Beneficiile și daunele laptelui condensat

Laptele condensat este una dintre deliciile preferate nu numai pentru copii, ci și pentru mulți adulți. Dar ar trebui să alegeți acest produs cu mare atenție pentru a evita cumpărarea unui analog de calitate scăzută. Doar in cazul folosirii laptelui condensat clasic fara aditivi si in ambalaj corespunzator, se simte plenitudinea gustului si beneficiile produsului.

Laptele condensat (sau laptele condensat) se numește lapte concentrat, în care producătorii adaugă cel mai adesea zahăr. Puteți folosi această delicatesă atât pe cont propriu, cât și să o adăugați la prepararea diverselor produse de cofetărie sau băuturi. De asemenea, produsul este folosit ca sos pentru clătite sau cheesecake și alte delicatese similare, combinate cu fructe.

Ideea de a pregăti un desert îi aparține francezului Upper, care nu a reușit să breveteze compoziția dezvoltată, care a fost ulterior realizată de Peter Durant. El a venit cu forma clasică de depozitare a laptelui condensat integral - în cutii. Acest eveniment a avut loc la mijlocul secolului al XIX-lea.

Compoziția produsului original include numai zahăr și lapte. În etapa inițială a procesului de gătire, zahărul este diluat în lapte, după care amestecul este evaporat până se îngroașă. Consistența este un lichid vâscos de culoare albă sau crem. Toate aceste condiții sunt precizate într-un GOST național special al Federației Ruse.

Principalele etape ale producției în masă a unui produs clasic:

• curățarea și răcirea ulterioară a laptelui;
• asigurarea indicatorilor corespunzători ai grăsimii și a altor elemente din lapte, prescriși în GOST RF;
• pasteurizarea laptelui pentru a elimina microorganismele care pot fi nocive pentru sănătatea umană, și pentru a optimiza caracteristicile fizico-chimice (realizată la o temperatură care atinge aproape 100 de grade);
• răcire lichidă până la 75 de grade;
• adăugarea de zahăr sau sirop de zahăr 70%;
• îngroșarea într-o unitate specială, în care amestecul preparat este amestecat și susceptibil la procesul de fierbere;
• răcirea la 20 de grade cu amestecarea constantă a compoziției;
• adăugarea de semințe (lactoză);
• ambalarea produsului și depozitarea ulterioară a acestuia.

Laptele condensat este denumirea oficială pentru acest produs, dar oamenii îl prescurtează adesea în „lapte condensat”. Deși laptele condensat este de fapt un produs surogat cu componente suplimentare în compoziție care pot fi dăunătoare sănătății umane. Aceste componente includ diverse uleiuri de origine vegetală (de exemplu, palmier), precum și coloranți și conservanți. Gustul unor astfel de produse este mult mai rău decât originalul.

Laptele condensat diferă după următoarele criterii:

• conținut de grăsime;
• compus;
• consistenta.

Produsul clasic presupune un conținut de grăsimi de cel puțin 8,5%, solide din lapte - cel puțin 28,5% și proteine ​​cu o fracție de masă de cel puțin 34%.

Există, de asemenea, un tip de delicatesă cu conținut scăzut de grăsimi, cu valori de grăsime de până la 1%, solide din lapte - cel puțin 26% și proteine ​​cu o fracție de masă de cel puțin 34%. Dacă vorbim despre compoziție, atunci există o versiune a produsului fără conținut de zahăr (se mai numește și lapte concentrat).Producătorii pot adăuga și cafea, cacao sau cicoare atunci când fac lapte condensat. Toate subspeciile de produse au o consistență similară, doar dacă nu vorbim de lapte condensat fiert. Este o masă mai groasă, cu o tentă maronie și un postgust de caramel. Obțineți acest aspect cu ajutorul unui tratament termic special.

Spre deosebire de alte dulciuri, fie că este vorba de diverse dulciuri, ciocolată, prăjituri sau produse de patiserie, laptele condensat integral are multe proprietăți benefice datorită conținutului destul de mare de vitamine și minerale. Produsul clasic cu zahăr în compoziția sa nu implică aditivi alimentari. De remarcat sunt următoarele elemente utile pentru corpul uman:

• calciu, care ajută la întărirea sistemului osos al organismului;
• fluor, care are un efect benefic asupra dinților umani;
• potasiu și magneziu, care îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular;
• fosfor, care servește la îmbunătățirea circulației sângelui și la optimizarea activității mentale umane;
• vitamina D, care ajută la întinerirea organismului;
• vitamina C, care servește la întărirea sistemului imunitar și la tonifiere;
• glucoză, care ajută la restabilirea forței după antrenamentul fizic sau bolile anterioare.

