Cum să faci brânză de capră acasă?

Brânza de capră este foarte gustoasă și sănătoasă pentru organism. Are un gust puțin diferit față de produsul obișnuit din lapte de vacă. Și cu siguranță merită încercat, mai ales cel de casă, pregătit de propriile mâini.

Brânza de capră are o structură destul de delicată și o aromă interesantă. De asemenea, conține o cantitate mică de zahăr și este bogat în nutrienți. Un astfel de produs este foarte rapid absorbit de organism. În plus, conține un număr mare de bacterii care asigură funcționarea normală a sistemului digestiv.

Brânza de capră este diferită de cealaltă hipoalergenicitate. Acest lucru îl face deosebit de unic. Unii medici sfătuiesc folosirea unui astfel de produs pentru combaterea bronșitei, fără a apela măcar la medicamente. Dar nu numai brânza este utilă. Pentru cei care suferă de cistită se recomandă să ia lapte de capră cu câteva picături de gudron de mesteacăn. Și brânza de capră îi salvează pe mulți de durerile articulare.

Conținutul caloric al brânzei preparate acasă este mic. Există doar 300 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Dintre acestea, 85 de kilocalorii sunt ocupate de proteine, 200 sunt grăsimi, iar procentul rămas rămâne carbohidrați.

Desigur, ingredientul principal este laptele și trebuie să fie proaspăt.La urma urmei, brânza bună și de înaltă calitate nu va funcționa dintr-un produs acru. Deci, din opt litri de lapte se poate obține până la un kilogram de brânză.

Un alt ingredient important este cheagul, care poate fi obținut din sucul gastric al vacilor. Dacă nu este posibil să-l obțineți, atunci îl puteți înlocui cu pepsină, care este cel mai adesea achiziționată la o farmacie. În plus, puteți folosi aluatul obținut din ciuperca alimentară.

Un punct interesant este că boabele mici de grăsime intră în zer atunci când laptele este fermentat, astfel încât brânza rezultată nu va fi la fel de grasă ca produsul original.

Pentru a crește puțin coagularea laptelui de capră, acesta poate fi combinat cu cel de vacă, deoarece în el acest proces are loc cu zece la sută mai bine. În plus, proporția sa mică nu va afecta deloc gustul brânzei de capră.

Există o altă modalitate de a îmbunătăți coagularea. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe bacterii lactice. Acasă, puteți folosi iaurt sau smântână în loc de aluat. Singurul dezavantaj este că suma trebuie calculată singur.

Brânza de capră poate fi făcută acasă și există multe rețete interesante pentru a o prepara. În funcție de preferințe, puteți găti brânză moale și tare.

Componente necesare:

• 10 litri de lapte de capră de calitate superioară;
• 0,3 ml de cheag;
• 0,5 l apă purificată;
• Sarat la gust.

Reteta pas cu pas:

• Pentru a face brânză, trebuie să încălziți laptele la 37 de grade C.
• Combinați-l cu enzima, care trebuie mai întâi diluată în apă caldă.
• Așteptați o jumătate de oră pentru ca laptele să fermenteze.
• Un cheag de albire jeleu care apare, care va rămâne ușor în urma pereților tigaii, va însemna sfârșitul etapei.
• Tăiați stratul rezultat în fâșii subțiri cu ajutorul unui cuțit. Și cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât brânza va fi mai densă.
• Se pune laptele pe foc si se incalzeste usor, amestecand in acelasi timp.
• Cu o lingura cu fanta, selectati boabele de branza care se vor forma in timpul descuamarii zerului si puneti-le intr-o sita pregatita in prealabil acoperita cu mai multe straturi de tifon.
• Așteptați ca lichidul să se scurgă.
• De sus, totul trebuie acoperit cu tifon.
• Când au trecut aproximativ două ore, puteți îndepărta tifonul și îndepărtați brânza finită. Trebuie sărat și mutat într-un prosop de vafe, trimis la frigider.
• Pentru a da brânzei puțin picante, trebuie să adăugați verdeață la gustul dvs. în etapa de fermentație.

Componente necesare:

• 9-10 litri de lapte de capră de calitate superioară;
• 0,5 linguriță ferment;
• 0,5 st. l. 10% clorură de calciu;
• 0,5 st. l. cheag;
• 0,5 l apă caldă.

Reteta pas cu pas:

• Laptele trebuie mai întâi pasteurizat și apoi răcit la 30 C.
• Adăugați aluat la el și așteptați trei minute, apoi amestecați totul cu o lingură.
• Turnați 50 g de apă caldă în două boluri. Într-unul, pregătiți o soluție de clorură de calciu, iar în al doilea - cheag. Apoi adăugați totul în recipientul cu lapte și amestecați bine.
• Pentru ca cheagul să se coacă, este necesar să închideți masa rezultată cu un capac și să așteptați o jumătate de oră.
• Tăiați masa întărită cu un cuțit în cuburi de centimetri. Apoi frământați totul bine timp de zece minute.După acest proces, vor apărea boabe de brânză.
• Serul trebuie scurs cu grijă, lăsând 3 litri în recipient și amestecați totul încă cinci minute.
• Adăugați 2 litri de apă caldă, reducând astfel aciditatea brânzei în sine.
• Frământați masa pentru încă 25 de minute, menținând temperatura la 40 C.
• Puneți conținutul recipientului într-o pungă de scurgere, având grijă să nu-l compactați prea mult. Acest lucru este necesar pentru a oferi produsului aerisire.
• Brânza trebuie presată aproximativ 15 minute, după care trebuie răsturnată. În aceeași ordine, apăsarea are loc pe cealaltă parte. La întoarcere, este necesar să scoateți brânza din sacul de scurgere, astfel încât să nu rămână urme pe ea.
• După presare, sărați brânza și uscați-o. Apoi trebuie plasat într-o cameră de îmbătrânire, unde temperatura să nu depășească 13 C. Acest proces durează până la două luni. Brânza trebuie întorsă zilnic.

