Lapte vegetal: ce este și cum se prepară acasă?

Astăzi, puțini oameni pot fi surprinși de prezența laptelui vegetal în frigiderul lor. De ce această băutură câștigă din ce în ce mai multă popularitate? Există multe motive pentru a renunța la laptele animal. Violența împotriva animalelor de companie, utilizarea de medicamente hormonale și antibiotice la locul de muncă sau pur și simplu intoleranța la lactoză - toți acești factori conduc o persoană la o nouă alegere. Iar trecerea la laptele vegetal va fi decizia corectă.

Laptele de origine vegetală nu se distinge aproape ca aspect și consistență de laptele de vaca. La fel de bine poate fi adăugat la cafea sau ceai, fără să se observe măcar o diferență semnificativă. Și pentru marii iubitori de cappuccino care doresc să treacă la o băutură pe bază de plante, există o veste bună: un astfel de lapte este bătut perfect, formând o spumă groasă, fără de care este imposibil să ne imaginăm un tip popular de cafea.

Băutura din plante poate fi folosită oriunde ai nevoie să folosești lapte clasic, fie că este vorba de copt sau de înghețată de casă. Este făcut din orice semințe sau nuci comestibile și, prin urmare, compoziția minerală și vitaminică variază în funcție de materia primă.

Există o mare varietate de tipuri de această băutură, puteți găsi rețeta preferată de lapte vegetal. Și, așa cum este deja clar, există multe opțiuni pentru gătit, dar luați în considerare cele mai populare.

• Soia. Ar fi corect să-l punem pe primul loc.Această băutură a fost de multă vreme comună în Occident și are mai mult de o variantă de execuție, de exemplu, cu gust de ciocolată, banană, vanilie. În Rusia, laptele de soia este cunoscut și de mult timp, cu toate acestea, de mulți ani a fost uitat în mod nejustificat, ceea ce a fost facilitat de zvonurile despre pericolele OMG-urilor. Modificarea genetică bună sau proastă a plantelor afectează sănătatea umană este un alt subiect. Dar astăzi, chiar și anti-OMG-urile pot găsi cu ușurință o băutură de soia făcută din fasolea originală.

• Nucă de cocos. Departe de cel mai ieftin lapte. Dar cei care l-au încercat pot fi de acord că este incredibil de gustos. Și, cel mai important, în timpul auto-gătirii nu este nevoie să folosiți aditivi precum zahăr, miere, cacao. Laptele de cocos depășește chiar și laptele de vacă datorită bogăției sale. În plus, oricât de părtinitoare ar suna, această băutură este ideală pentru a o combina cu ceai sau cafea.

• Ovaz. Laptele, care devine din ce în ce mai popular pentru consumatorul rus. Ceea ce nu este surprinzător: la urma urmei, există mult mai multă încredere în ovăzul cunoscut de mult decât în ​​aceeași soia. Dacă vorbim despre gust, atunci această băutură are o ușoară amărăciune. Dar ea nu va fi deranjată dacă se adaugă puțină miere în timpul preparatului în casă. În versiunea industrială, chiar și o ușoară amărăciune dispare dintr-un astfel de lapte și rămâne un gust nobil de fulgi de ovăz, cu o dulceață discretă.

• Cânepă. Probabil că au rămas puțini oameni care încă mai simt o ură nerezonabilă față de această plantă. La urma urmei, semințele sale conțin toți aminoacizii esențiali, ceea ce este deosebit de important pentru cei care nu mănâncă carne. Laptele de canepa este gustos cu o nota usoara de nuca. Iar compoziția sa este cea mai potrivită pentru prepararea cocktail-urilor sportive.

• migdale. Gustul plăcut și delicat al acestui lapte va lăsa puțini oameni indiferenți. Fabricat acasă, caracteristica sa distinctivă este o durată de valabilitate mai lungă în comparație cu alte băuturi pe bază de plante. Acest avantaj îți permite să iei lapte de migdale cu tine pe drum, fără teama de a găsi un produs acru la momentul potrivit.

• mac. O opțiune oarecum exotică, în ciuda faptului că semințele de mac de mult familiare acționează ca bază. Are efect sedativ, care este bun dacă bei un pahar de lapte înainte de culcare. Băutura are un gust acru cu o ușoară amărăciune, care, ca și în cazul laptelui de ovăz, devine rapid invizibil atunci când se adaugă miere.

Fiecare tip de lapte vegetal este remarcabil prin ceva propriu și are un anumit beneficiu. Deci, primul lucru pe primul loc.

