Lapte acru: beneficii și daune, recomandări de utilizare

Beneficiile laptelui acru pentru copii și adulți au fost discutate încă din cele mai vechi timpuri. Celebrul istoric grec antic Herodot în secolul al V-lea. BC a descris toate proprietățile sale medicinale. În zilele noastre, mulți oameni fac singuri această băutură sănătoasă și o iau în mod regulat pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv. Cu toate acestea, acestea nu sunt toate posibilitățile unui produs unic.

Pe rafturile magazinelor moderne puteți găsi o abundență reală de produse din lapte fermentat: ryazhenka, chefir, ayran, iaurt și multe alte produse conexe. Cu toate acestea, toate au foarte puține în comun cu laptele acru adevărat. De fapt, toate aceste produse sunt doar soiuri de băutură acidulată. Din lapte integral astăzi puteți găti un număr mare de produse care sunt similare ca gust, dar diferă în compoziție și efect asupra organismului.

De exemplu, pentru a obține ryazhenka, laptele integral este supus unui tratament termic pentru o lungă perioadă de timp, în urma căruia zahărul din structura sa se caramelizează și dă o nuanță închisă caracteristică, o aromă deosebită și un postgust plăcut. Acest produs nu poate fi atribuit produselor lactate acide.

Un produs complet unic este chefirul, care este produs prin fermentarea laptelui integral cu o ciupercă specială a kefirului. Acest produs este al doilea după acidophilus în ceea ce privește utilitatea sa. Mulți confundă laptele coagulat cu laptele acru - acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece există o diferență între aceste produse. Pentru a face laptele coagulat, laptele proaspăt este mai întâi pasteurizat, după care este puțin răcit și fermentat cu bacterii lactice speciale.

Laptele acru este denumit produse independente, care sunt rezultatul fermentației naturale a laptelui ca urmare a faptului că diverse microorganisme pătrund în el, care inițial nu ar trebui să fie conținute în el. În același timp, bacteriile proprii și tulpinile de lapte din mediu încep să intre într-o reacție chimică între ele și stimulează demararea unui proces complex, dar relativ rapid de autofermentare. După gustul, culoarea și consistența sa, această băutură nu este diferită de iaurt. Cu toate acestea, aceasta din urmă este o opțiune mai sigură, deoarece nu se știe ce microfloră a intrat în laptele acru.

Astăzi, iaurtul este ușor de cumpărat în orice magazin, dar produsele de casă sunt întotdeauna apreciate mult mai mult. Laptele acru nu face excepție. Pentru prepararea de înaltă calitate a acestei băuturi, se recomandă să luați materii prime rurale, deoarece laptele cumpărat din magazin este vândut deja pre-pasteurizat - pe măsură ce se acru, un astfel de produs devine amar și nepotrivit consumului uman.

De regulă, fermentația începe la o temperatură de 35-40 de grade. Mulți oameni preferă să aștepte până când acest proces începe de la sine - aceasta nu este abordarea corectă, deoarece în casele și apartamentele de oraș prezența microflorei patogene este prea mare, care, odată în laptele integral, o poate agrava semnificativ și chiar poate preveni. acrirea sa deplină. Cel mai bine este să folosiți lapte proaspăt, ușor acidulat. Ca starter potrivit, se folosesc de obicei smântână, starter farmaceutic, precum și oțet de mere sau suc de lămâie.

Un mediu acid stimulează formarea bacteriilor și distruge agenții patogeni. Starterul se adaugă în laptele ușor încălzit, se amestecă bine și se lasă câteva ore într-un loc cald. După 8-10 ore, băutura este gata de băut.

Rețineți că o băutură preparată în acest fel nu trebuie luată ca starter pentru o nouă porție de lapte, deoarece activitatea benefică a bacteriilor lactice din ea este de obicei de scurtă durată.

În aparență, laptele acru preparat corespunzător este o masă groasă și omogenă, cu un miros caracteristic de lapte, fără alte impurități. La culoare, este alb, bej deschis sau gălbui.

Nutriționiștii au descoperit că proprietățile vindecătoare ale laptelui acru depășesc semnificativ utilitatea laptelui simplu. Deci, dacă acesta din urmă este absorbit de organism cu doar 35-40%, atunci acru - cu 90%, prin urmare, din laptele coagulat o persoană primește mult mai multe proteine ​​naturale și calciu necesare creșterii și dezvoltării depline.

Laptele acru este bine absorbit chiar și de acele persoane al căror organism nu acceptă și nu digeră laptele obișnuit. Acest lucru se datorează faptului că iaurtul conține o proteină complet diferită - este obținută ca urmare a scindării de către bacteriile lactice, deci este mult mai ușor de digerat în organism decât laptele.

Produsul din lapte fermentat îmbunătățește semnificativ funcționarea sistemului digestiv. Datorită conținutului ridicat de bacterii lactice, utilizarea acestuia contribuie la normalizarea microflorei intestinale.

Acizii grași incluși în compoziția sa îndepărtează excesul de gaze, din acest motiv, laptele acru este cu adevărat indispensabil pentru intoxicație, disbacterioză și tulburări prelungite ale scaunului. Laptele acru conține mult calciu, care îmbunătățește semnificativ starea generală a țesutului osos și muscular și, de asemenea, ajută la întărirea dinților și a unghiilor. Vitaminele din grupa B prezente în cantități mari în combinație cu magneziu reduc excitabilitatea nervoasă, ameliorează stresul, reduc depresia și stresul mental, calmează și normalizează somnul.

