Totul despre laptele de capră

Recent, s-a auzit din ce în ce mai des ideea pericolelor laptelui de vacă, care se caracterizează prin digestibilitate slabă și provocând reacții alergice. Laptele de capră are caracteristici pozitive complet diferite. Conține mai puțină lactoză, dar este mult mai ușor de digerat.

Compoziția chimică a laptelui de capră este similară cu cea a laptelui de vacă. În același timp, are cu 12% mai puțin zahăr lactoză, ceea ce duce la o mai bună absorbție a acestuia și este posibil să-l consumăm chiar și cu deficit de lactoză.

În același timp, produsul nu conține aproape nicio proteină αs1-cazeină, ceea ce provoacă un număr mare de reacții alergice la consumul de produse lactate. Digestia mai eficientă a laptelui de capră se datorează și faptului că cheagul de cazeină din acesta este mai puțin elastic, dar are o rată de formare mai mare. În stomac, laptele se transformă în fulgi ușori, care se adună într-un cheag liber. Tocmai din acest motiv laptele de capră este de 5 ori mai digerabil decât laptele de vacă. După cantitatea de vitamine A, PP, cobalt, proteine ​​și grăsimi, laptele de capră îl „depășește” pe cel de vacă.

Fiind mai hrănitor, dar mai puțin alergenic și ușor de digerat, este produsul de capră care se recomandă a fi inclus în alimentația copiilor și adulților slăbiți de boală.

Laptele natural de capră conține și vitaminele D, H, E și C, precum și o cantitate mare de vitamine B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Compoziția minerală este reprezentată de potasiu, calciu, magneziu, sodiu, molibden, fosfor, fier. Cantitatea acestora din urmă în produsul de capră este mult mai mică decât în ​​produsul de vaca. Cu toate acestea, digestibilitatea sa este de 3 ori mai mare. Dacă fierul din laptele de vacă este absorbit doar cu 10%, atunci din laptele de capră - cu toate 30%.

Compoziția produsului conține o cantitate mare de proteine ​​și aminoacizi, care în proprietățile lor sunt apropiate de laptele matern. Printre cei mai importanți aminoacizi se numără cirozina, cistina, lizina, care sunt implicate în aproape toate procesele vieții, deoarece sunt necesari pentru producerea de hormoni și pentru fluxul proceselor metabolice.

Aceste proprietăți sunt mai tipice pentru laptele proaspăt. În timpul expunerii termice, unele dintre vitaminele și aminoacizii cu proteine ​​sunt distruse, la fel ca și structura globulelor lipidice. Cu toate acestea, fierberea laptelui proaspăt este o condiție prealabilă pentru a vă proteja de o posibilă infecție cu boli periculoase dacă nu creșteți singur capre.

Valoarea nutritivă a laptelui de capră este de aproximativ 68 kcal la 100 g de produs. Cu toate acestea, conținutul său de grăsimi este destul de mare și egal cu 4,6-5,4%, totuși, grăsimile nu conțin colesterol și grăsimi trans, ci sunt reprezentate de acizi grași. Acestea din urmă sunt necesare pentru funcționarea și protecția ficatului, metabolismul metabolic și creșterea elasticității pereților vasculari.

Laptele de capră se caracterizează prin proprietăți bactericide ridicate, ceea ce îi permite să rămână proaspăt chiar și în condiții de cameră timp de până la trei zile, iar în frigider - până la șapte.

Acizii grași nesaturați linoleic și linolenic oferă proprietăți imunostimulatoare pronunțate ale produsului de capră, în special în lupta împotriva infecției virale.Acești acizi ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” și ajută la curățarea vaselor de sânge.

Datorită proprietăților sale antibacteriene și învăluitoare, laptele de capră ajută la combaterea infecțiilor intestinale, neutralizează efectul de aciditate crescută a sucului gastric, iar lizozima conținută în el ajută la protejarea mucoasei gastrice de alimentele dăunătoare (picante, sărate, prăjite). Este utilă în special utilizarea produsului pentru persoanele cu aciditate ridicată a stomacului, care suferă de gastrită și ulcer peptic.

