Conținutul de grăsime al laptelui de vacă: ce se întâmplă și de ce depinde?

Societatea modernă acordă o mare atenție alegerii produselor alimentare nu numai și nu atât pentru gustul lor, ci în contextul utilității unui astfel de produs. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, cu laptele, care este adesea ales în funcție de criteriul conținutului de grăsimi. Conținutul ridicat de grăsime din produs indică valoarea nutritivă și utilitatea acestuia, în timp ce procentul scăzut de grăsime va atrage cu siguranță gurmanzii care vor să mănânce fără a-și afecta propria silueta.

Desigur, beneficiile și gustul laptelui de vacă depind nu numai de grăsime, mai ales că procentul acesteia în masa totală este relativ mic. În primul rând, orice lapte este format din apă, care este aproximativ 88% într-un produs de vaca. În ceea ce privește sedimentul, acesta este, de asemenea, foarte eterogen - o parte semnificativă din acesta este alcătuită din diverse proteine, în special cazeină și albumină. Gustul caracteristic, care se numește în mod obișnuit lăptos, este dat băuturii de lactoză - un tip special de zahăr, intoleranță la care este destul de comună în rândul populației adulte a planetei și este o contraindicație directă pentru utilizarea majorității produselor lactate.

Conținutul unui astfel de ingredient în diferite tipuri de lapte poate varia destul de semnificativ., dar norma medie condiționată pentru laptele natural de vacă din sat este de 3,5%. Trebuie remarcat faptul că chiar și aceeași vacă în timpul vieții poate da lapte cu conținut diferit de grăsime, deoarece acest indicator depinde de multe criterii, care vor fi discutate mai jos.

Dacă vorbim despre laptele ambalat, atunci procentul de conținut de grăsime de acolo are o gamă și mai largă de indicatori, deoarece produsul poate fi degresat în mod deliberat sau, dimpotrivă, concentrația de grăsimi din el poate fi crescută. O credință populară este că un procent mai mare de grăsime îmbunătățește gustul produsului, dar motivele de dietă sau de sănătate personală îi determină pe unii oameni să aleagă soiuri de lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

În mod tradițional, producătorii de lapte ambalat indică pe ambalaj ce procent de grăsime se află în produsul oferit, dar pentru majoritatea consumatorilor aceasta este doar o modalitate de a compara un pachet cu altul fără referire la propria sănătate sau lapte în general.

Pentru a rezolva această situație, a fost creată o clasificare specială a tipurilor de lapte.

• Cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, laptele nu implică neapărat 0% grăsime - este permis să conțină această substanță la un nivel de până la 1%.O astfel de băutură se obține prin prelucrarea chimică a laptelui integral și, deși nu diferă prin gustul uimitor, pentru persoanele cărora le este interzis să consume alimente grase, aceasta este singura modalitate de a savura produsele lactate.
• conţinut scăzut de grăsimi laptele sugerează un conținut de grăsime de 1-2%. Potrivit producătorilor, laptele cu un conținut mediu de grăsime de 1,5% este cel mai solicitat în toate domeniile, deoarece, cu un gust bun, în majoritatea cazurilor este inofensiv atât pentru silueta, cât și pentru diferite sisteme ale corpului uman.

• Conținut de grăsime 3,5% - aceasta este o anumită normă medie, procentul pe care îl dă de obicei o vaca domestică. După cum am menționat mai sus, procentul de grăsime chiar și în laptele proaspăt poate fi mult mai mic și mult mai mare, dar acesta este reperul cu care trebuie comparat laptele ambalat.
• Peste 4,5% grăsime Acesta este cu adevărat lapte plin de grăsime. Dacă îl cumpărați într-un magazin, atunci este aproape sigur fabricat artificial - prin adăugarea de grăsime din lapte colectată. Cu toate acestea, în sat puteți încerca acest lucru dacă vaca aparține unei rase de lapte special crescute - de exemplu, vacile „Jersey” sunt capabile să producă lichid cu un conținut de grăsime de până la 8%. Un astfel de produs se dovedește a fi indispensabil dacă o persoană bolnavă trebuie să iasă - doar un conținut crescut de grăsime îl va aduce beneficii.
• Uneori, consumul de smântână este numit în mod eronat lapte., similar cu cea mai apropiată rudă a sa în forma de eliberare.În principiu, aceasta este aceeași substanță, doar cu un gust mai concentrat și un conținut de grăsimi de aproximativ 10%.

Mai sus, am aflat deja că conținutul de grăsimi din lapte este, într-adevăr, poate principalul criteriu de evaluare a unui astfel de produs - rămâne de înțeles ce criterii afectează un astfel de indicator. Vom elimina imediat influența din partea unei persoane - este clar, la urma urmei, că la o lactate conținutul de grăsime al unei băuturi poate fi adus la orice nivel.

Pentru început, trebuie spus că, deși fiecare vacă produce lapte de calitate diferită în timpul vieții, unele vaci tind să dea în medie mai mult lapte gras decât altele. Omenirea a prins rapid această tendință și s-a angajat să crească rase speciale de lactate, dar există o singură nuanță importantă aici: o vaca, în principiu, nu este în măsură să ofere mai mult util decât poate da corpul ei fără să-și facă rău. Conținutul de grăsime al produsului rezultat depinde în mare măsură de câtă apă diluează corpul vacii glicerina, respectiv, laptele se dovedește de obicei fie foarte gras, dar în cantități mici, fie mult, dar proporția de grăsime este mică. . Conținutul maxim de grăsime înregistrat a fost de 14% pentru vaca „Jersey” menționată mai sus, dar acest indicator este singurul de acest fel, în timp ce norma medie pentru rasă este de 5%. Aproximativ aceiași indicatori sunt furnizați de vaca roșie daneză.

