Lapte proaspăt: ce este, beneficii, daune și caracteristici de utilizare

Laptele proaspăt este considerat a fi cel mai util. Se dă de bunăvoie copiilor, adulții îl beau. Acesta este considerat cel mai natural și face posibilă înțelegerea gustului laptelui real în forma sa, ca să spunem așa, curată.

În sensul literal al cuvântului, laptele se numește lapte proaspăt, care tocmai a fost muls și nu a avut încă timp să se răcească. Totuși, în funcție de condițiile de păstrare, poate însemna și lapte care nu a fost supus unui tratament termic și și-a păstrat proprietățile bactericide. Nu e de mirare că în antichitate laptele proaspăt era considerat un medicament.

Faptul este că, datorită conținutului ridicat de imunoglobuline, leucocite și enzime, poate suprima microbii. Astfel, numărul lor în primele două ore nu numai că nu crește, ci și scade. După acest timp, sub influența mediului extern, elementele utile sunt distruse.

Fără echipament special de laborator, există mai multe modalități de a determina calitatea laptelui.

• vizual, daca laptele nu a fost diluat cu apa sau amestecat cu altul, trebuie sa arate omogen, fara cheaguri. În funcție de conținutul de grăsime, ar trebui să fie destul de groasă și densă. Dacă o picătură cade la suprafață și se răspândește într-o petă urâtă - cel mai probabil, compoziția apei este mai mult decât normală.În mod ideal, picătura ar trebui să fie mică, densă, cu margini netede.
• Miros acru indică faptul că microorganismele au început să se înmulțească în cantități mari în lapte, iar laptele a început să se deterioreze. Alte mirosuri neplăcute pot apărea dacă acolo a intrat murdărie sau dacă animalul are probleme de sănătate. Caprele și alte animale au propriul lor miros specific. Nu ar trebui să fie dur. De fapt, chiar și laptele de la o vacă miroase, ne este mai familiar.
• Culoare depinde de mulți factori diferiți. Diverse ierburi de luncă și furaje pot da o ușoară nuanță galbenă sau crem. O nuanță roz sau albăstruie ar trebui să vă alerteze - în acest caz, laptele poate fi cu sânge sau apă.

Unul dintre indicatorii importanți cu care crescătorii sunt mândri este conținutul de grăsimi din lapte. Într-o stare pereche, este sub formă de picături mici, distribuite uniform în masa totală. După câteva ore, formează un strat superior mai gros, care se numește cremă. La 100 de grame de produs, proporția de grăsime este în medie de 4,5%. Există o părere că gustul laptelui depinde direct de conținutul de grăsimi. Cu cât este mai sus, cu atât este mai gustoasă. În plus, se modifică în timpul zilei, dar nu poate fi mai mică de 2,8%.

Valoarea energetică a alimentelor se măsoară în kilocalorii (kcal). Se adună din calculul conținutului din produs:

• proteine;
• grăsimi;
• carbohidrați.

Conținutul de proteine ​​și carbohidrați din lapte cu conținut diferit de grăsimi este aproape neschimbat. Prin urmare, conținutul de calorii depinde de conținutul de grăsimi. Pentru 3,2% - aproximativ 60 kcal, pentru 4,5% - 74 kcal la 100 de grame.

Fiecare persoană a auzit despre beneficiile laptelui încă din copilărie, mai ales dacă este proaspăt. Dar puțini înțeleg de ce.

• În primul rând, crește nu numai imunitatea locală, ci și generală. Desigur, dacă îl folosiți în mod regulat.
• În al doilea rând, conține vitamine și microelemente în cantități mari (pot fi numărate aproximativ cincizeci). Mai mult, natura a creat un echilibru unic în care acestea sunt absorbite mai profund. Laptele proaspăt poate fi băut pentru a preveni bolile oaselor, dinților și mușchilor.
• În al treilea rând, bacteriile lactice contribuie la formarea microflorei corecte în intestine.
• În al patrulea rând, colesterolul conținut în acesta nu dăunează în niciun caz organismului uman, ci, dimpotrivă, este implicat în construcția celulelor și țesuturilor (în special, a creierului).
• În al cincilea rând, are un efect benefic asupra nivelurilor hormonale și a funcției de reproducere.
• În al șaselea rând, laptele este inclus în lista produselor alimentare pentru bolile ficatului, pancreasului și intestinelor. Accelerează metabolismul și favorizează arderea grăsimilor în exces.

În cele din urmă, are un gust minunat echilibrat dulce-sărat. Un pahar de lapte proaspăt cald relaxează sistemul nervos, oferind un somn sănătos.

În ciuda tuturor proprietăților benefice, există multe argumente că laptele este dăunător. Una dintre ele este teoria conform căreia laptele de vacă și de capră este bun numai pentru specia lor. Pentru a descompune proteinele, grăsimile și carbohidrații care alcătuiesc compoziția sa, sunt necesare enzime și hormoni care pot provoca o serie de boli. Pentru a confirma acest lucru, sunt furnizate date privind creșterea cazurilor de deficit de lactoză. În plus, s-a dovedit că odată cu vârsta, producția de enzime adecvate scade. Prin urmare, este mai bine ca adulții să consume lapte acru sau produse lactate cu un conținut scăzut de lactoză.

