proteină imunoglobulină. Ușor de digerat, absorbit de organism cu 98%. Acidul clorhidric și enzimele asigură coagularea proteinelor în fulgi mici. Cele mai complete proteine ​​din lapte servesc ca prevenirea aterosclerozei.

Laptele de vacă conține multă cazeină, motiv pentru care este clasificat ca produs de cazeină. Lichidul muls din uger timp de 2-3 ore este capabil sa aiba un puternic efect antibacterian datorita lacteninelor, care pot rezista inca doua zile la o temperatura de -8 grade.

Grăsimile din lapte sunt formate din globule mici, care variază de la 1 la 20 de microni în diametru. În coaja bilelor se află fosfolipide și diverse oligoelemente.Ele sub formă de cremă apar la suprafață când produsul se depune. Grăsimile din lactate sunt ușor absorbite de organism. Cefalinele și lecitina din grăsimi protejează împotriva sclerozei.

Carbohidrații din lapte nu sunt caracteristici altor produse. Zahărul din lapte, sau lactoza, poate fermenta cu ușurință, creând astfel condiții excelente pentru prepararea produselor din lapte fermentat și a diferitelor tipuri de brânză.

Produsul este saturat cu acizi organici: nucleici, ascorbic, nicotinici, aminoacizi. Băutura conține o cantitate mare de vitamine: H, B1, B2, B6, B12, E, D, colină, beta-caroten. Produsul este bogat în minerale și vitamine. Calciu, potasiu, cobalt, molibden, sodiu, magneziu, iod, fosfor, crom, sulf - toate acestea sunt în băutură. Bând două pahare pe zi, o persoană umple corpul cu substanțe utile.

Beneficiu și rău

Laptele matern are un efect foarte benefic asupra organismului copilului, stabilește sănătatea lui viitoare. Poate include până la 74 de kilocalorii și conține de trei ori mai puțini carbohidrați decât laptele de vacă. În timpul vieții ulterioare, o persoană recurge la proprietățile vindecătoare ale produselor lactate.

  • Din cele mai vechi timpuri, racelile si amigdalita au fost tratate cu lapte cald. Microelementele produsului au proprietăți bactericide. Sărurile metalice, substanțele radioactive, toxice sunt excretate din organism.
  • Calciul și fosforul conținute în lichid au un efect benefic asupra sistemului osos. Băutura este sfătuită să bea persoanelor rănite pentru recuperarea rapidă a articulațiilor deteriorate.
  • Aminoacizii, grăsimile, proteinele au un efect calmant și reparator, de aceea este recomandat să bei un pahar de băutură caldă înainte de culcare. În timpul stresului mental și fizic, este necesar și pentru organism.
  • O cantitate mare de calciu si vitamina D are un efect benefic asupra vederii umane, asupra sistemului imunitar.
  • Produsele lactate protejează împotriva bolilor cardiovasculare, anemiei, aterosclerozei. Cu lipsa laptelui, poate apărea guta. Numai că dă flexibilitate vaselor, atenuând astfel suferința celor care suferă de o boală insidioasă.
  • Tensiunea arterială este normalizată datorită potasiului, care contribuie la extensibilitatea vaselor de sânge. Procesele cognitive se îmbunătățesc.
  • Servește ca profilactic împotriva bolilor renale și a tuberculozei.
  • Vitaminele, aminoacizii, proteinele creează un mediu care contribuie la învelirea mucoasei gastrice. Nivelul acidului scade, procesul digestiv se îmbunătățește. Recomandat persoanelor care suferă de indigestie, gastrită.

Influența calităților valoroase asupra organismului crește odată cu utilizarea unei băuturi calde. Este indicat să o luați în formă pură, fără a fi amestecată cu alte produse, în special cu cele care conțin grăsimi animale.

Cu toate acestea, laptele nu este întotdeauna bun pentru organism. Pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, este contraindicat categoric, deoarece chiar și jumătate de pahar de băutură va provoca o reacție negativă. Trebuie să-l bei cu grijă pentru cei care au depășit pragul de cincizeci de ani. Laptele poate crește dezvoltarea aterosclerozei, dacă este prezent. În plus, odată cu vârsta, capacitatea de procesare a organismului scade, ceea ce poate provoca indigestie și colici.

În prezența excesului de greutate, laptele trebuie, de asemenea, limitat - nu se saturează deloc, dar va aduce câteva kilograme în plus.

Indicatori energetici

Conținutul de grăsime este principalul criteriu de determinare a tipului de lapte. Caloriile sunt direct legate de conținutul de grăsimi.

Conținutul mediu de calorii al produsului este de 55 kcal. Laptele integral de vacă conține 60 de kilocalorii la 100 de grame de produs, rustic - 70 kcal, concentrat - 138. Un pahar de băutură naturală are 120 kcal, de casă - 140 de calorii. Dacă paharul conține mai mult de 200 ml, atunci kilocaloriile trebuie adăugate proporțional la o rată de 60 la 100 ml. Într-un recipient cu o capacitate de 250 ml, lichidul de lapte va conține 150 de kilocalorii, abur - 175 kcal.