Vitamina D este bună pentru bebeluși, deoarece previne dezvoltarea rahitismului și, în plus, favorizează o mai bună absorbție a calciului, prevenind astfel apariția osteoporozei. Vitamina A, sau retinolul, are cel mai benefic efect asupra organelor vederii, iar vitamina E prezintă proprietăți antioxidante, contribuind la întinerirea și regenerarea celulelor și țesuturilor întregului organism, oprind procesele de modificări ale pielii legate de vârstă.

Potasiul din structura unui produs lactat fermentat este extrem de benefic pentru inimă și vasele de sânge - aportul zilnic al produsului îmbunătățește semnificativ calitatea sângelui și întărește mușchii, inclusiv inima. În plus, laptele coagulat este bogat în fluor, iod, seleniu, zinc și fier - aceste substanțe ajută la optimizarea sistemului endocrin, la îmbunătățirea producției de celule sanguine și la creșterea hemoglobinei.

Utilizarea laptelui acru întărește semnificativ sistemul imunitar, scade tensiunea arterială, normalizează nivelul colesterolului și îmbunătățește starea de intoxicație cu alcool. O băutură indispensabilă pentru persoanele care doresc să slăbească și este prescrisă și persoanelor care sunt slăbite după o boală îndelungată sau un stres fizic și nervos mare.

Produsul este introdus în măștile pentru față și cap, precum și în orice tip de păr, este folosit pentru a face amestecuri care ajută la albirea pielii, scăpa de pistrui și petele de vârstă inestetice. Măștile pe bază de acid lactic au un efect ușor de peeling, catifelând și îndepărtând stratul superior keratinizat de celule. Iar pentru păr, din produs se prepară produse de îngrijire, care reduc grăsimea părului, hidratează scalpul, fac părul strălucitor și mătăsos. Când sunt pătate într-o culoare deschisă, măștile cu iaurt îndepărtează în mod eficient îngălbenirea părului și contribuie la o ușoară iluminare naturală.

În ciuda faptului că laptele acru este bogat în substanțe nutritive, are o utilitate clar exprimată, utilizarea sa în unele cazuri poate dăuna organismului.

Recepția laptelui coagulat trebuie limitată în prezența următoarelor boli:

• gastrită cu aciditate ridicată;
• stări ulcerative în stadiul acut;
• hepatită;
• pancreatită;
• pietre la rinichi și la vezica biliară.

Nu este permis să luați o băutură cu intoleranță individuală la produsele lactate și alergii la componentele sale.

Mulți sunt neîncrezători în laptele coagulat, refuzând să-l folosească pe motiv că este lapte acru, ceea ce înseamnă că este învechit. Acest lucru nu este în întregime adevărat, laptele acru poate și chiar ar trebui să fie consumat de aproape toată lumea.

Băutura este utilă în special femeilor însărcinate. Nu este un secret pentru nimeni faptul că organismul viitoarei mame are nevoie de o cantitate mare de nutrienți, în timp ce pentru ca produsele care intră în organism să nu creeze o povară excesivă asupra rinichilor, inimii și organelor digestive. În acest caz, iaurtul poate fi o opțiune excelentă - este foarte bine absorbit, aducând în același timp mari beneficii întregului organism al viitoarei mame. Laptele acru reduce manifestările toxicozei, ameliorează cu ușurință arsurile la stomac.

Numai în acest fel vor primi calciu, care este atât de necesar pentru copil - altfel copilul va începe să suge acest oligoelement din corpul mamei, ceea ce va duce inevitabil la probleme cu oasele și dinții unei femei.

Băutura trebuie inclusă în dieta copiilor, deoarece datorită conținutului de calciu ușor digerabil, contribuie la dezvoltarea deplină a sistemului musculo-scheletic și la întărirea țesutului osos. Laptele coagulat este utilizat pe scară largă în gătit. Potolește perfect setea și, împreună cu o bucată de pâine neagră, este considerat unul dintre cele mai sănătoase și hrănitoare mic dejun.Este folosit ca dressing pentru salate și okroshka, folosit ca bază pentru sosurile picante.

Iaurtul este gustos de la sine, dar dacă doriți, îi puteți îmbunătăți proprietățile nutritive și vindecătoare adăugând miere, fructe, fructe de pădure, precum și vanilină sau scorțișoară. O băutură foarte gustoasă este un cocktail de iaurt - îl poți bea în orice moment al zilei ca gustare, potolește perfect setea și suprimă dorința de a mânca. Pentru a face acest lucru, laptele acru se amestecă cu lapte obișnuit, se adaugă puțină miere sau gem, se adaugă vanilie și se bat cu un mixer până când apare o spumă apetisantă.

Este indicat să consumați lapte coagulat în decurs de 3 zile de la preparare. Când este depozitată în condiții speciale, perioada poate fi puțin mai lungă - până la 5 zile, dar după timpul specificat este mai bine să turnați băutura, deoarece concentrația de elemente care conțin acid devine excesivă și în loc de efectul terapeutic așteptat. , un astfel de produs poate provoca daune semnificative.

Pentru mai multe informații despre produsele lactate, vezi videoclipul.