Acest produs este considerat unul dintre cele mai populare din Italia. Este făcută în principal de fermieri, folosind pentru aceasta lapte de capră sau de oaie. Pentru a pregăti o astfel de capodoperă, aveți nevoie de următoarele componente:

• 8-10 litri de lapte proaspăt;
• 1/3 lingurita starter termofil;
• 1/3 lingurita cheag;
• 1/3 lingurita clorura de calciu.

Reteta pas cu pas:

• Se încălzește laptele la cel mai mic foc la 37 C.
• Adăugați drojdie și amestecați bine. Lăsați produsul să stea o oră pentru ca laptele să capete aciditate.
• Se diluează enzima în apă caldă și se combină cu laptele. De asemenea, trebuie să adăugați clorură de calciu. După 40 de minute, ar trebui să se formeze un cheag.
• Tăiați-o în bucăți de până la doi centimetri și frământați ușor timp de 25 de minute.
• Scurgeți zerul în exces (aproximativ 40% din masa totală). După aceea, trebuie să amestecați din nou masa de brânză.
• Pregătiți forma acoperind-o cu o cârpă groasă sau mai multe straturi de tifon. Transferați cu grijă boabele de brânză aici, compactând totul cu mâinile puțin.
• Pune totul într-o baie de aburi și lasă la macerat timp de o oră și jumătate. În acest timp, trebuie să întoarceți masa de 3 ori.
• Transferați produsul pe grătar și lăsați timp de 3 ore.
• Apoi, mutați brânza la frigider (până la 8 C) și păstrați-o acolo până la șase ore.
• Puneți produsul într-o saramură pregătită în prealabil (4 litri de apă la 1 kg de sare și 1 lingură de oțet). Acest proces durează până la două ore.
• Brânza este uscată și învechită. Procesul are loc la temperaturi de până la 10 C. Dacă la suprafața produsului apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu tifon înmuiat în ser fiziologic.
• După zece zile, brânza va fi gata, însă, gustul real va apărea abia după două luni.

Această brânză a apărut acum o sută de ani în Franța. A fost pregătit de țărani obișnuiți pentru uzul lor. Acest nume este tradus ca „capră”.

Componente necesare:

• 7-8 litri lapte de capră sănătos;
• 1/3 lingurita cheag;
• 1/3 lingurita clorura de calciu;
• 1/3 lingurita cultura mezofilă;
• mucegai Geotrichum candidum.

Reteta pas cu pas:

• Laptele trebuie pasteurizat și trebuie adăugat calciu.
• Se toarnă cultura mezofilă pentru ca fermentația să aibă loc mai repede și se lasă așa timp de o jumătate de oră.
• Se încălzește laptele la 32 C și se adaugă mucegaiul și drojdia. După ce trebuie să închideți capacul și să lăsați timp de o jumătate de oră.
• Adăugați enzima dizolvată în 50 ml apă caldă, amestecați și acoperiți. Apoi lăsați totul timp de 12 ore. Deși cheagul se formează mai devreme, nu merită să-l tăiați înainte de sfârșitul timpului specificat.
• Scurgeți zerul și tăiați cheagul în bucăți mici cu un cuțit. Apoi totul trebuie amestecat și transferat într-o pungă de drenaj, astfel încât lichidul să fie de sticlă.
• Sărați brânza după șase ore. Pentru a face acest lucru, pur și simplu frecați-l cu sare pe fiecare parte.
• Împărțiți masa în bucăți identice și formați cilindri de până la zece centimetri lungime de ei. Le poți face cu un covor de bambus.
• Întindeți masa formată pe grilă și lăsați-o să se usuce timp de o zi.
• După 24 de ore, trimiteți brânza la frigider pentru învechire, în timp ce temperatura ar trebui să fie de până la 6-10 C.
• Acest proces durează până la o lună. Este necesar să întoarceți masa în fiecare zi.
• Doar brânza maturată va avea o textură delicată, apoi densitatea acesteia va crește în fiecare zi.

Brânzeturile din lapte de capră se păstrează la frigider. Cel mai bine este dacă este raftul din mijloc. Un recipient etanș este potrivit ca recipient de depozitare, care nu va permite aerului în exces să pătrundă în interior. Această măsură va ajuta la protejarea brânzei de uscare și mucegai. Și, de asemenea, mulți păstrează produsul finit în apă sărată. Cu această alegere, termenul de valabilitate se poate dubla.

După cum puteți vedea, puteți face brânză de capră acasă, ceea ce vă va permite să nu vă faceți griji dacă produsul a fost achiziționat într-un magazin sau nu.

Cum să faci brânză de capră acasă, vezi următorul videoclip.