Conținutul de grăsime poate fi ajustat prin adăugarea de cremă pentru a-l crește, degresarea pentru a-l reduce. 100 ml de lapte cu 6% conținut de grăsime reprezintă 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, iar un lichid complet lipsit de grăsimi are 31 kcal. Daca continutul de grasimi este peste 6%, atunci vorbim de crema.

Laptele degresat cu mai puțin de 1% grăsime este recomandat persoanelor obeze. Produsul conține o cantitate mare de vitamine B, iod, potasiu, fosfor, enzime, oligoelemente, niveluri foarte scăzute de colesterol. Ideal pentru cei care fac diete. Persoanele în vârstă sunt, de asemenea, sfătuite să folosească produse fără grăsimi.

O băutură dietetică este considerată săracă în grăsimi: 1, 1,5%. Conține multe substanțe utile care întăresc țesuturile osoase, creierului și nervoase.

Pentru 100 g de lichid aveți:

  • cupru (12 mg);
  • zinc (400 mg);
  • calciu (120 mg);
  • magneziu (14 mg);
  • fosfor (90 mg);
  • clor (112 mg).

Oligoelemente, enzime, pigmenți sunt disponibile în cantitatea necesară.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de calorii și băuturile cu lapte acru sunt făcute dintr-un astfel de produs. Nutriționiștii sfătuiesc o dată pe săptămână timp de mai multe luni să-ți aranjezi o zi de post.Trebuie să bei doi litri dintr-o băutură cu conținut scăzut de grăsimi în mai multe doze, între care poți mânca un măr verde, o pâine, un pachet de brânză de vaci cu conținut scăzut de calorii. Cosmetologii și bucătarii îl folosesc adesea.

Cel mai popular este laptele cu un conținut de grăsime de 2,5%. 100 ml lichid contine 2,8 g proteine, 4,7 g carbohidrati, 52 calorii. Conține multe elemente care susțin microflora intestinală. Iodul, potasiul, magneziul, fosforul, fierul sunt disponibile în cantități suficiente. Băutura este bine absorbită, ajută la îmbunătățirea memoriei. Este adesea adăugat la budinci, cereale și diverse sosuri.

Cel mai adesea pasteurizat este un produs cu un conținut de grăsime de 3,2%. Acesta păstrează proprietățile benefice ale băuturii. Există vitamine, microelemente și alte substanțe în totalitate. Constă din 88,3% lichid, 2,8 g proteine, 3,2 g grăsimi, 4,7 g carbohidrați, 58 kcal. Prepararea deserturilor, produselor de patiserie, sosurilor, cocktail-urilor, budincilor nu este completă fără un astfel de lapte.

Un produs cu conținut de 3,6% grăsimi diferă de cel anterior doar prin cantitatea de grăsime - 3,6 g și calorii - 62. Ajută la neutralizarea toxinelor și radiațiilor din organism. Nu este compatibil cu preparate din carne și pește.

Laptele, care are peste 4% conținut de grăsimi, este bogat în calorii și foarte sănătos. Gradul bun de zdrobire și punctul de topire scăzut al grăsimii din lapte contribuie la o digestibilitate excelentă. Grăsimea din lapte, constând din gliceride, oferă unei persoane un plus de energie, vigoare și forță. Fosfolipidele sunt implicate în formarea țesutului osos. O astfel de soluție este uimitoare în prepararea înghețatei, a supelor, a cremelor și a maionezei.

De ce depind ele?

Performanța energetică poate depinde de diverși factori.Specia, rasa, habitatul animalelor, hrana acestora, calitatea apei și condițiile de viață se reflectă în valoarea băuturii.

Laptele este de vacă, capră, iapă, bivol, cămilă, măgar, căprioară, oaie.

Există următoarele tipuri:

  • baie de aburi;
  • topit;
  • condensat;
  • uscat;
  • sterilizat;
  • pasteurizat.

Ce sunt acolo?

Aceeași valoare energetică nu este întotdeauna observată în diferite tipuri de produse utile. Cifrele se bazează pe 100 de grame de băutură.