Bolile pancreasului provoacă adesea refuzul laptelui. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor luarea a 700-1000 ml de lapte de capră pe zi nu numai că nu provoacă deteriorarea stării, dar are și un efect benefic asupra pancreasului. În acest caz, produsul demonstrează proprietăți analgezice, acționează ca un antibiotic și reface celulele deteriorate.

Conținutul ridicat de calciu, precum și o mai bună digestibilitate a acestuia, face din laptele de capră unul dintre cele mai benefice alimente pentru sistemul osos. Ajută la prevenirea dezvoltării rahitismului și a întârzierilor de dezvoltare la copii, a osteoporozei la vârstnici, a deficitului de calciu la adolescenți, femeile însărcinate și care alăptează.

În plus, calciul este implicat în procesul de metabolism al lipidelor, care la rândul său ajută la reglarea greutății.

Prezența potasiului indică un efect pozitiv al laptelui asupra inimii. Vitaminele E și C, acționând ca antioxidanți, în combinație cu vitaminele PP și B12, participă la procesul de hematopoieză, cresc elasticitatea pereților vasculari și permeabilitatea capilară. Ca rezultat, este posibil să se reducă riscul de ateroscleroză, accident vascular cerebral și atacuri de cord. Pe fondul consumului de lapte de capră, nivelul colesterolului scade, tensiunea arterială se normalizează.

Antioxidanții au și un efect antitumoral, care este asociat cu capacitatea lor de a lega radicalii liberi. Aceleași elemente contribuie la eliminarea toxinelor, inclusiv a otrăvurilor metalice, din organism. Laptele de capră este util pentru eliminarea efectelor otrăvirii, atât la alimente, cât și la alcool.

Vitaminele din grupa B îmbunătățesc metabolismul și au un efect benefic asupra sistemului nervos - calmează, ameliorează semnele de oboseală cronică, oferă un somn sănătos și sănătos.

Conținutul ridicat de vitamina B cu niveluri scăzute de zahăr din lapte face ca acest produs nu numai să fie sigur, ci și benefic pentru piele. Consumul său este mult mai puțin frecvent decât laptele de vacă, provoacă apariția erupțiilor cutanate, ajută la ameliorarea stării de eczeme, psoriazis.

În combinație cu fosforul, vitamina B afectează pozitiv starea și funcționarea creierului. Un astfel de tandem îmbunătățește circulația cerebrală, crește concentrarea, ajută creierul să se odihnească mai repede și previne îmbătrânirea prematură a celulelor.

Compoziția laptelui de capră este similară cu cea a laptelui matern. recomandat pentru alaptare. Poate înlocui parțial formula sau poate acționa ca un produs „de tranziție” atunci când înlocuiește laptele matern cu formulă. De asemenea, în produsul de capră există gastroesteri care simplifică și îmbunătățesc digestia sugarilor.

Pe baza de lapte de capra poti face produse lactate sanatoase si fermentate. De exemplu, smântâna, obținută ca urmare a procesului de fermentare a smântânii. Acestea din urmă în cursul acestei modifică structura proteinelor, ceea ce le face și mai digerabile.De aceea, absorbția proteinelor din produsele lactate fermentate este mai ușoară și mai rapidă, iar smântâna, în ciuda conținutului de grăsimi, nu încarcă stomacul.

Procesul de obținere a unui astfel de produs este destul de laborios și costisitor - din 10 litri de lapte ies aproximativ 500 ml de smântână.

În primul rând, trebuie să obțineți smântână din lapte. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să stea laptele câteva zile fără a-l amesteca. Apoi se formează deasupra smântână (stratul gras) și laptele degresat (laptele degresat dedesubt). Este mult mai ușor să împărțiți laptele în 2 fracții folosind un separator.