Întrucât am ajuns la concluzia că pentru laptele bogat în grăsimi, o vaca trebuie să aibă toate substanțele necesare în organism în cantități suficiente, este logic să presupunem că, pentru un rezultat bun, ea trebuie să ducă undeva toată această bunătate. Pentru ca laptele să îndeplinească anumite așteptări, este necesar să se ofere vacii o alimentație adecvată.De exemplu, există tipuri de alimente care oferă cel mai mare conținut de grăsimi - acestea includ fânul recoltat din cereale și leguminoase, precum și alimente bogate în fibre, carbohidrați ușori și zahăr. Calciul, zincul și fosforul, precum și vitaminele E și A, contribuie, de asemenea, la creșterea conținutului de grăsimi. În același timp, trebuie să înțelegeți că există și astfel de alimente care dă un efect complet opus - de exemplu, fânul de rapiță, precum și masa verde și pulpa de sfeclă nu fac decât să reducă conținutul de grăsime al laptelui.

În general, vara, vaca dă mai mult lapte gras - acest lucru este facilitat de varietatea furajelor utilizate., precum și aspectul regulat al animalului în aer curat. Iarna, conținutul de grăsime scade inevitabil, iar fânul descris mai sus este poate singura modalitate de a păstra indicatorii de calitate ai laptelui. Pentru ca astfel de materii prime să rămână utile, depozitarea lor trebuie monitorizată cu atenție, evitând contactul cu umiditatea și apariția putregaiului. Fracția de masă a hranei vacilor în timpul iernii, de obicei, nu cade pe fân, caz în care făina de siloz și iarbă, precum și orice fel de terci cu cartofi fierți sau culturi de rădăcină, cum ar fi dovleacul și dovlecelul, pot furniza toate vitaminele și mineralele necesare. În ceea ce privește diferitele furaje concentrate, acestea nu sunt atât de utile pe cât ar părea - ar trebui să fie folosite cu moderație, prin analogie cu medicamentele.

Vârsta animalului afectează și conținutul de grăsime al laptelui și, deși mulți cred că o vaca tânără are lapte mai gras, acest lucru nu este încă în întregime corect. La prima fătare, corpul animalului învață doar să producă lichid cu conținut optim de grăsime, prin urmare indicatorii ideali apar de obicei numai după al cincilea sau al șaselea vițel.În același timp, la o vaca bătrână, ceea ce este logic, conținutul de grăsime al laptelui scade treptat și nu este posibil să oprești acest proces, decât să-l încetinești puțin. Încă o dată, trebuie amintit că cu cât o vaca dă mai mult lapte, cu atât este mai puțin gras, prin urmare măsurile speciale pentru muls vor provoca o scădere a calității materiilor prime.

În sfârșit, vaca trebuie să fie întreținută corespunzător, astfel încât să aducă beneficii maxime. Pe lângă o alimentație adecvată, este important să păstrați animalul într-o zonă uscată și bine ventilată - în acest fel va fi mai sănătos, ceea ce va afecta și calitatea laptelui. Mai mult decât atât, a sta inactiv pentru o vacă nu este util, deoarece chiar și iarna este de dorit ca o vaca să ofere anumite activități fizice, iar acest lucru trebuie făcut în fiecare zi.

Pentru persoanele care nu ar trebui să consume alimente grase din cauza diferitelor boli sau aderării stricte la o dietă, răspunsul la această întrebare este evident, dar pentru toți ceilalți, este oferită o gamă destul de largă de lapte cu conținut de grăsime fundamental diferit. . Ca în majoritatea cazurilor, pur și simplu nu poate exista un răspuns clar aici - totul depinde de obiectivul pe care ți-l-ai stabilit.

Laptele degresat este bun pentru oricine nu duce lipsă de nutriție, și duce un stil de viață predominant sedentar, pentru că dacă acum nu vezi nici cea mai mică nevoie de urmărire a caloriilor, atunci în timp acest lucru poate duce la probleme uriașe cu supraponderalitatea. Varianta cu conținut scăzut de grăsimi este mult mai ușor de digerat de către organism, iar pentru bebeluși este singura opțiune disponibilă, deoarece laptele integral nu este recomandat acestora deloc. O astfel de băutură poate să nu pară o delicatesă deosebită, dar, cel mai probabil, conținutul scăzut de grăsimi va avea și un efect pozitiv asupra costului produsului.

Laptele prea gras este sănătate concentrată, dar dacă este în exces, se va transforma doar în greutate excesivă. Un astfel de produs ar trebui recomandat tuturor celor al căror corp este grav slăbit, iar motivul unei astfel de slăbiciuni nu contează cu adevărat - un conținut ridicat de grăsimi va ajuta la recuperarea cât mai repede posibil. Desigur, este de dorit să acordați preferință laptelui natural de la vaci care dau lapte plin de grăsime și să nu aveți încredere în producătorii care cresc conținutul de grăsime într-un mod necunoscut. În general, laptele gras poate fi sfătuit persoanelor care duc un stil de viață activ și suferă de efort fizic intens, deși merită să clarificăm încă o dată că încă nu este necesar să abuzezi de un astfel de produs.

Cum să verificați calitatea laptelui acasă, vedeți următorul videoclip.