Lapte concentrat: ce este și cum se prepară?

Laptele proaspăt de vacă este foarte gustos și în același timp sănătos, deoarece conține multe substanțe utile și este un ingredient important în atâtea feluri de mâncare. Din păcate, datorită duratei sale scurte de valabilitate, acest produs nu este disponibil întotdeauna și oriunde. Prin urmare, merită să luați în considerare ce este laptele concentrat și cum să pregătiți corect o băutură de lapte din acesta.

În esență, laptele condensat este lapte obișnuit de vacă sterilizat și parțial deshidratat. În același timp, există o tradiție în rândul producătorilor și cumpărătorilor de a numi laptele concentrat rezultat al deshidratării materiilor prime fără zahăr, în timp ce același produs cu un îndulcitor adăugat va fi deja numit lapte condensat.

Anterior, un astfel de produs era realizat exclusiv prin digestia pe termen lung a materiei prime, dar acum alte tehnologii pentru producerea acestuia câștigă o oarecare popularitate, dintre care cele mai promițătoare sunt tehnologiile care utilizează membrane artificiale parțial permeabile prin care procesul de osmoză inversă (eliminarea apei). ) Se efectuează.

Produsul concentrat este ambalat în borcane de conserve din tablă. Un astfel de ambalaj, supus etanșeității și depozitării adecvate, asigură o durată de viață decentă a conținutului - până la un an întreg.Acest lucru face din laptele condensat un produs indispensabil pentru drumețiile lungi, precum și în regiunile în care produsele lactate proaspete sunt furnizate neregulat.

Avantajul versiunii concentrate de lapte este că procedura de sterilizare și deshidratare reduce doar puțin cantitatea de nutrienți conținute în produs. Printre ei:

• o cantitate mare de calciu ușor digerabil;
• regulator de echilibru al apei de sodiu;
• magneziu și potasiu sănătoși pentru inima;
• proteine ​​din lapte;
• aproximativ 20 de vitamine diferite, dintre care vitamina B2 are cea mai mare concentrație.

Valoarea energetică a 100 g de concentrat fără adaos de îndulcitori este de aproximativ 140 de kilocalorii. Și, de asemenea, 100 g de produs conține:

• 10 grame de carbohidrați;
• 7 grame de grăsime;
• 6 grame de proteine.

Această compoziție provoacă un beneficiu imens al concentratului pentru oase. Produsul ajută și în tratamentul răcelilor - proteinele sale constitutive sunt implicate în sinteza substanțelor necesare pentru funcționarea normală a sistemului imunitar al organismului. Utilizarea concentratului este indicată persoanelor cu atacuri frecvente de arsuri la stomac, deoarece reduce nivelul de aciditate al sucului gastric.

În cele din urmă, cantitatea mare de proteine ​​face din concentrat o alegere bună pentru sportivii care doresc să-și dezvolte masa musculară în cel mai scurt timp posibil. Și un număr mare de vitamine ne permite să recomandăm acest produs persoanelor care suferă de diferite forme de beriberi.

În același timp, într-un produs proaspăt, vor exista totuși substanțe ceva mai utile, așa că singurul avantaj al unui concentrat față de un produs natural este o durată mai lungă de valabilitate. Dar pentru „laptele condensat”, versiunea concentrată câștigă cu un conținut de calorii semnificativ mai mic datorită respingerii utilizării zahărului.

Multe proprietăți utile ale laptelui concentrat au ceva în comun cu aspectele sale benefice. Deci, datorită efectului de reducere a acidității, aceste produse nu ar trebui să fie abuzate de persoanele cu un nivel scăzut de aciditate a sucului gastric. Conținutul relativ ridicat de calorii duce la necesitatea limitării utilizării concentratului de către persoanele cu un indice de masă corporală crescut, precum și de către persoanele care suferă de diabet.

Conținutul ridicat de vitamine duce la necesitatea limitării utilizării produsului la persoanele cu hipervitaminoză. Și bineînțeles, concentratul este strict interzis celor care suferă de intoleranță la lactoză.

Femeile însărcinate și tinerele mame care alăptează ar trebui să abordeze cu atenție utilizarea concentratului. Pe de o parte, produsul restabilește echilibrul proteinelor de calciu și lapte, pe de altă parte, are un conținut relativ ridicat de calorii.

Este ușor să faceți lapte obișnuit din concentrat - este suficient să-l diluați cu apă în proporția corectă, care este aproximativ 1 parte concentrat la 1 parte apă (adică în jumătate). Cu produsul, puteți face ceai sau cafea delicioase cu lapte, îl puteți adăuga la cacao sau îl puteți folosi pentru a face dulciuri.

Atunci când se folosește produsul în gătit, trebuie avut în vedere faptul că, spre deosebire de laptele condensat zahar-dulce, concentratul are un gust ușor dulce-sărat, cu note lăptoase evidente.

Dacă produsul nu este disponibil în magazine, este foarte posibil să-l gătiți singur - doar fierbeți laptele obișnuit într-o cratiță cu fund gros și apoi evaporați-l la foc mic. Pregătirea va veni atunci când volumul de lapte scade vizual la jumătate. În procesul de preparare, lichidul trebuie amestecat bine.

Cum se prepară lapte concentrat, vezi următorul videoclip.