Acasă, puteți obține smântână adăugând o cantitate mică de lapte acru în laptele proaspăt. Apoi borcanul trebuie acoperit cu tifon și păstrat timp de 3-4 zile. După acest timp, la suprafața laptelui se va forma un strat de smântână.

Stratul rămas în partea de jos nu trebuie aruncat. acesta este un alt produs util din lapte fermentat - iaurt.

Dacă simțiți că smântâna gătită va expira înainte de a fi mâncată, trebuie pregătit untul. Cu toate acestea, untul de casă este un produs gustos și hrănitor care este preparat ca un fel de mâncare independent, și nu doar pentru „reciclarea” smântână.

Pentru a face acest lucru, puneți 2 litri de smântână într-un castron adânc și începeți să o amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă. Acest lucru trebuie făcut până când apare zerul, apoi adăugați 150-200 ml apă cu gheață în compoziție și continuați frământarea. După un timp, vei observa că uleiul începe să se transforme într-un bulgăre. Frământarea trebuie continuată până când se formează un bulgăre de ulei.

Uleiul finit se spala sub apa rece, se inveleste in hartie alimentara si se pastreaza la frigider. Prelungirea duratei de valabilitate a produsului permite transformarea acestuia în ghee. Pentru a-l crea, untul se taie bucati, se toarna deasupra cu putina apa si se fierbe la foc mic, indepartand spuma. Apoi compozitia se tine la rece o zi, dupa care se evapora din nou, dar fara a adauga lichid, timp de un sfert de ora. Apoi compoziția se filtrează și se toarnă în borcane, presterilizate. În această formă, uleiul poate fi păstrat mai mult de un an.

Se prepară pe bază de lapte proaspăt. Când se utilizează un analog pasteurizat, acesta este încălzit la 35-37 de grade. Veți avea nevoie și de starter bacterian și zahăr în cantitate de 1% din volumul total de lapte. Conectați toate elementele din borcan, acoperiți-l cu tifon și lăsați timp de 8-10 ore. Este important să păstrați chefirul în timpul preparării într-un loc întunecat și cald.

Laptele de capră poate sta la baza multor produse, precum iaurtul. Laptele aburit sau pasteurizat trebuie încălzit la 40 de grade, după care se adaugă streptococi de cultură și bețișoare bulgărești, care acționează ca aluat.

Următorul pas este menținerea temperaturii specificate timp de 5 ore în timp ce iaurtul este pregătit. Dacă încălcați regimul de temperatură în acest moment, microflora se va transforma în patogenă, iar produsul poate provoca otrăvire. Este mai convenabil să pregătiți iaurtul într-un aparat de iaurt sau într-un cuptor lent care are modul adecvat. După timpul specificat, iaurtul trebuie scos să se răcească. Numai astfel se va putea opri efectul drojdiei.

De asemenea, puteți face brânză de vaci din lapte integral. Reversul este, de asemenea, potrivit pentru aceasta, dar felul de mâncare finit va avea un gust inferior. Aluatul pentru branza de vaci este pepsina sau orice produs din lapte fermentat. Lipsa de aluat are ca rezultat un gust amar.

Baza brânzei de vaci este laptele proaspăt sau proaspăt, încălzit la 38-40 de grade. Se combină cu aluatul și se lasă în cameră 12-15 ore, acoperind borcanul cu un strat de tifon. După timpul specificat, se formează un cheag, care are o consistență caracteristică închegată. Rămâne doar să strecuram compoziția prin tifon, scurgând zerul. Puteți lăsa puțin mai mult sau mai puțin zer pentru a obține o brânză de vaci mai uscată sau mai suculentă.

Dacă, în timpul decantării zerului, masa de caş este plasată sub presă, se va obţine caş. În mod ideal, trebuie să adăugați mai multă pepsină, iar masa se insistă doar 45-60 de minute, după care se încălzește la foc mic. Este inacceptabil ca masa să fiarbă.

În timpul încălzirii, în compoziție vor începe să apară bucăți de brânză, după care compoziția este aruncată înapoi pe stofă și atârnată câteva ore - așa se scurge zerul în exces. Procesul de fabricare a brânzei se încheie prin plasarea masei sub o presă. În brânză se pot introduce ouă, ierburi, condimente, sare.

