Lapte normalizat: ce este și cum se face?

Pentru ca produsele lactate să fie consumate fără risc pentru sănătate, acestea sunt supuse diferitelor procesări. Cu toate acestea, în unele cazuri, este necesară o muncă suplimentară asupra compoziției și gustului pentru a potrivi produsele la preferințele individuale și la varietatea gamei. În acest caz, se efectuează procesul de normalizare a laptelui.

Pe rafturile magazinelor de astăzi există o selecție uriașă de produse lactate, în special lapte de vacă. Această diversitate nu se limitează la nume de marcă, precum și la originea internă sau străină. Destul de des puteți găsi numele „lapte normalizat” pe etichetele produselor, ceea ce, de regulă, îl face pe un potențial cumpărător să se gândească la naturalețea produsului prezentat.

Fabricarea și vânzarea unui astfel de produs nu este întâmplătoare, nevoia de lapte normalizat se datorează faptului că conținutul de grăsime al produsului poate varia de la 0,1% la 8%.Iar capacitatea de a oferi consumatorilor produse într-o gamă atât de largă a condus la cererea de tehnologie de normalizare, deoarece nivelul de grăsime din produsul original depinde direct de rasa de bovine.

Laptele normalizat este produs conform GOST. Pe baza normelor prescrise, aducerea fracțiunii de masă de grăsime, proteine ​​și reziduuri uscate de lapte se efectuează exclusiv din componente de origine animală, ceea ce indică prezența unor restricții în producția de produse lactate pentru includerea în compoziția componentelor sintetice sau origine vegetală. Din păcate, uneori, rafturile magazinelor încă primesc mărfuri, a căror producție a avut loc cu încălcarea reglementărilor stabilite și cu includerea de ingrediente interzise și de calitate scăzută.

Având în vedere informațiile despre produsul de mai sus, putem spune că laptele normalizat, care a fost produs în conformitate cu GOST, este un produs natural și sigur. Și singura diferență dintre acesta și pereche este nivelul conținutului de grăsime din lapte.

Avantajul incontestabil al laptelui normalizat este faptul că consumatorul va ști mereu câte grăsimi consumă, ceea ce este relevant pentru persoanele care au probleme de sănătate. În plus, această problemă este de o importanță capitală pentru categoria de cumpărători care își monitorizează greutatea sau suferă de obezitate. Conform recomandărilor multor nutriționiști, conținutul optim de grăsimi din laptele uman este de la 2 la 4%. Acest lucru este valabil mai ales pentru corpul copilului în curs de dezvoltare.

În ciuda tratamentului termic, care este obligatoriu în timpul producției de produse lactate normalizate, merită totuși să cumpărați un produs care va avea o perioadă de valabilitate minimă, deoarece va fi cel mai benefic pentru sănătate.

Laptele este un produs util deoarece conține un număr mare de micro și macro elemente importante. Având în vedere compoziția produsului, merită evidențiate principalele substanțe utile.

• Laptele conține mult calciu și, deoarece elementul este asociat cu molecule organice, este absorbit de multe ori mai repede de corpul uman.
• Produsul reține fosfor și potasiu.
• Laptele se distinge printr-un conținut bun de vitamine din grupele A, B, D, E. Cu toate acestea, într-un produs complet degresat, vitaminele A și E sunt prezente într-o cantitate minimă.
• Componentele antibacteriene ajută la întărirea sistemului imunitar. În plus, au un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal, în urma căruia este posibilă reducerea acidității sucului gastric, scăparea de arsuri la stomac etc.
• Fenilalanina și triptofanul au un efect benefic asupra sistemului nervos, îmbunătățind somnul.
• Utilizarea regulată a produsului ajută la eliminarea toxinelor din organism.

Laptele are un efect diuretic ușor, care scade tensiunea arterială.

Laptele integral și laptele reconstituit sunt produse care sunt produse în moduri foarte diferite. În primul caz, produsul suferă numai tratament termic înainte de a intra pe rafturi. Nu există procese care să-i afecteze compoziția și nivelul conținutului de grăsime din lapte.Acest lapte este folosit ulterior pentru prepararea produselor normalizate, în care, datorită tehnologiilor speciale, procentul de conținut de grăsime este redus la valorile corespunzătoare. În plus, este de remarcat faptul că nu pot exista ingrediente sub formă de pulbere sau alți aditivi în ea.