  • Duble laptele cu un conținut de grăsimi de 4% are 70 kcal, 3,2 g proteine, 5 g carbohidrați.
  • Într-o băutură întreagă tratată termic cu un conținut de grăsimi de 3,25% - 60 kcal, 3,22 proteine, 4,52 g carbohidrați.
  • Lapte condensat este un produs bogat în calorii, deoarece este realizat dintr-un produs concentrat și conține zahăr. Există 320 de kilocalorii per 100 g și 1280 per borcan.Nu este recomandat să se utilizeze celor care suferă de diabet și țin dietă.
  • în concentrat uscat cu un conținut de grăsimi de 25%, conține 469,2 kcal (23,45% din valoarea nutritivă a normei), 24,2 g proteine ​​(16%), 39,3 g carbohidrați (15,6%). Concentratul există sub formă de pulbere obținută dintr-o băutură convențională pasteurizată de vacă. Este depozitat foarte mult timp, prin urmare este foarte solicitat. Deseori folosit în gătit. Conținutul ridicat de calorii al pudrei se datorează concentrației mari de produse din substanță. Recuperarea are loc prin diluarea pulberii cu apă.
  • în ghee - cu un continut de grasimi de 4% contine 67 kcal, 2,9 g proteine, 4,7 g carbohidrati. Băutura topită se obține în procesul de încălzire prelungită a laptelui deja fiert.În cele mai vechi timpuri, lichidul era „înecat” în vase de lut pe o sobă rusească, acum cuptoarele, aragazele și termosurile sunt folosite în acest scop acasă. Lichidul capătă o culoare cremoasă și un gust plăcut dulceag.
  • În ciocolată cu lapte integral cu un conținut de 3,39% grăsimi, sunt 83 kcal, 3,17 g proteine, 10,34 g carbohidrați.
  • În soia, extras din fasole - 54 de calorii. Este la mare căutare în Japonia și China. Este folosit pentru a face chefir și brânză.
  • in sterilizat - 3,5% grasimi, 63 kilocalorii, 3 g proteine, 4,7 g carbohidrati. Procesul de sterilizare este efectuat pentru a distruge microbii.
  • Pasteurizat - cu un conținut de grăsimi de 3,5%, carbohidrații sunt 4,7 g, proteine ​​- 2,9 g, kilocalorii - 62. Pasteurizarea are loc atunci când lichidul este încălzit de la 65 la 100 de grade. Tipul de băutură pasteurizată este vândut la punctele de vânzare cu amănuntul. Conținutul de grăsime poate fi de la 1,5 la 3,2%. Un procent de lapte este recunoscut ca fiind cel mai util. Se obține prin amestecarea întregului produs cu o substanță degresată uscată.
  • nucă de cocos contine 152 kcal. Se prepară din pulpa rasă a unei nuci de cocos prin stoarcerea în mod repetat a acesteia prin pânză.
  • In iapa - cu un continut de grasimi de 1%, carbohidratii sunt 5,8 g, proteine ​​fin dispersate - 2,2, calorii - 41. Se digera si se absoarbe mult mai usor decat al vacii, fata de care continutul de albumina este de trei ori mai mare.
  • în capră conține 66,7 kcal, 3 g proteine, 4,5 g carbohidrați, 4,2 g grăsimi. Laptele de capră în formă moale are o valoare energetică de 268 de calorii, în formă semisolidă - 364, în formă solidă - 452 kcal. Conține puțină cazeină, deci nu provoacă reacții alergice. Deseori recomandat copiilor. Structura proteinelor și grăsimilor vă permite să absorbiți perfect produsul.Există puțin acid folic în băutură, așa că atunci când cumpărați, trebuie să fiți atenți la adăugarea acestuia în băutură.
  • În bivol 7,8% grăsimi conțin 106 calorii (5,3% din valoarea nutritivă a normei), 4 g proteine ​​(2,67%), 4,9 g carbohidrați (1,6%). Laptele de bivoliță indian conține 97 de calorii, laptele de bivoliță asiatic conține o cantitate imensă de antioxidant natural.
  • în cămilă cu un conținut de grăsimi de 5,1%, carbohidrații sunt 4,9 g, proteine ​​- 4 g, kilocalorii - 82. În timpul turnării, lichidul are o consistență groasă, face spumă foarte mult. Depozitat pentru o lungă perioadă de timp.
  • La oi cu un conținut de grăsimi de 7,7%, compoziția conține 109,7 kcal, 5,6 g proteine, 4,8 g carbohidrați. Este de o ori și jumătate mai util decât vaca, dar are un miros specific, de aceea este rar folosit pentru hrană. Cel mai adesea folosit pentru fabricarea brânzei.

Index glicemic

Indicele glicemic (IG) este rata cu care carbohidrații sunt absorbiți de organism și nivelul de glucoză din sânge crește. Cel mai mare IG este de 100. Nivelul glicemic mediu al laptelui este de 32.

Indicatori aproximativi:

  • laptele degresat cu cel mai puțin caloric are un indice de 25;
  • soia și condensat fără zahăr - 30;
  • natural de casă - 32;
  • ciocolată - 34;
  • condensat cu zahăr - 80.

Persoanele cu diabet pot mânca în siguranță unele tipuri de produse lactate, deoarece absorbția glucozei de către organism are loc treptat, și nu brusc.

Vezi mai jos pentru detalii.

fara comentarii
Informațiile sunt furnizate în scop de referință. Nu vă automedicați. Pentru probleme de sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

Fructe

Fructe de pădure

nuci