După cum am menționat deja, laptele proaspăt aduce cel mai mare beneficiu, în timp ce tratamentul termic provoacă distrugerea unora dintre elementele utile. Cu toate acestea, există o altă modalitate de a prelungi durata de valabilitate a produsului, păstrând în același timp toate proprietățile caracteristice unui omolog asociat. Laptele de capră poate fi congelat.

Puteți păstra un astfel de produs fără a aduce atingere compoziției sale timp de până la 4-6 luni.Dacă se utilizează congelarea șoc și se menține un regim de temperatură de -19 grade, atunci termenul de valabilitate poate fi mărit la 8-10 luni.

Pentru congelare, folosiți pungi speciale sau sticle de plastic de unică folosință, presterilizate. Este recomandabil să scoateți laptele pentru congelare nu mai târziu de 15 minute după muls. Mai întâi trebuie să fie răcit. Dacă înghețați lapte cald, acesta nu poate fi păstrat mult timp.

Pentru a dezgheța, pur și simplu scoateți un recipient cu lapte și lăsați-l să se dezghețe la temperatura camerei. Puteți dezgheța conținutul sticlelor punându-le sub jet de apă caldă. Produsul decongelat nu poate fi supus sterilizării.

De regulă, laptele cumpărat nu într-un magazin, ci cumpărat la o fermă privată, la o fermă, este considerat cel mai util. Trebuie să solicitați vânzătorului certificate veterinare care confirmă starea de sănătate a animalelor și siguranța produselor.

Contrar credinței populare, laptele de înaltă calitate nu are un miros neplăcut. Poate apărea numai atunci când o capră de lapte este ținută împreună cu un mascul, boli ale copitei, boli ale animalelor, infestare cu helminți sau curățenie insuficientă a spațiilor pentru păstrarea animalelor. Cu toate acestea, fermierii care urmăresc să obțină un profit regulat este puțin probabil să păstreze un animal bolnav sau să încalce regulile de îngrijire a acestuia.

Laptele care are gust sărat nu trebuie consumat sau procesat. Acest lucru, precum și faptul că laptele este amar sau miroase neplăcut, indică tulburări în organismul animalului cauzate atât de condițiile necorespunzătoare de detenție, cât și de prezența bolilor.

Produsul poate aduce nu numai beneficii, ci și rău.Acest lucru se întâmplă cu intoleranța individuală la produs, deficit crescut de lactoză. Dacă comparăm laptele de capră și produsele lactate pe baza acestuia (brânză, brânză de vaci), atunci acestea din urmă conțin mai puțină lactoză. Cu toate acestea, cu deficiență semnificativă de lactoză, chiar și această cantitate va fi suficientă pentru a provoca o alergie.

Conținutul ridicat de grăsimi din produs face să nu fie de dorit să îl luați cu obezitate de 2 și 3 grade, precum și cu exces de greutate, a cărui apariție este provocată de tulburări endocrine.

Pentru probleme cu hematopoieza, în special cu creșterea coagulării sângelui, laptele de capră trebuie băut numai în formă diluată. Pentru 1 parte din produs, se ia aceeași cantitate de lapte fiert.

În absența contraindicațiilor, laptele de capră trebuie introdus în dietă în porții mici. În timp, în absența reacțiilor negative din organism, puteți crește doza zilnică la 2-3 pahare. Efectul terapeutic al produsului devine evident odată cu consumul său regulat timp de 1-1,5 luni, după care trebuie luată o pauză de o săptămână.

Este mai bine să luați lapte ca produs separat, fără a fi amestecat cu alte alimente. Optimal - pe stomacul gol, cu o oră și jumătate înainte de mese. Este mai bine să încălziți laptele nu pe foc, ci pe o baie de apă.

Pentru beneficiile și daunele laptelui de capră, vedeți următorul videoclip.