Este imposibil să cumpărați lapte proaspăt în magazin. De obicei este livrat direct. Prin urmare, în materie de calitate a laptelui, nu se poate baza decât pe conștiința proprietarilor. De foarte multe ori, pentru a nu pierde profituri, clienții nu sunt informați despre boli. Prin urmare, în compoziție pot apărea antibiotice. Iar pătrunderea sângelui din cauza rănilor și mastita nu va fi plăcută.

Ca urmare a furajelor de proastă calitate, metalele grele pot pătrunde în corpul animalelor. Cel mai adesea, oamenii suferă de necurăția proprietarilor. Vasele rămân murdare sau cu urme de detergenți, iar regulile de depozitare nu sunt întotdeauna respectate. Astfel de cazuri sunt rare, dar se întâmplă, deoarece este foarte dificil să se stabilească orice control asupra fermelor private.

Pentru ca laptele proaspăt să aducă numai beneficii, este important să respectați regulile de utilizare a acestuia.

• Înainte de a cumpăra lapte, asigurați-vă că atât animalul, cât și lăptașa sunt sănătoși. Acest lucru poate fi confirmat prin documente medicale relevante. Animalul trebuie examinat în mod regulat de un medic veterinar, deoarece unele boli în stadiile incipiente se dezvoltă asimptomatic.
• Asigurați-vă că toate regulile sanitare și igienice necesare sunt respectate în timpul procesului de muls. Desigur, este posibil să nu ai voie să intri direct în locul în care sunt ținute vitele. Dar puteți urmări cum laptele este filtrat și vărsat.
• Înainte de a bea, este mai bine să strecurați singur laptele din nou printr-un tifon sau o strecurătoare pliată în mai multe straturi. Dacă vă îndoiți de curățenia recipientului sau de sănătatea furnizorului, încetați să îl utilizați. Sau măcar fierbe-l.
• Gustul și culoarea pot varia în funcție de sănătatea animalului, de hrană, de condițiile de adăpostire și chiar de anotimp.
• Vara, este mai bine să luați lapte de la mulsul de dimineață, deoarece acesta este cel care are cea mai echilibrată compoziție. În plus, datorită creșterii intervalelor de timp și a căldurii, până seara se poate arde și avea un gust neplăcut.

Pentru ca laptele să-și păstreze cât mai mult timp prospețimea, gustul și calitățile utile, este important să-l depozitați corespunzător. Pentru a face acest lucru, este important să urmați câteva reguli de bază de depozitare.

• Laptele proaspăt nu trebuie turnat în sticle de plastic. În ciuda confortului lor, sunt cele mai proaste ustensile pentru el. În primul rând, plasticul de proastă calitate poate elibera toxine. În al doilea rând, este dificil să spălați bine sticlele chiar și cu perii. Bacteriile rămase în interior, dacă intră într-un mediu atât de favorabil, se vor înmulți foarte repede și pot dăuna organismului uman.
• Cel mai bun recipient este un borcan de sticlă cu un capac etanș. Dacă este posibil, acestea trebuie sterilizate. Chiar și în acest scop sunt potrivite conserve speciale, ulcioare de lut, ulcioare de lapte din porțelan sau faianță. Ele cresc semnificativ durata de valabilitate.
• Nu e de mirare că un astfel de produs se numește pereche. Imediat după muls, aburii de deasupra laptelui se văd cu ochiul liber, mai ales dacă camera este răcoroasă. De aceea nu poate fi pus imediat la frigider.

• De fapt, laptele proaspăt este considerat primele două ore după muls.Dacă nu ați avut timp să îl utilizați în acest timp, recipientul trebuie pus la frigider.
• Recipientul trebuie să fie bine închis. Deoarece contactul constant cu oxigenul accelerează procesele oxidative. În plus, toate produsele lactate în formă deschisă absorb instantaneu mirosurile străine. Asigurați-vă că produsele din carne deschise, peștele, ouăle nu stau lângă ele. Nu numai alimentele crude, ci și gătite pot servi ca o sursă suplimentară de microorganisme patogene.
• Perioada de valabilitate depinde direct de puritatea inițială a produsului. A se păstra la temperatura camerei timp de cel mult 6 ore. La o temperatură de la 0 la 4 grade până la 8 zile. Cu cât temperatura în compartimentul frigiderului sau în cameră este mai mare, cu atât se va strica mai repede. Evitați expunerea la lumina directă a soarelui, care poate distruge vitaminele. Temperaturile scăzute sunt dăunătoare, deoarece după dezghețare se vor schimba nu numai aspectul și consistența, ci și compoziția - proteina este distrusă.
• Puteți prelungi perioada de valabilitate fără frigider prin fierbere. Mai mult, este necesar să se fierbe cel puțin de două ori pe zi.

Vezi mai jos pentru mai multe informații despre dacă laptele este sănătos.