Băutura de soia este bogată în calciu, fier și zinc. Datorită conținutului crescut de proteine ​​​​în comparație cu analogul de vacă, este popular în rândul sportivilor. În plus, are o compoziție de aminoacizi de înaltă calitate și este bogat în vitamine B. Dar nu vă înșelați, B12 (aka cianocobalamina) nu există, ca în orice alt lapte vegetal. Cu excepția cazului în care, desigur, producătorul a adăugat în mod intenționat această vitamină în timpul fabricării.

Pe lângă un complex decent de vitamine și minerale, laptele conține fitoflavonoide, similare ca structură cu hormonul estrogen. Ele, la rândul lor, joacă un rol important pentru organismul feminin, ajutând la prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare. Băutura de soia este utilă în special în timpul menopauzei de început.

În ceea ce privește bărbații, efectul negativ al estrogenului cu un consum moderat de băutură (1-2 litri pe săptămână) nu se manifestă.

Laptele de cocos nu va putea demonstra o compoziție calitativă de aminoacizi, dar nu devine mai puțin util pentru aceasta. Conținutul ridicat de grăsimi ușor digerabile din compoziția băuturii o face un remediu atractiv după o pierdere mare de energie. Iar vitaminele B vor susține nivelul normal al sistemului nervos în momentele stresante ale vieții.

În perioadele în care există un risc crescut de infecție, merită să acordați atenție acestui lapte. Faptul este că acidul lauric, care conține pulpă de nucă de cocos, va servi ca o apărare împotriva amenințărilor cauzate de diferite boli. În plus, în compoziție există mult mangan, ceea ce va îmbunătăți producția de insulină, ceea ce poate face viața mai ușoară persoanelor cu diabet. Și, de asemenea, acest element are un efect benefic asupra funcției de reproducere la bărbați.

Laptele de ovăz este încărcat cu antioxidanți, ceea ce îl face un preventiv împotriva anumitor tipuri de cancer. Și dacă există o lipsă de vitamine B, atunci această băutură va compensa deficiența în cel mai bun mod posibil. Dacă includeți în mod regulat lapte în dieta dumneavoastră pentru pierderea în greutate, atunci va fi mai ușor să faceți față foametei. Asta pentru că are un conținut scăzut de calorii și nu te poți limita în utilizarea lui. În plus, cu utilizarea constantă a băuturii, lipsa de calciu în organism nu va amenința.

Despre beneficiile laptelui de cânepă poți vorbi mult timp, dar să ne concentrăm asupra principalelor beneficii. Compoziția conține nu numai toți aminoacizii esențiali, ci și un set complet de acizi grași care nu sunt sintetizați de organism (Omega-3, Omega-6). În același timp, raportul lor este același cu cel în mod ideal ar trebui să fie în dieta umană: unu la trei.Prezența Omega-3 este deosebit de importantă, a cărui lipsă va provoca procese inflamatorii în organism, în urma cărora poate începe cancerul.

În plus, merită menționat o serie de alte proprietăți utile. Cu bronșită sau astm, laptele de cânepă va ajuta procesul de vindecare și va reduce simptomele bolii. De asemenea, îi va aduce beneficii celor care suferă de tulburări de somn. În plus, o băutură de cânepă îmbunătățește starea de bine chiar și în cazul bolilor oncologice.

Laptele de migdale va multumi, pe langa gustul sau, si beneficiile aduse sanatatii organismului. Are o combinație bună de calciu și vitamina D, ceea ce le permite celor dintâi să fie mult mai bine absorbite. Și, de asemenea, prezența vitaminei E este în multe privințe benefică pentru sănătate, în special pentru femei. Prezența vitaminei A este bună pentru ochi.

Laptele de mac deține recordul pentru conținutul de calciu. De exemplu, la vacă prezența sa este în medie de 300 mg, iar la mac - aproape 1500 mg. Și dacă ați vrut să nu mai beți lapte animal, dar nu ați făcut acest lucru din cauza unei posibile lipse de calciu, atunci acum nu aveți de ce să vă temeți. De asemenea, este remarcabil faptul că o astfel de băutură este capabilă să prevină diareea prin suprimarea activității vitale a unor microorganisme care pot fi implicate în indigestie.

În orice caz, este greu de spus ce tip de lapte vegetal este cel mai util. Totul depinde de factori individuali pe care tu, având în vedere cele de mai sus, îi vei putea evalua și vei putea alege singur.

