Laptele pasteurizat: ce este și cum se păstrează, beneficiile și daunele produsului

Laptele integral astăzi poate fi cumpărat nu atât de des - este vândut numai în bazaruri. Specialiștii care insistă masiv că este prea riscant să bei un produs neprocesat influențează și numărul punctelor de vânzare care vând o astfel de băutură naturală. Dar în departamentele de produse lactate ale magazinelor, laptele ambalat este vândut într-o mare varietate de opțiuni - aici este pasteurizat, sterilizat și normalizat, precum și alte cuvinte la modă, dintre care de obicei nu devine mai ușor pentru consumator să aleagă.

Adesea, o persoană pur și simplu nu înțelege pe deplin ceea ce dobândește. Realitățile lumii moderne sunt de așa natură încât, de fapt, trebuie să alegi produsele alimentare cu cât mai atent posibil, deoarece de ea depind propria sănătate și sănătatea gospodăriilor. Pentru a naviga mai bine în alegerea produselor lactate, să ne dăm seama ce este un lapte pasteurizat atât de popular.

Fiecare gospodină știe că este indicat să fierbeți laptele proaspăt înainte de a bea, deoarece temperatura ridicată ajută la uciderea diferitelor microorganisme, pentru care mediul laptelui poate deveni un teren ideal de reproducere.În același timp, este logic să presupunem că și microorganismele benefice pot muri cu o încălzire semnificativă, în timp ce unele componente conținute în lapte își pot modifica structura, descompunându-se și pierzând capacitatea de a aduce beneficii organismului uman.

Dacă încălzirea este benefică pentru proprietățile laptelui, atunci încălzirea excesivă este dăunătoare acestuia. Devine evident că este necesar să găsim un anumit mijloc de aur. Este greu de spus când omenirea a ajuns la ideea că laptele trebuie încălzit puternic, dar nu adus la fierbere (la urma urmei, gospodinele competente fac exact asta), dar francezul Louis Pasteur a propus tehnologia de producție industrială în urmă cu un secol și jumătate. . Astăzi, procesul de încălzire a alimentelor perisabile pentru a le crește durabilitatea se numește pasteurizare după inventatorul său. Acest lucru nu înseamnă că procesul este standardizat maxim - atunci când se prelucrează același lapte, procesul poate avea propriile sale subtilități.

Trebuie remarcat faptul că consumul de lapte pasteurizat se face la temperaturi diferite, iar încălzirea durează un timp diferit. Laptele pasteurizat obișnuit este încălzit la o temperatură de 60 până la 98 de grade, nepermițând lichidului să fiarbă, în timp ce există o proporție inversă a temperaturii și a timpului de încălzire. La o temperatură modestă de 60 de grade, procesarea poate dura o oră, în timp ce la o temperatură apropiată de fierbere, băutura este considerată pasteurizată după 3-4 minute.

Există și așa-numitul lapte ultrapasteurizat, care în practică nu diferă cu nimic de produsul care se numește sterilizat.Ea a apărut din criticile aduse laptelui pasteurizat, care, contrar credinței populare, nu distruge toate bacteriile potențial dăunătoare, ci în cel mai bun caz doar 90%. Laptele UHT este încălzit la o temperatură de aproximativ 140 de grade folosind un echipament special care se încălzește foarte repede și este ținut în astfel de condiții doar aproximativ 20 de secunde. În acest proces, nu numai microorganismele dăunătoare, ci și benefice mor, dar durata de valabilitate a produsului crește de zece ori, prin urmare, pentru locuitorii din regiunile îndepărtate, o astfel de soluție este singura posibilă.

Pentru a nu distruge structura componentelor băuturii cu lapte, după încălzire aceasta trebuie răcită cât mai curând posibil la o temperatură de aproximativ 5 grade, deoarece această metodă de prelucrare necesită o bază tehnică solidă.

