Lapte sterilizat: proprietăți și tehnologie de producție

Este puțin probabil să existe și cei care nu au încercat laptele și nu ar ști despre calitățile sale benefice. Este greu de imaginat o astfel de persoană, fie că este un fermier, un rezident al unei zone rurale sau un locuitor al unei metropole. Însuși cuvântul „lapte” este asociat cu sănătatea, sațietatea, veselia.

Încă din copilărie, auzim că laptele este extrem de util, ajută bebelușii să crească puternici și sănătoși, vindecă bolile și promovează sănătatea.

Din cele mai vechi timpuri, vacile din sat erau considerate susținători, favoriți. Fără lapte, viața este rea.

Dar cum să păstrezi un produs valoros - chiar și anticii credeau. În acele zile scufundate în uitare, laptele era pur și simplu fiert pentru a-și prelungi termenul de valabilitate.

În lumea modernă, străduindu-se pentru cea mai utilă utilizare a timpului său, pentru obținerea anumitor beneficii, a fost inventată tehnologia pasteurizării, ultrapasteurizării și sterilizării.

Luați în considerare ce înseamnă sterilizarea. Se dovedește că totul este simplu, iar sterilizarea fierbe. Adică, pentru a obține lapte steril, este necesar să-l fierbeți și să-l lăsați în această formă la o temperatură de aproximativ 150 ° C timp de 30 de minute.

Potrivit GOST, anumite tipuri de lapte pot servi drept materii prime pentru fabricarea unui produs steril:

• întreg, din fermă;
• grăsime normalizată;
• fara grasimi.

Precum și:

• cremă;
• zer.

Dar GOST permite și utilizarea unor săruri stabilizatoare: citrat de sodiu și potasiu; fosfat de potasiu și sodiu. În general, aceste componente sunt prezente în lapte sub formă naturală. În plus, sunt introduse pentru a încetini sau chiar opri procesul de acrire pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru a asigura calitatea mărfurilor vândute pe rafturile supermarketurilor, siguranța alimentară este controlată în țara noastră de Reglementările tehnice. Acesta reglementează nivelul permis de substanțe și microorganisme periculoase pentru sănătatea umană în compoziția produselor alimentare.

Nu tot laptele este dus la lactate pentru procesare ulterioară. Trebuie selectat pentru a respecta cerințele de înaltă calitate. Aspectul nu trebuie să conțină bulgări, fulgi, impurități. Consistența este uniformă. Culoarea permisă este alb, sunt posibile nuanțe de albastru și crem pal. Laptele nu trebuie să fie transparent, vâscos. Nu este permis alt miros decât cel natural. Toate aceste caracteristici se numesc organoleptice.

Dar, de asemenea, înainte de a intra în producția ulterioară, tehnologii prelevează mostre și verifică compoziția chimică a materiilor prime, evaluează parametrii fizici ai acesteia.

Ne grăbim să respingem mitul existent despre adăugarea de antibiotice la compoziția laptelui steril.

În industrie, laptele este sterilizat fie prin expunere termică, fie prin mijloace chimice, fie prin radiații ionizate. Alegerea metodei depinde de specificul tehnologiilor din fiecare producție. În articolul nostru, ne referim exact la tipul de sterilizare termică.

În industria lactatelor, tehnologia de fabricare a laptelui sterilizat este de obicei realizată după mai multe scheme.

• Lichidul este turnat într-un pachet absolut sigilat și sigilat. Apoi supus la încălzire la 120°C și incubat timp de 20-30 minute. Aceasta este o sterilizare într-o singură etapă.
• Materiile prime lichide pentru fabricarea produselor lactate sunt presterilizate într-un flux la 150 ° C, timpul de expunere este de numai 10 secunde, apoi se efectuează aceleași proceduri ca în sterilizarea într-o singură etapă. Prin urmare, se obține o sterilizare în două etape.
• Atat sterilizarea directa cat si indirecta a laptelui se poate realiza prin incalzire la 135-150°C timp de cateva secunde. Apoi, produsul rezultat într-o atmosferă dezinfectată este ambalat în recipiente sterile. Această metodă se numește sterilizare într-o singură etapă cu umplere aseptică.

În medie, produsele sunt sterilizate la o temperatură de 120-150°C. Expunerea la temperaturi ridicate durează până la 30 de minute.

Principala diferență este că pasteurizarea folosește temperaturi mai scăzute (până la 65°C). Cu aceasta incalzire, laptele crud se tine aproximativ 30 de minute. Aceasta se numește pasteurizare lungă. Dar există și pasteurizare pe termen scurt și cu mai multe legături, regimul de temperatură crește (dar nu mai mult de 90 ° C), timpul de expunere la lapte este redus în consecință.

