Cât timp durează să gătești laptele condensat într-un borcan și cum să o faci corect?

Majoritatea adulților și copiilor nu sunt indiferenți față de laptele condensat fiert. Cu toate acestea, calitatea produselor moderne sub acest nume ridică îngrijorări - compoziția lor este atât de îndoielnică. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a refuza un răsfăț delicios, pentru că îl puteți găti singur în modul de modă veche.

Laptele condensat este lapte de vacă concentrat din care s-a evaporat umiditatea. Pentru a da produsului dulceață, zahărul este adesea pus în el, ca urmare, se obține o masă albă, vâscoasă, dar încă lichidă. Ca orice consistență dulce, se lipește de mâini. Laptele condensat de înaltă calitate este ambalat în cutii, datorită cărora termenul de valabilitate crește până la 12 luni. Dacă acest produs este gătit, capătă o tentă maronie, o textură mai groasă și un gust pronunțat de caramel. Mâncarea rezultată se numește dulce de leche, care înseamnă „gem de lapte” în spaniolă. Cu toate acestea, la noi, un astfel de fel de mâncare este cunoscut sub numele de lapte condensat fiert.

Astăzi, laptele condensat este vândut în pungi doy-pack, recipiente din plastic și sticlă. Deoarece gătitul se efectuează fără a scoate compoziția din recipient, doar recipientele de tablă vor funcționa. Vă rugăm să citiți cu atenție eticheta înainte de a cumpăra. Doar un produs desemnat ca Lapte condensat integral cu zahar. Dacă pe etichetă există un alt nume, deși unul foarte apropiat ca semnificație, laptele condensat fiert nu va funcționa.

Puteți obține o masă de caramel de înaltă calitate și gustoasă din cel mai natural lapte condensat, care conține doar zahăr și lapte. Dacă conține conservanți și arome, precum și componente care încep cu „E”, atunci în timpul procesului de gătire produsul se poate ondula, se poate exfolia și se poate comporta într-un mod neprevăzut. Merită să acordați atenție aspectului cutiei - nu ar trebui să aibă lovituri și daune, urme de rugină.

Desigur, numai recipientele închise ermetic sunt permise pentru gătit, iar perioada de valabilitate a acestuia nu trebuie să fi expirat. Dacă alegeți materiile prime potrivite și urmați recomandările pentru gătit, veți obține un lapte condensat fiert parfumat, care amintește de toffee. Depășește cu siguranță omologii cumpărați din magazin vânduți sub același nume prin gust și siguranță.

Gătitul laptelui condensat necesită mult timp. În funcție de metoda aleasă, aceasta durează de la 3 la 4 ore, așa că majoritatea gospodinelor preferă să fierbe mai multe conserve deodată. După răcire, se pun pur și simplu la frigider și se deschid la nevoie. Timpul de gătire afectează umbra, textura și gustul laptelui condensat fiert.

Daca fierbeti laptele condensat aproximativ 1,5 ore din momentul fierberii, atunci acesta va capata o culoare placuta caramel sau maro deschis. Un astfel de amestec este de obicei folosit pentru a face fondante, lubrifierea straturilor de tort. Dacă prelungiți timpul de gătire cu încă o oră, de ex.gătiți timp de 2,5-3 ore, obțineți o „găluște” densă și bogată în nuanță maro, cu o aromă delicioasă. Va trebui să-l scoateți din borcan cu o lingură, iar compoziția nu se va scurge, ci se va întări cu o masă vâscoasă dulce. În cele din urmă, dacă produsul este fiert timp de 3,5-4 ore, acesta va deveni maro bogat. Laptele condensat fiert se va tăia ca untul.

Această metodă se pretinde pe bună dreptate a fi o clasică, deoarece tocmai în acest fel a fost preparat dulce de leche în perioada sovietică. Procesul nu necesită abilități speciale, deși „dați-l pe foc și uitați-l” nu se poate spune despre această rețetă, deoarece trebuie să controlați tot timpul nivelul apei, adăugându-l dacă este necesar. Această metodă este, de asemenea, atractivă, deoarece vă permite să gătiți mult lapte condensat în același timp. Este suficient să luați o tigaie largă și să creșteți volumul de apă pentru a găzdui mai multe conserve deodată.

Tigaia trebuie luată cu pereți groși și fund. Etichetele trebuie mai întâi îndepărtate de pe cutii.

Va fi posibil să pregătiți acasă un desert cremos din lapte condensat obișnuit dacă este destul de uleios. Această cifră trebuie să fie de cel puțin 8,5%. În vase, este mai bine să stivuiți conservele și nu să le puneți vertical. În acest caz, acestea nu vor pluti în timpul procesului de gătit, iar stratul de apă de deasupra malurilor cu acest aranjament va fi mai mare. Și pentru ca recipientele să nu vină în contact cu fundul și să nu bubuie, rostogolindu-se peste el, este recomandat să așezi mai întâi o bucată de material natural pe fund, apoi conserve, apoi turnați apă. Ar trebui să fie suficient pentru ca borcanele să fie complet ascunse, iar deasupra lor să rămână un strat lichid de cel puțin 2-3 cm, dar 5-10 cm este mai bine.