Dacă diferența în producția de lapte pasteurizat și sterilizat constă numai în valorile de temperatură ale proceselor de procesare, atunci versiunea pasteurizată diferă într-o mai mare măsură de cea normalizată. Cert este că, conform legislației, este necesar să se scrie pe ambalaj gradul de conținut de grăsime al băuturii, totuși, nici aceeași vacă nu este capabilă să dea lapte cu același conținut de grăsime - acest moment depinde de prea mulți factori. . Întreprinderile mici trebuie să facă artificial laptele mai mult sau mai puțin gras, astfel încât să se potrivească cu ceea ce este scris pe ambalaj - aceasta este așa-numita normalizare a produsului.

În ceea ce privește tratamentul termic, laptele normalizat nu îl implică - teoretic, este posibil să nu treacă deloc printr-o astfel de procedură.

Nici un singur GOST nu reglementează cu exactitate BJU și alte caracteristici ale compoziției laptelui pasteurizat - principalul lucru este că se potrivește cu ceea ce este indicat pe ambalaj. Chiar și pentru laptele proaspăt, acești indicatori pot varia semnificativ, prin urmare nu este surprinzător faptul că indicatorii variază semnificativ pentru diferiți producători. Din acest motiv, cifrele noastre vor fi doar aproximative, iar consumatorul este obligat să verifice din nou informațiile citind conținutul exact al substanțelor de care are nevoie pe un anumit pachet.

Majoritatea soiurilor de lapte pasteurizat au cea mai mică cantitate de proteine ​​- cantitatea sa este în intervalul 2,5-3%. Carbohidrații, dimpotrivă, sunt cei mai prezenți în compoziție - 4,5-5,5%, cea mai populară valoare fiind de 4,7%. În ceea ce privește conținutul de grăsime, această componentă este cea mai variabilă, deoarece, după cum am menționat mai sus, mulți producători chiar îl reglementează artificial - poate varia între 1-6%. Componentele utile sub formă de oligoelemente și vitamine din toate tipurile de lapte sunt aproximativ aceleași, în special calciu și iod, cupru și stronțiu, precum și vitaminele B și D.

Dacă vorbim despre conținutul de calorii al unei băuturi naturale, atunci depinde în mare măsură de echilibrul BJU, în special de cantitatea de grăsime. Drept urmare, valoarea energetică poate fi de 44 kcal foarte modestă, și de 71 de kcal mult mai serioasă, așa că cei care monitorizează cu strictețe conținutul caloric al alimentelor pe care le consumă ar trebui să fie atenți.

Un produs lactat pasteurizat este un fel de mijloc de aur între laptele integral, proaspăt și absența completă a acestei componente în alimentație. Consumul de lapte este util în principiu, iar dacă nu există acces la lapte proaspăt de sat, poți bea măcar lapte pasteurizat. - în ciuda pierderii unei părți din microorganismele necesare corpului uman, cea mai mare parte este încă conservată, iar pentru microbii dăunători, în majoritatea cazurilor, încălzirea este dăunătoare. În același timp, laptele pasteurizat este cu siguranță mai util decât ultra-pasteurizat, care din punct de vedere al beneficiilor este doar un cocktail mineral în absența completă a unei componente vii.

Compoziția laptelui pasteurizat, în orice caz, este de așa natură încât se dovedește a fi utilă în toate cazurile, fără excepție - atât în ​​timpul sarcinii, cât și în timpul alăptării, și pentru un copil, ca să nu mai vorbim de un adult obișnuit. Conține un procent ridicat de proteine, care sunt necesare pentru menținerea masei musculare și a multor alte sisteme ale corpului. Doar două pahare de lapte sunt suficiente pentru a bea pe zi pentru a satisface pe deplin necesarul zilnic de calciu, care este vital pentru oasele sănătoase și puternice. Există, de asemenea, multe alte elemente chimice și vitamine care vă permit să îmbogățiți complet organismul, întărind sănătatea diferitelor sisteme.

În același timp, utilizarea laptelui pasteurizat sugerează că obiceiul de a încălzi constant băutura trebuie eliminat. Încălzirea, așa cum sa menționat mai sus, afectează negativ componenta vie a băuturii, care în sine poate aduce beneficii unei persoane. Pasteurizarea normală implică distrugerea celor mai multe microorganisme dăunătoare, prin urmare, fierberea acasă a laptelui pasteurizat este puțin probabil să îmbunătățească efectul pozitiv, dar poate afecta componentele utile rămase în compoziție.

