Lapte praf: compoziție și conținut caloric, avantaje și dezavantaje ale utilizării

Probabil că este greu de imaginat viața de zi cu zi fără lapte. Se folosește la prepararea cerealelor și a produselor de panificație, se bea curat și se folosește ca ingredient în smoothie-uri. Unii încep întotdeauna dimineața cu o omletă, în timp ce alții încheie ziua cu un pahar de lapte încălzit cu condimente. Dar, din păcate, băutura îndrăgită de mulți are o perioadă de valabilitate nu atât de lungă. Din această cauză, a fost inventat analogul său uscat, care poate fi păstrat mai mult timp fără a-și pierde utilitatea.

Laptele praf este o pulbere solubilă care se formează atunci când laptele de vaca pasteurizat tradițional este uscat. Este folosit într-o varietate de creații culinare, mese pentru copii, iaurt, paste, etc. Adesea, acest produs este luat în excursii, deoarece este suficient să-l diluați pur și simplu cu apă pentru a obține o băutură cu vitamine. Poate fi adăugat și în ceai sau cafea pentru a îmbunătăți gustul. Laptele praf, de regulă, necesită o temperatură de la 0 la 10 grade Celsius și o umiditate a aerului de până la 85%.

Cel mai comun este laptele praf integral, dar există și o versiune degresată, care a fost creată special pentru cei care au intoleranță individuală la produs și sunt predispuși la reacții alergice.Principala diferență dintre cele două soiuri este procentul de substanță. De exemplu, în laptele integral, cantitatea de grăsime este de 25%, iar în laptele degresat - 1%, adică al doilea soi conține de 25 de ori mai puțină grăsime. Și, invers, cantitatea de proteine ​​în primul caz ajunge la 25,5%, iar în al doilea - 36%. Același lucru este valabil și pentru restul componentelor. Diferența este mică, dar încă prezentă.

Laptele integral nu rezistă la fel de mult ca laptele degresat deoarece grăsimile se pot deteriora. Dacă amesteci lapte praf integral și lapte degresat, obții un produs instant. El este cel care este de obicei cumpărat de cafenele pentru prepararea rapidă a unei băuturi.

Produsul lactat uscat a devenit activ utilizat în gătit, deoarece ajută la crearea unei consistențe mai dense a unui anumit fel de mâncare și, de asemenea, vă permite să păstrați creme și paste pentru o lungă perioadă de timp. Adesea este folosit în băuturi. Pulberea se amestecă cu apă, formând rapid lapte lichid. Acest produs este cel mai des ales pentru crearea de formule pentru sugari, deoarece este mai ușor de perceput de organismul în curs de dezvoltare. Unele gospodine amestecă laptele praf și laptele lichid pentru a da produsului o densitate mai mare.

Dacă există dorința de a mânca produsul sub formă de băutură, atunci acesta trebuie diluat cu apă curată încălzită (45 de grade), respectând o proporție de unu până la trei. Se adaugă treptat apă, iar băutura este amestecată constant pentru a preveni formarea cocoloașei. Când lichidul este complet turnat, trebuie să lăsați laptele câteva minute, astfel încât proteinele să se dizolve și consistența să devină uniformă. Optional se adauga miere, zahar, scortisoara sau cardamom.

Apa rece nu este folosită pentru a pregăti băutura, deoarece în acest caz particulele nu se vor putea dizolva complet. Cristalele mici vor rămâne neschimbate și vor fi simțite în gură. De asemenea, nu este recomandată fierberea apei, deoarece temperaturile ridicate duc la coagularea produselor lactate. În ceea ce privește insistarea, este necesar, pentru că altfel se va forma o substanță apoasă în care va pluti proteina neumflată. Este mai bine să excludeți mixerul, altfel va apărea prea multă spumă.

Există 362 kcal la 100 de grame de lapte praf. Există însă și o cifră de 469,2 kcal, ceea ce echivalează cu 23,45% din valoarea zilnică. Acest lucru sugerează că conținutul de calorii al unui produs poate varia în funcție de producător sau dacă produsul este integral, cu conținut scăzut de grăsimi sau instant.

Rata de consum de lapte praf depinde de rata de consum de lapte lichid. După cum știți, un adult și o persoană sănătoasă trebuie să consume zilnic între 500 și 800 de mililitri de lichide. Având în vedere că de obicei există două linguri de pulbere pe pahar de apă, care rețin de la 200 la 250 de mililitri, se poate calcula că ar fi bine să consumăm patru până la șapte astfel de linguri pe zi.