După aceea, trebuie să aprindeți un foc puternic și să aduceți lichidul la fierbere.Apoi intensitatea fierberii trebuie redusă și tigaia lăsată timp de 2-3,5 ore. Este suficient pentru a obține o „găluște”. Dacă aveți nevoie de un fel de mâncare de o nuanță mai închisă, cu o textură mai vâscoasă și mai densă, puteți fierbe compoziția până la 4 ore. Dacă este necesar, trebuie să adăugați apă, astfel încât borcanele să nu rămână în niciun caz descoperite cu apă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să turnați apă fiartă într-un ibric în tigaie.

După ce perioada de timp specificată a trecut, recipientele cu lapte condensat fiert sunt scoase din apă clocotită cu o lingură cu fantă sau clește culinar și se pun pe un prosop. Borcanele sunt fierbinți, așa că trebuie să fii foarte atent și să le lași să se răcească pe o suprafață rezistentă la căldură. Vasul este gata (se poate deschide si gusta sau se pune la frigider) dupa ce temperatura continutului corespunde cu temperatura camerei. De regulă, durează o zi întreagă, uneori o zi.

Puteți accelera timpul de răcire punând borcanele fierbinți într-o oală cu apă rece. Imediat ce se încălzește, scurgeți lichidul și umpleți-l cu un nou lot de apă rece. Repetați până când borcanul devine rece și nu mai încălzește apa, în timp ce este mai bine să nu vă grăbiți să deschideți recipientul, deoarece laptele condensat s-a răcit complet de-a lungul pereților, iar în interiorul borcanului este încă fierbinte și poate „trage”.

Pe aragaz, puteți găti lapte condensat nu numai în recipiente din fabrică de fier, ci și într-un borcan de sticlă obișnuit. Pentru a face acest lucru, turnați produsul într-un borcan, puneți-l într-o cratiță și umpleți cu apă. Cantitatea sa ar trebui să se potrivească cu nivelul de lapte condensat din borcan.Punem cratita pe foc si aducem lichidul la fiert, apoi reducem focul si fierbem "gem de lapte" timp de 3-3,5 minute. Nu ar trebui să interferați cu ea în timpul procesului de gătit, dar adăugarea apei în tigaie când fierbe este o necesitate. „Varenka” finită trebuie lăsată în borcan până când apa din tigaie se răcește.

Când gătiți într-o oală sub presiune, se respectă aceleași reguli - borcanele sunt plasate într-un recipient, umplut complet cu apă. Timp de gătire - un sfert de oră, după care borcanele de sub capac se lasă în lichid încă 3 ore. După acest timp, oala sub presiune se deschide, dar laptele condensat se scoate numai după ce s-a răcit complet. În mod similar, un fel de mâncare este pregătit într-un aragaz lent, în timp ce alegeți modul „Supă”.

Puteți găti laptele condensat în cuptorul cu microunde numai deschizând borcanul și transferându-l într-un recipient de sticlă conceput pentru a fi utilizat în cuptorul cu microunde. Setați puterea la 750 W pe unitate și gătiți câteva minute. Apoi scoateți și amestecați. Repetați procesul, scoțând recipientul cu smântână și amestecând-o la fiecare 2 minute. Acest lucru va împiedica arderea laptelui și va termina gătitul atunci când vasul capătă consistența dorită.

În ciuda faptului că gătitul laptelui condensat este un proces destul de simplu, cu siguranță ar trebui să urmați câteva reguli, în caz contrar, există riscul nu numai de a strica „varenka”, ci și de a provoca o explozie a cutiei.

• Prima regulă se referă la cantitatea de apă din tigaie. Trebuie să acopere complet borcanul. Faptul este că punctul de fierbere al apei nu poate depăși 100ºС, ceea ce înseamnă că borcanul nu se va încălzi până la limita de mai sus. Chiar dacă acest lucru se întâmplă din cauza contactului tigaii cu fundul cratiței, lichidul din jur va „prelua” căldura pe sine.Dacă se întâmplă ca o parte a recipientului să nu fie sub apă, aceasta va duce la supraîncălzirea acestuia. Ca urmare, temperatura masei de dulce o va depăși pe cea din afara borcanului. Acest lucru va face ca laptele condensat să se extindă și, ca urmare, recipientul va exploda.

• A doua regulă se referă la timpul de deschidere al borcanului. Laptele condensat din interiorul borcanului crește în volum după gătit. Desigur, o cutie închisă ermetic împiedică eliberarea amestecului. Cu toate acestea, dacă deschideți borcanul în timp ce masa de caramel nu s-a răcit încă, acesta se va repezi sub forma unei fântâni fierbinți. Astfel, deschiderea unei cutii de lapte condensat fiert imediat după tratamentul termic este extrem de periculoasă – te poți opări. Acest lucru se poate face numai după ce s-a răcit la temperatura camerei.

Pe lângă regulile obligatorii, puteți oferi câteva recomandări. Deși etichetele de hârtie se pot desprinde din cutie în timpul procesului de preparare, cel mai bine este să faceți acest lucru înainte de procesare. În caz contrar, „hârtia” pop-up va interfera cu procesul, rămâneți de tigaie. Puteți îndepărta eticheta înmuiând-o în apă caldă. Cand lichidul a inmuiat hartia, este suficient sa tragi de marginea etichetei si sa o scoti dintr-o bucata.

Este inacceptabil să răzuiți autocolantul de hârtie cu un cuțit sau o perie de metal, deoarece acest lucru poate provoca deteriorarea pereților recipientului. În procesul de expunere la temperatură ridicată, situația se va înrăutăți, ceea ce va duce în cele din urmă la explozia cutiei.

Pentru detalii despre cum să gătești laptele condensat într-un borcan, vezi videoclipul de mai jos.