Cât despre laptele reconstituit, în acest caz situația este oarecum diferită. Diferența fundamentală constă în procesul de fabricație al produsului. Tehnologia de recuperare se bazează pe producerea laptelui folosind un produs din lapte uscat. De regulă, astfel de procese sunt practicate în producție în regiunile în care există o lipsă acută de materii prime naturale din cauza mai multor factori, inclusiv sezonalitatea, prezența vitelor etc.

Un alt motiv pentru care unele unități de producție sunt concentrate pe producția de produse lactate reconstituite este politica de prețuri care s-a format pentru această linie de produse. Pe piata de consum, laptele reconstituit apartine categoriei bunurilor la buget.

Laptele normalizat trece printr-un proces specific de pasteurizare. În aceste scopuri, companiile implicate în fabricarea produselor lactate utilizează tehnologii moderne pentru procesarea materiilor prime primite. Pe lângă stabilirea procentului necesar de grăsime pentru lapte, procesele prin care trece în producție pot prelungi semnificativ durata de valabilitate.

Toate lucrările cu produse se desfășoară în rezervoare speciale de producție, care sunt echipate cu echipamente de amestecare. Astăzi, pentru a îndeplini această sarcină, se folosesc mai multe opțiuni de procesare a laptelui integral de vacă. Este necesar să le notăm pe cele principale.

În primul rând, este necesar să menționăm un astfel de proces precum sterilizarea. Esența tehnologiei se rezumă la fierberea produselor lactate care intră în fabrică.

• Pentru a crește conținutul de grăsime al laptelui, se poate folosi metoda includerii în compoziția inițială a unui produs similar, dar cu un conținut mai mare de grăsimi.
• Tehnologia de separare presupune o creștere a conținutului de grăsime în mod artificial.
• Metoda de pasteurizare, care se realizează conform normelor și cerințelor strict stabilite.

Laptele degresat sau smântâna este folosită ca normalizator în procesul de lucru. Nu cu mult timp în urmă, în sate se desfășurau procese similare prin infuzarea laptelui proaspăt la rece, până când pe acesta se forma un strat, care avea să fie cel mai bogat în conținut de grăsime, și acesta era separat de vrac. Acum, smântâna din produs la fabricile de lactate este decantată sau separată artificial. Aceste procese fac posibilă separarea laptelui în două produse cu conținut diferit de grăsimi, dar într-un timp mai scurt. De asemenea, munca care se desfășoară la fabrici dezinfectează suplimentar produsul, ceea ce nu se poate spune despre metodele utilizate anterior.

Printre caracteristicile proceselor tehnologice de fabricare a laptelui normalizat, merită luat în considerare faptul că amestecarea produselor cu conținut diferit de grăsime cu lapte degresat sau smântână se realizează cu omogenizare obligatorie. Acest proces constă în aducerea fluidului de lucru într-o stare omogenă prin măcinare.

Toate tehnologiile de mai sus care sunt utilizate în întreprinderile de produse lactate necesită un calcul preliminar precis al cantității necesare de grăsime sau produs fără grăsimi, prin aplicarea ecuațiilor de bilanț material.Calcule similare pot fi efectuate pentru toate produsele și componentele laptelui normalizat fără excepție.

Lucrul cu un separator de smântână are loc conform următoarei scheme. Produsul inițial intră în separator. Este procesul de împărțire a lichidului în două componente. După aceea, cele două produse sunt combinate într-un flux într-un anumit raport. Pe baza procentului de conținut de grăsime al produsului care trebuie obținut, se îndepărtează excesul de cremă sau produsul fără grăsimi.

Toate procesele de control al procentului de conținut de grăsime sunt efectuate automat. Pentru lucru, se utilizează un sistem de control al normalizării în linie și un sistem similar în care este prezent un separator. Prin controlul proceselor cu ajutorul echipamentelor și programelor specializate, este posibil să se obțină în cele din urmă indicatori stabili și clari ai fracției de masă a grăsimii și a altor parametri în produsele lactate normalizate.

Sarcinile principale care sunt urmărite în cursul aplicării tehnologiilor pentru normalizarea laptelui, pe lângă aducerea acestuia la valoarea dorită a conținutului său de grăsime, includ și eliminarea eventualelor incluziuni suplimentare din produs și, mai important, distrugerea microorganisme și bacterii periculoase pentru sănătatea umană. În plus, astăzi nu toată lumea va putea consuma lapte integral, care are miros de vacă, normalizarea produsului elimină complet aroma originală.

Puteți afla despre ce este laptele normalizat și de ce este necesară normalizarea produsului din videoclipul de mai jos.