Densitatea laptelui: cum se determină și de ce depind indicatorii?

Laptele a fost consumat de oameni de foarte mult timp. Pentru o astfel de perioadă, densitatea și proprietățile sale utile au fost deja studiate, a fost determinată compoziția. Cantitatea de săruri minerale, vitamine și alte elemente utile din băutură depinde de cât de responsabil abordează fermierul problema îngrijirii animalelor. Mai mult decât atât, densitatea joacă un rol important, dar pentru a înțelege ce înseamnă aceasta, merită să ne scufundăm mai adânc în problemă.

Există un dispozitiv special care este utilizat la scară industrială. Se numește lactodensimetru sau hidrometru. Pentru a determina nivelul de densitate, se toarnă 200 de mililitri de lapte într-o cană de măsurare, al cărei diametru nu trebuie să depășească 5 centimetri. Puteți verifica și acasă dacă aveți un astfel de dispozitiv, există un tabel prin care puteți compara indicatorii.

Lichidul este turnat încet de-a lungul pereților într-un recipient, umplându-l până la 2/3 din volum. Instalați dispozitivul în interior astfel încât să plutească și așteptați rezultatul în câteva minute. Citirile se confirmă scuturând puțin dispozitivul și măsurând din nou. În acest caz, temperatura laptelui ar trebui să fie în jur de 20 de grade.

Desigur, este posibil ca un astfel de dispozitiv să nu fie disponibil acasă, așa că măsurătorile sunt luate într-un mod diferit. Pentru a face acest lucru, trebuie să diluați o cantitate mică de lapte în apă și să așteptați.Laptele fie se va scufunda în jos după un timp, fie se va răspândi în partea de sus. În primul caz, putem concluziona că este de bună calitate, în al doilea - opusul este adevărat.

Este permis să luați nu apă, ci alcool, care se amestecă și se toarnă pe fundul farfurii. În stare diluată, nu se formează fulgi, altfel va începe procesul de coagulare a proteinelor.

Veți afla mai multe despre cum să determinați densitatea laptelui în următorul videoclip.

Dacă luăm în considerare proprietățile fizice ale laptelui, atunci acest indicator joacă un rol important. Pe baza ei se determină cât de naturală este băutura și în ce procente sunt grăsimi în ea. Vorbind într-un limbaj mai complex, științific, densitatea demonstrează cât de mult la o temperatură de 20 de grade masa este mai mare decât cea pe care o are apa distilată la o temperatură de 4 grade. Măsurați valoarea în grame sau kilograme pe metru cub.

Indicele de densitate depinde de factori precum:

• prezența sărurilor, zahărului, proteinelor și cantității acestora;
• când se face măsurarea;
• perioada de lactație a animalului;
• indicatori generali de sănătate;
• cu ce hrănesc;
• rasă;
• sezon.

Calitatea hranei nu trebuie să fie niciodată retrogradată pe ultimul loc și nici sănătatea generală a vacii. În special, iarna, animalul nu primește substanțele necesare, respectiv, iar laptele conține mai puține oligoelemente.

Valoarea acestei băuturi poate varia de la 1,020 la 1,033 g/cm3. Dacă, după măsurarea indicatorului, se dovedește că valoarea nu atinge acești parametri, putem spune cu siguranță că băutura a fost diluată cu apă. Totul se poate schimba in functie de temperatura.

Perioada de lactație joacă un rol important în determinarea densității laptelui de vacă. Aproximativ, animalul este capabil să-i dea 305 zile, după fătare, colostrul este produs de uger. Acest lucru durează până la zece zile. Nu se recomandă utilizarea în alimente, deoarece compoziția sa este foarte diferită de băutura obișnuită întreagă. Trebuie spus că conține o cantitate imensă de anticorpi, mult mai multe proteine ​​și minerale, conținut crescut de grăsimi. Gustul sărat și gustul amar sunt produse de enzime și fosfolicite.

Densitatea colostrului este de 1040 kg/m3, iar aciditatea pe scara Turner este de 50 de grade.

Apoi începe secreția de lapte de modă veche, care este, de asemenea, nepotrivit pentru oameni. Numărul de leucocite este prea mare în el, aciditatea nu este atât de mare, dar densitatea este la nivelul de 1032 kg/m3.

Din punct de vedere chimic, laptele este un produs complex. Poate conține atât componente utile, cât și dăunătoare pentru oameni, de exemplu:

• pesticide;
• săruri de metale grele;
• microorganisme patogene;
• antibiotice.

În natură, vaca nu le produce, ci le consumă. Ele nu dispar nicăieri și sunt transmise unei persoane printr-o băutură beată.Când vorbesc despre calitate, se referă la proporțiile de vitamine, minerale, valoare energetică și multe altele.

Densitatea poate fi crescută, dar acest lucru nu se face printr-o metodă artificială, ci pur și simplu prin crearea unor condiții bune pentru animal. Este important să hrăniți corect și complet vaca, să îi monitorizați sănătatea. Calitatea depinde întotdeauna direct de cât de responsabil abordează fermierul conținutul. Dacă o vacă dă lapte rău, atunci nu este sănătos să-l mănânci, precum și produsele care pot fi preparate din el.