Scopul pasteurizării și al sterilizării este același - crește durata de valabilitate a laptelui și protejează-l prin distrugerea bacteriilor patogene. Pentru ca acesta să fie consumat fără teamă pentru sănătate, toate procesele tehnologice trebuie respectate cu strictețe.

După cum știți, cu încălzire prelungită, toate microorganismele patogene și toxicogenice care există în lichid, bacteriile - aproape întreaga microfloră, mor. În plus, enzimele sunt inactivate. Produsul rezultat este absolut sigur pentru sănătate. Laptele sterilizat are o perioadă de valabilitate foarte lungă, gustul și mirosul său nu diferă de laptele obișnuit.

Se crede că nu va aduce mari beneficii pentru sănătate. - atunci când sunt procesate la temperaturi ridicate, bacteriile benefice vor muri împreună cu cele dăunătoare. În plus, în procesul de fierbere a laptelui, cantitatea de vitamine B1, B2, B12 și C scade în el.

Puțini oameni știu că vitaminele A, D, B2, B3, PP, H, precum și carotenul sunt păstrate în timpul sterilizării, doar o mică parte din total este distrusă de temperatură ridicată.

Prin urmare, laptele sterilizat este destul de potrivit pentru consumul adulților.deoarece contine saruri minerale si proteine ​​necesare organismului. Un astfel de produs poate fi dat copiilor, dar dieta copiilor ar trebui să fie îmbogățită suplimentar cu vitamina C.

Dar laptele acru sterilizat nu este potrivit pentru utilizare ulterioară datorită gustului său amar caracteristic. Nu se va dovedi lapte coagulat și produse similare din lapte fermentat.

Desigur, laptele este bun pentru tine. La urma urmei, aceasta nu este doar o băutură - este un fluid biologic unic. S-au scris enciclopedii întregi despre vitaminele și microelementele conținute în produsele lactate - nu ne vom repeta.

Să spunem doar că în timpul sterilizării, o cantitate substanțială de bacterii utile oamenilor și o parte din vitamine sunt distruse.dar nu toate cele de mai sus. În plus, laptele rămâne util datorită proteinelor, grăsimilor și carbohidraților care rămân în compoziția sa. Cu o alimentație echilibrată, bogăția alimentației unei persoane moderne, organismul primește vitaminele care lipsesc dintr-un produs lactat sterilizat din alte alimente.

O contraindicație pentru utilizarea laptelui sterilizat este intoleranța individuală la lactoză (zahăr din lapte) - o caracteristică înnăscută care apare la oameni de diferite vârste.

Dacă doriți să păstrați un pic mai mult produsul de fermă achiziționat și, de asemenea, să vă protejați sănătatea atunci când cumpărați lapte integral, îl puteți fierbe într-un apartament obișnuit de oraș. Dacă nu vrei să pierzi proprietățile benefice și vitaminele care sunt distruse prin fierbere, folosește metoda de pasteurizare acasă.

Pentru aceasta, recipientele de sticlă trebuie pregătite cu grijă. O modalitate este să încălziți cuptorul la 100°C și să mențineți timp de 20 de minute.

Veți avea nevoie de un boiler dublu: turnați apă în recipientul inferior, umpleți partea superioară cu lapte proaspăt. Încercați să puneți termometrul în lapte, evitând în același timp contactul cu părțile laterale ale vasului.

Urmați cu atenție citirile termometrului, trebuie să încălziți laptele la 63 ° C. Acum trebuie să amestecați continuu lichidul timp de aproximativ o jumătate de oră (pentru încălzirea uniformă a întregului volum).

Pentru a economisi timp, puteți încălzi lichidul de lapte până la 73°C.În acest caz, va dura doar 15 minute pentru a amesteca continuu.

Apoi ar trebui să puneți camera cu lapte într-un recipient cu apă cu gheață. Nu opriți amestecarea până când temperatura lichidului ajunge la 4°C.

Turnați laptele rezultat în preparatele pregătite. Închideți capacele cât mai atent posibil și păstrați la frigider. În acest mod simplu, puteți crește durata de valabilitate a laptelui cu până la două săptămâni.

În ceea ce privește sterilizarea, este imposibil să sterilizezi laptele acasă: necesită un sterilizator industrial special și o atmosferă aseptică absolut sterilă. Astfel de condiții sunt posibile numai în ferme industriale și fabrici mari.

Unul dintre avantajele incontestabile ale laptelui steril este termenul de valabilitate mare - poate fi de la 6 la 12 luni. De asemenea, este nesolicitant pentru condițiile de mediu: cutiile de lapte sterilizate etanșe pot fi depozitate bine, rămânând proaspete la temperatura camerei. Ambalajul deschis este încă mai sigur de pus la frigider. Acest lapte nu se poate acru, dar nu poate putrezi.

Veți afla mai multe despre laptele sterilizat în următorul videoclip.