Există o frază minunată care aparține chimistului Paracelsus, într-un mod modern sună așa: „Totul este otravă, totul este medicament; ambele sunt determinate de doză. La fel este și cu laptele vegetal. Iar doza care determină beneficiul, în medie, nu trebuie să fie mai mare de 1 litru pe zi.Dar fiecare materie primă pentru fabricarea laptelui are propriile sale caracteristici nefavorabile.

Primul lucru de știut este că fiecare germen din care ar trebui să iasă o plantă, fie că este o nucă, o sămânță sau un bob, conține acid fitic. Este una dintre formele fosforului și își manifestă efectul negativ atunci când, intrând în organism cu alimente, acidul leagă calciul cu alte minerale, precum fierul, zincul, magneziul, ceea ce face ca aceste elemente să fie cu 20-60% mai puțin digerabile. . În plus, fosforul însuși sub formă fitică devine practic inaccesibil. Și asta înseamnă, indiferent cât de bogat în minerale este produsul, conținutul ridicat de acid fitic va anula toate beneficiile posibile.

Dar există mai multe moduri de a neutraliza această componentă. Și în cazul nostru, unul va fi optim - înmuierea preliminară a materiilor prime pentru o zi. Da, o acțiune atât de simplă provoacă germinarea semințelor, care elimină complet sau parțial produsul de fitați. Prin urmare, trebuie folosite cereale sau semințe neîncălzite. Dacă gătiți lapte din fulgi de ovăz, atunci așteptarea germinării este în mod evident nerezonabilă și, în acest caz, în apa de înmuiat trebuie adăugat sucul de lămâie (aproximativ o jumătate de lămâie la 0,5 litri de apă).

Acum câteva cuvinte despre posibilul rău de la consumul de lapte de soia. De fapt, toate efectele sale potențial dăunătoare sunt un subiect destul de ambiguu, lăsând întrebări în urmă.De exemplu, este băutura de soia cu adevărat periculoasă pentru persoanele cu o problemă cu tiroida? Va avea un bărbat probleme din cauza fitoestrogenilor pe care îi conține soia? Și, deoarece nu există încă o dovadă clară a impactului negativ, pericolul poate fi considerat condiționat. Dar totuși, persoanele cu risc ar trebui să fie atenți și să nu abuzeze de produs.

În ceea ce privește laptele de cocos, trebuie menționat că este o excepție de la regulă și nu conține acid fitic. Aproape că nu există contraindicații, cu excepția faptului că persoanele cu boli hepatice și vezicii biliare nu ar trebui să bea mult.

Toate tipurile de băuturi vegetale sunt preparate după aproximativ aceeași tehnologie. Pentru a face lapte acasă, utilizați următoarea rețetă de gătit: 1 cană de produs original este înmuiată, după cum am menționat deja, timp de o zi. Este mai bine să aveți timp să schimbați apa de mai multe ori în acest timp. Apoi clătește totul bine și pune-l într-un blender. Adăugați 3-4 căni de apă la conținut. Setați puterea la medie și bateți timp de 1-2 minute. După aceea, turnați lichidul rezultat în recipientul pregătit și scoateți tortul din râșniță și strângeți-l bine.

În această etapă, puteți termina cu prepararea laptelui, dar asceții îl vor aprecia mai degrabă decât oamenii obișnuiți. Prin urmare, este mai bine să adăugați 3 lingurițe de miere la lichidul finit.Dar din moment ce nu toată lumea mănâncă miere, ca alternativă, în timp ce blenderul funcționează, puteți adăuga câteva curmale la băutură după gust. De asemenea, puteți turna laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Această procedură este relevantă în special pentru băutura de soia. Acest lucru îl va face să aibă un gust mult mai bun.

Dar tot ceea ce este descris nu se aplică la prepararea laptelui de cocos. Desigur, nu este necesar să se măsoare cu ochelari. Aici totul este simplu, pentru un fruct mediu ai nevoie de 0,5 litri de apă. Și nici nu este nevoie să înmuiați pulpa. Întregul conținut al nucii de cocos, inclusiv lichidul din interior, se pune într-un blender. Se adauga apa si timpul de batut dureaza aproximativ 3-4 minute. La final, după ce ai strecurat și stors tortul, poți bea imediat băutura. Laptele nu are nevoie nici de miere, nici de tratament termic. Veți aprecia cu siguranță atractivitatea gustului său original.

Cum să faci lapte de soia acasă, vezi următorul videoclip.