În ciuda faptului că produsul are o gamă întreagă de elemente utile, nu ar trebui să te lași prea purtat de el.Abuzul de tratează poate afecta negativ sănătatea umană. Nutriționiștii adulți recomandă să nu consumați mai mult de două linguri de dulce pe zi.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că numai un produs original de înaltă calitate care nu conține aditivi discutați poate avea un efect pozitiv asupra sănătății. Condițiile de depozitare sunt, de asemenea, un factor important atunci când alegeți un tratament. Păstrați o delicatesă într-un ambalaj deschis ar trebui să fie la frigider pentru cel mult șase luni. Dacă etanșeitatea ambalajului este inițial spartă sau condițiile de depozitare nu îndeplinesc cerințele declarate de producător, produsul poate fi considerat nepotrivit pentru consum.

Dar aproape orice delicatesă are proprietăți negative care pot dăuna corpului uman. Consumul foarte frecvent de dulciuri duce de obicei la o problemă precum cariile dentare. Din motive de prevenire, merită să vă spălați pe dinți și să vă clătiți gura după ce ați consumat lapte condensat.

Datorită conținutului ridicat de calorii, produsul este contraindicat persoanelor predispuse la obezitate, precum și celor care suferă de diabet zaharat și intoleranță la lactoză.

Produsul nu este recomandat persoanelor care suferă de boli ale pancreasului (pancreatită), deoarece laptele condensat este destul de greu de digerat de către organism. Foarte des, pentru a reduce costul laptelui condensat, la compoziția sa se adaugă diverse grăsimi vegetale și aditivi alimentari nocivi. Unul dintre acestea este colorantul alb E171 (dioxid de titan), care este o otravă puternică și este folosit în producția industrială, de exemplu, adăugat la vopsele.

Ambalajul acceptabil pentru laptele condensat este doar o cutie cu denumirea „Lapte condensat integral îndulcit”. Este produsul cu această inscripție care va respecta GOST național.

Pentru a obține maximum de beneficii din consumul de lapte condensat și în plus pentru a evita consecințele negative, trebuie să țineți cont de câteva puncte importante. Nu trebuie să depășiți doza zilnică de produs, egală cu două linguri pentru corpul unui adult și două lingurițe pentru un copil (începând de la doi ani). Cea mai bună opțiune este să adăugați lapte condensat la ceai sau cafea, precum și să îl utilizați în combinație cu diferite fructe. Pentru copii, este mai bine să diluați produsul într-un pahar cu apă fiartă.

În prezența bulgărurilor, formării mucegaiului sau cristalizării produsului, nu se recomandă categoric utilizarea acestuia. Pentru a evita cumpărarea de produse de calitate scăzută, cel mai bine este să pregătiți singur laptele condensat. Reteta clasica este simpla: iti trebuie doar un pahar de zahar sau zahar pudra si un litru de lapte. Etape de auto-preparare a bunătăților:

• turnați laptele într-o cratiță, aprindeți un foc mic;
• se aduce aproape la fierbere și se extrage un pahar de lapte, în care apoi se dizolvă zahărul sau pudra;
• turnați amestecul înapoi în cratiță;
• după fierbere, selectați modul minim de foc;
• amestecați amestecul pe tot parcursul procesului de gătire;
• ține pe aragaz până când volumul masei scade de trei ori (aproximativ o oră).

După apariția unei nuanțe cremoase, scoateți masa în orice recipient și lăsați-o câteva ore la frigider, unde va dobândi consistența dorită. Recomandări speciale pentru obținerea rezultatului dorit:

• este mai bine să folosiți o cratiță din oțel inoxidabil sau cu fundul gros (altfel laptele se poate arde);
• este mai bine să luați zahăr pudră în loc de zahăr obișnuit;
• utilizați numai lapte proaspăt cu un termen de valabilitate scurt, dar nu un procent prea mic de grăsime.

Se poate concluziona că, cu alegerea corectă și dozarea optimă, laptele condensat poate avea un efect pozitiv asupra organismului uman. În caz contrar, sănătatea poate fi afectată semnificativ.

Rețeta pentru a face lapte condensat acasă, vezi următorul videoclip.