BJU la 100 de grame de lapte praf este după cum urmează: conținutul de proteine ​​este de 33,2 g, grăsimi - 1 g și carbohidrați - 52,6 g. Conținutul de zahăr ajunge la 38,4 g, iar colesterolul - 97 mg. Produsul acopera 35% din valoarea zilnica a proteinelor, 32% din valoarea zilnica a grasimii si 12% din valoarea zilnica a carbohidratilor.

Laptele praf conține un număr mare de elemente utile. În prezența diferitelor vitamine B, vitamina A, beta-caroten, vitamina D, aminoacizi esențiali, precum și potasiu, magneziu, clor, fosfor și alte elemente. Este important de menționat că atât substanțele solubile în grăsimi, cât și cele solubile în apă sunt prezente aici în cantități foarte decente. De exemplu, cantitatea de vitamina A acoperă 28,7% din norma zilnică, vitamina B2 - 92,7% din normă și B12 - până la 135,4% din normă. Dintre minerale, fosforul este reprezentat în cantități mai mari - 110,9% din norma zilnică.

Se crede că utilizarea unui produs uscat constă numai în posibilitatea păstrării acestuia pe termen lung. În plus, aspectul schimbat simplifică transportul - pulberea ocupă mult mai puțin spațiu decât lichidul. Dar, de fapt, acesta este lapte obișnuit care a pierdut apă și poate fi folosit mult mai mult timp. Compoziția laptelui praf corespunde laptelui proaspăt, așa că poate fi considerat un înlocuitor. Produsul saturează organismul cu calciu și vitamine, este destul de ușor de absorbit și provoacă o creștere a puterii. Prezența vitaminei B12 ajută persoanele care refuză carnea să compenseze lipsa acestui element.Potrivit experților, laptele praf este permis să bea pentru cei care suferă de diabet și unele tulburări gastroenterologice.

Produsul are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular datorită prezenței potasiului, îmbunătățește pielea și vederea datorită vitaminei A și ajută la rahitism. Laptele praf este recomandat pacienților cu anemie, precum și celor care doresc să curețe organismul. De asemenea, merită menționată o altă proprietate interesantă a produsului - capacitatea de a salva de arsuri la stomac. Se crede că dacă diluați pulberea și o beți în înghițituri mici, atunci acest lucru vă poate ajuta. Principalul lucru nu este să înghiți întregul volum deodată, ci să îl împarți în două părți și să vezi cum va reacționa corpul după prima jumătate.

Pentru început, merită menționat că laptele praf este cu siguranță dăunător pentru cei care au reacții alergice la laptele proaspăt. De asemenea, este contraindicat celor care au intoleranță la lactoză. Cunoscătorii de alimente dietetice nu vor fi deosebit de încântați, deoarece produsul are o cantitate destul de decentă de calorii, ceea ce poate duce la creșterea în greutate. Ar trebui să fie atenți cei al căror corp este predispus la depunerea de săruri de calciu în vase și pietre la rinichi.

Cu toate acestea, toate cele de mai sus reprezintă doar o mică parte din posibilul rău. Un număr mare de experți consideră că laptele praf în sine este dăunător și, prin urmare, ar trebui interzis, ceea ce, totuși, s-a făcut în unele țări.Esența problemei constă în faptul că uscarea la temperaturi ridicate duce la formarea de elemente dăunătoare care rămân în pulbere și afectează negativ sănătatea umană. Aparatele cu încălzitoare fierbinți privează laptele praf de o parte tangibilă a vitaminelor. În sfârșit, problema contrafacerii acestui produs este larg răspândită. Analogii sunt umpluți cu soia, zahăr, amidon, ceea ce, desigur, nu se adaugă la beneficiile lor.

Prima producție de lapte praf a fost înființată în anul 1832 de către un specialist din țara noastră. Produsul se bazează pe lapte obișnuit de vacă, în timp ce procesul în sine este o combinație de mai multe etape. În primul rând, lichidul trebuie adus la conținutul de grăsime dorit, care îndeplinește cerințele tehnologice pentru prepararea versiunii uscate. Înainte de aceasta, laptele este încălzit la 40 de grade, curățat de nisip, iarbă și resturi. Continutul de grasime este normalizat printr-un separator capabil sa separe crema de produs.

Produsul este apoi pasteurizat pentru a elimina bacteriile. Condensul se realizează în aparate speciale în care se stabilește o presiune ridicată. După pasteurizare, amestecul rezultat se răcește ușor. În etapa următoare, se omogenizează, adică se aduce la o consistență omogenă. Apoi merge în camera de uscare, care garantează o temperatură de 150 până la 180 de grade Celsius. Rezultatul ar trebui să fie o substanță albă uscată. Trebuie remarcat faptul că în acest caz produsul pierde 85% din volumul său, adică toată apa disponibilă.

Vezi următorul videoclip despre cum se produce laptele praf.