Dar, în unele cazuri, laptele, precum marea majoritate a produselor alimentare de pe planeta noastră, în locul beneficiilor așteptate, poate dăuna organismului uman. Desigur, nu există atât de multe contraindicații, dar ele există, așa că nu trebuie să le ignorați niciodată. Contraindicația principală și evidentă la utilizarea oricărui tip de lapte este intoleranța la lactoză. Natura a stabilit că organismul uman este capabil să digere lactoza (componenta principală a laptelui) numai în copilărie. Și numai de-a lungul timpului, reprezentanții unor civilizații antice, care se confruntă cu o lipsă de hrană în anumite perioade, au învățat literalmente să facă acest lucru la vârsta adultă.

Astăzi, această abilitate este considerată normală pentru o persoană și este moștenită, dar există două avertismente importante. În primul rând, la unii oameni corpul eșuează, ei încă nu percep lactoza. În al doilea rând, unele popoare, de exemplu, chinezii și popoarele din Nord, nu au o tradiție de a bea lapte și, prin urmare, corpurile lor nu sunt obișnuite cu acest lucru la nivel genetic.

O altă problemă este și mai banală, dar totuși foarte frecventă. Mulți oameni supraestimează importanța pasteurizării pentru perioada de valabilitate a unei băuturi, iar unii pur și simplu confundă laptele pasteurizat cu laptele ultrapasteurizat, în timp ce diferența de valabilitate diferă de zece ori.În același timp, frigiderul, contrar credinței populare, este departe de cea mai sigură protecție pentru un produs care se poate acri foarte repede, așa cum vom discuta mai jos.

Bineînțeles că și produsele din lapte fermentat au dreptul de a exista, mai ales că sunt foarte utile, totuși, acrișarea neprevăzută a laptelui îl transformă pe acesta din urmă într-o cu totul altă băutură. Este bine dacă o persoană nu se simte rău din cauza unor astfel de perturbări. Faptul este că chefirul și alte produse cu acid lactic trebuie să fie pregătite pentru a putea fi consumate fără rău. În timp ce laptele, doar pe jumătate acru, poate provoca procese de fermentație în tractul gastrointestinal, iar apoi diareea severă și flatulența vor deveni cele mai inofensive consecințe.

Laptele proaspăt se caracterizează printr-un termen de valabilitate foarte scurt, așa că mulți consumatori speră sincer că varianta pasteurizată, pe care o percep aproape ca o conservare, va dura mult mai mult. Astfel de oameni vor trebui să fie dezamăgiți, pentru că laptele pasteurizat obișnuit într-o formă sigilată este de obicei păstrat nu mai mult de 3-4 zile, iar în formă tipărită se recomandă utilizarea în termen de o zi.

Mai mult, chiar și o perioadă atât de scurtă presupune condiții de păstrare în frigider, în timp ce la temperaturi ridicate maturarea poate avea loc mult mai rapid.

Cu laptele ultra-pasteurizat, situația este radical diferită - se încălzește mult mai mult, așa că nu mai rămâne absolut nicio „viață” în el. Datorită acestui fapt, o astfel de băutură este optimă pentru livrarea la orice distanță și, cu atât mai mult, poate fi păstrată la frigider. În depozite și alte locuri specializate, o astfel de băutură poate fi păstrată timp de câteva luni, deși trebuie clarificat faptul că o colonie de bacterii lactice se poate forma în continuare rapid într-un ambalaj deschis.

În același timp, trebuie să înțelegeți că data de expirare este o valoare abstractă, dacă nu cunoașteți data lansării. Laptele pasteurizat obișnuit aparține produselor perisabile, prin urmare acest punct trebuie clarificat - data trebuie să fie indicată pe ambalaj într-un loc vizibil. Până la aceeași dată de expirare, în același timp, puteți determina cât de utilă este băutura, deoarece din toate cele de mai sus rezultă că un produs cu adevărat natural și cel mai util nu poate fi păstrat mult timp.

Pentru informații despre ce lapte să alegeți: pasteurizat sau de casă, vedeți următorul videoclip.